TOASTS DE PETITS POIS, CRESSON ET ŒUFS POCHÉS

Un mélange frais et printannier, constitué de petits pois, cresson et œufs pochés agrémenté de menthe et de thym, qui, servi à l’apéritif ou en entrée, fera l’unanimité auprès de vos convives. Simple et efficace ! Je le publie dans le cadre d’un défi culinaire « Les petits poissons dans l’eau », en vous invitant à y participer https://recettes.de/defi-les-petits-poissons-dans-l-eau

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 35 min.

Pour 4 personnes

● 200 g de petits pois frais ou surgelés

● 8 grandes tranches de pain de campagne

● 4 œufs bio des poules heureuses

● 1 bouquet de cresson frais

● 2 brins de thym frais

● 1 échalotte

● 1 gousse d’ail

● feuilles de menthe fraîche ciselées (facultatif)

● 20 cl de bouillon de légumes

● 5 c. à soupe d’huile d’olive

● 3 c. à soupe de vinaigre

● sel, poivre

 

Réalisation :

Épluchez l’échalote, pelez et dégermez la gousse d’ail, puis hachez le tout finement. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une grande casserole, puis faites revenir l’échalote et la moitié de l’ail 3 à 4 min. sur feu vif. Ajoutez les petits pois et le bouillon, puis laissez mijoter 10 min environ à couvert. Hors du feu, mixez grossièrement à l’aide d’un pied plongeant. Salez et poivrez.

Dans le bol d’un robot ménager compact, mixez les feuilles de thym avec le reste de l’huile et de l’ail.

Dans une casserole d’eau vinaigrée frémissante, cassez un œuf dans un bol, lorsque l’eau frémit (elle ne doit pas bouillir !), ajoutez le vinaigre puis créez un tourbillon à l’aide d’un fouet avant d’y déposer délicatement l’œuf, faites pocher 1 œuf pendant 3 à 4 min. (si besoin rabattez le blanc autour du jaune à l’aide d’une cuillère en fin de cuisson), puis plongez-le dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson. Ébarbez-le si besoin et réservez-le sur du papier basorbant. Renouvelez l’opération avec les 3 autres œufs.

Arrosez les tranches de pain d’un fil d’huile au thym, puis faites-les dorer au four sur une face. Sortez-les du four, tartinez-les de dip de petits pois et parsemez de quelques feuilles de cresson. Déposez ½ œuf poché sur chaque toast et servez sans tarder.

Recette inspirée du magazine Slowly veggie