GALETTES DE CHOU BLANC À LA POLONAISE

 Le chou est un légume très populaire en Pologne, la soupe au chou, bigos- un délicieux ragoût de chou, champignons, viande rôtie, pruneaux et herbes, considéré comme un plat national polonais- une sorte de choucroute polonaise, toute une variété de salades au chou blanc et rouge sont souvent consommés en Pologne.

Cette fois-ci je vous propose une recette simple et savoureuse de galettes de chou blanc inspirée d’un livre de cuisine polonais d’Anna Zyśk « Jedz pysznie sezonowo » (Bien manger selon les saisons)

                                                                

                                                                        Préparation:

Émincez le chou finement, mettez-le dans un plat creux, salez, mélangez en l’écrasant bien, laissez reposer une demi-heure. Ensuite pressez-le pour retirer le jus.

Faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile. Ajoutez-le au chou ainsi que les autres ingrédients : la mozzarella coupée en morceaux, l’oignon, la levure chimique, le piment de Cayenne ou le paprika (selon vos goûts), un œuf, la farine, sel, poivre et mélangez bien le tout.

Préparez la sauce: mélangez le kéfir et la ciboulette finement émincée, salez, poivrez.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites cuire les galettes quelques minutes de chaque côté. Servez immédiatement.

CAKE D’AUBERGINES ET COULIS DE TOMATES

Aujourd’hui je vous propose une recette de cake d’aubergines accompagné d’un coulis de tomates. Il peut être servi en entrée ou bien en accompagnement d’un poisson ou d’une viande, voire même constituer un plat complet pour un déjeuner ou dîner léger. 

Préparation : 30 min.

Cuisson : 1h30

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le cake d’aubergines :

● 4 aubergines (1,2 kg environ)

● 2 gousses d’ail

● 4 œufs

● 200 g de gruyère râpé

● 6 tomates

● muscade râpée

● sel, poivre

Pour le coulis de tomates :

● 1 kg de tomates (type roma)

● ½ bouquet de basilic

● 2 gousses d’ail

● 1 carré de sucre

● 3 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 oignon

● le zeste d’1/2 orange

● sel, poivre

 

Ustensiles :

moule à cake

un robot

 

Préparation :

Commencez par préparer le coulis de tomates : ébouillantez les tomates 30 secondes, pelez-les et épépinez-les. Coupez-les en morceaux. Pelez et ciselez l’oignon, hachez l’ail. Effeuillez et ciselez le basilic.

Faites revenir l’oignon dans une sauteuse avec l’huile, sans coloration. Ajoutez l’ail, les tomates, le sucre, le zeste d’orange et 20 cl d’eau. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 15 min. à feu doux.

Ajoutez le basilic ciselé dans la sauteuse, prolongez la cuisson de 5 min. Retirez le zeste d’orange. Mixez la préparation en coulis. Répartissez ce coulis dans des petits bocaux stérilisés. Vous l’utiliserez sur une pizza, avec des pâtes, des lasagnes, un gratin.

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Pelez les gousses d’ail. Préchauffez le four à 180°C. Posez les aubergines sur la grille du four et faites-les cuire dans le four pendant 30 minutes. Elles sont cuites lorsque la chair est molle sous le doigt.

Prélevez la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère. Laissez-la égoutter 15 minutes dans une passoire et mixez-la au robot avec les œufs, le gruyère et l’ail. Salez, poivrez, ajoutez la muscade et versez dans le moule à cake.

Rincez le robot et mixez les tomates. Salez et poivrez.

Enfournez le cake au bain- marie pour 40 minutes.

Servez tiède ou refroidi, accompagné du coulis de tomates froid.