GALETTES DE CHOU BLANC À LA POLONAISE

 Le chou est un légume très populaire en Pologne, la soupe au chou, bigos- un délicieux ragoût de chou, champignons, viande rôtie, pruneaux et herbes, considéré comme un plat national polonais- une sorte de choucroute polonaise, toute une variété de salades au chou blanc et rouge sont souvent consommés en Pologne.

Cette fois-ci je vous propose une recette simple et savoureuse de galettes de chou blanc inspirée d’un livre de cuisine polonais d’Anna Zyśk « Jedz pysznie sezonowo » (Bien manger selon les saisons)

                                                                

                                                                        Préparation:

Émincez le chou finement, mettez-le dans un plat creux, salez, mélangez en l’écrasant bien, laissez reposer une demi-heure. Ensuite pressez-le pour retirer le jus.

Faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile. Ajoutez-le au chou ainsi que les autres ingrédients : la mozzarella coupée en morceaux, l’oignon, la levure chimique, le piment de Cayenne ou le paprika (selon vos goûts), un œuf, la farine, sel, poivre et mélangez bien le tout.

Préparez la sauce: mélangez le kéfir et la ciboulette finement émincée, salez, poivrez.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites cuire les galettes quelques minutes de chaque côté. Servez immédiatement.

BORSCHT UKRAINIEN AUX BETTERAVES ET AU CHOU

 Actuellement je m’occupe des réfugiés ukrainiens que nous avons accueillis dans notre village de la Haute Loire en Auvergne, c’est l’occasion aussi d’échanger des recettes et de goûter leurs spécialités, dont le célèbre borscht qui est complètement différent du borscht polonais dont la recette j’avais déjà publiée sur mon blog. J’ai un peu modifié la recette du borscht traditionnel ukrainien qui se prépare plutôt à base d’un bouillon de volaille, afin de l’adapter à mes goûts plutôt végétariens. Hier j’ai fait goûter mon borscht à mes nouvelles amies ukrainiennes et elles l’on trouvé délicieux, elles m’ont dit qu’il était même meilleur à celui qu’elles avaient l’habitude de manger, leurs compliments m’ont fait très plaisir et j’ai décidé de partager ma recette et de la publier sur le blog dans le cadre du défi « Légumes de printemps » Je vous invite à l’essayer et l’adapter également à vos goûts.

Préparation : 30 min.

Cuisson : 2 h.

Pour 6 personnes :

● 2 litres de bouillon de légumes (ou de volaille, en cubes bio, ou fait maison)

● 4 betteraves rouges

● ½ chou blanc (ou vert)

● 1 bocal de haricots blancs

● 400 g de tomates concassées en boîte

● 3 petites carottes

● ¼ de poireau

● 2 gousses d’ail

● 1 oignon

● 2 feuilles de laurier

● jus de ½ citron

● sel, poivre

● 2 grosses pommes de terre (facultatif, je n’en ai pas mises)

● 10 cl de crème liquide

● 3 c. à s. d’huile d’olive

 

Préparation :

Nettoyez et épluchez les betteraves et les carottes, coupez-les en dés, faites-les cuire dans le bouillon de légumes ou de volaille (fait maison ou en cube, bio de préférence), jusqu’à ce qu’elles soient tendres (si vous préférez, elles peuvent rester légèrement croquantes). La cuisson de betteraves est très longue, comptez environ 1 h 30 (vous pouvez également les précuire à la vapeur, ou si vous êtes pressés, utiliser les betteraves cuites). Ajoutez-y les feuilles de laurier (que vous allez retirer à la fin de la cuisson). Emincez finement le chou, ajoutez-le dans le bouillon environ 1/2 heure avant la fin de la cuisson, quand les betteraves commencent à être tendres.

Entre temps, épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans de l’huile. Ajoutez-les vers la fin de la cuisson dans la soupe. Ajoutez également dans le bouillon ¼ de poireau finement émincé,. Salez, poivrez. Ajoutez les tomates concassées avec le jus et les haricots blancs, poursuivez la cuisson encore 5-10 minutes. Puis à la fin, rectifiez l’assaisonnement, ajoutez le jus de citron, sel, poivre, et éventuellement 1 c. à c. de sucre, si besoin, ensuite versez la crème liquide, mélangez bien, servez. Bon appétit !

POMMES DE TERRE RÔTIES AU CITRON ET CHOU BLANC SAUCE MORINGA

 Une recette colorée et faite avec amour, à base de pommes de terre, chou blanc et carottes, assaisonnée d’une sauce à base de moringa et citron vert, dédiée à tous les végans et végétariens, un choix fait par amour des animaux ! C’est ma proposition de recette dans le cadre du défi « Recettes faites avec le cœur »

Préparation : 35 min.

Repos : 1h

Cuisson : 30 min.

Pour 4 personnes :

● 700 g de pommes de terre à chair ferme

● 600 g de chou blanc

● 300 g de carottes

● 1 citron bio

● 2 brins de romarin

● 8 c. à soupe d’huile d’olive

● 3 c. à soupe de jus de citron vert

● 2 c. à café de moringa en poudre

● sel, poivre

 

Préparation :

Epluchez les carottes. Râpez-les ou émincez-les finement avec les feuilles de chou.

Dans un saladier, mélangez 2 c. à soupe de jus de citron vert avec ½ c. à café de sel et une pincée de poivre. Ajoutez les légumes râpés et mélangez pour bien les enrober. Couvrez le saldier de film alimentaire et réservez 1h au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Râpez le zeste du citron puis coupez-le en tranches. Hachez finement le romarin.

Brossez soigneusement les pommes de terre, puis coupez-les en deux dans la longueur. Mélangez-les dans un plat avec les tranches de citron, à 5 c. à soupe d’huile et le romarin. Salez, poivrez, puis enfournez pour 30 min environ en retournant régulièrement les pomes de terre.

Dans un saladier, mélangez le reste du jus de citron et le moringa. Incorporez le reste de l’huile en fouettant. Salez et poivrez.

Egouttez le chou et les carottes en pressant pour éliminer le jus puis ajoutez-les dans le saladier avec la vinaigrette au moringa.

Servez le coleslaw avec les pommes de terre rôties.

Recette issue du magazine Slowy veggie

CREVETTES À LA MANGUE, AUX CAROTTES ET AU CHOU BLANC

 

La saveur et l’originalité sont garanties avec cette recette sur le thème de la mer proposé par le défi culinaire https://recettes.de/defi-la-mer . Les crevettes en version sucrée-salée, accompagnées du chou blanc, des carottes et de mangue, parfumées à la coriandre séduiront sans aucun doute votre palais. C’est délicieux, régalez-vous !

Préparation: 20 min.

Cuisson: 15 min.

Pour 4 personnes:

● 16 grosses crevettes décortiquées

● 4 carottes

● 1 petit chou blanc

● 1 mangue

● ½ bouquet de coriandre

● 1 citron vert

● 4 c. à soupe d’huile de tournesol

● sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C. Pelez et détaillez les carottes en julienne. Coupez le chou blanc en fines lamelles. Pelez et dtétaillez la mangue en dés.

Pressez le citron verrt et prélevez des zestes. Mélangez son jus avec l’huile et assaisonnez.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez les légumes et la mangue avec les crevettes, arrosez d’huile ciytronnée et parsemez de zestes de citron. Salez, poivrez. Enfournez eniron 15 min en remuant une fois en cours de cuisson. Parsemez de coriandre ciselée juste avant de servir. Bon appétit !

 

Source : fiches cuisine Télé 7 jours