POIREAUX ET KIWIS PARFUMÉS AU MIEL DE CHÂTAIGNER

Après les repas de fêtes, je vous propose une entrée légère et raffinée composée de poireaux et kiwis et parfumée au miel de châtaigner et menthe. Prête en 10 minutes à peine, idéale pour les amateurs de cuisine saine, équilibrée et végétale.

Préparation : 8 min.

Cuisson : 12 min.

Pour 4 personnes

● 8 poireaux (petits ou 4 grands)

● 4 kiwis

● quelques feuilles de menthe ou de roquette

Pour la sauce :

● 5 cl de miel de châtaigner

● 2 c. à soupe de jus de citron

● 5 cl d’huile d’olive

 

Préparation :

Lavez les poireaux et coupez le vert pour ne conserver que les blancs. Taillez-les en biseaux. Faites-les cuire pendant 12 min à la vapeur. Épluchez les kiwis et coupez-les en rondelles très fines.

Préparez la sauce. Versez l’huile, le miel et le jus de citron dans le bol d’un petit blender. Mixez fortement pour bien émulsionner.

Déposez un peu de sauce dans le fond de 4 assiettes creuses. Dressez quelques biseaux de poireau au milieu de chacune à la verticale. Répartissez des rondelles de kiwi autour puis décorez avec quelques feuilles de menthe ou de roquette.

Gardez le vert des poireaux pour vos soupes.

 Source : le magazine Cuisine et vins 

TARTARE DE CÉLERI ET POIRE, CRACKERS AUX GRAINES

 Pour les adeptes de la cuisine végane, je propose cette petite recette que j’ai testée et que vous pourrez préparer en entrée pour vos fêtes de fin d’année, je la trouve absolument délicieuse et originale. Joyeux Noël à tous !

C’est aussi ma proposition pour un défi de cuisine Noël végan publié par Elodie du blog Le monde merveilleux d’Elodie…dans sa cuisine

Préparation : 20 min.

Cuisson : 40 min.

Repos : 15 min.

Pour 4-6 personnes :

Pour le tartare :

● 300 g de céleri boule

● 1 branche de céleri

● 1 poire

● ½ citron

● 4 dattes

● quelques noisettes torréfiées

● 1 poignée de graines de tournesol

● 2 c. à soupe d’huile de noisette

● 4 c. à soupe de purée d’amande blanche

● 1 c. à café de vinaigre de cidre

● sel, poivre

Pour les crackers :

● 30 g de graines de tournesol

● 100 g de graines de courge

● 70 g de graines de chia

● 20 g de graines de sésame

● 80 g de graines de lin concassées

● 1 c. à café de sel fin

● 1 c. à café de romarin haché

 

Préparation :

Préparez les crackers. Préchauffez le four à 180°C. Mélangez tous les ingrédients et 36 cl d’eau. Laissez reposer pendant 15 min. afin que les graines de chia gonflent. Répartissez en fines couches sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé et enfournez pour 25 min. puis baissez la température du four à 160°C et poursuivez la cuisson pendant 15 min. ou jusqu’à ce que la préparation soit croustillante. Laissez refroidir hors du four, cassez en crackers et conservez dans une boîte hermétique.

Préparez le tartare. Pelez le céleri boule. Coupez la chaire du céleri boule, la branche de céleri et la poire en petits dés Mélangez-les et arrosez-les d’un peu de jus du citron. Versez l’huile de noisette, salez et poivrez. Dénoyautez les dattes et coupez-les en petits cubes. Hachez les noisettes. Faites griller les graines de tournesol dans une poêle sans matière grasse. Mélangez le tout et ajoutez les légumes.

Mélangez la purée d’amande, le vinaigre et un peu d’eau pour obtenir une crème soyeuse Salez et poivrez.

Répartissez de la crème d’amande dans les assiettes, ajoutez le tartare de légumes, servez avec les crackers.

Source: le magazine "Cuisine et vins" 

HARENGS AUX AGRUMES À LA POLONAISE

Les harengs, préparés de différentes façons, sont toujours présents sur la table de Noël en Pologne, je vous propose une recette d'entrée festive d’inspiration polonaise dont l’auteur est un jeune chef polonais Pierre Korzen, qui propose dans son restaurant polonais « Matka » (Mère) une cuisine polonaise revisitée bien loin de nos idées reçues.

 Je publie cette recette d’entrée originale dans le cadre du défi de cuisine Les entrées festives proposé par Line du blog Line Lisbonne et Cie

Préparation : 20 min.

Cuisson : 5 min.

Pour 4 personnes

● 4 filets de hareng matjes

● 1 pamplemousse

●1 orange

● 1 citron jaune

● ½ botte d’aneth

● 5 cl de crème liquide à 30%

● 2 tranches de pain rassis

● 1 c. à café de moutarde

● 8 cl d’huile de pépin de raisin

● 1 c. à soupe de vinaigre de riz

● sel, poivre

 

Préparation :

Sortez les harengs de la marinade au sel. Placez-les dans une boîte remplie d’eau froide et laissez-les dessaler pendant 30 min. Égouttez-les et posez-les sur du papier absorbant. Détaillez-les en biseaux.

Rincez l’aneth et récupérez les pluches, ciselez les tiges.

Râpez tous les zestes des agrumes et récupérez le quart des segments de l’orange et du pamplemousse. Pressez le reste pour conserver le jus. Mélangez le jus, la moutarde, l’huile, le vinaigre et les tiges ciselées. Assaisonnez.

Pressez le jus du citron dans un bol. Ajoutez la crème liquide bien froide et fouettez vigoureusement à la main ou au batteur électrique pour la faire monter. Salez.

Coupez les tranches de pain en morceaux et faites-les dorer au four à 180°C jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur. Mixez-les grossièrement au robot.

Répartissez les morceaux de hareng dans les assiettes. Ajoutez les segments d’agrumes et les zestes. Décorez avec les pluches d’aneth, un peu de chapelure de pain, des points de crème acidulée et arrosez avec la vinaigrette.

TERRINE FRAÎCHEUR AUX CAROTTES, CHOU-FLEUR ET ÉPINARDS

Découvrez cette délicieuse terrine tricolore à base de carottes, chou-fleur et épinards, qui ravira les palais des amateurs de cuisine végétale. Elle est un peu longue à réaliser, mais elle vaut la peine pour le résultat visuel et gustatif.

Préparation : 1h

Cuisson : 25 min.

Repos : 12h

Pour 6 personnes :

● 500 g de carottes

● 500 g de chou-fleur

● 500 g d’épinards frais (ou surgelés)

● 9 c. à soupe de crème végétale

● 1 c. à café de paprika

● 3 sachets de 2 g d’agar-agar

● 1 c. à café de graines de cumin

● 1 c. à café d’ail en poudre

● ½ c. à café de muscade moulue

● huile pour le moule

● sel, poivre

● piment de Cayenne (facultatif)

Ustensile : un moule à cake de 28 cm.

 

Préparation :

Pelez les carottes et coupez-les en tronçons de 2 cm. Détaillez le chou-fleur en fleurettes ;

Faites cuire séparément les carottes et le chou-fleur  à la vapeur (ou à l’eau bouillante salée pendant environ  15 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Egouttez, rincez à l’eau froide et laissez égoutter. Faites tomber les épinards avec 1 c. à soupe d’eau dans une poêle, puis égouttez-les et pressez-les bien dans un torchon propre, de façon à éliminer autant de liquide que possible.  (Si vous utilisez les épinards surgelés, décongelez-les et et égouttez-les bien.)

Mixez les carottes avec 3 c. à soupe de crème, jusqu’à obtenir une purée lisse. Réservez.

Procédez de même avec le chou-fleur, puis avec les épinards. Huilez le moule à cake.

Mettez la purée de carottes dans une petite casserole avec le paprika, du sel, du poivre et 2 g d’agar-agar. Portez à ébullition sans cesser de fouetter, puis laissez cuire 2 min.  Versez dans le moule et lissez la surface. Lavez la casserole et mettez-y la purée d’épinard avec l’ail en poudre, la muscade, du sel, du poivre et 2 g d’agar-agar. Faites cuire de même, puis versez sur la purée de carotte et lissez la surface. Renouvelez l’opération avec la purée de chou-fleur et les graines de cumin.

Placez le moule au réfrigérateur pour 3 h au minimum (idéalement une nuit). Au moment de servir, trempez le fond du moule dans de l’eau chaude pour faciliter le démoulage.

Cette recette est inspirée du magazine « Saveurs green ».

SALADE D’ÉTÉ AUX ABRICOTS, FETA, COURGETTE ET AMANDES

 Une jolie salade estivale aux abricots, feta, courgettes et amandes, parfumée à la menthe et miel, je vous invite à la préparer pour vos repas d’été.

Préparation : 20 min.

Cuisson : 2 min.

Pour 4 personnes :

● 8 abricots

● 1 courgette vert tendre

● 125 g de mesclun

● 1 oignon nouveau

● 125 g de feta

● ½ citron

● 3 c. à soupe d’amandes effilées

● 1c. à soupe de miel

● 2 brins de menthe

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 . à soupe de vinaigre balsamique

● sel, poivre

 

Préparation :

Lavez, coupez les abricots en deux, ôtez les noyaux et recoupez-les en grosses lamelles. Ciselez finement l’oignon. Lavez et émincez la courgette en tranches fines à l’aide d’une mandoline, sans l’éplucher.

Coupez la féta en cubes, ciselez la menthe.

Faites grilles les amandes 2 min. à la poêle sans matière grasse.

Fouettez dans un bol, le jus du citron avec le miel et l’huile. Salez, poivrez.

Disposez la salade au fond d’un plat creux (ou dans des assiettes individuelles) et répartissez les courgettes, les abricots. Ajoutez les cubes de féta, la menthe ciselée et versez la vinaigrette. Salez, poivrez, ajoutez quelques gouttes de vinaigre et répartissez les amandes.

CARPACCIO DE KAKI ET CHOU KALE

 Aujourd'hui je vous propose une recette légère, vitaminée et healthy à base de chou kale et kaki.

Kaki est un fruit très riche en vitamines et minéraux, notamment vitamine C, fer, potassium et manganèse. Il protège contre certains cancers, comme celui du côlon.

Le chou kale, quant à lui, a également plein de vertus, il est une source incroyable de calcium végétal, il est plus riche en calcium que le lait. Il contient beaucoup de minéraux et d'oligo-éléments, notamment magnésium et potassium, il est très riche en vitamine K, en fibres solubles et insolubles. C’est aussi un allié minceur. Il est riche en lutéine, parfaite pour la santé des yeux.

Je publie cette recette santé dans le cadre du défi culinaire « Healthy January » présenté par Line du blog « Lisbonne et cie » 

Préparation : 15 min.

Pour 2 personnes :

● 3 kakis

● 2 tiges de chou kale

● 2 échalotes

● 1 citron vert

● 1poignée de pignons de pin

● 1 poignée de raisins secs

● un petit morceaux de piment rouge

● huile d’olive

● fleur de sel, poivre

 

Préparation :

Rincez les kakis et coupez-les en très fines tranches à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau parfaitement aiguisé. Disposez-les sur une jolie assiette.

Lavez le chou kale. Retirez la nervure centrale si elle est trop grosse et coupez finement les feuilles. Pelez et émincez finement les échalotes. Dans un bol, mélangez le chou kale, les échalotes, 2 c. à soupe d’huile d’olive, de la fleur de sel, le jus et le zeste râpé du citron vert.

Laissez mariner pendant une demi-heure. Versez les pignons dans le bol ainsi qu’une belle poignée de raisins secs. Arrosez d’1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive.

Parsemez cette préparation gourmande sur le carpaccio de kaki. Ajoutez quelques morceaux de piment hachés.

FALAFELS À LA LENTILLE VERTE DU PUY

 Les légumes secs, souvent oubliés de nos menus possèdent de nombreuses vertus. Grâce à leur incroyable richesse en fibres, ils équilibrent le transit et la flore intestinale, en contribuant à prévenir certains cancers (cancer du côlon). Ils sont aussi une excellente alternative aux protéines animales et fournissent une énergie de qualité. Et ils sont naturellement sans gluten, et ce ne sont que certains de leurs bienfaits santé. Alors pensons à les cuisiner plus souvent, cette fois-ci je vous propose une recette simple et savoureuse à base de la lentille verte de ma région du Puy-en-Velay.

Je présente cette recette dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-une-idee-legumineuse  proposé par Stéphane du blog auteur du blog https://recettes.de/cuisine

Pour cette recette je me suis inspirée du livre des jeunes chefs talentueux de la Haute Loire Aurélien et Aurélie Vidal (Restaurant Vidal à St Julien Chapteuil) « La lentille verte du Puy».

Préparation : 15 min.

Cuisson : 25 min.

Pour 15 pièces :

● 100 g de lentilles vertes du Puy

● bouquet garni (thym, laurier)

● garniture aromatique (carotte, oignon, poireau, céléri)

● 80 g de fromage de brebis (ou de chèvre) frais

● 20 g d’oignon cébette

● 1 branche de céleri

● 20 g de pignons de pin

● herbes fraîches (menthe, coriandre, persil…)

● sel, poivre

● 2 pincées de poivre de Cayenne (facultatif)

Préparation :

Cuisez le céleri 20 minutes dans l’eau bouillante. Hachez-le finement avec l’oignon cébette.

Cuisez les lentilles, en les plongeant dans l’eau froide, 25 minutes avec la garniture aromatique et le bouquet garni. Laissez refroidir.

Mélangez tous les ingrédients (sauf les herbes) : le fromage de brebis (ou de chèvre), le céleri, l’oignon cébette, les pignons de pin, sel, poivre, piment de Cayenne.  

Formez les boulettes et roulez-les dans les herbes fraîches ciselées finement.

CRÈME DE CÉLERI ET POMME GRANNY

 Ce velouté à base de céléri boule, agrémenté de céleri branche, pomme granny et d’une crème fouettée est un véritable délice ! Peu coûteux, simple et à la fois raffiné, il est d’une efficacité redoutable. Pas besoin de se ruiner pour bluffer vos convives ! Je vous recommande vivement cette entrée pour votre table de Noël.

C’est aussi ma proposition de recette dans le cadre du défi culinaire « Noël à petit budget » présentée par Florence du blog Flo en cuisine.

Préparation : 20 min.

Cuisson : 35 min.

Pour 4 personnes

● 1 céleri boule

● 1 tige de céleri branche avec ses feuilles

● 1 pomme granny

● 1 petite pomme de terre

● 1 litre de lait

● 50 cl de crème liquide

● sel, poivre

 

Préparation :

Épluchez le céleri boule et la pomme de terre et coupez-les en cubes. Versez le lait et 25 cl de crème dans une grande casserole et ajoutez les légumes. Salez, poivrez et laissez-les cuire pendant environ 35 min. ou jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Égouttez-les en conservant le liquide de cuisson. Mixez-les fortement en ajoutant plus ou moins de liquide de cuisson selon la consistance que vous aimez. Tenez au chaud.

Réservez quelques feuilles de la tige de céleri. Ébouillantez le reste des feuilles pendant 2 min. puis placez-les dans un saladier rempli d’eau froide et de glaçons. Égouttez-les et mixez-les fortement pour obtenir un jus. Filtrez-le à travers une passette.

Coupez la tige de céleri et la pomme, sans la peler, en tout petits cubes.

Battez le reste de crème en chantilly. Ajoutez un peu de sel et le jus des feuilles de céleri. Mélangez délicatement.

Versez la purée dans des bols, ajoutez la chantilly au céleri et décorez avec les dés de pomme et de céleri et les feuilles de céleri conservées et émincées. 

CRÈME BRULÉE TOMATE-POIVRON-FENOUIL

 Une petite entrée simple et élégante, et surtout pas très onéreuse-une crème brûlée à la tomate, poivron et fenouil- voici ma proposition de recette dans le cadre du défi culinaire « Noël à petit budget » présentée par Florence du blog Flo en cuisine

Préparation :15 min.

Cuisson : 40 min.

Pour 4 personnes :

● 2 poivrons rouges

● 1 bulbe de fenouil

● 2 branches de thym

● 1 tomate

● 1 cuil. à soupe d’huile d’olive

● 50 cl de crème liquide

● 15 cl de lait

● 8 jaunes d’œufs

● sel, poivre

 

Préparation :

Préchauffer le gril du four à 180°C. Déposez les poivrons et la tomate entiers dans la lèchefrite du four. Faites-les griller sur toutes les faces. Déposez-les dans un saladier et recouvrez-les d’un film plastique.

Quand ils ont tiédi, retirez la peau et épépinez les poivrons. Émincez-les, ainsi que la tomate. Déposez-les dans un saladier. Ajoutez le lait, la crème, les jaunes d’œufs et les feuilles de thym. Mélangez bien ou passez le tout au mixeur. Salez, poivrez et réservez au frais.

Lavez et détaillez finement le fenouil. Faites-le sauter quelques minutes à la poêle dans l’huile d’olive. Répartissez-le dans des moules à crème brûlée ou les ramequins en terre cuite et versez la préparation au poivron et à la tomate par-dessus. Laissez cuire 40  à 45 minutes au four au bain-marie, à 100°C. Servez tiède.