TARTARE DE BROCOLI, AVOCAT ET KIWI

 Je vous propose une recette de salade toute verte et ultra-vitaminée, idéale pour l’hiver  et prête en 20 minutes. Composée d’avocat, kiwi, pomme verte et brocoli, agrémentée de graines de courge, gingembre et d’ail, elle est riche en vitamines B, C, K, E, magnésium, potassium, antioxydants, donc idéale pour booster notre système immunitaire. Je la publie également dans le cadre du défi « Rapide et gourmand » proposé par Floriane du blog « Flo en cuisine ».

Préparation : 20 min.

Pour 4 personnes :

● ½ brocoli

● 1 avocat

● 3 kiwis

● 1 pomme verte

● 1 citron

● 5 brins de menthe

● 3 c. à soupe de graines de courge

● 1 petite noix de gingembre frais (ou une pincée de gingembre en poudre)

● 1 petite gousse d’ail

● 5 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation :

Lavez le brocoli et hachez-le grossièrement au mixer. Lavez la menthe et ciselez-la.

Lavez et épépinez la pomme. Coupez-la en tout petits cubes sans la peler. Épluchez l’avocat et les kiwis et coupez-les en petits cubes. Citronnez la pomme et l’avocat avec la moitié du jus de citron.

Mélangez tous les ingrédients précédents (réservez quelques dés de pomme et de kiwi), salez et poivrez.

Épluchez l’ail et le gingembre. Hachez l’ail et râpez le gingembre (ou utilisez le gingembre en poudre), mixez-les avec les graines de courge, le reste du jus de citron et l’huile. Au besoin, ajoutez de l’eau. Versez cette sauce sur le tartare et mélangez bien.

Dressez la préparation dans un cercle à pâtisserie haut. Décorez avec quelques dés de pomme et de kiwi mis de côté.

TARTARE DE CÉLERI ET POIRE, CRACKERS AUX GRAINES

 Pour les adeptes de la cuisine végane, je propose cette petite recette que j’ai testée et que vous pourrez préparer en entrée pour vos fêtes de fin d’année, je la trouve absolument délicieuse et originale. Joyeux Noël à tous !

C’est aussi ma proposition pour un défi de cuisine Noël végan publié par Elodie du blog Le monde merveilleux d’Elodie…dans sa cuisine

Préparation : 20 min.

Cuisson : 40 min.

Repos : 15 min.

Pour 4-6 personnes :

Pour le tartare :

● 300 g de céleri boule

● 1 branche de céleri

● 1 poire

● ½ citron

● 4 dattes

● quelques noisettes torréfiées

● 1 poignée de graines de tournesol

● 2 c. à soupe d’huile de noisette

● 4 c. à soupe de purée d’amande blanche

● 1 c. à café de vinaigre de cidre

● sel, poivre

Pour les crackers :

● 30 g de graines de tournesol

● 100 g de graines de courge

● 70 g de graines de chia

● 20 g de graines de sésame

● 80 g de graines de lin concassées

● 1 c. à café de sel fin

● 1 c. à café de romarin haché

 

Préparation :

Préparez les crackers. Préchauffez le four à 180°C. Mélangez tous les ingrédients et 36 cl d’eau. Laissez reposer pendant 15 min. afin que les graines de chia gonflent. Répartissez en fines couches sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé et enfournez pour 25 min. puis baissez la température du four à 160°C et poursuivez la cuisson pendant 15 min. ou jusqu’à ce que la préparation soit croustillante. Laissez refroidir hors du four, cassez en crackers et conservez dans une boîte hermétique.

Préparez le tartare. Pelez le céleri boule. Coupez la chaire du céleri boule, la branche de céleri et la poire en petits dés Mélangez-les et arrosez-les d’un peu de jus du citron. Versez l’huile de noisette, salez et poivrez. Dénoyautez les dattes et coupez-les en petits cubes. Hachez les noisettes. Faites griller les graines de tournesol dans une poêle sans matière grasse. Mélangez le tout et ajoutez les légumes.

Mélangez la purée d’amande, le vinaigre et un peu d’eau pour obtenir une crème soyeuse Salez et poivrez.

Répartissez de la crème d’amande dans les assiettes, ajoutez le tartare de légumes, servez avec les crackers.

Source: le magazine "Cuisine et vins" 

CAVIAR D’AUBERGINE PARFUMÉ AU CITRON ET AUX ÉPICES

 Cette petite recette estivale, rapide et simple à réaliser, est composée d’aubergines –légumes stars de l’été-, de jus de citron, d’ail, quatre épices, sirop d’agave et huile d’olive, et pourra être servie à l’apéritif avec du pain toasté ou bien en accompagnement d’un poisson grillé.

Préparation : 15 min.

Cuisson : 45 min.

Pour 4 personnes :

● 2 aubergines

● 2 gousses d’ail

● 1 c. à soupe de jus de citron

● 2 c. à soupe de sirop d’agave

● 1 pincée de 4 épices

● 3 c. à soupe d’huile d’olive

 

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Retirez le pédoncule des aubergines, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur et quadrillez leur chaire à l’aide d’un couteau.

Mélangez 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à soupe de sirop d’agave, puis badigeonnez-en la chaire des aubergines.

Épluchez les gousses d’ail, coupez-les en deux, puis enfoncez chaque demi-gousse dans une demi-aubergine.

Disposez les aubergines chair vers le haut sur une plaque tapissée de papier cuisson et enfournez pour 45 min.

Laissez-les ensuite refroidir quelques instants, puis à l’aide d’une cuillère, retirez la chair et déposez-la dans un mixeur avec l’huile d’olive et le sirop d’agave restants, le jus de citron et le  4-épices. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Dégustez tiède ou froid.

Recette inspirée du magazine Saveurs green

ASPERGES GRILLÉES AU CITRON ET À LA NOISETTE

 Profitez encore de la saison des asperges qui ne dure pas longtemps. Je vous propose une recette originale à base d’asperges tirée du magazine « Saveurs green ».

                                                                   Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

Pour 2 personnes :

● 1 botte d’asperges vertes

● 80 g de spécialité fermentée de soja

● 1 citron bio

● 15 g de jus de citron

● 15 g de noisettes torréfiées concassées

● 15 g de purée d’amandes blanches

● 10 g d’huile d’olive

● sel, poivre, paprika doux pour servir

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Râpez finement le zeste du citron et pressez le fruit. Lavez et coupez la base fibreuse des asperges, coupez-les en deux dans la longueur et déposez-les sur une plaque. Ajoutez le zeste et le jus du citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez puis enfournez pour 12 min (les asperges doivent être tendres).

Pendant ce temps, mélangez la spécialité fermentée, la purée d’amandes et le jus de citron. Salez, poivrez. Répartissez ce « labneh » sur 2 assiettes et posez dessus les asperges. Parsemez de noisettes et éventuellement de paprika, nappez d’un filet d’huile d’olive et servez.

HOUMOUS DE POIS CHICHES ET RADIS

 Le homous est une préparation typique de la cuisine du Proche Orient qui se décline de mille et une façons. Très populaires en Europe, ces recettes 100% végétales, sont simples à réaliser et constituent une excellente source de protéines végétales. Le houmous peut se déguster au petit déjeuner, à l’apéro ou en sandwich, et également constituer la base d’autres recettes, garniture de tartes aux légumes, bricks ou pizza, vous pouvez le réinventer comme bon vous semble, et utiliser pour sa confection : des lentilles corail, carottes, gingembre, dattes, cacahuètes, haricots blancs, haricots rouges, purée d’amande, artichaut, avocat et plein d’autres ingrédients… Cette fois-ci je vous propose la recette d’un homous à base de pois chiches, radis, tahin, ail, cumin, citron, piment, huile d’olive.

Préparation : 20 min.

Pas de cuisson

● Pour 6 personnes

●1 boîte de pois chiches au naturel

● 1 petite botte de radis

● 1 citron

● 1 gousse d’ail

● 1 pincée depoudre de piment

● 3 cuill. à soupe de tahin (crème de sésame)

● 1 cuill. à café de cumin en poudre

● 3 cuill. à soupe d’huile d’olive

 

Préparation :

Préparez deux cuillerées à soupe de jus de cuisson des pois chiches, puis rincez-les et égouttez-les.

Pressez le citron. Pelez et hachez l’ail. Mixez les pois chiches en purée, puis incorporez le tahin, le cumin, l’ail et le jus de citron. Ajoutez l’huile d’olive et un peu de jus de cuisson réservé, jusqu’à  obtention de la consistance souhaitée. Mixez à nouveau, puis saupoudrez de piment et salez. Placez au moins 1 heure au frais.

Juste avant de servir, coupez les fanes et les racines des radis. Lavez et séchez les radis, puis émincez-les en rondelles fines. Mélangez-les à l’houmous et dégustez avec des tranches de pain de seigle ou de baguette.

TARTE VEGANE AUX ASPERGES ET À LA CRÈME DE TOFU SOYEUX

  Je vous propose cette recette savoureuse de tarte végane préparée avec la pâte à la farine de pois chiches et huile d’olive qui peut servir de base de quiche à tous les légumes pour les tartes salées variées. L’ajout de farine de pois chiches augmente la quantité de protéines végétales de cette tarte végane. Pour ceux qui préfèrent, vous pouvez utiliser une pâte de commerce, feuilletée ou brisée.

Vous pouvez servir cette tarte à Pâques, vous trouverez plein d’autres recettes originales de Pâques sur cette page de défi culinaire https://recettes.de/defi-recettes-pour-paques

Source : livre Plats uniques veggie éd. Hachette cuisine

Temps de préparation : 20 min.

Temps de cuisson : 40 min.

Réfrigération : 15 min.

Pour 4- 6 personnes :

● 1 botte d’asperges vertes

● 200 g de tofu soyeux

● 5 cl de lait d’amande

● 10 cl de crème d’amande cuisine

● ½ cuill. à café de cumin en poudre

● 30 g de graines de courge

● 1 cuill. à café de graines de sésame

● sel, poivre

Pour la pâte :

● 100 g de farine de pois chiches

● 80 g de farine de blé

● ½ cuill. à café de sel

● 1 cuill à café de graines de cumin

● 5 cuill. à soupe d’huile d’olive

● 4 cuill. à soupe d’eau

 

Préparation :

Préparez la pâte : mélangez les farines, le sel, les graines de cumin, et ajoutez l’huile et l’eau. Mélangez d’abord avec une cuillère en bois puis pétrissez légèrement la pâte pour fromer une boule souple. Si elle colle un peu trop, ajoutez un peu de farine. Huilez et farinez le moule à tarte. Etalez la pâte sur le plan de travail fariné, puis garnissez-en le moule. Réservez pendant 15 min. au frais.

Pelez les asperges si nécessaire après avoir coupé le pied. Coupez-les en deux dans la longueur. Faites cuire quelques minutes à la vapeur, de façon à ce que les asperges restent fermes. Réservez.

Battez le tofu soyeux avec le lait et la crème d’amande dans un bol. Salez, poivrez et ajoutez le cumin en poudre.

Versez dans le moule à tarte garni de pâte et disposez les asperges dans la tarte. Parsemez la surface de graines de courge et de sésame, et enfournez pour 40 min. à 180°C. Servez tiède ou froid.