HOUMOUS DE POIS CHICHES ET RADIS

 Le homous est une préparation typique de la cuisine du Proche Orient qui se décline de mille et une façons. Très populaires en Europe, ces recettes 100% végétales, sont simples à réaliser et constituent une excellente source de protéines végétales. Le houmous peut se déguster au petit déjeuner, à l’apéro ou en sandwich, et également constituer la base d’autres recettes, garniture de tartes aux légumes, bricks ou pizza, vous pouvez le réinventer comme bon vous semble, et utiliser pour sa confection : des lentilles corail, carottes, gingembre, dattes, cacahuètes, haricots blancs, haricots rouges, purée d’amande, artichaut, avocat et plein d’autres ingrédients… Cette fois-ci je vous propose la recette d’un homous à base de pois chiches, radis, tahin, ail, cumin, citron, piment, huile d’olive.

Préparation : 20 min.

Pas de cuisson

● Pour 6 personnes

●1 boîte de pois chiches au naturel

● 1 petite botte de radis

● 1 citron

● 1 gousse d’ail

● 1 pincée depoudre de piment

● 3 cuill. à soupe de tahin (crème de sésame)

● 1 cuill. à café de cumin en poudre

● 3 cuill. à soupe d’huile d’olive

 

Préparation :

Préparez deux cuillerées à soupe de jus de cuisson des pois chiches, puis rincez-les et égouttez-les.

Pressez le citron. Pelez et hachez l’ail. Mixez les pois chiches en purée, puis incorporez le tahin, le cumin, l’ail et le jus de citron. Ajoutez l’huile d’olive et un peu de jus de cuisson réservé, jusqu’à  obtention de la consistance souhaitée. Mixez à nouveau, puis saupoudrez de piment et salez. Placez au moins 1 heure au frais.

Juste avant de servir, coupez les fanes et les racines des radis. Lavez et séchez les radis, puis émincez-les en rondelles fines. Mélangez-les à l’houmous et dégustez avec des tranches de pain de seigle ou de baguette.

RAGOÛT VÉGÉTAL ET POLENTA CRÉMEUSE

 Tomates, aubergines, pois chiches, pignons, ail, oignon, huile d’olive…, voici les ingrédients qui composent ce délicieux ragoût végétal aux saveurs méditerranéennes, qui vous apportera plein de nutriments protecteurs, fibres, vitamine E, cuivre, manganèse et polyphénols. Je publie cette recette inspirée du magazine Slowly veggie dans le cadre d’un défi culinaire https://recettes.de/defi-automne-vegetarien-ou-vegetal

Préparation : 30 min.

Cuisson : 1h20

Pour 4 personnes :

● 800 g de tomates concassées en conserve

● 400 g de pois-chiches en conserve

● 1 aubergine

● 2 petites carottes

● 2 petites branches de céleri

● 1 oignon rouge

● 2 gousses d’ail

● 1 citron bio

● 125 g de polenta

● 50 g de parmesan

● 40 g de beurre végétal

● 40 cl de lait végétal 

● 6 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 poignée de pignons de pin

● quelques brins de romarin

● sel, poivre

● piment de Cayenne

 

Préparation :

Épluchez l’oignon, pelez et dégermez l’ail puis hachez-les. Épluchez l’aubergine et les carottes et taillez-les en petits dés. Émincez les branches de céleri en petits dés.

Dans une cocotte faites chauffer 4 c. à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir l’ail, l’oignon, la carotte et le céleri environ 5 min en remuant régulièrement.

Ajoutez les aubergines, faites revenir 10 min., puis ajoutez les tomates et 20 cl d’eau. Salez et laissez cuire doucement pendant environ 40 minutes. Mélangez régulièrement et, 10 min. avant la fin de la cuisson, ajoutez un peu de romarin émincé et les pois chiches égouttés (vous pouvez conserver le jus pour une autre recette, par exemple un dessert vegan, où il remplacera les blancs d’oeufs). Rectifiez l’assaisonnement.

Dans une poêle faites dorer à sec les pignons de pin.

Lavez le citron, prélevez le zeste et émincez-le. Râpez le parmesan (conservez-en un peu pour le service).

Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec 30 cl d’eau puis versez en pluie la polenta avec 1 c. à café de sel, en mélangeant sans cesse. Lorsque celle-ci a épaissi, ajoutez le beurre en dés et le parmesan. Mélangez.

Répartissez le ragoût et la polenta dans 4 assiettes plates ou creuses et parsemez de pignons de pin, de zestes de citron et de copeaux de parmesan et décorez d’une branche de romarin (facultatif) avant de servir.

SALADE EPICÉE DE RIZ NOIR, CHOU-FLEUR ET POIS-CHICHES

Faites le plein d’énergie avec cette salade proposée par le magazine Saveurs green, associant les céréales et légumineuses, riches en protéines et parfaite pour un régime équilibré.

Le riz noir dispose des mêmes atouts nutritionnels d’un riz complet, 2 à 3 fois plus de fibres, minéreaux et vitamines B que dans le riz blanc- et les vertus antioxydantes des anthocyanes qu’il contient. À cela s’ajoutent les effets bénéfiques des épices, vitamine C du chou-fleur et manganèse du pois chiche.

Préparation : 20 min.

Cuisson : 35 min.

Pour 4 personnes :

● 160 g de riz noir

● 100 g de pois chiches cuits et égouttés

● 200 g de chou-fleur

● 1 épi de maîs précuit

● 1 citron vert

● 1 c. à café de curry

● 1 c. à café de curcuma en poudre

● 1 c. à café de gingembre en poudre

● ½ c. à café de paprika fumé

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● 4 c. à soupe d’huile de sésame

● sel, poivre

● facultatif : herbes au choix pour servir (basilic)

 

Préparation :

Rincez le riz et faites-le cuire 35 min. dans 2 fois son volume d’eau.

Lavez le chou-fleur et détaillez-le en fleurettes. Rincez et égouttez les pois-chiches.

Préchauffez le four à 200°C. Dans un plat allant au four, mélangez le chou-fleur et les pois chiches avec les épices et l’huile d’olive. Enfournez pour 15 min.

Faites réchauffer le maîs 10 min. à la vapeur, puis coupez-les grains en tranches le long du cœur et recoupez les morceaux en deux ou en trois.

Zestez le citron vert puis pressez-le. Mélangez le jus de citron et l’huile de sésame. Salez et poivrez. Mélangez le riz tiède, les légumes rôtis, le mais et le zeste de citron.

Arrosez de vinaigrette, parsemez éventuellement de quelques herbes fraîches et servez aussitôt.