ŒUFS MIMOSA AUX CÂPRES ET OIGNONS ROUGES

 Les œufs sont toujours présents au repas de Pâques en Pologne, le samedi précédant le dimanche de Pâques, les Polonais peignent les œufs durs et les décorent de différents motifs, les techniques et les décorations varient selon les régions. Ensuite ils portent ces œufs colorés appelés « pisanki » à l’église pour les faire bénir par un prêtre. Ils sont déposés dans un panier avec d’autres aliments tels que le pain, le sel, des saucisses, du jambon fumé, babka ou mazurek- les gâteaux typiques préparés pour Pâques. Au retour de l’église, la famille partage un repas composé de ces aliments bénis.

Je vous propose donc pour votre repas de Pâques une recette à base d’œufs, une version d'oeufs mimosa revisitée, un mélange de saveurs franco-polonaises.

Préparation : 20 min.

Cuisson : 10 min.

Pour 4 personnes :

● 1 petit oignon rouge

● 1 c. à soupe de câpres

● 8 œufs

● 2 tranches fines de pain

● 4 c. à soupe bombées de mayonnaise

● 15 g de sucre

● 1 c. à café rase d’épices mélangées en grains (cumin, coriandre, poivre, baies de genièvre, curry etc)

● 10 cl de vinaigre blanc

● 2 c. à soupe d’huile de friture

● 10 cl d’huile d’olive

● sel, poivre

● une poignée de pousses de graines ou quelques branches de cerfeuil pour la décoration (facultatif)

 

Préparation :

Pelez l’oignon et émincez-le finement. Placez-le dans un bocal avec les épices. Faites chauffer le vinaigre avec le sucre et 8 cl d’eau. Mélangez et portez à ébullition. Versez sur les oignons. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux pendant quelques minutes et transvasez dans le bocal, réservez au frais.

Faites cuire les œufs pendant 9 min. dans une casserole d’eau bouillante.

Laissez-les refroidir avant de les écaler.

Coupez le pain en tout petits dés et faites-le revenir à la poêle avec l’huile d’olive.

Écalez et coupez les œufs en deux.

Récupérez les jaunes, écrasez-en 7 à la fourchette. Mélangez les jaunes et la mayonnaise. Faites frire les câpres dans l’huile de friture jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Placez-les sur du papier absorbant.

Garnissez les blancs d’œufs avec les jaunes à la mayonnaise, déposez-les sur une assiette. Râpez le jaune d’œuf restant au-dessus, parsemez de petits croûtons, de câpres frites, de pickles et de pousses de graines ou de cerfeuil. Servez aussitôt.

SALADE EPICÉE DE RIZ NOIR, CHOU-FLEUR ET POIS-CHICHES

Faites le plein d’énergie avec cette salade proposée par le magazine Saveurs green, associant les céréales et légumineuses, riches en protéines et parfaite pour un régime équilibré.

Le riz noir dispose des mêmes atouts nutritionnels d’un riz complet, 2 à 3 fois plus de fibres, minéreaux et vitamines B que dans le riz blanc- et les vertus antioxydantes des anthocyanes qu’il contient. À cela s’ajoutent les effets bénéfiques des épices, vitamine C du chou-fleur et manganèse du pois chiche.

Préparation : 20 min.

Cuisson : 35 min.

Pour 4 personnes :

● 160 g de riz noir

● 100 g de pois chiches cuits et égouttés

● 200 g de chou-fleur

● 1 épi de maîs précuit

● 1 citron vert

● 1 c. à café de curry

● 1 c. à café de curcuma en poudre

● 1 c. à café de gingembre en poudre

● ½ c. à café de paprika fumé

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● 4 c. à soupe d’huile de sésame

● sel, poivre

● facultatif : herbes au choix pour servir (basilic)

 

Préparation :

Rincez le riz et faites-le cuire 35 min. dans 2 fois son volume d’eau.

Lavez le chou-fleur et détaillez-le en fleurettes. Rincez et égouttez les pois-chiches.

Préchauffez le four à 200°C. Dans un plat allant au four, mélangez le chou-fleur et les pois chiches avec les épices et l’huile d’olive. Enfournez pour 15 min.

Faites réchauffer le maîs 10 min. à la vapeur, puis coupez-les grains en tranches le long du cœur et recoupez les morceaux en deux ou en trois.

Zestez le citron vert puis pressez-le. Mélangez le jus de citron et l’huile de sésame. Salez et poivrez. Mélangez le riz tiède, les légumes rôtis, le mais et le zeste de citron.

Arrosez de vinaigrette, parsemez éventuellement de quelques herbes fraîches et servez aussitôt.

MUFFINS AUX CAROTTES ET À LA NOIX DE COCO PARFUMÉS À LA CANNELLE

L’idée sympa d’un dessert ou un goûter parfumé pour un après-midi d’hiver; je vous invite à découvrir cette recette de petits muffins aux carottes et noix de coco au tahini et à la cannelle proposé par le magazine Slowly veggie. Un vrai délice ! 

Préparation : 30 min.

Repos : 1h

Cuisson : 20 min.

 

Pour 12 carrot cakes :

● 200 g de farine d’épeautre

● 150 g de compote de pomme non sucrée

● 125 g de sucre glace

● 120 g de carottes

● 100 g de cassonade

● 50 g de noix de coco râpé

(+ 2 c. à soupe pour la finition)

● 50 g de tahini

● 15 cl d’huile d’arachide

(+ un peu pour les moules)

● 2 c. à soupe de jus de citron

● 2 c. à café de cannelle moulue

● 1 c. à café de levure chimique

● 1 c. à café de bicarbonate de sodium

● sel

Ustensiles : 12 moules à muffins

 

Préparation :

Epluchez les carottes puis râpez-les finement. Réservez-en 2 c. à soupe pour la finition, puis placez le reste dans un saladier. Ajoutez la compote, le tahini et l’huile, mélangez bien.

Dans un autre saladier, mélangez la farine, la cassonade, la noix de coco, les épices, la levure, le bicarbonate et une pincée de sel.

Versez le contenu du premier saladier dans le second, puis mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Préchauffez le four à 180°C.

Versez la pâte dans les moules à muffins préalablement huilés, puis enfournez pour 20 min. environ. Laissez-les refroidir sur une grille.

Fouettez ensuite le sucre glace et le jus de citron dans un bol. Etalez ce glaçage sur le carrot cakes, puis saupoudrez-les de noix de coco et de carottes râpées.