Les œufs sont toujours présents au repas de Pâques en Pologne, le samedi précédant le dimanche de Pâques, les Polonais peignent les œufs durs et les décorent de différents motifs, les techniques et les décorations varient selon les régions. Ensuite ils portent ces œufs colorés appelés « pisanki » à l’église pour les faire bénir par un prêtre. Ils sont déposés dans un panier avec d’autres aliments tels que le pain, le sel, des saucisses, du jambon fumé, babka ou mazurek- les gâteaux typiques préparés pour Pâques. Au retour de l’église, la famille partage un repas composé de ces aliments bénis.
Je vous propose donc pour votre repas de Pâques une recette à base d’œufs, une version d'oeufs mimosa revisitée, un mélange de saveurs franco-polonaises.
Préparation : 20 min.
Cuisson : 10 min.
Pour 4 personnes :
● 1 petit oignon rouge
● 1 c. à soupe de câpres
● 8 œufs
● 2 tranches fines de pain
● 4 c. à soupe bombées de mayonnaise
● 15 g de sucre
● 1 c. à café rase d’épices
mélangées en grains (cumin, coriandre, poivre, baies de genièvre, curry etc)
● 10 cl de vinaigre blanc
● 2 c. à soupe d’huile de friture
● 10 cl d’huile d’olive
● sel, poivre
● une poignée de pousses de graines
ou quelques branches de cerfeuil pour la décoration (facultatif)
Préparation :
Pelez l’oignon et émincez-le finement. Placez-le dans un bocal avec les épices. Faites chauffer le vinaigre
avec le sucre et 8 cl d’eau. Mélangez et portez à ébullition. Versez sur les
oignons. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux pendant
quelques minutes et transvasez dans le bocal, réservez au frais.
Faites cuire les œufs pendant 9 min.
dans une casserole d’eau bouillante.
Laissez-les refroidir avant de les
écaler.
Coupez le pain en tout petits dés et
faites-le revenir à la poêle avec l’huile d’olive.
Écalez et coupez les œufs en deux.
Récupérez les jaunes, écrasez-en 7 à
la fourchette. Mélangez les jaunes et la mayonnaise. Faites frire les câpres
dans l’huile de friture jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Placez-les sur du papier
absorbant.
Garnissez les blancs d’œufs avec les jaunes à la mayonnaise, déposez-les sur une assiette. Râpez le jaune d’œuf restant au-dessus, parsemez de petits croûtons, de câpres frites, de pickles et de pousses de graines ou de cerfeuil. Servez aussitôt.
