ABRICOTS GRATINÉS AU MASCARPONE ET AUX AMANDES

 Une idée de dessert estival sympa et facile à préparer, alliant les fruits et les herbes. Les abricots gratinés au mascarpone, romarin et sirop d’agave, à servir éventuellement accompagné d’une glace à l’abricot au romarin (je publierai la recette prochainement).

Je publie cette recette également dans le cadre du défi culinaire « Herbes et fruits », proposé par Béatrice et Charlotte du blog Piano et Mandoline.

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min

Pour 6 personnes :

● 6 abricots

● 2 brins de romarin

● 50 g d’amandes en poudre

● 1 poignée d’amandes effilées

● 100 g de mascarpone

● 4 c. à soupe de sirop d’agave

● 100 g de beurre demi-sel

 

Préparation :

Préchauffez le four en position gril.

Dénoyautez les abricots et placez-les face bombée sur un plat à four.

Badigeonnez-les d’un peu de sirop d’agave et déposez une noisette de beurre dans chaque demi-fruit.

Enfournez sous le gril et laissez rôtir cinq minutes.

Mélangez le mascarpone avec le sirop restant, la poudre d’amandes et le romarin préalablement haché.

Remplissez les abricots de ce mélange puis parsemez-les d’amandes effilées.

Enfournez à nouveau pour environ 5-10 min.

Servez aussitôt.

CAKE AUX COURGETTES , CITRON ET ROMARIN

 Idéal pour accompagner vos grillades, facile à emmener en pique-nique, ce cake aux courgettes, feta, citron et romarin (que vous pouvez remplacer par le basilic ou le romarin, selon vos goûts), est un indispensable de l’été !

 

Préparation : 30 min.

Cuisson: 35 min.

Repos: 1h30

 

Pour 6 personnes:

● 2 courgettes

● 1 petit bouquet de ciboulette

● 4 brins de romarin + 3 brins pour décorer

● 2 oeufs

● 100 g de feta

● 30 cl de lait entier

● 50 g de farine

● le zeste de 1 citron

● 1 c. à café de cumin moulu

● 3 pincées de piment de Cayenne

● Huile d’olive

● 1 c. à soupe de gros sel

● sel, poivre

 

Préparation:

Râpez grossièrement les courgettes, puis pressez-les à la main pour éliminer le jus.

Préchauffez le four à 200°C

Dans un saladier, mélangez les œufs avec le lait et 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez la farine, le cumin, du sel et du poivre.

Ciselez la ciboulette et le romarin, puis ajoutez-les dans le saladier.

Ajoutez les courgettes, le zeste de citron et la feta émiettée. Mélangez bien.

Versez la préparation dans un moule à cake huilé, et enfournez pour 35 min.

Laissez refroidir le cake avant de le démouler sur un plat.

Placez-le au réfrigérateur pour au moins 1 h. Décorez le cake de quelques branches de romarin.

SOUPE DE MELON AUX FRUITS ROUGES PARFUMÉE À L’ESTRAGON

 Essayez cette recette estivale de salade de fruits, très légère et rafraîchissante, composée de melon, fraises, framboises et mûres, parfumée à l’estragon qui se marie à merveille avec le melon et les autres fruits.

Je la publie également dans le cadre du défi culinaire « Herbes et fruits », proposé par Béatrice et Charlotte du blog Piano et Mandoline.

Pour cette recette je me suis inspirée du livre « Gourmand et léger. Toques d’Auvergne », en la modifiant à mon goût.

Préparation : 15 min.

Pour 4 personnes :

● 2 melons de 500 g

● 100 g de fraises

● 100 g de framboises

● 100 g de mûres

● 10 feuilles d’estragon

● 3 c. à s. de sirop d’agave

 

Préparation :

Coupez les melons en deux, enlevez les graines et faite une vingtaine de billes à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne, récupérer le reste de chair et mixez-la avec l’estragon.

Répartissez dans quatre assiettes creuses le coulis de melon, disposez les billes de melon et les fruits rouges, décorez de quelques brins d’estragon. 

SALADE DE MELON ET DE MOZZARELLA À L’EAU DE TOMATE

 Une petite salade très colorée, estivale et légère, qui peut être servie à l’apéritif ou en entrée et qui ravira les papilles de vos convives. On a besoin de couleurs après le printemps pluvieux et maussade. Alors je vous invite à préparer et goûter cette jolie salade au melon, tomates cerises, billes de mozzarella, agrémentée de basilic.

Je publie cette recette dans le cadre du défi https://recettes.de/defi-antipasti-italiens proposé par Maïté du blog Passeport pour la cuisine

Préparation : 25 min.

Cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes :

● 1 melon

● 24 billes de mozzarella

● 12 tomates cerise

● 2 cébettes

● 6 brins de basilic nain frais

● 2 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Pour l’eau de tomate :

● 4 tomates

● 4 oignons nouveaux

● 1 gousse d’ail

● 2 c. à soupe d’huile d’olive

● piment de Cayenne (ou piment d’Espelette)

● sel

Ustensile: 1 cuillère parisienne

Préparation :

Préparez l’eau de tomate. Lavez les tomates, coupez-les en quartiers en gardant le pédoncule. Lavez, séchez et coupez les oignons nouveaux en morceaux. Pelez et dégermez la gousse d’ail. Mixez les tomates avec les oignons et l’ail. Ajoutez l’huile d’olive, une pincée de sel et de piment. Versez dans une casserole puis faites chauffer 20 min. sur feu doux jusqu’à ce que la pulpe se sépare du jus. Passez au chinois, puis laissez refroidir.
Coupez le melon en deux puis épépinez-le et détaillez-le en billes à l’aide d’une cuillère parisienne (à défaut, coupez la chair du melon en cubes). Lavez, séchez et coupez les tomates cerise en quartiers. Lavez, séchez et ciselez les cébettes. Effeuillez le basilic.

Dans 4 assiettes creuses, déposez les billes de mozzarella, les tomates cerise et les billes (ou cubes) de melon. Parsemez de rondelles de cébette et de feuilles de basilic, puis arrosez d’eau de tomate. Salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive et dégustez sans tarder.

Cette recette a été inspirée du magazine "Saveurs green".

CAKE VÉGÉTAL AMANDE-CHOCO AUX NOIX DE PECAN

 Originaire d’Amérique du Nord, la noix de pécan servait d’aliment de base aux Indiens du fait de sa richesse nutritionnelle et de sa très forte teneur en lipides. Ses saveurs sont plus subtiles et légèrement plus sucrées que celles de la noix de Grenoble.

Les amandes quant à elles, sont une bonne source de nombreux vitamines et minéraux : vitamine B, magnésium, potassium. Riches en acides gras insaturés et en fibres, elles aident à réguler le taux de graisses dans le foie.La banane qui entre aussi dans la composition de ce cake, est particulièrement riche en antioxydants, bonne pour le transit et pour la ligne- c’est le fruit de la forme.Tout comme le cacao, le chocolat noir végan est riche en flavonoïdes, des minéraux, assure l’amélioration de la fonction cérébrale et une meilleure santé cardiaque.  

Alors je vous propose la recette de ce cake végétal gourmand et sain à base de noix de pécan, poudre d’amandes, cacao, chocolat noir et bananes, agrémenté de sirop d’agave et de vanille, que vous pouvez préparer tout au long de l’année et qui peut être servi aussi bien en dessert qu’au goûter ou petit déjeuner, vous pouvez même l’emmener en pique-nique.

Je vous propose cette recette dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-vegetal-et-gourmand proposé par Elodie Sanchez https://recettes.de/defi-vegetal-et-gourmand

Préparation : 25 min.

Repos : 1h

Cuisson : 35 min.

Pour 24 parts :

● 200 g de poudre d’amandes

● 100 g de noix pécan

● 70 g de chocolat noir

● 1 banane bien mûre

● 3 c. à soupe de purée d’amandes

● 3 c. à soupe de sirop d’agave

● 3 c. à soupe de cacao amer

● 1 c. à café de bicarbonate de soude

● 1 c. à café de vanille naturelle en poudre

● ½ c. à café de sel

Concassez le chocolat puis faites-le fondre au bain-marie. Laissez tiédir 15 min.

Hachez les noix de pécan. Ecrasez la banane en purée. Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes avec le cacao en poudre, le bicarbonate de soude, la vanille et le sel.

Ajoutez les noix de pécan hachées, la purée de banane et le sirop d’agave, mélangez bien. Ajoutez enfin la purée d’amandes et le chocolat fondu, mélangez bien.

Préchauffez le four à 160°C.

Versez la préparation dans 2 moules à cake de 20 cm tapissés de papier cuisson, puis lissez bien la surface en pressant avec le dos d’une grande cuillère. Enfournez pour 30 min. environ. Laissez refroidir dans les moules, puis démoulez et détaillez en barres que vous pourrez déguster chez vous ou emporter comme une barre énergétique.

CHAMPIGNONS FARCIS AU GORGONZOLA ET NOISETTES

 Le gorgonzola est le fromage emblématique de la gastronomie italienne, né dans la petite ville de Gorgonzola, et produit dans les régions de Lombardie et de Piémont, il peut être doux ou piquant, selon la durée d’affinage, parfois associé au mascarpone, il se prête à de multiples préparations. Je vous propose une recette de champignons farcis au gorgonzola et noisettes , très simple à préparer, que vous pourrez servir à l’apéritif. C’est un « antipasto » qui séduira vos convives, car il est vraiment délicieux. Je publie cette recette dans le cadre du défi https://recettes.de/defi-antipasti-italiens proposé par Maïté du blog Passeport pour la cuisine

Préparation : 15 min.

Cuisson : 35 min.

Pour 4 personnes :

● 12 champignons de Paris

● 150 g de gorgonzola

● 100 g de noisettes décortiquées

● 2 échalotes

● 10 g de beurre (ou de l’huile d’olive)

● sel, poivre

● 2-3 brins de coriandre (ou de persil)

 

Préparation :

Retirez les pieds des champignons et hachez-les grossièrement au couteau. Épluchez et émincez les échalotes. Faites revenir le tout quelques instants avec l’huile (ou le beurre).

Salez et poivrez. Réservez.

Émiettez le gorgonzola. Mélangez-la dans un bol avec la farce champignons-échalotes.

Concassez grossièrement les noisettes. Ajoutez-les dans le mélange précédent, vous pouvez réserver quelques noisettes pour en parsemer les champignons.

Préchauffez le four à 180°.

Garnissez de farce les chapeaux des champignons en les posant au fur et à mesure ans un plat à four légèrement graissé. Parsemez de noisettes concassées restantes.

Enfournez pour 20 à 30 minutes : le fromage doit avoir coulé et être légèrement doré.

À la sortie u four, parsemez le plat de feuilles de coriandre ou de persil (facultatif), et servez aussitôt.

ASPERGES VERTES À LA CRÈME DE CHÈVRE ET HADDOCK

 Cette recette élégante, savoureuse et légère vous séduira sûrement. Les asperges vertes cuites « al dente » servies sur un crémeux de chèvre, agrémentées de morceaux de haddock et parsemé de baies roses. Vous pourrez la servir en entrée voire en plat principal.

Cette entrée peut être accompagnée d’un vin d’Alsace tel que le sylvaner.

Cette recette est inspirée du magazine « Cuisine et vins de France »

Préparation : 25 min.

Cuisson : 15 min.

Pour 4 personnes :

● 100 g de haddock

● 20 asperges vertes

● 125 g de chèvre frais crémeux

● 25 cl de crème liquide

● 10 cl de lait

● 2 c. à soupe d’huile d’olive

● 3 brins de persil

● 2 c. à soupe de baies roses

● sel, poivre

 

Préparation :

Nettoyer les asperges et coupez leur pied. Il n’est pas nécessaire de les éplucher, sauf si elles sont fibreuses. Faites-les cuire soit à la vapeur, soit dans une grande casserole d’eau salée pendant 10 min et égouttez-les. Le temps de cuisson varie selon si vous souhaitez que les asperges soient croquantes ou fondantes.

Faites chauffer la crème dans une petite casserole, émiettez le fromage de chèvre et ajoutez-le pour le faire fondre. Poivrez. Si nécessaire, mixez le tout pour obtenir une crème lisse.

Découpez le haddock en petits cubes et faites-le pocher 5 min. dans le lait frémissant. Égouttez-le.

Faites sauter les asperges en les retournant pendant quelques minutes dans une poêle avec l’huile.

Répartissez la crème au chèvre dans le fond de 4 assiettes, déposez quelques asperges, parsemez de cubes de haddock, de baies roses et de persil ciselé. Salez, poivrez et dégustez tiède. 

MOUSSE À LA MANGUE PARFUMÉE AU CITRON VERT

 Une mousse à la mangue, aérienne, parfumée au citron vert et tout simplement délicieuse, idéale pour terminer une fin de repas tout en légèreté  - voici ma proposition de dessert pour le mois de mai que je publie dans le cadre du défi de cuisine https://recettes.de/defi-fais-ce-que-tu-m proposé par Sylvie sur son blog La machine à explorer

Préparation : 20 min.

Cuisson : 10 min.

● 1 kg e mangues fraîches

● 3 blancs d’œufs

● 150 g de sucre en poudre

● 20 cl de crème liquide

● ½ citron vert

● feuilles de menthe

 

Préparation :

Découpez et évidez les mangues puis passez la pulpe au mixeur.

Montez les blancs en neige avec le sucre, en les plaçant dans un bol plongé dans un bain-marie bien chaud.

Dès que les blancs sont fermes, retirez-les du feu et continuez de fouetter jusqu’à refroidissement.

Battez la crème bien froide en chantilly, et incorporez délicatement aux blancs battus refroidis.

Ajoutez à la pulpe de fruits, le jus d’un demi-citron vert et incorporez à la préparation.

Versez la préparation dans les bols ou verres et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Avant de servir, décorez les mousses feuilles de menthe et zestes citron vert.

SPAGHETTIS DE COURGETTES AUX TOMATES CERISES, FETA ET PIGNONS DE PIN

Pas besoin de viande ou de poisson pour faire un repas nourrissant et savoureux. Les recettes « green » peuvent être chaleureuses, pleines de couleurs et vitamines. Je vous propose encore une petite salade végétarienne colorée aux courgettes, tomates cerises, feta et pignons de pin, agrémentée d’une sauce vinaigrette aux câpres, pour le défi de cuisine Recettes végétariennes joyeuses  présenté par Line sur son blog https://www.line-lisbonne-et-cie.com/

Préparation : 10 min.

Pour 4 personnes :

● 2 courgettes (ou 3 selon la taille)

● 250 g de tomates cerises

● 150 g de feta

● 50 g de pignons de pin

Pour la vinaigrette :

● 2 c. à soupe de câpres

● 5 c. à soupe d’huile d’olive

● 2 c. à soupe de sirop d’agave

● 6 brins d’aneth frais

● ½   citron bio

● sel, poivre

● 1- 2 pincées de piment de Cayenne (facultatif)

 

Ustensile : un spiraliseur

 

Préparation :

Détaillez les courgettes en spaghettis à l’aide d’un spiraliseur (à défaut taillez des rubans avec un économe).

Coupez les tomates cerise en deux.

Placez les légumes dans un saladier.

Préparez la sauce vinaigrette : Dans un bol, mélangez la moutarde, ½ citron bio, huile d’olive, sirop d’agave, câpres hachés, sel, poivre, piment de Cayenne, l’aneth émincé.

Incorporez la vinaigrette aux légumes. Ajoutez la feta coupée en dés et les feuilles de basilic, puis mélangez à nouveau délicatement.

Parsemez de pignons de pin avant de servir.

SALADE DE CHOU ROUGE, ORANGE ET FETA

 Les recettes végétariennes en plus d’être saines, peuvent être colorées et joyeuses, comme l’annonce le défi Recettes végétariennes joyeuses proposé par Line du blog  https://www.line-lisbonne-et-cie.com/

Celle que je vous propose aujourd’hui- la salade composée du chou rouge, orange, feta et noix, assaisonnée d’une vinaigrette légère est colorée, croquante, vitaminée et savoureuse.

Préparation : 20 min.

Cuisson : 45 min.

Pour 4 personnes :

● 2 oranges

● ½ chou rouge

● 150 g de feta

● 1 branche de céleri

● 60 g de cerneaux de noix

● 2 c. à soupe de vinaigre de cidre

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 c. à soupe de miel

● sel, poivre

● 1-2 pincées de piment de Cayenne (facultatif)

 ● quelques feuilles de coriandre fraîche

 

Préparation :

Retirez les premières feuilles du chou rouge et émincez-le très finement.

Pelez les oranges, et prélevez-en les quartiers. Effilez et émincez le céleri.

Dans un bol mélangez la feta, détaillée en cubes, l’huile d’olive, vinaigre, miel, sel, poivre et piment de Cayenne (facultatif). Ajoutez le chou rouge et le céleri émincé ainsi que les quartiers d’orange et remuez délicatement.

Faites griller à sec les noix pendant 5 min.

Répartissez le mélange de chou, orange et feta avec la sauce dans 4 assiettes ou bols,. Parsemez de noix grillées et de feuilles de coriandre émincés et servez.