jeudi 6 juin 2024

CHAMPIGNONS FARCIS AU GORGONZOLA ET NOISETTES

 Le gorgonzola est le fromage emblématique de la gastronomie italienne, né dans la petite ville de Gorgonzola, et produit dans les régions de Lombardie et de Piémont, il peut être doux ou piquant, selon la durée d’affinage, parfois associé au mascarpone, il se prête à de multiples préparations. Je vous propose une recette de champignons farcis au gorgonzola et noisettes , très simple à préparer, que vous pourrez servir à l’apéritif. C’est un « antipasto » qui séduira vos convives, car il est vraiment délicieux. Je publie cette recette dans le cadre du défi https://recettes.de/defi-antipasti-italiens proposé par Maïté du blog Passeport pour la cuisine




































Préparation : 15 min.

Cuisson : 35 min.

Pour 4 personnes :

● 12 champignons de Paris

● 150 g de gorgonzola

● 100 g de noisettes décortiquées

● 2 échalotes

● 10 g de beurre (ou de l’huile d’olive)

● sel, poivre

● 2-3 brins de coriandre (ou de persil)

 

Préparation :

Retirez les pieds des champignons et hachez-les grossièrement au couteau. Épluchez et émincez les échalotes. Faites revenir le tout quelques instants avec l’huile (ou le beurre).

Salez et poivrez. Réservez.

Émiettez le gorgonzola. Mélangez-la dans un bol avec la farce champignons-échalotes.

Concassez grossièrement les noisettes. Ajoutez-les dans le mélange précédent, vous pouvez réserver quelques noisettes pour en parsemer les champignons.

Préchauffez le four à 180°.

Garnissez de farce les chapeaux des champignons en les posant au fur et à mesure ans un plat à four légèrement graissé. Parsemez de noisettes concassées restantes.

Enfournez pour 20 à 30 minutes : le fromage doit avoir coulé et être légèrement doré.

À la sortie u four, parsemez le plat de feuilles de coriandre ou de persil (facultatif), et servez aussitôt.



























vendredi 31 mai 2024

ASPERGES VERTES À LA CRÈME DE CHÈVRE ET HADDOCK

 Cette recette élégante, savoureuse et légère vous séduira sûrement. Les asperges vertes cuites « al dente » servies sur un crémeux de chèvre, agrémentées de morceaux de haddock et parsemé de baies roses. Vous pourrez la servir en entrée voire en plat principal.

Cette entrée peut être accompagnée d’un vin d’Alsace tel que le sylvaner.

Cette recette est inspirée du magazine « Cuisine et vins de France »












































Préparation : 25 min.

Cuisson : 15 min.

Pour 4 personnes :

● 100 g de haddock

● 20 asperges vertes

● 125 g de chèvre frais crémeux

● 25 cl de crème liquide

● 10 cl de lait

● 2 c. à soupe d’huile d’olive

● 3 brins de persil

● 2 c. à soupe de baies roses

● sel, poivre

 

Préparation :

Nettoyer les asperges et coupez leur pied. Il n’est pas nécessaire de les éplucher, sauf si elles sont fibreuses. Faites-les cuire soit à la vapeur, soit dans une grande casserole d’eau salée pendant 10 min et égouttez-les. Le temps de cuisson varie selon si vous souhaitez que les asperges soient croquantes ou fondantes.

Faites chauffer la crème dans une petite casserole, émiettez le fromage de chèvre et ajoutez-le pour le faire fondre. Poivrez. Si nécessaire, mixez le tout pour obtenir une crème lisse.

Découpez le haddock en petits cubes et faites-le pocher 5 min. dans le lait frémissant. Égouttez-le.

Faites sauter les asperges en les retournant pendant quelques minutes dans une poêle avec l’huile.

Répartissez la crème au chèvre dans le fond de 4 assiettes, déposez quelques asperges, parsemez de cubes de haddock, de baies roses et de persil ciselé. Salez, poivrez et dégustez tiède. 






jeudi 9 mai 2024

MOUSSE À LA MANGUE PARFUMÉE AU CITRON VERT

 Une mousse à la mangue, aérienne, parfumée au citron vert et tout simplement délicieuse, idéale pour terminer une fin de repas tout en légèreté  - voici ma proposition de dessert pour le mois de mai que je publie dans le cadre du défi de cuisine https://recettes.de/defi-fais-ce-que-tu-m proposé par Sylvie sur son blog La machine à explorer

















Préparation : 20 min.

Cuisson : 10 min.

● 1 kg e mangues fraîches

● 3 blancs d’œufs

● 150 g de sucre en poudre

● 20 cl de crème liquide

● ½ citron vert

● feuilles de menthe

 

Préparation :

Découpez et évidez les mangues puis passez la pulpe au mixeur.

Montez les blancs en neige avec le sucre, en les plaçant dans un bol plongé dans un bain-marie bien chaud.

Dès que les blancs sont fermes, retirez-les du feu et continuez de fouetter jusqu’à refroidissement.

Battez la crème bien froide en chantilly, et incorporez délicatement aux blancs battus refroidis.

Ajoutez à la pulpe de fruits, le jus d’un demi-citron vert et incorporez à la préparation.

Versez la préparation dans les bols ou verres et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Avant de servir, décorez les mousses feuilles de menthe et zestes citron vert.






jeudi 25 avril 2024

SPAGHETTIS DE COURGETTES AUX TOMATES CERISES, FETA ET PIGNONS DE PIN

Pas besoin de viande ou de poisson pour faire un repas nourrissant et savoureux. Les recettes « green » peuvent être chaleureuses, pleines de couleurs et vitamines. Je vous propose encore une petite salade végétarienne colorée aux courgettes, tomates cerises, feta et pignons de pin, agrémentée d’une sauce vinaigrette aux câpres, pour le défi de cuisine Recettes végétariennes joyeuses  présenté par Line sur son blog https://www.line-lisbonne-et-cie.com/



Préparation : 10 min.

Pour 4 personnes :

● 2 courgettes (ou 3 selon la taille)

● 250 g de tomates cerises

● 150 g de feta

● 50 g de pignons de pin

Pour la vinaigrette :

● 2 c. à soupe de câpres

● 5 c. à soupe d’huile d’olive

● 2 c. à soupe de sirop d’agave

● 6 brins d’aneth frais

● ½   citron bio

● sel, poivre

● 1- 2 pincées de piment de Cayenne (facultatif)

 

Ustensile : un spiraliseur

 

Préparation :

Détaillez les courgettes en spaghettis à l’aide d’un spiraliseur (à défaut taillez des rubans avec un économe).

Coupez les tomates cerise en deux.

Placez les légumes dans un saladier.

Préparez la sauce vinaigrette : Dans un bol, mélangez la moutarde, ½ citron bio, huile d’olive, sirop d’agave, câpres hachés, sel, poivre, piment de Cayenne, l’aneth émincé.

Incorporez la vinaigrette aux légumes. Ajoutez la feta coupée en dés et les feuilles de basilic, puis mélangez à nouveau délicatement.

Parsemez de pignons de pin avant de servir.








vendredi 19 avril 2024

SALADE DE CHOU ROUGE, ORANGE ET FETA

 Les recettes végétariennes en plus d’être saines, peuvent être colorées et joyeuses, comme l’annonce le défi Recettes végétariennes joyeuses proposé par Line du blog  https://www.line-lisbonne-et-cie.com/

Celle que je vous propose aujourd’hui- la salade composée du chou rouge, orange, feta et noix, assaisonnée d’une vinaigrette légère est colorée, croquante, vitaminée et savoureuse.



Préparation : 20 min.

Cuisson : 45 min.

Pour 4 personnes :

● 2 oranges

● ½ chou rouge

● 150 g de feta

● 1 branche de céleri

● 60 g de cerneaux de noix

● 2 c. à soupe de vinaigre de cidre

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 c. à soupe de miel

● sel, poivre

● 1-2 pincées de piment de Cayenne (facultatif)

 ● quelques feuilles de coriandre fraîche

 

Préparation :

Retirez les premières feuilles du chou rouge et émincez-le très finement.

Pelez les oranges, et prélevez-en les quartiers. Effilez et émincez le céleri.

Dans un bol mélangez la feta, détaillée en cubes, l’huile d’olive, vinaigre, miel, sel, poivre et piment de Cayenne (facultatif). Ajoutez le chou rouge et le céleri émincé ainsi que les quartiers d’orange et remuez délicatement.

Faites griller à sec les noix pendant 5 min.

Répartissez le mélange de chou, orange et feta avec la sauce dans 4 assiettes ou bols,. Parsemez de noix grillées et de feuilles de coriandre émincés et servez.





jeudi 11 avril 2024

SALADE D’ENDIVES AU KIWI, POMMES ET AU ROQUEFORT

 La cuisine végétarienne est variée et gourmande, elle correspond au vrai mode de vie et est source d’inspiration pour de grands chefs. Le défi culinaire « Recettes végétariennes joyeuses » proposé par la blogueuse Line met les fruits et légumes à l’honneur. Une petite salade végétarienne colorée et croquante à base d’endives, kiwis, pommes et craneberries- voici ma proposition pour ce défi.




Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min.

Pour 4 personnes :

● 4 endives

● 4 kiwis

● 2 pommes bio

● ½ citron

● 150 g de roquefort

● 70 g de noisettes décortiquées

● 2 .  à soupe de cranberries séchées

● 4 brins de menthe

Pour la vinaigrette :

● 1 c. à café de baies roses

● 2 c. à soupe de vinaigre de cidre

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation:

Préchauffez le four à 200°C. Mettez les noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 min. Laissez refroidir puis frottez les noisettes entre les mains pour retirer la peau. Concassez-les grossièrement.

Épluchez les kiwis et taillez-les en petits dés. Retirez la partie dure des endives et émincez-les. Ciselez les herbes. Pressez le demi-citron. Rincez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en fines tranches. Citronnez-les. Placez le tout dans un saladier ou dans 4 assiettes (bols) creuses.

Ajoutez les cranberries, le fromage en morceaux et les noisettes.

Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette, arrosez la salade de cette sauce et servez.


Cette recette est inspirée du magazine Saveurs.












jeudi 28 mars 2024

TARTARE DE SAINT-JACQUES AUX FRUITS DE LA PASSION, PICKLES D’OIGNONS ROUGES ET GRENADE

 Cette petite entrée élégante au goût subtil peut être une idée d’entrée pour votre menu de Pâques. Une recette simple et raffinée à la fois qui ravira les papilles de vos convives.

Je la publie également dans le cadre du défi culinaire consacré aux recettes de Pâques : https://recettes.de/defi-paques proposé par Alicia du blog Bal des Saveurs. Vous y trouverez plein d’autres recettes qui vous donneront des idées pour composer votre menu de Pâques, alors n’hésitez pas à y jeter un coup d’œil et à y publier vos recettes.

Joyeues fêtes de Pâques à tous!





Préparation : 15 min.

Pour 4 personnes :

● 24 noix de Saint-Jacques

● 2 fruits de la passion

● 1 grenade

● quelques lamelles de pickles d’oignons rouges

(voir la recette ci-dessous)

● 5 cl d’huile de noisette

● quelques feuilles de basilic 

● sel, poivre

● 150 ml d’eau

Pour les pickles d’oignons rouges :

● 1 gros oignon rouge

● 250 ml de vinaigre de cidre

● 50 g de sucre roux

● sel, poivre


Préparation :

Préparez les pickles d’oignons rouges (vous pouvez aussi utiliser les pickles d’oignons rouges de commerce), coupez-le en deux et tranchez-le en lamelles très fines.

Versez-le dans une casserole avec le vinaigre de cidre, l’eau et le sucre roux et laissez cuire à feu doux pendant 10-15 minutes. Assaisonnez avec le poivre et le sel.

Laissez reposer et gardez au frais jusqu’à l’utilisation.

Coupez les noix de Saint-Jacques en petits cubes d’environ 1 cm.

Ouvrez en deux les fruits de la passion et récupérez les graines. Mélangez le tout.

Versez l’huile de noisette, assaisonnez et mélangez. Mélangez les cubes de Saint-Jacques avec la vinaigrette au fruit et disposez-les dans des cercles à pâtisserie sur chaque assiette.

Décorez avec quelques lamelles d’oignons rouges et les petites feuilles de basilic. 




mardi 26 mars 2024

MIODOWNIK - GÂTEAU AU MIEL POLONAIS

 Je vous propose aujourd’hui une recette de gâteau polonais au miel, noix et crème de caramel appelé « miodownik ». Ce gâteau, originaire de Cracovie, l’ancienne capitale de Pologne, une ville aux riches traditions culinaires, était déjà connu au Moyen Âge. Les « miodownik » ainsi que les pains d’épices symbolisaient la richesse et servaient également de médicament pour guérir les différentes affections qui pouvaient toucher la ville.

Je vous préviens tout de suite, ce n’est pas un gâteau léger, il est plutôt riche et consistant, mais très savoureux. Joyeuses Pâques à tous !

Je la publie également dans le cadre du défi culinaire consacré aux recettes de Pâques : https://recettes.de/defi-paques proposé par Alicia du blog Bal des Saveurs.




Préparation : 30 min.

Cuisson : 60 min.

Pour 12 personnes :

● 500 g de farine T 55

● 1 c. à café de bicarbonate de soude

● 400 g de beurre

● 3 gros œufs

● 4 c. à soupe de miel liquide

● 200 g de sucre

● 100 g de chocolat au lait

● 300 g de cerneaux de noix

Pour la crème de caramel polonaise :

( « masa kajmakowa » ou « krówkowa ») :

● 1 boîte de 400 g de lait concentré sucré

● 50 g de beurre

● 2 c. à soupe d’extrait de vanille liquide

 

Préparation :

Versez la farine tamisée dans une jatte, incorporez le bicarbonate, les œufs, un par un, 2 c. à soupe de miel, 100 g de sucre et 200 g de beurre. Pétrissez la pâte du bout des doigts ou dans un robot pour obtenir une boule. Divisez-la en 5 parties égales. Filmez-les et laissez reposer pendant 20- 30 minutes au réfrigérateur.

Ensuite étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir 5 rectangles (environ 20 x 26 cm). Faites-les cuire environ 15 min. dans un four préchauffé à 180°C.

Concassez les noix ou mixez-les grossièrement. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre restant, ajoutez les noix, 2 c. à soupe de miel et le sucre restant.

Faites chauffer, en mélangeant bien, jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Laissez refroidir.

Préparez la crème de caramel (un peu façon dulce de leche). Il y a plusieurs façons de la préparer, mais certaines demandent beaucoup de temps de cuisson, je vous propose la version simplifiée: dans une casserole à fond épais versez le lait concentré sucré, ajoutez le beurre et l’extrait de vanille et laissez cuire à feu doux, sans cesser de mélanger, pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir.

Étalez les crèmes sur les rectangles de pâte sablée cuits, en alternant la crème aux noix et la crème de caramel, de façon à terminer par une couche de crème aux noix le dessus du gâteau, ensuite décorez- le à votre guise avec du chocolat fondu au bain marie. 







mardi 19 mars 2024

CAKE AU CHOU KALE, TOMATES CONFITES ET NOISETTES

 Pour votre repas de Pâques, je vous propose une recette de cake au chou kale, tomates confites et noisettes, vous pourrez le servir à l’apéritif ou bien en entrée. C’est un cake salé original et savoureux que vos convives apprécieront sûrement.

C’est aussi ma proposition dans le cadre du défi cuisine consacré aux recettes de Pâques : https://recettes.de/defi-paques proposé par Alicia du blog Bal des Saveurs
























Préparation : 25 min.

Cuisson : 45 min.

Repos : 15 min.

Pour 6 à 8 personnes :

● 200 g de farine T 65

● 1 sachet de levure chimique

● 2 grosses tiges de chou kale (environ 150 g)

● 60 g de noisettes

● 100 g de tomates confites

● 3 œufs

● 70 g de beurre

● 50 g d’emmental râpé

● 10 cl de lait

● sel, poivre

Ustensile : moule à cake

Préparation :

Retirez la nervure centrale du chou kale, déchirez les feuilles en morceaux et faites-les cuire 6 min. à la vapeur.

Concassez grossièrement les noisettes. Coupez les tomates en petits dés. Faites fondre le beurre.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un contenant, mélangez la farine et la levure tamisée.

Ajoutez les œufs un par un en mélangeant entre chaque. Ajoutez ensuite le lait, le beurre fondu et l’emmental râpé. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis ajoutez les feuilles de kale bien égouttées, les dés de tomates confites et les noisettes concassées (gardez-en quelques-unes pour mettre sur le dessus du cake). Poivrez et ne salez qu’après avoir vérifié d’abord que les tomates ne le sont pas déjà beaucoup.

Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 45 min.

Démoulez le cake et laissez –le refroidir sur une grille avant de le découper en tranches.

Dégustez tiède ou froid.