SALADE D’ÉTÉ ROUGE ET BLANCHE

Toujours présentes sur nos tables d’été- les petites salades fraîcheur sont idéales pour un pique-nique au soleil ou pour accompagner un barbecue, je vous en propose une très colorée, composée de pastèque, fraises, radis, tomates cerises, menthe, mesclun et mozzarella. J’en ai mangé récemment une en Pologne où l’on apprécie beaucoup la pastèque et les fraises pendant la saison estivale, c’est donc une salade d’inspiration polonaise et en plus ses couleurs font penser au drapeau polonais qui est rouge et blanc. Bonne dégustation !

Je présente cette recette dans le cadre du défi de cuisine « Le tour du monde en 1001 salades » proposé par Patricia du blog « Nourritures spirituelles »

Préparation : 15 min.

Pour 4 personnes :

● 1 tranche de pastèque de 400 g

● 125 g de fraises

● 1 douzaine de radis roses

● 1 douzaine de tomates cerises rouges

● 1 sachet de billes de mozzarella

● 125 g de mesclun

● 3 brins de menthe

● 3 brins de basilic

● 5 cl d’huile d’olive

● 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

● sel, poivre

 

Préparation :

Lavez les tomates et les fraises. Coupez les tomates cerises en deux, recoupez les fraises en tranches. Lavez les radis, coupez les extrémités et émincez-les en lamelles fines.

Ôtez l’écorce de la pastèque et coupez-la en cubes.

Disposez la salade lavée dans les assiettes et disposez harmonieusement les tomates, fraises et la pastèque. Répartissez les radis, les billes de mozzarella. Effeuillez la menthe et le basilic et ajoutez-les.

Fouettez le vinaigre et l’huile avec un peu de sel et de poivre. Versez sur la salade et dégustez.

SOUPE DE ROQUETTE AUX BILLES DE MOZZARELLE ET TOMATES CONFITES

 Cette savoureuse salade d’été renferme notamment du calcium, du potassium, du magnésium et de la vitamine C.  Profitez encore de jolies feuilles de roquettes de vos jardins, elles ont un goût plus doux et subtil que celles que l’on trouve dans le commerce.

Vous pouvez préparer aussi un savoureux pesto de roquette :  mixez 150 g de roquette avec 100 g de noisettes torréfiées, 10 cl d’huile d’olive et 1 gousse d’ail pelée et dégermée dans un bol de robot. 

Préparation : 25 min.

Cuisson : 25 min.

Pour 4 personnes :

● 125 g de roquette

● 2 courgettes

● 1 pomme de terre à chair farineuse

● 1 oignon

● 1 gousse d’ail

● 2 c. à soupe de crème fraîche

● 80 cl de bouillon de légumes

● 15 cl de vin blanc sec

● 3 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 pincée de noix de muscade moulue

● sel, poivre

 

Préparation :

Pelez et dégermez la gousse d’ail, épluchez l’oignon, puis hachez-le tout finement. Taillez les courgettes en cubes. Epluchez la pomme de terre et taillez-la également en cubes. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une cocotte, puis faites revenir l’ail et l’oignon, avec les cubes de courgette et de pomme de terre 2 à 3 min. sur feu vif. Ajoutez le vin et le bouillon, puis laissez mijoter 15 min. environ sur feu doux.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C. Mélangez les tomates avec 1 c. à soupe d’huile et une pincée de sel. Placez-les ensuite dans un petit plat huilé et enfournez pour 15 min. environ.

Hachez la moitié de la roquette. Lorsque les cubes de courgette et de pomme de terre sont cuits, ajoutez la roquette hachée et la crème fraîche dans la cocotte. Salez, poivrez, puis mixez jusqu’à l’obtention d’une soupe lisse.

Assaisonnez les billes de mozzarella avec du sel, du poivre et une pincée de muscade, puis répartissez-les dans 4 bols ou assiettes creuses. Ajoutez la moitié des tomates confites puis versez la soupe. Décorez avec le reste de la roquette et des tomates confites et servez.

SALADE DE MELON ET DE MOZZARELLA À L’EAU DE TOMATE

 Une petite salade très colorée, estivale et légère, qui peut être servie à l’apéritif ou en entrée et qui ravira les papilles de vos convives. On a besoin de couleurs après le printemps pluvieux et maussade. Alors je vous invite à préparer et goûter cette jolie salade au melon, tomates cerises, billes de mozzarella, agrémentée de basilic.

Je publie cette recette dans le cadre du défi https://recettes.de/defi-antipasti-italiens proposé par Maïté du blog Passeport pour la cuisine

Préparation : 25 min.

Cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes :

● 1 melon

● 24 billes de mozzarella

● 12 tomates cerise

● 2 cébettes

● 6 brins de basilic nain frais

● 2 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Pour l’eau de tomate :

● 4 tomates

● 4 oignons nouveaux

● 1 gousse d’ail

● 2 c. à soupe d’huile d’olive

● piment de Cayenne (ou piment d’Espelette)

● sel

Ustensile: 1 cuillère parisienne

Préparation :

Préparez l’eau de tomate. Lavez les tomates, coupez-les en quartiers en gardant le pédoncule. Lavez, séchez et coupez les oignons nouveaux en morceaux. Pelez et dégermez la gousse d’ail. Mixez les tomates avec les oignons et l’ail. Ajoutez l’huile d’olive, une pincée de sel et de piment. Versez dans une casserole puis faites chauffer 20 min. sur feu doux jusqu’à ce que la pulpe se sépare du jus. Passez au chinois, puis laissez refroidir.
Coupez le melon en deux puis épépinez-le et détaillez-le en billes à l’aide d’une cuillère parisienne (à défaut, coupez la chair du melon en cubes). Lavez, séchez et coupez les tomates cerise en quartiers. Lavez, séchez et ciselez les cébettes. Effeuillez le basilic.

Dans 4 assiettes creuses, déposez les billes de mozzarella, les tomates cerise et les billes (ou cubes) de melon. Parsemez de rondelles de cébette et de feuilles de basilic, puis arrosez d’eau de tomate. Salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive et dégustez sans tarder.

Cette recette a été inspirée du magazine "Saveurs green".

SPAGHETTIS DE COURGETTES AUX TOMATES CERISES, FETA ET PIGNONS DE PIN

Pas besoin de viande ou de poisson pour faire un repas nourrissant et savoureux. Les recettes « green » peuvent être chaleureuses, pleines de couleurs et vitamines. Je vous propose encore une petite salade végétarienne colorée aux courgettes, tomates cerises, feta et pignons de pin, agrémentée d’une sauce vinaigrette aux câpres, pour le défi de cuisine Recettes végétariennes joyeuses  présenté par Line sur son blog https://www.line-lisbonne-et-cie.com/

Préparation : 10 min.

Pour 4 personnes :

● 2 courgettes (ou 3 selon la taille)

● 250 g de tomates cerises

● 150 g de feta

● 50 g de pignons de pin

Pour la vinaigrette :

● 2 c. à soupe de câpres

● 5 c. à soupe d’huile d’olive

● 2 c. à soupe de sirop d’agave

● 6 brins d’aneth frais

● ½   citron bio

● sel, poivre

● 1- 2 pincées de piment de Cayenne (facultatif)

 

Ustensile : un spiraliseur

 

Préparation :

Détaillez les courgettes en spaghettis à l’aide d’un spiraliseur (à défaut taillez des rubans avec un économe).

Coupez les tomates cerise en deux.

Placez les légumes dans un saladier.

Préparez la sauce vinaigrette : Dans un bol, mélangez la moutarde, ½ citron bio, huile d’olive, sirop d’agave, câpres hachés, sel, poivre, piment de Cayenne, l’aneth émincé.

Incorporez la vinaigrette aux légumes. Ajoutez la feta coupée en dés et les feuilles de basilic, puis mélangez à nouveau délicatement.

Parsemez de pignons de pin avant de servir.