CRÈME DE CRESSON ET TOPINAMBOURS

 Idéale pour se réchauffer un soir d’hiver, cette crème de cresson et topinambour ravira vos papilles et vous réconfortera, et en plus elle est tout simplement délicieuse !

Préparation :20 min.

Cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes :

● 1 botte de cresson (150 g)

● 600 g de topinambours

● 1 oignon

Préparation :20 min.

Cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes :

● 1 botte de cresson (150 g)

● 600 g de topinambours

● 1 oignon

● 4 c. à soupe de noisettes

● 10 cl de crème fraîche

● 30 g de beurre

● 75 cl de bouillon de légumes (ou volaille)

● sel, poivre

 

Préparation :

Épluchez et lavez les topinambours. Coupez-les en petits morceaux. Lavez soigneusement le cresson et séparez les tiges des feuilles. Pelez l’oignon et hachez-le grossièrement.

Dans une grande casserole, faites revenir le beurre et l’oignon émincé et laissez -le blondir pendant 2 min.

Ajoutez les topinambours et continuez la cuisson pendant 10 min. Couvrez avec le bouillon de légumes à hauteur, poursuivez la cuisson pendant 2 min puis ajoutez les feuilles de cresson. Conservez quelques feuilles pour la décoration. Couvrez et laissez cuire pendant encore 2 min.

Versez le tout dans un blender avec l’eau de cuisson. Ajoutez un peu de crème, salez, poivrez et mixez fortement pour obtenir une consistance lisse.

Faites dorer les noisettes au four à 200°C pendant environ 10 minutes, puis concassez-les grossièrement.

Servez la crème de cresson en la décorant avec quelques feuilles de cresson et des noisettes concassées.

Vous pouvez faire blanchir les queues de cresson pendant 4 min. dans une casserole d’eau bouillante, égouttez-les et mixez-les. Ajoutez un peu de cette purée sur la soupe.

Source d'inspiration: le magazine "Saveurs green"

SOUPE DE ROQUETTE AUX BILLES DE MOZZARELLE ET TOMATES CONFITES

 Cette savoureuse salade d’été renferme notamment du calcium, du potassium, du magnésium et de la vitamine C.  Profitez encore de jolies feuilles de roquettes de vos jardins, elles ont un goût plus doux et subtil que celles que l’on trouve dans le commerce.

Vous pouvez préparer aussi un savoureux pesto de roquette :  mixez 150 g de roquette avec 100 g de noisettes torréfiées, 10 cl d’huile d’olive et 1 gousse d’ail pelée et dégermée dans un bol de robot. 

Préparation : 25 min.

Cuisson : 25 min.

Pour 4 personnes :

● 125 g de roquette

● 2 courgettes

● 1 pomme de terre à chair farineuse

● 1 oignon

● 1 gousse d’ail

● 2 c. à soupe de crème fraîche

● 80 cl de bouillon de légumes

● 15 cl de vin blanc sec

● 3 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 pincée de noix de muscade moulue

● sel, poivre

 

Préparation :

Pelez et dégermez la gousse d’ail, épluchez l’oignon, puis hachez-le tout finement. Taillez les courgettes en cubes. Epluchez la pomme de terre et taillez-la également en cubes. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une cocotte, puis faites revenir l’ail et l’oignon, avec les cubes de courgette et de pomme de terre 2 à 3 min. sur feu vif. Ajoutez le vin et le bouillon, puis laissez mijoter 15 min. environ sur feu doux.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C. Mélangez les tomates avec 1 c. à soupe d’huile et une pincée de sel. Placez-les ensuite dans un petit plat huilé et enfournez pour 15 min. environ.

Hachez la moitié de la roquette. Lorsque les cubes de courgette et de pomme de terre sont cuits, ajoutez la roquette hachée et la crème fraîche dans la cocotte. Salez, poivrez, puis mixez jusqu’à l’obtention d’une soupe lisse.

Assaisonnez les billes de mozzarella avec du sel, du poivre et une pincée de muscade, puis répartissez-les dans 4 bols ou assiettes creuses. Ajoutez la moitié des tomates confites puis versez la soupe. Décorez avec le reste de la roquette et des tomates confites et servez.

VELOUTÉ DE CHÂTAIGNES ET DE CÈPES AUX PICKLES D’OIGNON ROUGE

 Ce velouté est un vrai délice, pour vous le proposer dans le cadre du défi culinaire « Soupes de légumes » , je me suis inspirée de la recette d’un jeune chef de ma région qui officie dans un restaurant du Puy en Velay, comme je l’ai trouvé vraiment exquis, j’ai décidé de le reproduire à la maison. C’est aussi une excellente idée pour votre menu de Noël, vos invités seront séduits par les saveurs subtiles de ce petit velouté ! Et voici la recette :

Préparation : 30 min.

Cuisson : 30 min.

Pour 4 personnes :

Pour le velouté :

● 30 g de cèpes séchés

● 3 échalottes

● 2 gousses d’ail

● 1 litre de bouillon de légumes  ou de volaille

● 500 g de crème liquide entière

● 150 g de marrons entiers en bocal

● 120 g de crème de marrons

● 20 g de Maïzena

● beurre, huile d’olive

● 10 g de gros sel

● quelques gouttes de vinaigre de vin blanc

● 2 pincées de piment de Cayenne

Pour les pickles d’oignons rouges :

● 1 gros oignon rouge

● 250 ml de vinaigre de cidre

● 50 ml de vinaigre de vin rouge

● 70 g de sucre roux

● sel, poivre

Pour la poêlée de champignons :

● 100 g de champignons de Paris, pleurotes. shitakés.

● 1 gousse d’ail

● 1 grosse échalotte

● beurre et huile d’olive

● persil haché

● sel et poivre

Épluchez les champignons et coupez-les en lamelles.

Épluchez et émincez l’échalotte et l’ail, faites-les revenir quelques minutes dans de l’huile d’olive, ajoutez ensuite un peu de beurre, ajoutez les champignons et laissez-les cuire, en mélangeant de temps en temps, pendant environ 10 minutes, salez, poivrez, ajoutez le persil haché. Réservez.

Pour le dressage :

● chiffonade de jambon cru

● croûtons de pain maison

 

Préparation :

Préparez le velouté :

 

Faites tremper les cèpes séchées, garder ensuite l’eau de trempage.

Faites revenir les échalottes et l’ail dans de l’huile d’olive, ajoutez un peu de beurre, ajoutez les marrons, faites-les revenir quelques minutes, en mélangeant bien le tout. Versez le bouillon dans une casserole, ajoutez les cèpes réhydratés et les châtaignes, l’eau de trempage des cèpes, puis laissez cuire environ 20 minutes à petit bouillon.

Réservez quelques châtaignes pour la finition, et mixez le reste en velouté (vous pouvez laissez quelques petites brisures de châtaignes et de petits morceaux de cèpes, je trouve que cela donne plus de goût) avec le liquide de cuisson. Ajoutez la crème liquide, mélangez bien le tout. Vous pouvez faire épaissir le velouté, en ajoutant de la maïzena en fin de cuisson, si besoin.

 Salez, poivrez, ajoutez quelques gouttes de vinaigre blanc et 2 pincées de piment de Cayenne. Mélangez bien.

Pendant la cuisson du velouté :

Préparez les pickles d’oignons rouges (si vous n’utilisez pas ceux de commerce) :

Épluchez l’oignon rouge, émincez-le en lamelles très fines. Versez dans une casserole les deux vinaigres et le sucre, ajoutez l’oignon émincé et laissez cuire à feu doux environ 10 minutes. Laissez refroidir, réservez.

Préparez les croûtons de pain maison :

Coupez de petits morceaux de baguette (sans la croûte) et faites-les revenir dans de l’huile d’olive. Réservez.

Préparez la poêlée de champignons :

Versez le velouté dans 4 bols ou assiettes creuses. Ajoutez la poêlé de champignons, les croûtons de pain, les pickles d’oignons rouges et la chiffonnade de jambon cru. Décorez de châtaignes et de persil. Servez. Bon appétit !

VELOUTÉ BROCOLI-PISTACHE

Aujourd’hui je vous invite à essayer cette recette green, 100% végane d’un velouté aux brocolis et à la purée de pistaches, c’est beau et c’est bon ! J’ai choisi la couleur verte pour cette recette qui doit symboliser L’Irlande, surnommée « l’île Émeraude », et ses paysages verdoyants. Le défi culinaire sur le site https://recettes.de/defi-saint-patrick est cette fois-ci consacré à la Saint-Patrick, le patron de l’Irlande, la fête chrétienne célébrant sa mort se déroule chaque année le 17 mars.

Préparation : 5 min.

Cuisson : 22 min.

Pour 4 petits bols :

● 2 brocolis moyens

● 50 g de purée de pistaches

● 2 c. à café de pistaches concassées

● ½ à café d’ail en poudre

● ½  c. à café de fleur de sel

Préparation :

Lavez les brocolis et détaillez-les en bouquets.

Couvrez d’eau et cuisez-les pendant 22 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Égouttez en conservant l’eau de cuisson.

Versez les brocolis dans un blender avec 250 ml d’eau de cuisson, la purée de pistaches, les aromates et mixez suffisamment pour obtenir un velouté bien lisse.

Ajoutez de l’eau de cuisson à votre convenance.
Servez chaud avec des éclats de pistaches et quelques pointes de brocolis frais.

Recette issue du magazine "Saveurs green"

SOUPE DE POIVRONS ET CAROTTES GRILLÉS À LA GRENADE ET L’ESTRAGON

 Voici la recette d’une soupe colorée et riche en saveurs et vitamines, idéale pour un repas d’automne réconfortant. Elle est composée de poivrons et carottes grillées au four et servie avec une huile à l’estragon et graines de grenade. Vous pouvez la servir également en verrines à l’apéritif.

Vous trouverez d’autres recettes de soupes d’automne sur la page https://recettes.de/defi-soupes-d-automne

Préparation : 30 min

Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

● 2 poivrons jaunes

● 300 g de carottes

● 2 oignons

● 1 grenade

● 1 gousse d’ail

● 1 botte d’estragon

● 60 cl de bouillon de légumes

● 6 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation :

Hachez finement l’estragon, mélangez-le avec 4 c. à soupe d’huile d’olive et réservez. Récuperez les graines de la grenade et réservez.

Préchauffez le four à 200°C.

Éliminez les graines et les membranes blanches des poivrons puis taillez leur chair en morceaux. Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons. Pelez les oignons, pelez et dégermez l’ail, émincez-les. Dans un plat allant au frour, mélangez les poivrons, les carottes, les oignons, l’ail et le reste d’huile d’olive. Salez, poivrez, puis enfournez pour 25 min. environ.

Faites chauffer le bouillon de légumes dans une grande casserole et ajoutez les légumes à leur sortie du four. Mixez à l’aide d’un pied plongeant.

Répartissez la soupe bien chaude dans 4 assiettes creuses ou bols, nappez d’huile à l’estragon et parsemez de graines de grenade avant de servir.