BÛCHE DE CHÈVRE AGRÉMENTÉE DE FIGUES, MIEL ET PISTACHES

 Une idée originale pour vos apéritifs festifs, une bûche de chèvre agrémentée de figues, miel et pistaches, belle visuellement et délicieuse à la dégustation. C'est aussi une bonne idée pour sublimer une bûche de chèvre.

C’est aussi ma proposition de recette dans le cadre du défi « Les petits plats dans les grands » présenté par Daniel Serge du blog « Les plaisirs de la bouche »

Préparation : 10 min.

Ingrédients pour 4 -6 personnes :

● 1 bûche de chèvre nature (150 g, ou plus)

● 1 poignée de pistaches non salées concassées

● une dizaine de mini figues séchées

● 2-3 c. à s. de miel liquide

● 2 -3 c. à s. de confiture de figues

 

● poivre

 

Préparation :

Dans un bol mélangez le miel et la confiture de figues. Concassez les pistaches.

Coupez les figues en deux. Enduisez la bûche de chèvre du mélange de miel et de confiture de figues. Décorez-la de pistaches concassés et de figues.Poivrez.

Servez avec de petites tartines grillées ou toasts, en laissant vos convives se servir de petites tranches de bûche de chèvre. 

Ou si vous préférez, vous pouvez couper la bûche en petites tranches, en les disposant sur des toasts et ensuite les décorer de miel et confiture, pistaches et figues. 

SOUPE RAFRAÎCHISSANTE DE MELON AUX GRAINES D’ANIS, PISTACHES ET YAOURT DE BREBIS

 Cette soupe fraîche très simple à réaliser est une vraie tuerie, je l’ai déjà préparée plusieurs fois à l’apéro à mes amis et tout le monde a été séduit ! Rafraîchissante à souhait, au goût subtil, légère et originale, je vous la propose dans le cadre d’un défi culinaire « Recettes fraîches » sur le site https://recettes.de/defi-recettes-fraiches

Préparation : 5 min.

Pour 4 personnes :

● 1 gros melon (charentais de préférence)

● 1 yaourt de brebis nature

● 1 c. à café de graines d’anis

● 2 c. à soupe de miel liquide

● 30 g de pistaches concassées

● environ ¼ de litre d’eau minérale 

Préparation:

Retirez l’écorce du melon, coupez-le en quatre, ôtez les graines et coupez la chair en morceaux.

Dans le bol d’un robot, mettez les morceaux de melon, le graines d’anis et un peu d’eau minérale (la quantité en fonction du résultat souhaité) mixez le tout pour obtenir la soupe de melon et réservez-la au réfrigérateur.

Avant de servir fouettez le yaourt de brebis.

Servez la soupe bien fraîche avec 1 c. à supe de yaourt, un filet de miel, et parsemée de pistaches concassées.

 Recette issue du magazine Saveurs green

SALADE D’EPINARDS AUX POIRES SAUCE CITRON-MENTHE

 Je vous propose encore une recette printanière pour faire le plein de vert, composée de pousses d’épinard, mesclun, pistaches, menthe et jeunes pousses, elle est pleine de vitamines, alors mangez-la sans modération ! Et inspirez-vous de recettes sur le site https://recettes.de pour cuisiner en vert.

Préparation : 20 min.

Pour 4 personnes :

● 120 g de pousses d’épinard

● 100 g de mesclun

● ½ bouquet de menthe

● 1 c. à soupe de pistaches concassées

● 1 citron vert

● 2 poires pas trop mûres

● 120 g de yaourt brassé

● 1 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

● quelques jeunes pousses (alfalfa, radis…)

 

Préparation :

Râpez finement le zeste du citron et récupérez son jus. Mélangez le yaourt brassé, l’huile d’olive et les feuilles de menthe émincées. Salez et poivrez. Ajoutez le zeste te le jus du citron. Bien mélangez le tout pour obtenir une sauce onctueuse. Réservez au réfrigérateur.

Épépinez les poires, puis coupez-les en lamelles. Répartissez les pousses d’épinard dans 4 assiettes, ajoutez les lamelles de poire, puis nappez de sauce citron- menthe.

Parsemez d’éclats de pistaches et de jeunes pousses avant de servir.

FRAISES ET RUBANS DE BLETTES ACCOMPAGNÉS D’UNE GLACE À LA VANILLE

Un dessert alliant fraise, blette et huile d’olive, accompagné d’une glace à la vanille que vous pouvez, si vous préférez, remplacer par la brousse ou le yaourt grec, voici ma proposition dans le cadre du défi culinaire « Fraise ou poivron ? » publié sur le site « Recettes.de ». 

Préparation : 30 min.

Cuisson : 55 min.

Pour 4 personnes :

● 400 g de fraises

● 100 g de sucre

● 4 côtes de blettes

● 4 quenelles (boules) de glace à la vanille*

● 1 poignée de pistaches non salées

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● poivre du moulin

● quelques feuilles de capucine pour la décoration

 

Préparation :

Préparez le sirop : dans une casserole, mélangez les fraises (réservez-en une dizaine pour la décoration) et le sucre. Faites cuire à couvert sur feu doux pendant 30 minutes. Filtrez au chinois, réservez la compotée de fraises et le sirop.

Épluchez les blettes. Faites-les cuire à couvert dans le sirop, sur feu doux, pendant 20 min. Égoutttez puis taillez chaque côte en deux dans l’épaisseur. Coupez-les ensuite en lamelles de 1 cm environ.

Faites réduire le reste du sirop de moitié. Taillez les fraises restantes en quatre.

Au fond de chaque assiette placez un ruban de blette enroulé sur lui-même, dressez dessus un peu de compotée de fraises. Disposez à côté 1 quenelle (boule) de glace. Parsemez de fraises fraîches, arrosez l’ensemble de 2 c. à soupe de sirop réduit et de 1 c. à soupe d’huile d’olive.

Concassez grossièrement les pistaches, parsemez-en le dessert.

Ajoutez un tour de moulin à poivre et servez.

*Si vous préférez, vous pouvez remplacer la glace par une cuillère à soupe de brousse ou de yaourt grec.

Cette recette est inspirée du magazine  Slowly veggie  (actuellement Saveurs green )

VELOUTÉ BROCOLI-PISTACHE

Aujourd’hui je vous invite à essayer cette recette green, 100% végane d’un velouté aux brocolis et à la purée de pistaches, c’est beau et c’est bon ! J’ai choisi la couleur verte pour cette recette qui doit symboliser L’Irlande, surnommée « l’île Émeraude », et ses paysages verdoyants. Le défi culinaire sur le site https://recettes.de/defi-saint-patrick est cette fois-ci consacré à la Saint-Patrick, le patron de l’Irlande, la fête chrétienne célébrant sa mort se déroule chaque année le 17 mars.

Préparation : 5 min.

Cuisson : 22 min.

Pour 4 petits bols :

● 2 brocolis moyens

● 50 g de purée de pistaches

● 2 c. à café de pistaches concassées

● ½ à café d’ail en poudre

● ½  c. à café de fleur de sel

Préparation :

Lavez les brocolis et détaillez-les en bouquets.

Couvrez d’eau et cuisez-les pendant 22 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Égouttez en conservant l’eau de cuisson.

Versez les brocolis dans un blender avec 250 ml d’eau de cuisson, la purée de pistaches, les aromates et mixez suffisamment pour obtenir un velouté bien lisse.

Ajoutez de l’eau de cuisson à votre convenance.
Servez chaud avec des éclats de pistaches et quelques pointes de brocolis frais.

Recette issue du magazine "Saveurs green"

BROWNIE À LA COURGETTE, CHOCOLAT ET CANNELLE

 Un mélange étonnant pour ce brownie d’inspiration polonaise, qui associe le chocolat noir, la courgette et la cannelle. Très moelleux et gourmand, agrémenté de quelques pistaches, il vous séduira à coup sûr !

Préparation: 45 min.

Cuisson: 30-35 min.

Pour 8-10 personnes:

● 300 g de chocolat noir

● 200 g de beurre

● 3 oeufs

● 200 g de sucre en poudre

● 150 g de farine

● ½ c. à c. de cannelle

● 1 c. à c. de poudre à lever

● 200 g de courgettes épluchées sans les pépins

● 1 pincée de sel

● quelques pistaches non salées pour la déco

 

Préparation:

Râpez la courgette. Ajoutez une pincée de sel, laissez dégorger dans une passoire pendant 30 minutes.

Faites fondre 200 g de chocolat en morceaux et 200 g de beurre au bain marie, laissez refroidir.

Battez les oeufs avec avec le sucre en poudre. Sans cesser de battre, ajoutez le chocolat fondu redroidi, la farine tamisée, la cannelle, la poudre à lever et la courgette râpée. Bien mélanger le tout.

Préchauffer le four à 180°C.

Versez la pâte dans un moule carré de 21x 26 cm tapissé d’une feuille de papier de cuisson.

Enfournez le brownie et faites cuire pendant environ 30-35 minutes.

Faites fondre le chocolat restant avec une cuillère de beurre au bain marie. Nappez-en le gâteau. Saupoudrez de pistaches hachées.

PIZZA AUX FRUITS ROUGES, PISTACHES ET CHOCOLAT BLANC

 Une idée de dessert originale qui plaira aux petits comme aux grands, cette pizza colorée aux fruits rouges, mascarpone, chocolat blanc et pistaches sera parfaite après un repas estival.

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

Pour 4 personnes

● 1 pâte à pizza ronde

● 200 g de fraises

●125 g de framboises

● 10 feuilles de menthe

● 2 c. à soupe de mascarpone

● 1 gousse de vanille

● 1 jaune d’œuf

● 1 c. à soupe bombée de sucre en poudre

● 1 c. à soupe de pistaches non salées

● quelques copeaux de chocolat blanc 

● quelques feuilles de menthe pour la déco (facultatif)

Préparation :

Préchauffez le four à 220°C. Déroulez la pâte à pizza sur une plaque, en conservant la feuille de papier cuisson.

Coupez la gousse de vanille dans la longueur. Prélevez-en les graines. Fouettez le mascarpone avec les graines de vanille t le sucre en poudre.

Coupez les fraises en quartiers. Répartissez le mascarpone sur la pâte à pissa, puis ajoutez les fraises.

Badigeonnez le pourtour de la pâte de jaune d’œuf et parsemez de pistaches hachées.

Faites cuire 15 min. dans le bas du four. Laissez refroidir et répartissez les framboises, les feuilles de menthe et le chocolat blanc.

CHEESECAKE À LA GELÉE DE FRAMBOISES ET AUX PISTACHES

 Le cheesecake figure toujours au menu de Noël en Pologne, est un dessert né au sein de la communauté juive polonaise, à l’origine appelé la « Vatrouchka », il est réalisé avec du fromage blanc de type faisselle appelé « twaróg », parfumé à la vanille, agrémenté de raisins secs sur fond de pâte sablée. Ensuite la recette de gâteau moelleux a suivi les émigrés juifs d’Europe Centrale venus s’établir en Amérique et a subi quelques modifications : le fromage faisselle a été remplacé par « cream cheese », fromage crémeux, et au fil des siècles, une pâte à base de biscuits émiettés a remplacé la pâte sablée du gâteau au fromage slave, le « sernik », on peut le retrouver toujours en Pologne, en Allemagne et en Alsace, où il se décline aujourd’hui en plusieurs variétés. Tous les cheesecakes sont bons, mais j’ai une préférence pour le « sernik » traditionnel polonais, qui est vraiment délicieux ! Mais en France il est assez difficile de trouver ce fromage frais à la saveur aigrelette (que l’on peut aussi préparer par soi-même) pour faire le vrai gâteau au fromage slave, donc pour des raisons pratiques, je vous propose un cheesecake revisité, plus facile à réaliser en France. Wesołych Świąt Bożego Narodzenia ! (« Joyeux Noël » en polonais)

Préparation : 25 min.

Cuisson : 1h30

Repos : 1h

Réfrigération : 4h30

 

Pour 6 personnes

● 600 g de fromage frais (Philadelphia)

● 20 cl de crème fraîche épaisse

● 3 œufs

● 150 g de sucre en poudre

● 50 g de pistaches mondées nature

● 1 citron jaune non traité

● 1 gousse de vanille

Pour la pâte sablée à la pistache

● 200 g de farine

● 125 g de sucre en poudre

● 125 g de beurre

● 50 g de pistaches mondées nature

● 1 œuf

● 1 pincée de sel

Pour la gelée de framboises :

● 500 g de framboises fraîches (ou surgelées)

● 100 g de sucre en poudre

● 3 feuilles de gélatine 

● le jus d’un demi-citron

 

Préparation :

Préparez la pâte sablée : coupez le beurre en morceaux. Hachez les pistaches. Amalgamez du bout des doigts la farine, les pistaches, le sucre, l’œuf et le sel jusqu’à obtention d’un sable jaune. Incorporez le beurre et travaillez bien la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Façonnez la pâte en boule et mettez-la 30 minutes au frais sous film alimentaire.

Préchauffez le four à 150°C. Découpez un rond de papier cuisson à la dimension d’un moule à manqué. Tapissez le fond du moule avec le papier cuisson, puis étalez la pâte dans le fond du moule. Faites cuire pendant 20 minutes.

Préparez la crème : râpez le zeste du citron. Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines. Mélangez-les avec le sucre, puis incorporez le zeste de citron, le fromage frais, la crème et les œufs. Etalez la préparation sur la pâte sablée et enfournez pendant 1 heure. Laissez ensuite reposer 1 heure dans le four éteint, puis placez 3 heures au frais.

Préparez la gelée de framboises : faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Passez les framboises au moulin à légumes muni d’une grille fine. Versez la purée dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Faites chauffer le tout pendant 10 minutes, puis retirez du feu et filtrez afin d’éliminer toutes le graines. Prélevez trois cuillères à soupe de jus et mélangez-le à la gélatine essorée. Versez-le dans le reste de jus de framboise et coulez la gelée uniformément sur le cheesecake. Placez  minimum 1 heure au frais. Juste avant de servir, hachez les pistaches et parsemez-en le cheesecake. 

DESSERT GLACÉ À LA MANGUE, GRENADE ET AUX PISTACHES

 Pour la canicule je vous propose un dessert léger, frais et croquant à base de fruits, tout le monde l’appréciera. En plus il ne contient pas de sucre et il conviendra aux amateurs de cuisine végétarienne et végane. La purée de mangue, les pistaches (que vous pouvez remplacer, selon vos goûts, par les noix de pécan), le lait de coco et la grenade sont ses principaux ingrédients. Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-fun-et-fruite

Préparation : 20 min.

Repos : 4 h

Cuisson : 3 min

Pour 4 personnes :

● 120 g de purée de mangue

● 40 g de pistaches décortiquées nature (ou de noix de pécan)

● ½ grenade

● ½ citron vert bio

● 40 cl de crème de coco

● 3 c. à soupe de sirop d’agave

● ½ c. à café de vanille en poudre

● quelques feuilles de verveine pour la déco (facultatif)

Ustensile : moule à tarte de 28 cm de diamètre

 

Préparation :

Epluchez la mangue, prélevez la chair et mixez-la jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.

Tapissez de papier cuisson le moule à tarte et placez-le au réfrigérateur.

Hachez grossièrement les pistaches (ou les noix de pécan).

Récupérez les graines de grenade. Prélevez le zeste du citron et émincez-le finement.

Dans le bol d’un robot, mixez la crème de coco avec la purée de mangue, le sirop d’agave, la vanille et une pincée de sel. Versez dans le moule à tarte, puis répartissez les éclats de pistache (ou de noix de pécan), les graines de grenade et le zeste.

Réservez au moins 4 h au congélateur, en veillant à ce que le moule soit bien horizontal.

Découpez ou cassez en morceaux avant de servir.

La recette inspirée du magazine Slowly Veggie