MOELLEUX POIRE-PRALINÉ

 Aujourd’hui je vous propose la recette d’un petit dessert gourmand et réconfortant- un moelleux à la poire et praliné. Hum ! On s’en lèche les babines ! Facile et rapide à faire, parfait pour l’hiver !

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

Pour 4-6 personnes :

● 3 petites poires

● 100 g de beurre coupé en dés+ un peu pour les ramequins

● 4 œufs

● 1,5 c. à soupe de farine

● 200 g de chocolat praliné

● 60 g de sucre en poudre

● 4 c. à café de pralin

Ustensiles : 4-6 petits ramequins

 

Préparation :

Épluchez les poires, coupez-les en quatre. Retirez le cœur et les pépins. Détaillez chaque quartier en petits morceaux.

Cassez les œufs dans un récipient et battez-les en omelette.

Cassez le chocolat praliné en morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec les dés de beurre. Hors du feu, ajoutez le sucre. Mélangez bien puis versez petit à petit les œufs battus, sans cesser de mélanger jusqu’à incorporation complète. Incorporez la farine et lissez bien la pâte. Ajoutez les poires et mélangez.

Préchauffez le four à 190°C.

Beurrez les ramequins. Versez-y la préparation et enfournez pour 15 min. environ (selon la taille des ramequins).

À la sortie du four, parsemez chaque ramequin de 1 c. à café de pralin.

Dégustez chaud ou tiède.

 

BÛCHE SEMIFREDDO AUX POIRES, ÉPICES ET GINGEMBRE

 En France les bûches aux parfums divers trônent sur les tables des réveillons de fin d’année. Inventée au XVIIIe siècle, la bûche est devenue le dessert emblématique de Noël. Aujourd’hui les pâtissiers en proposent une gamme étonnante aux goûts et textures variés, allant des plus classiques aux plus excentriques. Les pâtisseries et boulangeries sont remplies de bûches plus belles les unes que les autres, difficile d’y résister. Mais si vous avez le temps, je vous propose de confectionner votre propre bûche, celle que je vous propose aujourd’hui n’est pas compliquée à faire, c’est une bûche glacée semifreddo aux épices de Noël, poire, gingembre et caramel. Je vous souhaite de très belles fêtes de Noël !

Je publie cette recette dans le cadre d’un défi culinaire « Les bûches » proposé par Jackie, auteure du blog « La cuisine de Jackie »

Vous y trouverez plein de recettes de bûches, n’hésitez pas à y jeter un coup d’oeil !

Préparation : 30 min.

Cuisson : 25 min.

Congélation : 8h

 

Pour le semifreddo :

● 2 poires mûres à point

● 3 jaunes d’œufs

● 30 cl de crème fleurette

● 12 speculoos

● 1 c. à café d’épices à pain d’épices

● 40 g de gingembre confit

● 60 g de sucre

Pour le caramel :

● 12 cl de crème fleurette

● 20 g de beurre ½ sel

● 1 noix de gingembre frais

● 100 g de sucre

● 1 belle pincée de fleur de sel

Pour le décor :

● 5 cl de crème fleurette

● 2 morceaux de gingembre confit

Pour les petites meringues :

● 3 blancs d’œufs

● 140 g de sucre semoule

 

 

Préparation :

Préparez les meringuettes : préchauffez le four à 120°C, battez les blancs d’œufs en neige ferme, en ajoutant une pincée de sel avant de les battre, ajouter le sucre en petites quantités, déposez de petits tas de meringue à l’aide d’une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, enfournez et faites cuire pendant 30 minutes, baissez la température du four à 100°C et continuez la cuisson pendant environ 1h30 . Une fois cuites, décollez les meringues délicatement et laissez refroidir.

Pendant ce temps préparez le semifreddo. Épluchez les poires et coupez-les en morceaux. Placez-les dans une casserole avec 20 cl d’eau, les épices et 20 g de sucre. Faites cuire pendant 15 min à feu doux. Versez le reste de sucre dans une autre casserole avec 80 ml d’eau. Portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce que le sirop épaississe légèrement (sans caraméliser !).

Hachez finement le gingembre confit. Fouettez les jaunes d’œufs puis versez le sirop bien chaud dessus tout en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que vous obteniez une mousse blanche aérienne. Ajoutez le gingembre confit. Fouettez la crème fleurette jusqu’à ce qu’elle soit ferme et incorporez-la délicatement à la préparation.

Couvrez un plat à cake de 10 x 20 cm de papier sulfurisé. Versez la moitié de l’appareil à semifreddo, disposez la moitié des poires et 6 speculoos, versez le reste de l’appareil et terminez en déposant le reste de poires et de speculoos sur le dessus en les enfonçant légèrement. Placez au congélateur pour au moins 8 h.

Préparez le caramel. Pelez et hachez le gingembre. Versez la crème fleurette dans une petite casserole, versez le sucre et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il caramélise. Lorsque le caramel est bien doré, versez la crème chaude filtrée en étant très attentif, cela va bouillir très fort. Mélange bien et faites cuire à feu doux en mélangeant sans arrêt. Une fois que le caramel est homogène et semi-épais, ajoutez le beurre et la fleur de sel ; Réservez.

Préparez le décor. Sortez le semifreddo du congélateur et laissez-le patienter pendant 5 min. à température ambiante. Fouettez 5 cl de crème en chantilly bien ferme et placez-la dans une poche munie d’une douille cannelée. Décorez le semifreddo en alternant meringues et chantilly. Creusez légèrement la chantilly à l’aide du dos d’une cuillère et garnissez de caramel. Coupez le gingembre en fine lamelles et déposez- les sur le semifreddo. Coupez-le en tranchez et servez avec le caramel au gingembre.

TARTINES DE POIRES GRATINÉES AU BLEU D’AUVERGNE

 Ces tartines feront un tabac à l’apéritif, succès garanti auprès de vos convives ! Une recette simple et efficace que je publie dans le cadre du défi culinaire consacré aux « Tartines » :  https://recettes.de/defi-tartines proposé par Laurence du blog  Plaisir et équilibre

Préparation : 5 min.

Cuisson : 5 min.

Pour 4 personnes :

● 8 tranches de pain de campagne

● 2 poires

● 140 g de bleu d’Auvergne (ou un autre fromage)

● 40 g de pignons de pin

● poivre

 

Préparation :

Préchauffez le gril du four.

Placez les tranches de pain sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Coupez les poires et le fromage en tranches, puis disposez-les en alternance sur le pain. Poivrez généreusement.

Enfournez pour 5 min. environ, le temps que le fromage fonde et gratine un peu.

Pendant ce temps, faites dorer les pignons dans une poêle à sec.

Servez les tartines parsemées de pignons dorés.

VELOUTÉ DE POIRES ET CHÂTAIGNES

 Je vous propose une petite entrée végétale pour les fêtes de fin d'année- un velouté composé de poires et châtaignes, à la fois simple et raffiné qui, bien présenté, fera son effet sur votre table de Noël.

C’est également ma proposition de recette dans le cadre du défi « Les petits plats dans les grands » 

présenté par Daniel Serge du blog « Les plaisirs de la bouche ».

Préparation : 20 min.

Pour 4 personnes :

● 2 oignons rouges

● 2 poires comices

● 600 g de châtaignes sous-vide ou surgelées

● 30 g de beurre

● 5 cl de crème liquide

● 30 cl de lait

● 2 tranches de pain de campagne (facultatif)

● 2 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation :

Coupez le pain en petits cubes et faites-les griller au four préchauffé à 200°C pendant 8 min.

Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir avec l’huile dans une grande casserole pendant 5 min. Ajoutez les châtaignes. Salez, poivrez et mélangez bien.

Pelez et coupez les poires en lamelles. Ajoutez-les dans la casserole et couvrez avec le lait. Complétez avec de l’eau à hauteur et laissez cuire à petit feu environ 35 min.

Versez la préparation dans le bol d’un blender et mixez-la pour obtenir une crème bien lisse.

Coupez la poire restante en petits cubes sans la peler et faites-les sauter 5 min dans le beurre bien chaud.

Répartissez la soupe dans des bols ou des assiettes creuses, versez un peu de crème et ajoutez, si vous le désirez, des petits croûtons de pain et les dés de poires. 

 

Cette recette a été inspirée du magazine « Cuisine et vins de France ».

SALADE COLORÉE D’ENDIVES, POIRES, DATTES ET NOIX

 Croquante, colorée et vitaminée, cette petite salade est idéale pour finir l’hiver et démarrer le printemps en pleine forme. Elle égaiera votre table si vous la servez en entrée pour votre repas de Pâques.

Je la publie également dans le cadre du défi culinaire consacré aux recettes de Pâques : https://recettes.de/defi-paques proposé par Alicia du blog Bal des Saveurs. 

Préparation : 15 min.

Pour 4 personnes :

● 4 endives jaunes

● 2 endives rouges

● 1 poire

● ½ citron

● 80 g de comté

● 6 dattes

● 10 noix

● 6 brins de ciboulette

● sel, poivre

Pour la vinaigrette :

● 5 c. à soupe d’huile de noix

● 3 c. à soupe d’huile de pépins de raisin

● 1 c. à soupe de moutarde de Dijon

● 1 c. à soupe de vinaigre de miel

● sel, poivre

 

Préparation :

Préparez la sauce vinaigrette en fouettant tous les ingrédients ensemble dans un bol.

Lavez et séchez les endives, retirez la partie dure à la base des endives pour supprimer le goût amer et émincez-les.

Coupez le comté les dattes dénoyautées en petits dés. Faites de même avec la poire épluchée. Cassez les noix et concassez les cerneaux. Mélangez le tout dans un saladier et ajoutez la ciboulette ciselée, sel et poivre.

Dressez la salade au centre des assiettes. Versez la vinaigrette sur le tout et déguster aussitôt.

Cette recette est inspirée du magazine Cuisine et vins de France

TARTE AU CHÈVRE, POIRES ET NOIX

Que diriez-vous d’une tarte sucrée-salée aux poires et chèvre, agrémentée de cerneaux de noix et de thym ? Je vous conseille d’essayer cette recette car cette petite tarte est vraiment délicieuse, vous pourrez la servir en apéritif ou en entrée, accompagnée d’une salade verte. Je la publie dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-tartes-quiches-et-pizzas

Préparation : 35 min.

Repos : 1 h.

Cuisson : 40 min.

Pour 4 personnes :

Pour la pâte :

● 250 g de farine complète

● 125 g de beurre à température ambiante + 10 g pour le moule

● 1 jaune d’œuf

● 2 c. à soupe de thym frais ou séché

● 1 pincée de sel

Pour la garniture :

● 4 poires pas trop mûres

● 200 g de chèvre bûche

● 2 œufs

● 1 c. à soupe de fécule de maïs

● 40 g de cerneaux de noix

● 15 cm de crème fraîche

● 2 brins de thym frais ou séché

● poivre

Accessoires: moule rectangulaire 

Préparation :

Préparez la pâte : Dans un saladier, versez la farine et le sel. Formez un puits, ajoutez le beurre préalablement découpé en petits morceaux, le jaune d’œuf et le thym. Mélangez du bout des doigts et ajoutez petit à petit 5 à 7 cl d’eau, jusqu’à obtenir une boule de pâte souple et homogène. Filmez et placez 1 h au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Sortez la pâte du réfrigérateur puis étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson. Foncez un moule à tarte préalablement beurré.

Faites cuire la pâte à blanc 10 min en prenant soin de déposer dessus une chaîne de cuisson (ou des légumes secs) afin qu’elle ne gonfle pas.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Épluchez les poires, coupez-les en deux et réservez-les. Détailles le chèvre en morceaux et réservez-le. Dans un contenant, battez ensemble les œufs, la crème et la fécule de maïs. Poivrez.

Une fois la pâte pré cuite, disposez joliment les poires, le chèvre et les noix au fond du moule, recouvrez avec le mélange aux œufs et parsemez de thym.

Enfournez pour 30 min.

Servez chaud ou froid, accompagné par exemple d’une salade verte.

Source: magazine Saveurs green

 

SALADE D’EPINARDS AUX POIRES SAUCE CITRON-MENTHE

 Je vous propose encore une recette printanière pour faire le plein de vert, composée de pousses d’épinard, mesclun, pistaches, menthe et jeunes pousses, elle est pleine de vitamines, alors mangez-la sans modération ! Et inspirez-vous de recettes sur le site https://recettes.de pour cuisiner en vert.

Préparation : 20 min.

Pour 4 personnes :

● 120 g de pousses d’épinard

● 100 g de mesclun

● ½ bouquet de menthe

● 1 c. à soupe de pistaches concassées

● 1 citron vert

● 2 poires pas trop mûres

● 120 g de yaourt brassé

● 1 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

● quelques jeunes pousses (alfalfa, radis…)

 

Préparation :

Râpez finement le zeste du citron et récupérez son jus. Mélangez le yaourt brassé, l’huile d’olive et les feuilles de menthe émincées. Salez et poivrez. Ajoutez le zeste te le jus du citron. Bien mélangez le tout pour obtenir une sauce onctueuse. Réservez au réfrigérateur.

Épépinez les poires, puis coupez-les en lamelles. Répartissez les pousses d’épinard dans 4 assiettes, ajoutez les lamelles de poire, puis nappez de sauce citron- menthe.

Parsemez d’éclats de pistaches et de jeunes pousses avant de servir.

TARTE AUX CHAMPIGNONS ET MARRONS, ACCOMPAGNÉE D’UNE SALADE D’ENDIVES ET POIRES

Aujourd'hui je vous propose une recette de tarte  sucrée-salée avec une délicieuse garniture aux carottes, champignons, marrons, servie avec une salade d’endives, poires et noix.

C’est une tarte gourmande et riche en nutriments : fibres, potassium et oméga 3, alors n’hésitez pas !

La recette issue du magazine Saveurs green .

Préparation : 40 min.

Repos : 20 min.

Cuisson : 20 min + 15 min.

Pour 4 personnes :

Pour la pâte : (ou 1 pâte brisée de commerce)

● 250 g de farine type 55

● 125 g de beurre

● 5 g de sel

● 1 œuf

 

Pour la garniture :

● 250 g de champignons de votre choix

● 300 g de carottes

● 1 oignon

● quelques brins de persil

● 200 g de marrons cuits

● 3 œufs

● 150 g de fromage frais

● huile d’olive

Pour la salade :

● 4 endives

● 1 poire

● 50 g de noix de Grenoble

● quelques brins de ciboulette

 

Pour la vinaigrette : huile d’olive, vinaigre de Calamansi (de préférence), sel, poivre

 

Préparation :

Préparez la pâte (ou utilisez la pâte brisée de commerce) : tamisez la farine, mélangez la matière grasse et la farine. Sablez ensemble jusqu’à obetnir une texture rappelant le sablé. Faites une fontaine avec ce mélange, ajoutez le sel et faites dissoudre avec un peu d’eau, incorporez l’eau restante avec l’œuf, mélangez la pâte en appuyant avec la paume de la main pour la rendre lisse et homogène. Formez une boule, filmez-la et laissez la reposer 1 h au frigo.

Pendant ce temps préparez la farce : pelez et râpez les carottes. Dans une poêle, faites dorer l’oignon émincé avec les champignons émincés et les carottes. Ajoutez les marrons.

Dans un saladier, mélangez le fromage frais et les œufs.

Sortez la pâte du réfrigérateur puis étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson. Foncez un moule à tarte de 26 cm de diamètre tapissé de papier cuisson (ou préalablement beurré), en appuyant tout autour pour bien marquer l’angle droit. Faites cuire la pâte à blanc environ 10 min. en prenant soin de déposer dessus des légumes secs, afin qu’elle ne gonfle pas.

Étalez le mélange œufs-fromage puis la poêlée et le persil haché sur le fond de tarte précuit. Enfournez pendant 20 min à 180°C. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur. Préparez la vinaigrette.

Préparez la salade : coupez les endives en bâtonnets ou petits dés, coupez la poire en tranches fines. Concassez les noix. Dans un saladier, mélangez les endives, la poire et la vinaigrette. Ajoutez les noix et la ciboulette ciselée.