GRATIN D'ENDIVES AU PETIT EPEAUTRE ET AUX GIROLLES

 Aujourd’hui je vous présente une recette de gratin healthy et savoureux, composé du petit épeautre, endives, girolles séchées et reblochon.

Le petit épeautre est riche en protéines complètes d’origine végétale, acides aminés, fibres, sa composition nutritionnelle est exceptionnelle. Quant aux endives, leur richesse en fibres et leurs propriétés diurétiques permettant d’éliminer les toxines en font un légume allié minceur. Le reblochon est riche en acides gras essentiels, minéraux, vitamines, protéines et calcium. Grâce à cette composition du gratin vous avez donc un plat équilibré et délicieux !

Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire présenté sur le site recettes.de par Coco de Nice du blog « Cuisine en folie ». 

    

    

Pour 4 personnes :

● 100 g de petit épeautre

● 20 g de girolles séchées

● 6 endives

● ½ reblochon

● 20 cl de crème fleurette

● 1 oignon rouge

● 10 cl de bière blonde

● 1 c. à s. d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Réhydratez les girolles dans de l’eau bouillante 20 min.
Égouttez-les.

Pendant ce temps, faites cuire le petit épeautre dans un grand volume d’eau selon les indications sur le paquet. Égouttez-le.

Coupez les endives en lamelles. Faites-les revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 3 minutes. Déglacez avec la bière blonde et laissez cuire jusqu’à l’évaporation complète de l’alcool.

Dans un plat allant au four, mettez, par couches successives, le petit épeautre, les girolles et les endives.

Nappez le plat de crème liquide.

Coupez le reblochon en lamelles et déposez-le sur le dessus du gratin.

Enfournez le plat pendant 20 minutes.

 

Cette recette est inspirée du livre « Sabarot. Cuisines les champignons au fil des saisons »

Ed. Marie Claire

SALADE D’ENDIVES AU KIWI, POMMES ET AU ROQUEFORT

 La cuisine végétarienne est variée et gourmande, elle correspond au vrai mode de vie et est source d’inspiration pour de grands chefs. Le défi culinaire « Recettes végétariennes joyeuses » proposé par la blogueuse Line met les fruits et légumes à l’honneur. Une petite salade végétarienne colorée et croquante à base d’endives, kiwis, pommes et craneberries- voici ma proposition pour ce défi.

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min.

Pour 4 personnes :

● 4 endives

● 4 kiwis

● 2 pommes bio

● ½ citron

● 150 g de roquefort

● 70 g de noisettes décortiquées

● 2 .  à soupe de cranberries séchées

● 4 brins de menthe

Pour la vinaigrette :

● 1 c. à café de baies roses

● 2 c. à soupe de vinaigre de cidre

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation:

Préchauffez le four à 200°C. Mettez les noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 min. Laissez refroidir puis frottez les noisettes entre les mains pour retirer la peau. Concassez-les grossièrement.

Épluchez les kiwis et taillez-les en petits dés. Retirez la partie dure des endives et émincez-les. Ciselez les herbes. Pressez le demi-citron. Rincez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en fines tranches. Citronnez-les. Placez le tout dans un saladier ou dans 4 assiettes (bols) creuses.

Ajoutez les cranberries, le fromage en morceaux et les noisettes.

Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette, arrosez la salade de cette sauce et servez.

Cette recette est inspirée du magazine Saveurs.

TARTE AUX CHAMPIGNONS ET MARRONS, ACCOMPAGNÉE D’UNE SALADE D’ENDIVES ET POIRES

Aujourd'hui je vous propose une recette de tarte  sucrée-salée avec une délicieuse garniture aux carottes, champignons, marrons, servie avec une salade d’endives, poires et noix.

C’est une tarte gourmande et riche en nutriments : fibres, potassium et oméga 3, alors n’hésitez pas !

La recette issue du magazine Saveurs green .

Préparation : 40 min.

Repos : 20 min.

Cuisson : 20 min + 15 min.

Pour 4 personnes :

Pour la pâte : (ou 1 pâte brisée de commerce)

● 250 g de farine type 55

● 125 g de beurre

● 5 g de sel

● 1 œuf

 

Pour la garniture :

● 250 g de champignons de votre choix

● 300 g de carottes

● 1 oignon

● quelques brins de persil

● 200 g de marrons cuits

● 3 œufs

● 150 g de fromage frais

● huile d’olive

Pour la salade :

● 4 endives

● 1 poire

● 50 g de noix de Grenoble

● quelques brins de ciboulette

 

Pour la vinaigrette : huile d’olive, vinaigre de Calamansi (de préférence), sel, poivre

 

Préparation :

Préparez la pâte (ou utilisez la pâte brisée de commerce) : tamisez la farine, mélangez la matière grasse et la farine. Sablez ensemble jusqu’à obetnir une texture rappelant le sablé. Faites une fontaine avec ce mélange, ajoutez le sel et faites dissoudre avec un peu d’eau, incorporez l’eau restante avec l’œuf, mélangez la pâte en appuyant avec la paume de la main pour la rendre lisse et homogène. Formez une boule, filmez-la et laissez la reposer 1 h au frigo.

Pendant ce temps préparez la farce : pelez et râpez les carottes. Dans une poêle, faites dorer l’oignon émincé avec les champignons émincés et les carottes. Ajoutez les marrons.

Dans un saladier, mélangez le fromage frais et les œufs.

Sortez la pâte du réfrigérateur puis étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson. Foncez un moule à tarte de 26 cm de diamètre tapissé de papier cuisson (ou préalablement beurré), en appuyant tout autour pour bien marquer l’angle droit. Faites cuire la pâte à blanc environ 10 min. en prenant soin de déposer dessus des légumes secs, afin qu’elle ne gonfle pas.

Étalez le mélange œufs-fromage puis la poêlée et le persil haché sur le fond de tarte précuit. Enfournez pendant 20 min à 180°C. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur. Préparez la vinaigrette.

Préparez la salade : coupez les endives en bâtonnets ou petits dés, coupez la poire en tranches fines. Concassez les noix. Dans un saladier, mélangez les endives, la poire et la vinaigrette. Ajoutez les noix et la ciboulette ciselée.

SALADE D’ENDIVES ET MESCLUN AU RAISIN MUSCAT ET AUX FRUITS SECS

Pour patienter jusqu’aux fêtes, je vous propose un menu de Noël végétarien coloré et gourmand, en entrée une salade d’endives et mesclun de jeunes pousses, assaisonnée d’une vinaigrette au citron et au miel, additionnée de fruits secs : figues, dattes, pruneaux et graines de courges, noisettes et pignons de pin, et parsemée de grains de raisin muscat. C’est beau, plein de couleurs et de vitamines ! Cette entrée green et healthy sera suivie de gnocchis de ricotta au parmesan et à la truffe, et en dessert, je vous propose un délicieux mille-feuille de crêpes dentelles à l’orange et à la fève tonka.

Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire « Menu de Noël » https://recettes.de/defi-menu-de-noel Très bonnes fêtes à toutes et à tous !

Réfrigération: 10 min.

Pour 4 personnes :

● 1 grappe de raisin muscat (environ 200 g)

● 3 endives

● 100 g de mesclun de jeunes pousses

● ½ citron

● 2 figues séchées

● 4 dattes

● 4 pruneaux

● 10 noisettes

● 1 c. à soupe de pignons de pin

● 1 c. à soupe de graines de courge

● 1 c. à café de miel

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation :

Lavez et séchez le mesclun. Retirez le trognon et les feuilles abîmées des endives. Prélevez les grains de raisin, coupez-les en deux. Réservez le tout au réfrigérateur.

Coupez les pruneaux, les figues et les dattes en petits dés.

Concassez les noisettes et torréfiez-les avec les pignons et les graines de courge dans une poêle à sec sur feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Mélangez délicatement dans un saladier les pruneaux, les figues, les dattes, les pignons, les graines de courge et les noisettes.

Pressez le citron et mélangez le jus dans un bol avec le miel et l’huile d’olive. Salez et poivrez.

Versez 2 c. à soupe de cette sauce dans le saladier et mélangez.

Disposez le mesclun de jeunes pousses et les feuilles d’endives dans les assiettes, répartissez dessus les grains de raisin et la préparation aux figues, arrosez du reste de vinaigrette au miel et servez.

QUICHE DE CHOU VERT AUX NOIX ET TOMATES SÉCHÉES, ACCOMPAGNÉE D'UNE SALADE D’ENDIVES

 Cette délicieuse quiche croquante aux légumes de saisons et aux noix ravira vos papilles et vous apportera des protéines, des fibres et antioxydants. Accompagnée d’une salade d’endives assaisonnée d’une vinaigrette légère parfumée à l’huile de noisette et l’orange, elle constituera un repas complet et équilibré. Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-legumes-de-printemps

Préparation : 35 min.

Cuisson : 1 h.

Réfrigération: 1 h 

Pour 6 personnes :

Pour la pâte (ou 1 rouleau de pâte brisée de commerce)

 ● 250 g de farine complète

                                               ● 125 g de beurre à température ambiante+ 10 g pour le moule

    ● 1 jaune d’œuf

       ● 1 pincée de sel

    Pour la garniture :

● 300 g de chou vert

● 200 g d’oignons

● 80 g de cerneaux de noix

● 60 g de gouda de chèvre

● 50 g de tomates séchées

● 3 œufs

● 3 endives

● 1 orange

● 40 cl de crème liquide

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 c. à soupe de vinaigre

● sel

● poivre

 

Préparation :

Préparez la pâte : dans un saladier, versez la farine et le sel. Formez un puits, ajoutez le beurre préalablement découpé en petits morceaux et le jaune d’œuf.

Mélangez du bout des doigts et ajoutez petit à petit 5 à 7 cl d’eau, jusqu’à obtenir une boule de pâte souple et homogène. Filmez et placez 1 h au réfrigérateur.

Sortez la pâte du réfrigérateur puis étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson. Foncez un moule à tarte de 26 cm de diamètre tapissé de papier cuisson (ou préalablement beurré), en appuyant tout autour pour bien marquer l’angle droit. Faites cuire la pâte à blanc environ 10 min. en prenant soin de déposer dessus des légumes secs, afin qu’elle ne gonfle pas.

Pendant ce temps préparez la garniture : Épluchez les oignons et hachez-les grossièrement avec les tomates séchées et les noix. Râpez le gouda. Fouettez les œufs et la crème fraîche dans un saladier.

Ajoutez le gouda râpé, salez et poivrez.

Éliminez les nervures dures des feuilles de chou et hachez-les grossièrement. Plongez-les 5 min. dans une casserole d’eau bouillante salée et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Égouttez-les et pressez-les entre vos mains pour éliminer un maximum d’eau.

Préchauffez le four à 180°C. Répartissez le chou, les oignons, les tomates et les noix sur le fond de tarte. Salez et poivrez légèrement, puis répartissez délicatement l’appareil aux œufs. Enfournez pour 10 min., baissez la température du four à 160°C et prolongez la cuisson de 40 min. environ.

Pendant ce temps, pressez l’orange et mélangez son jus dans un saladier avec le vinaigre. Salez, poivrez, puis incorporez les deux huiles. Ajoutez les feuilles d’endive et mélangez bien.

Servez la quiche encore chaude accompagnée de la salade d’endives.

Recette inspirée du magazine Slowly veggie

SALADE DE BETTERAVES ROUGES À L’ENDIVE ET NOIX

La betterave est un légume particulièrement apprécié en Pologne, une salade à base de betterave est toujours présente sur la table au moment de Pâques, la betterave cuite finement râpée et mélangée au raifort qui lui donne du relief. Elle sera accompagnée de « pisanki », les œufs peints décorés, de saucisses, de « babkas » (une sorte de kougloff) et autres aliments préalablement bénies samedi, la veille de Pâques.

C’est pourquoi je vous propose aujourd’hui cette petite crudité de betterave, signée chef Régis Marcon, accompagnée d’une émulsion parfumée à l’orange.

Joyeuses Pâques à tous !

Préparation : 45 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

● 2 betteraves rouges crues

● 2 endives

● 50 g de cerneaux de noix

● 2 oignons nouveaux

● 50 g de graines de courge

Émulsion de betteraves :

● 1 betterave rouge cuite

● 1 filet de jus d’orange

● 5 cl d’huile de colza

● eau

● quelques gouttes d’eau de fleurs d’oranger

● sel, poivre

● ciboulette ciselée

 

Réalisation :

Roulés de betteraves :

Taillez avec le rouet ou avec un économe large des bandes de betterave curue, les cuire à la vapeur (4 minutes), salez et poivrez. Enroulez- les en forme de rouleau en s’aidant d’un film alimentaire et placez-les au frais.

Émulsion :

Taillez les betteraves cuites en petits dés, déposez-les dans le bol d’un mixer, émulsionnez en additionnant d’un peu d’eau ; ajoutez ensuite l’huile et le jus d’orange, quelques gouttes d’eau de fleurs d’oranger, salez et poivrez.

Vérifiez l’assaisonnement et la consistance qui doit être à peine fluide. Réservez.

Graines de courge :

Grillez les graines dans une poêle à sec, elles vont elles-mêmes s’ouvrir et éclatez avec la chaleur.

Endives et betteraves :

Taillez les endives en petits bâtonnets, taillez la betterave crue en petite julienne. Mettez dans un bol d’eau glacée, lavez, égoutez. Épluchez et ciselez l’oignon nouveau.

Dressage :

Taillez les roulés de betteraves rouges en cylindre de 1,5 cm d’épaisseur ; disposez-les sur l’assiette et parsemez d’oignon ciselé. Servez à côté la julienne de betteraves et d’endives et les noix concassées.

Proposez l’émulsion de betterave dans un bol sur le côté, saupoudrez de ciboulette.

ENDIVES GRATINÉES AUX ESCARGOTS ET AU CANTAL DOUX

Dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-specialites-regionales, je vous propose une recette gourmande et légère d’un chef auvergnat Bruno Giral. La cuisine auvergnate d’aujourd’hui allie la tradition et la modernité, la gourmandise et l’équilibre. Cela donne des recettes pleines de créativité et de générosité. Voici l’une d’entre elles, utilisant le délicieux fromage du Cantal https://recettes.de/auvergne.

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min. 

Ingrédients:

● 4 endives

● 1 carotte

● 1 oignon

● ½ citron

● sel, poivre

● 24 escargots (cuits, en bocal ou en boîte dans leur bouillon)

● 2 cuill. à soupe de chapelure fine

● 100 g de cantal râpé

● 2 gousses d’ail hachées

● 1 c. à soupe de persil haché

● 1 cuill. à soupe de ciboulette ciselée

● sel, poivre

● bouillon de cuisson des endives

Préparation :

Coupez en petits cubes la garniture de carottes et oignons.

Disposez dans un plat de cuisson les endives et ajoutez la garniture, le ½ citron en le pressant légèrement, mouillez avec de l’eau (aux ¾ de la hauteur de l’endive), une pincée de sel et cuisez au four à 180 °C.

Mélangez le cantal râpé, l’ail et le persil haché, la ciboulette ciselée et du bouillon froid de cuisson des endives (obtenir la consistance d’une pâte très molle), assaisonnez en sel et poivre.

Coupez les endives en deux, conservez 4 moitiés et émincez les 4 autres qui seront mélangées avec les escargots. Assaisonnez en sel et poivre.

Disposez sur chaque assiette la moitié d’endive en ouvrant légèrement les feuilles et mettez à côté le mélange endives/escargots. Recouvrez avec le gratin et un peu de chapelure.

Ajoutez dans l’assiette un peu de jus de cuisson des endives et mettez à gratiner à four chaud (environ 200°C).