GRATIN D'ENDIVES AU PETIT EPEAUTRE ET AUX GIROLLES

 Aujourd’hui je vous présente une recette de gratin healthy et savoureux, composé du petit épeautre, endives, girolles séchées et reblochon.

Le petit épeautre est riche en protéines complètes d’origine végétale, acides aminés, fibres, sa composition nutritionnelle est exceptionnelle. Quant aux endives, leur richesse en fibres et leurs propriétés diurétiques permettant d’éliminer les toxines en font un légume allié minceur. Le reblochon est riche en acides gras essentiels, minéraux, vitamines, protéines et calcium. Grâce à cette composition du gratin vous avez donc un plat équilibré et délicieux !

Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire présenté sur le site recettes.de par Coco de Nice du blog « Cuisine en folie ». 

    

    

Pour 4 personnes :

● 100 g de petit épeautre

● 20 g de girolles séchées

● 6 endives

● ½ reblochon

● 20 cl de crème fleurette

● 1 oignon rouge

● 10 cl de bière blonde

● 1 c. à s. d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Réhydratez les girolles dans de l’eau bouillante 20 min.
Égouttez-les.

Pendant ce temps, faites cuire le petit épeautre dans un grand volume d’eau selon les indications sur le paquet. Égouttez-le.

Coupez les endives en lamelles. Faites-les revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 3 minutes. Déglacez avec la bière blonde et laissez cuire jusqu’à l’évaporation complète de l’alcool.

Dans un plat allant au four, mettez, par couches successives, le petit épeautre, les girolles et les endives.

Nappez le plat de crème liquide.

Coupez le reblochon en lamelles et déposez-le sur le dessus du gratin.

Enfournez le plat pendant 20 minutes.

 

Cette recette est inspirée du livre « Sabarot. Cuisines les champignons au fil des saisons »

Ed. Marie Claire

SALADE DE PETIT ÉPEAUTRE À LA TRUITE FUMÉE ET AGRUMES

 Une recette colorée, fraîche, légère et rapide que vous allez sûrement apprécier en cette saison. C’est une recette inspirée de la maison Sabarot, l’entreprise familiale du Puy-en-Velay spécialiste des légumes secs, céréales et champignons. Plein de vitamines garanti avec cette recette super sympa !

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

Pour 4 personnes :

● 250 g de Petit Épeautre

● 200 g de truite fumée

● 1 pamplemousse

● 2 oranges

● 1 petit oignon rouge

● ½ botte de ciboulette (ou de persil)

● 1 citron vert

● 5 cl de vinaigre balsamique blanc

● 10 cl d’huile d’olive

 

Préparation :

Faites cuire 250 g de petit épeautre dans l’eau bouillante salée, selon les indications sur le paquet. Égouttez et laissez refroidir.

Pendant ce temps, taillez la truite fumée en petits dés.

Pelez une pamplemousse et deux oranges, levez les segments d’orange, en retirant la peau blanche, et taillez en petits morceaux.

Ciselez un petit oignon rouge et taillez-le finement.
Émincez la ciboulette.

Mettez dans un saladier le petit épeautre cuit et refroidi, la truite fumée, les agrumes, l’oignon et la ciboulette.

Pressez le jus d’un citron vert, ajoutez 5 cl de vinaigre balsamique blanc et 10 cl d’huile d’olive.

Mélangez bien et assaisonnez suivant votre goût. Réfrigérez et servez frais.