SALADE DE PETIT ÉPEAUTRE À LA TRUITE FUMÉE ET AGRUMES

 Une recette colorée, fraîche, légère et rapide que vous allez sûrement apprécier en cette saison. C’est une recette inspirée de la maison Sabarot, l’entreprise familiale du Puy-en-Velay spécialiste des légumes secs, céréales et champignons. Plein de vitamines garanti avec cette recette super sympa !

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

Pour 4 personnes :

● 250 g de Petit Épeautre

● 200 g de truite fumée

● 1 pamplemousse

● 2 oranges

● 1 petit oignon rouge

● ½ botte de ciboulette (ou de persil)

● 1 citron vert

● 5 cl de vinaigre balsamique blanc

● 10 cl d’huile d’olive

 

Préparation :

Faites cuire 250 g de petit épeautre dans l’eau bouillante salée, selon les indications sur le paquet. Égouttez et laissez refroidir.

Pendant ce temps, taillez la truite fumée en petits dés.

Pelez une pamplemousse et deux oranges, levez les segments d’orange, en retirant la peau blanche, et taillez en petits morceaux.

Ciselez un petit oignon rouge et taillez-le finement.
Émincez la ciboulette.

Mettez dans un saladier le petit épeautre cuit et refroidi, la truite fumée, les agrumes, l’oignon et la ciboulette.

Pressez le jus d’un citron vert, ajoutez 5 cl de vinaigre balsamique blanc et 10 cl d’huile d’olive.

Mélangez bien et assaisonnez suivant votre goût. Réfrigérez et servez frais. 

SALADE D’HIVER AUX ORANGES, PATATES DOUCES ET MÂCHE

 Pour rester en forme en hiver, profitez des bienfaits des agrumes qui sont d’excellentes sources de vitamine C et permettent de résister aux infections. Consommez-en sans modération : sous forme de jus fraîchement pressés, salades, desserts frais et légers. Je vous propose une salade d’hiver composée d’oranges, mâche, patates douces, agrémentée de miel, citron, noisettes, feta et cannelle, tous ces ingrédients vous permettront de faire le plein d’énergie ! Alors cuisinez les agrumes et si vous manquez d’idées, vous en trouverez sûrement sur la page du défi culinaire https://recettes.de/defi-cuisinons-les-agrumes

Préparation : 10 min.

Cuisson : 55 min.

Pour 2 personnes :

● 1 petite patate douce (300 à 400 g environ)

● 2 oranges

● 4 poignées de mâche

● 1 oignon rouge

● 30 g de noisettes

● 20 g de feta

● 1 c. à soupe de miel

● 1 c. à soupe de jus de citron

● 1 c. à café de cannelle

● poivre

Pour la sauce :

● 1 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 c. à café de miel

● 1 c. à café de moutarde forte

 

Préparation :

Préchauffez le four à 200 °C.

Lavez et épluchez la patate douce. Coupez-la en cubes puis mettez-les dans un petit saladier avec le miel, le jus de citron, la cannelle et le poivre. Mélangez bien : tous les morceaux doivent être bien imprégnés. Épluchez et coupez l’oignons en six.

Recouvrez une plaque de cuisson de papier cuisson, placez dessus les cubes de patate douce et l’oignon coupé. Enfournez pour environ 45 min.

Hachez grossièrement les noisettes et faites-les griller au four pendant environ 10 min ; elles doivent être juste dorées.

Épluchez les oranges et coupez-les en suprêmes. Coupez la feta en petits morceaux.

Déposez dans les assiettes de service la mâche, les suprêmes d’orange, l’oignon et la patate douce rôtie, puis parsemez de noisettes et de morceaux de feta.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol, puis ajoutez celle-ci à la salade.