GÂTEAU AUX NOIX ACCOMPAGNÉ D’UNE SALADE D' AGRUMES

 Ce gâteau aux saveurs de Noël est très gourmand et savoureux, idéal pour un goûter festif, on peut l’accompagner d’une salade d’agrumes parfumée aux épices de Noël.

Je vous le propose dans le cadre du défi culinaire Goûters festifs présenté par Laeticia, auteure du blog On s’en lêche les doigts

Pour 8 -10 personnes

Préparation : 40 min.

Cuisson : 20 min.

Pour le gâteau :

● 200 g de noix torréfiées

● 1 citron

● 200 g de beurre

● 3 œufs

● 200 g de sucre

● 200 g de farine

● 10 g de levure chimique

● 5 cl de rhum

Pour le glaçage :

● ½ citron

● 100 g de sucre glace

Pour la salade d’agrumes :

● 2 oranges

● 2 clémentines

● 20 cl de vin rouge

● 5 cl de jus d’orange

● 1 bâton de cannelle

● 2 étoiles de badiane

● 2 clous de girofle

● sucre ou miel (à votre convenance)

Préparation :

Faites torréfier les noix au four à sec pendant 15 min. Préparez le gâteau. Coupez le beurre mou en petits morceaux et placez-le dans un saladier. Versez le sucre et commencez à battre au fouet électrique. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque. Puis ajoutez les noix en continuant de mélanger.

Tamisez la farine et la levure et ajoutez-les. Zestez le citron et ajoutez les zestes et le rhum.

Mélangez à nouveau avant de verser la préparation dans un moule à manqué. Enfournez à 180°C pour environ 20 min.

Préparez le glaçage. Mélangez le sucre glace et le jus d’un ½ citron. Badigeonnez le gâteau de glaçage à la sortie du four. Laissez refroidir.
Préparez la salade. Faites chauffer le vin et le jus d’orange pendant 5 min. Ajoutez la cannelle, la badiane, les clous de girofle et le sucre ou le miel (la quantité selon votre convenance). Laissez refroidir le mélange. Découpez les oranges et les clémentines en suprêmes. Versez le vin refroidi à travers une passoire sur les quartiers d’agrumes.

Découpez le gâteau et servez-le accompagné de salade d’agrumes au vin.

HARENGS AUX AGRUMES À LA POLONAISE

Les harengs, préparés de différentes façons, sont toujours présents sur la table de Noël en Pologne, je vous propose une recette d'entrée festive d’inspiration polonaise dont l’auteur est un jeune chef polonais Pierre Korzen, qui propose dans son restaurant polonais « Matka » (Mère) une cuisine polonaise revisitée bien loin de nos idées reçues.

 Je publie cette recette d’entrée originale dans le cadre du défi de cuisine Les entrées festives proposé par Line du blog Line Lisbonne et Cie

Préparation : 20 min.

Cuisson : 5 min.

Pour 4 personnes

● 4 filets de hareng matjes

● 1 pamplemousse

●1 orange

● 1 citron jaune

● ½ botte d’aneth

● 5 cl de crème liquide à 30%

● 2 tranches de pain rassis

● 1 c. à café de moutarde

● 8 cl d’huile de pépin de raisin

● 1 c. à soupe de vinaigre de riz

● sel, poivre

 

Préparation :

Sortez les harengs de la marinade au sel. Placez-les dans une boîte remplie d’eau froide et laissez-les dessaler pendant 30 min. Égouttez-les et posez-les sur du papier absorbant. Détaillez-les en biseaux.

Rincez l’aneth et récupérez les pluches, ciselez les tiges.

Râpez tous les zestes des agrumes et récupérez le quart des segments de l’orange et du pamplemousse. Pressez le reste pour conserver le jus. Mélangez le jus, la moutarde, l’huile, le vinaigre et les tiges ciselées. Assaisonnez.

Pressez le jus du citron dans un bol. Ajoutez la crème liquide bien froide et fouettez vigoureusement à la main ou au batteur électrique pour la faire monter. Salez.

Coupez les tranches de pain en morceaux et faites-les dorer au four à 180°C jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur. Mixez-les grossièrement au robot.

Répartissez les morceaux de hareng dans les assiettes. Ajoutez les segments d’agrumes et les zestes. Décorez avec les pluches d’aneth, un peu de chapelure de pain, des points de crème acidulée et arrosez avec la vinaigrette.

PETITS GÂTEAUX DE NOËL AUX FRUITS SECS

 Cette fois-ci je vous propose une recette de petits gâteaux aux fruits secs d'inspiration polonaise. En Pologne on apprécie beaucoup les fruits secs en dessert en période de Noël. Je vous souhaite un très Joyeux Noël! Wesołych Świąt !

C’est aussi ma proposition de recette dans le cadre du défi https://recettes.de/defi-recettes-de-noel-traditionnelles présenté par Sylvie du blog « La machine à explorer »

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 1h

Pour 6 personnes :

● 125 g de raisins secs

● 70 g d’écorces d’oranges

● 70 g de cranberries séchées

● 1 orange

● 1 citron vert

● 2 œufs

● 70 g de farine de riz

● 70 g de poudre d’amande

● 3 c. à soupe de farine de blé

● 5 cl d’huile de tournesol ou de pépin de raisin

● 4 c. à soupe de sucre blond

● 1 c. à soupe de cannelle en poudre

● 1 c. à soupe de gingembre en poudre

● 1 c. à thé de vanille en poudre

● 3 cl. de rhum brun

● 2 cl de vodka parfumé aux épices*

 

Préparation :

Coupez les écorces d’oranges en petits morceaux. Placez les raisins secs et les cranberries dans un bol, ajoutez les écorces d’oranges. Pressez l’orange et versez son jus. Prélevez les zestes du citron et ajoutez-les. Versez le rhum et la vodka* et laissez les fruits mariner au moins 2h.

Versez la farine de riz, la farine de blé et la poudre d’amandes dans un saladier. Mélangez au fouet électrique et ajoutez le sucre, une pincée de sel et les œufs battus.

Versez la cannelle, le gingembre, la vanille en continuant de fouetter puis terminez en versant l’huile en filet.

Ajoutez le contenu du bol de fruits secs. Mélangez bien et répartissez la préparation dans 6 ramequins individuels.

Placez les ramequins dans un cuit-vapeur et faites cuire environ 50 min. Vous pouvez aussi faire cuire les gâteaux dans un bain-marie au four à 170°-180° maximum, mais ils seront un peu plus secs.

 Laissez refroidir un peu et démoulez.

Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.

*Par exemple vodka Żoladkowa Gorzka ou Soplica aux épices de Noël, mais comme il est difficile d’en trouver en France, vous pouvez remplacer la vodka par de l’Armagnac ou utiliser seulement du rhum brun.

SALADE DE CHOU ROUGE, ORANGE ET FETA

 Les recettes végétariennes en plus d’être saines, peuvent être colorées et joyeuses, comme l’annonce le défi Recettes végétariennes joyeuses proposé par Line du blog  https://www.line-lisbonne-et-cie.com/

Celle que je vous propose aujourd’hui- la salade composée du chou rouge, orange, feta et noix, assaisonnée d’une vinaigrette légère est colorée, croquante, vitaminée et savoureuse.

Préparation : 20 min.

Cuisson : 45 min.

Pour 4 personnes :

● 2 oranges

● ½ chou rouge

● 150 g de feta

● 1 branche de céleri

● 60 g de cerneaux de noix

● 2 c. à soupe de vinaigre de cidre

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 c. à soupe de miel

● sel, poivre

● 1-2 pincées de piment de Cayenne (facultatif)

 ● quelques feuilles de coriandre fraîche

 

Préparation :

Retirez les premières feuilles du chou rouge et émincez-le très finement.

Pelez les oranges, et prélevez-en les quartiers. Effilez et émincez le céleri.

Dans un bol mélangez la feta, détaillée en cubes, l’huile d’olive, vinaigre, miel, sel, poivre et piment de Cayenne (facultatif). Ajoutez le chou rouge et le céleri émincé ainsi que les quartiers d’orange et remuez délicatement.

Faites griller à sec les noix pendant 5 min.

Répartissez le mélange de chou, orange et feta avec la sauce dans 4 assiettes ou bols,. Parsemez de noix grillées et de feuilles de coriandre émincés et servez.

SALADE ORANGE-MOZZA À LA GRENADE, MENTHE ET ROQUETTE

 Une salade de saison, colorée et pleine de vitamines, composée de roquette, oranges, grenade, menthe, mozzarella et parmesan, proposée par le magazine « Saveurs green ».

Vous pourrez peut-être la préparer pour la Saint-Valentin…Bonne Saint Valentin à tous ! 

Préparation : 20 min.

Pour 4 personnes :

● ½ grenade

● 100 g de roquette

● 3 oranges

● 4 brins de menthe

● ½ citron

● 300 g de mozzarella

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

● quelques copeaux de pecorino ou de parmesan

 

Préparation :

Pelez les oranges à vif et détachez les suprêmes entre les membranes. Récupérez les graines de grenade. Pressez le citron. Hachez grossièrement la menthe.

Coupez la mozzarella en morceaux.

Placez le tout dans un plat creux avec la roquette, arrosez d’huile d’olive et de jus de citron. Salez, poivrez et mélangez délicatement.

Parsemez éventuellement de copeaux de fromaga avant de servir.

SALADE DE CHOU KALE AUX ORANGES ET BAIES DE GOJI

 Après les excès des repas festifs, je vous propose une petite salade vitaminée composée de chou kale et d’oranges, agrémentée de gingembre, baies de goji, ail, cannelle et assaisonnée d’huile de lin de d’huile d’olive, qui vous permettra de rester en forme en cette période hivernale. Belle année 2023, pleine de soleil et de belles surprises, à toutes et à tous !

Préparation : 25 min.

Pour 4 personnes :

● 600 g de chou kale

● 3 oranges

● 2 gousses d’ail

● 1 cébette

● 40 g de gingembre frais

● 6 c. à soupe de baies de goji

● 3 c. à soupes de graines de courge

● 10 cl d’huile d’olive

● 1 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 c. à soupe d’huile de lin

● 4 cl de jus de citron

● ½ c. à café de cannelle moulue

● sel

● fleurs de capucine pour la décoration (facultatif)

 Préparation :

Pressez 2 oranges. Éliminez les nervures dures des feuilles de chou, puis hachez-les grossièrement. Dans un saladier, mélangez le jus des oranges avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 pincée de sel. Ajoutez les feuilles de chou, malaxez-les pour les attendrir et réservez.

Pelez le gingembre puis hachez-le grossièrement. Épluchez les gousses d’ail, dégermez-les, puis mixez-les dans le bol d’un robot avec le gingembre, la cannelle, le jus de citron, l’huile de lin et le reste de l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.

Pelez l’orange restante à vif, puis prélevez ses suprêmes. Mélangez les feuilles de chou avec la crème d’ail.

Répartissez-les dans 4 assiettes, puis ajoutez les suprêmes d’orange, les baies de goji, les graines de courge. Parsemez de cébette ciselée et servez.

QUICHE DE CHOU VERT AUX NOIX ET TOMATES SÉCHÉES, ACCOMPAGNÉE D'UNE SALADE D’ENDIVES

 Cette délicieuse quiche croquante aux légumes de saisons et aux noix ravira vos papilles et vous apportera des protéines, des fibres et antioxydants. Accompagnée d’une salade d’endives assaisonnée d’une vinaigrette légère parfumée à l’huile de noisette et l’orange, elle constituera un repas complet et équilibré. Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-legumes-de-printemps

Préparation : 35 min.

Cuisson : 1 h.

Réfrigération: 1 h 

Pour 6 personnes :

Pour la pâte (ou 1 rouleau de pâte brisée de commerce)

 ● 250 g de farine complète

                                               ● 125 g de beurre à température ambiante+ 10 g pour le moule

    ● 1 jaune d’œuf

       ● 1 pincée de sel

    Pour la garniture :

● 300 g de chou vert

● 200 g d’oignons

● 80 g de cerneaux de noix

● 60 g de gouda de chèvre

● 50 g de tomates séchées

● 3 œufs

● 3 endives

● 1 orange

● 40 cl de crème liquide

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 c. à soupe de vinaigre

● sel

● poivre

 

Préparation :

Préparez la pâte : dans un saladier, versez la farine et le sel. Formez un puits, ajoutez le beurre préalablement découpé en petits morceaux et le jaune d’œuf.

Mélangez du bout des doigts et ajoutez petit à petit 5 à 7 cl d’eau, jusqu’à obtenir une boule de pâte souple et homogène. Filmez et placez 1 h au réfrigérateur.

Sortez la pâte du réfrigérateur puis étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson. Foncez un moule à tarte de 26 cm de diamètre tapissé de papier cuisson (ou préalablement beurré), en appuyant tout autour pour bien marquer l’angle droit. Faites cuire la pâte à blanc environ 10 min. en prenant soin de déposer dessus des légumes secs, afin qu’elle ne gonfle pas.

Pendant ce temps préparez la garniture : Épluchez les oignons et hachez-les grossièrement avec les tomates séchées et les noix. Râpez le gouda. Fouettez les œufs et la crème fraîche dans un saladier.

Ajoutez le gouda râpé, salez et poivrez.

Éliminez les nervures dures des feuilles de chou et hachez-les grossièrement. Plongez-les 5 min. dans une casserole d’eau bouillante salée et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Égouttez-les et pressez-les entre vos mains pour éliminer un maximum d’eau.

Préchauffez le four à 180°C. Répartissez le chou, les oignons, les tomates et les noix sur le fond de tarte. Salez et poivrez légèrement, puis répartissez délicatement l’appareil aux œufs. Enfournez pour 10 min., baissez la température du four à 160°C et prolongez la cuisson de 40 min. environ.

Pendant ce temps, pressez l’orange et mélangez son jus dans un saladier avec le vinaigre. Salez, poivrez, puis incorporez les deux huiles. Ajoutez les feuilles d’endive et mélangez bien.

Servez la quiche encore chaude accompagnée de la salade d’endives.

Recette inspirée du magazine Slowly veggie

GÂTEAU À L’ORANGE ET AUX AMANDES

 Aujourd’hui je vous propose une petite recette simple et rapide d’un gâteau à l’orange et à la poudre d’amandes. Ce gâteau léger, sans farine, vous séduira par sa texture moelleuse et sa saveur délicate.

Préparation : 20 min.

Cuisson : 55 min.

Pour 4 à 6 parts :

● 1 grosse orange non traitée

● 125 g d’amandes en poudre

● 3 oeufs

● 125 g de sucre en poudre

● 2 c. à café de levure chimique

● sucre glace

● amandes effilées

● sel

Préparation:

Battez les œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la levure, le zeste et le jus de l’orange, 1 pincée de sel et la poudre d’amandes. Mélangez bien le tout.

Préchauffez le four à 180°C. Versez cette préparation dans un petit moule rond tapissé de papier sulfurisé et enfournez 55 min. Saupoudrez le gâteau de sucre glace et d’amandes effilées.

Issue de Recettes inratables. Gâteaux trop bons, collection Les Petits inratables, Larousse

VELOUTÉ GLACÉ DE BETTERAVES AUX AGRUMES

 Toujours dans le cadre du défi culinaire « Cuisinons les agrumes » , je vous propose aujourd’hui la recette d’une délicieuse végan composée des betteraves, pommes et agrumes. Le fruité acidulé des agrumes équilibre à merveille le côté terreux et sucré de la betterave. C’est un velouté idéal pour profiter des bienfaits des agrumes et faire le plein de vitamines, notamment de la vitamine C dont nous avons tant besoin surtout en hiver.

Préparation : 20 min.

Repos : 30 min.

Cuisson : 25 min.

Pour 4 personnes :

● 500 g de betteraves crues ou cuites

● 500 g de pommes

● 2 citrons vert 

● ½ citron jaune

● 2 oranges

● 2 c. à soupe d’huile d’olive

● 2 pincées de piment de Cayenne

● 1 trait de vinaigre de Calamansi (facultatif)

● sel

 

Préparation :

Si vous utilisez les betteraves crues, nettoyez-les soigneusement afin d’enlever tous les résidus de terre. Lavez les pommes. Coupez les betteraves en petits dés et les pommes en quartiers (sans les éplucher, enlevez juste le trognon des pommes et les extrémités des betteraves). Faites cuire les betteraves jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Ensuite faites sauter les betteraves cuites et les pommes dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, mouillez à hauteur et couvrez.

Laissez cuire pendant 10-15 minutes.

Mixez les betteraves et les pommes avec l’eau de cuisson ; la texture doit être fluide et légèrement épaisse, ajoutez de l’eau si nécessaire. Laissez refroidir, ajoutez le jus et le zeste des agrumes prélevé à l’aide d’une fine râpe,  Ajoutez un peu de sel, de piment de Cayenne et/ou un trait de vinaigre de Calamansi (facultatif), selon vos goûts. Réfrigérez au moins 1 heure avant de servir.

La recette inspirée du magazine Saveurs green