TARTARE DE SAINT-JACQUES AUX FRUITS DE LA PASSION, PICKLES D’OIGNONS ROUGES ET GRENADE

 Cette petite entrée élégante au goût subtil peut être une idée d’entrée pour votre menu de Pâques. Une recette simple et raffinée à la fois qui ravira les papilles de vos convives.

Je la publie également dans le cadre du défi culinaire consacré aux recettes de Pâques : https://recettes.de/defi-paques proposé par Alicia du blog Bal des Saveurs. Vous y trouverez plein d’autres recettes qui vous donneront des idées pour composer votre menu de Pâques, alors n’hésitez pas à y jeter un coup d’œil et à y publier vos recettes.

Joyeues fêtes de Pâques à tous!

Préparation : 15 min.

Pour 4 personnes :

● 24 noix de Saint-Jacques

● 2 fruits de la passion

● 1 grenade

● quelques lamelles de pickles d’oignons rouges

(voir la recette ci-dessous)

● 5 cl d’huile de noisette

● quelques feuilles de basilic 

● sel, poivre

● 150 ml d’eau

Pour les pickles d’oignons rouges :

● 1 gros oignon rouge

● 250 ml de vinaigre de cidre

● 50 g de sucre roux

● sel, poivre

Préparation :

Préparez les pickles d’oignons rouges (vous pouvez aussi utiliser les pickles d’oignons rouges de commerce), coupez-le en deux et tranchez-le en lamelles très fines.

Versez-le dans une casserole avec le vinaigre de cidre, l’eau et le sucre roux et laissez cuire à feu doux pendant 10-15 minutes. Assaisonnez avec le poivre et le sel.

Laissez reposer et gardez au frais jusqu’à l’utilisation.

Coupez les noix de Saint-Jacques en petits cubes d’environ 1 cm.

Ouvrez en deux les fruits de la passion et récupérez les graines. Mélangez le tout.

Versez l’huile de noisette, assaisonnez et mélangez. Mélangez les cubes de Saint-Jacques avec la vinaigrette au fruit et disposez-les dans des cercles à pâtisserie sur chaque assiette.

Décorez avec quelques lamelles d’oignons rouges et les petites feuilles de basilic. 

CHARLOTTE DE CREVETTES, SAUMON FUMÉ ET LA PETITE SALADE DE MESCLUN

 Une entrée élégante et raffinée qui peut aussi constituer un plat, inspirée du livre Toques d’Auvergne  ( la recette du chef Gilles Bettiol que j'ai modifiée un peu). Absolument délicieuse ! Un met parfait pour le Réveillon. Je vous souhaite une bonne fin d'année et une très belle Nouvelle Année 2024!

Préparation: 40 min.

Pour 2 personnes 

● 16 crevettes gros calibre 

(ou gambas)

● 30 g d’échalotes

● 30 g de carottes

● 80 g de mangue

● 80 g d’ananas

● 30 g de fenouil

● 3 feuilles de basilic haché

● 2 cl d’huile d’olive

● 4 fines tranches de saumon fumé

● 50 g de mesclun

● sel, poivre du moulin

● vinaigre de cidre (au miel)

● huile de noisette (facultatif)

 

Préparation :

Saisissez 12 crevettes entièrement décortiquées dans une poêle antiadhésive.

Ne les faites pas trop cuire. Passez sur le dessus un coup de pinceau avec de l’huile d’olive et du basilic assaisonné de sel et de poivre.

Réservez-les au frais. Pour les 4 crevettes restantes, fendez la queue en prenant bien soin de ne pas abîmer la tête. Poêlez-les. Passez sur le dessus un coup de pinceau avec de l’huile d’olive et du basilic assaisonné de sel et de poivre et réservez également au frais.

Pour réaliser la farce de légumes, faites revenir avec un peu d’huile d’olive les échalotes ciselées avec le fenouil également ciselé.

Ajoutez la carotte en fine julienne, puis en fin de cuisson les cubes d’ananas et mangue. Assaisonnez et réservez au frais.

Tranchez par le milieu les crevettes refroidies, sur des assiettes, mettez dans un cercle (ou un petit moule) la farce de légumes refroidies au fond, puis les crevettes découpées. Enlevez le cercle, ou si vous utilisez un moule, retournez-le sur l’assiette, à côté du saumon et une petite salade de mesclun assaisonnée d’une sauce : vinaigre de cidre, sel et poivre, plus éventuellement une pointe d’huile de noisette (facultatif).

Finissez de dresser avec les crevettes entières.

QUICHE DE CHOU VERT AUX NOIX ET TOMATES SÉCHÉES, ACCOMPAGNÉE D'UNE SALADE D’ENDIVES

 Cette délicieuse quiche croquante aux légumes de saisons et aux noix ravira vos papilles et vous apportera des protéines, des fibres et antioxydants. Accompagnée d’une salade d’endives assaisonnée d’une vinaigrette légère parfumée à l’huile de noisette et l’orange, elle constituera un repas complet et équilibré. Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-legumes-de-printemps

Préparation : 35 min.

Cuisson : 1 h.

Réfrigération: 1 h 

Pour 6 personnes :

Pour la pâte (ou 1 rouleau de pâte brisée de commerce)

 ● 250 g de farine complète

                                               ● 125 g de beurre à température ambiante+ 10 g pour le moule

    ● 1 jaune d’œuf

       ● 1 pincée de sel

    Pour la garniture :

● 300 g de chou vert

● 200 g d’oignons

● 80 g de cerneaux de noix

● 60 g de gouda de chèvre

● 50 g de tomates séchées

● 3 œufs

● 3 endives

● 1 orange

● 40 cl de crème liquide

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 c. à soupe de vinaigre

● sel

● poivre

 

Préparation :

Préparez la pâte : dans un saladier, versez la farine et le sel. Formez un puits, ajoutez le beurre préalablement découpé en petits morceaux et le jaune d’œuf.

Mélangez du bout des doigts et ajoutez petit à petit 5 à 7 cl d’eau, jusqu’à obtenir une boule de pâte souple et homogène. Filmez et placez 1 h au réfrigérateur.

Sortez la pâte du réfrigérateur puis étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson. Foncez un moule à tarte de 26 cm de diamètre tapissé de papier cuisson (ou préalablement beurré), en appuyant tout autour pour bien marquer l’angle droit. Faites cuire la pâte à blanc environ 10 min. en prenant soin de déposer dessus des légumes secs, afin qu’elle ne gonfle pas.

Pendant ce temps préparez la garniture : Épluchez les oignons et hachez-les grossièrement avec les tomates séchées et les noix. Râpez le gouda. Fouettez les œufs et la crème fraîche dans un saladier.

Ajoutez le gouda râpé, salez et poivrez.

Éliminez les nervures dures des feuilles de chou et hachez-les grossièrement. Plongez-les 5 min. dans une casserole d’eau bouillante salée et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Égouttez-les et pressez-les entre vos mains pour éliminer un maximum d’eau.

Préchauffez le four à 180°C. Répartissez le chou, les oignons, les tomates et les noix sur le fond de tarte. Salez et poivrez légèrement, puis répartissez délicatement l’appareil aux œufs. Enfournez pour 10 min., baissez la température du four à 160°C et prolongez la cuisson de 40 min. environ.

Pendant ce temps, pressez l’orange et mélangez son jus dans un saladier avec le vinaigre. Salez, poivrez, puis incorporez les deux huiles. Ajoutez les feuilles d’endive et mélangez bien.

Servez la quiche encore chaude accompagnée de la salade d’endives.

Recette inspirée du magazine Slowly veggie