QUICHE DE CHOU VERT AUX NOIX ET TOMATES SÉCHÉES, ACCOMPAGNÉE D'UNE SALADE D’ENDIVES

 Cette délicieuse quiche croquante aux légumes de saisons et aux noix ravira vos papilles et vous apportera des protéines, des fibres et antioxydants. Accompagnée d’une salade d’endives assaisonnée d’une vinaigrette légère parfumée à l’huile de noisette et l’orange, elle constituera un repas complet et équilibré. Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-legumes-de-printemps

Préparation : 35 min.

Cuisson : 1 h.

Réfrigération: 1 h 

Pour 6 personnes :

Pour la pâte (ou 1 rouleau de pâte brisée de commerce)

 ● 250 g de farine complète

                                               ● 125 g de beurre à température ambiante+ 10 g pour le moule

    ● 1 jaune d’œuf

       ● 1 pincée de sel

    Pour la garniture :

● 300 g de chou vert

● 200 g d’oignons

● 80 g de cerneaux de noix

● 60 g de gouda de chèvre

● 50 g de tomates séchées

● 3 œufs

● 3 endives

● 1 orange

● 40 cl de crème liquide

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 c. à soupe de vinaigre

● sel

● poivre

 

Préparation :

Préparez la pâte : dans un saladier, versez la farine et le sel. Formez un puits, ajoutez le beurre préalablement découpé en petits morceaux et le jaune d’œuf.

Mélangez du bout des doigts et ajoutez petit à petit 5 à 7 cl d’eau, jusqu’à obtenir une boule de pâte souple et homogène. Filmez et placez 1 h au réfrigérateur.

Sortez la pâte du réfrigérateur puis étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson. Foncez un moule à tarte de 26 cm de diamètre tapissé de papier cuisson (ou préalablement beurré), en appuyant tout autour pour bien marquer l’angle droit. Faites cuire la pâte à blanc environ 10 min. en prenant soin de déposer dessus des légumes secs, afin qu’elle ne gonfle pas.

Pendant ce temps préparez la garniture : Épluchez les oignons et hachez-les grossièrement avec les tomates séchées et les noix. Râpez le gouda. Fouettez les œufs et la crème fraîche dans un saladier.

Ajoutez le gouda râpé, salez et poivrez.

Éliminez les nervures dures des feuilles de chou et hachez-les grossièrement. Plongez-les 5 min. dans une casserole d’eau bouillante salée et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Égouttez-les et pressez-les entre vos mains pour éliminer un maximum d’eau.

Préchauffez le four à 180°C. Répartissez le chou, les oignons, les tomates et les noix sur le fond de tarte. Salez et poivrez légèrement, puis répartissez délicatement l’appareil aux œufs. Enfournez pour 10 min., baissez la température du four à 160°C et prolongez la cuisson de 40 min. environ.

Pendant ce temps, pressez l’orange et mélangez son jus dans un saladier avec le vinaigre. Salez, poivrez, puis incorporez les deux huiles. Ajoutez les feuilles d’endive et mélangez bien.

Servez la quiche encore chaude accompagnée de la salade d’endives.

Recette inspirée du magazine Slowly veggie

SALADE DE BETTERAVES ROUGES À L’ENDIVE ET NOIX

La betterave est un légume particulièrement apprécié en Pologne, une salade à base de betterave est toujours présente sur la table au moment de Pâques, la betterave cuite finement râpée et mélangée au raifort qui lui donne du relief. Elle sera accompagnée de « pisanki », les œufs peints décorés, de saucisses, de « babkas » (une sorte de kougloff) et autres aliments préalablement bénies samedi, la veille de Pâques.

C’est pourquoi je vous propose aujourd’hui cette petite crudité de betterave, signée chef Régis Marcon, accompagnée d’une émulsion parfumée à l’orange.

Joyeuses Pâques à tous !

Préparation : 45 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

● 2 betteraves rouges crues

● 2 endives

● 50 g de cerneaux de noix

● 2 oignons nouveaux

● 50 g de graines de courge

Émulsion de betteraves :

● 1 betterave rouge cuite

● 1 filet de jus d’orange

● 5 cl d’huile de colza

● eau

● quelques gouttes d’eau de fleurs d’oranger

● sel, poivre

● ciboulette ciselée

 

Réalisation :

Roulés de betteraves :

Taillez avec le rouet ou avec un économe large des bandes de betterave curue, les cuire à la vapeur (4 minutes), salez et poivrez. Enroulez- les en forme de rouleau en s’aidant d’un film alimentaire et placez-les au frais.

Émulsion :

Taillez les betteraves cuites en petits dés, déposez-les dans le bol d’un mixer, émulsionnez en additionnant d’un peu d’eau ; ajoutez ensuite l’huile et le jus d’orange, quelques gouttes d’eau de fleurs d’oranger, salez et poivrez.

Vérifiez l’assaisonnement et la consistance qui doit être à peine fluide. Réservez.

Graines de courge :

Grillez les graines dans une poêle à sec, elles vont elles-mêmes s’ouvrir et éclatez avec la chaleur.

Endives et betteraves :

Taillez les endives en petits bâtonnets, taillez la betterave crue en petite julienne. Mettez dans un bol d’eau glacée, lavez, égoutez. Épluchez et ciselez l’oignon nouveau.

Dressage :

Taillez les roulés de betteraves rouges en cylindre de 1,5 cm d’épaisseur ; disposez-les sur l’assiette et parsemez d’oignon ciselé. Servez à côté la julienne de betteraves et d’endives et les noix concassées.

Proposez l’émulsion de betterave dans un bol sur le côté, saupoudrez de ciboulette.