BOUCHÉES DE NOËL POLONAISES AUX RILLETTES D’ÉCREVISSES

Aujourd’hui je vous propose une recette de bouchées festives d’inspiration polonaise aux rillettes d’écrevisses servies sur blinis, légèrement pimentées et aromatisées aux herbes fraîches. Un succès assuré auprès de vos convives !

Les écrevisses font partie de mets traditionnels polonais, elles étaient très appréciées dans l’ancienne cuisine polonaise- la soupe aux écrevisses, les écrevisses en gelée, à la crème ou au vin ou encore le beurrre aux écrevisses faisaientt partie des menus quotidiens des Polonais. Un peu oubliées au fil du temps, les écrevisses font leur retour dans la cuisine actuelle, surtout en période des fêtes.

Un succès assuré auprès de vos convives ! Vous trouverez plein d’autres idées d’apéritif festif sous forme de bouchées sur la page https://recettes.de/defi-bouchees-festives 

Joyeux Noël à tous !

Préparation: 30 min.

Pour environ 20 petits toasts

● 2 échalottes

● 2 gousses d’ail

● 1 branche de céléri branche

● 1 petit piment rouge*

● 3 c. à s. de beurre

● 250 g d’écrevisses fraîches

● 250 g de fromage frais à tartiner

● 2 c. à soupe d’aneth (ou de coriandre) frais

● sel, poivre

Et aussi :

● 24 blinis (ou petits toasts ronds)

● 1 citron

Préparation:

Épluchez les échalottes et l’ail, émincez-les finement. Détaillez très finement le céléri et le piment rouge, après en avoir retiré les pépins. Dans une poêle faites chauffer le beurre, ajoutez les légumes émincées et faites cuire sur feu doux pendant environ 5 minutes, en mélangeant.

Émincez les écrevisses. Ajoutez à la préparation aux légumes, laissez cuire encore quelques minutes. Salez, poivrez, mélangez et laissez refroidir.

Ajoutez à cette préparation le fromage frais à tartiner, l’aneth (ou la coriandre) frais ciselé, rectifiez le goût.

Étalez la préparation aux écrevisses et légumes sur les blinis ou sur les petits toasts. Décorez de feuilles d’aneth ou de coriandre et de demi-tranches de citron.

*Vous pouvez mettre seulement ½ piment, si vous n’aimez pas un goût trop épicé, vous pouvez aussi utiliser le piment de Cayenne en poudre (2-3 pincées).

GÂTEAU POLONAIS AU FROMAGE, CRANBERRIES ET MANGUE

  Le cheesecake figure toujours au menu de Noël en Pologne, est un dessert né au sein de la communauté juive polonaise, à l’origine appelé la « Vatrouchka », il est réalisé avec du fromage blanc de type faisselle appelé « twaróg », parfumé à la vanille, agrémenté de raisins secs sur fond de pâte sablée. Ensuite la recette de gâteau moelleux a suivi les émigrés juifs d’Europe Centrale venus s’établir en Amérique et a subi quelques modifications : le fromage faisselle a été remplacé par « cream cheese », fromage crémeux, et au fil des siècles, une pâte à base de biscuits émiettés a remplacé la pâte sablée du gâteau au fromage slave, le « sernik », on peut le retrouver toujours en Pologne, en Allemagne et en Alsace, où il se décline aujourd’hui en plusieurs variétés. Tous les cheesecakes sont bons, mais j’ai une préférence pour le « sernik » traditionnel polonais, qui est vraiment délicieux ! Mais en France il est assez difficile de trouver ce fromage frais à la saveur aigrelette (que l’on peut aussi préparer par soi-même) pour faire le vrai gâteau au fromage slave, donc pour des raisons pratiques, je vous propose un cheesecake revisité, plus facile à réaliser en France. Wesołych Świąt Bożego Narodzenia ! (« Joyeux Noël » en polonais)

Photos de la très belle boutique de décorations Romain Décoration à St Geneys-près-St Paulien en Haute Loire.

Préparation: 20 min.

Cuisson: 1 h

Réfrigération: 4 h.

Pour 10 personnes:

Pour le fond:

● 150 g de biscuits sablés

● 70 g de beurre

Pour la garniture:

● 200 g de crème fleurette entière

● 200 g de chocolat blanc

● 300 g de fromage frais à tartiner de type Philadelphia ou

fromage Madame Loïk

● 250 g de mascarpone

● 2 gros oeufs

● 2 c. à s. d’extrait de vanille liquide

● 4 g de sucre en poudre

● 30 g de fécule de pommes de terre

● 100 g de cranberies fraîches

● ½ mangue

● sucre en poudre pour saupoudrer

Accessoire : moule à manqué 24 cm de diam.

Préparation:

Faites fondre le beurre.

Recouvrez le fond du moule à manqué d’une feuille de papier cuisson.

Mixez ou écrasez grossièrement les sablés Ajoutez le beurre fondu et tassez cette pâte dans le fond du moule. Réfrigérez.

Préparez la garniture: dans une petite casserole faites chauffer la crème liquide à feu doux. Ajoutez le chocolat blanc cassé en morceaux, faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Retirez du feu, laissez refroidir légèrement.

Dans une jatte mélangez le fromage frais, le mascarpone, les oeufs, l’extrait de vanille, le sucre en poudre et la fécule de pommes de terre. Ajoutez la préparation au chocolat blanc. Bien mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Incorporez la moitié des cranberies et la mangue détaillée en petits dés. Versez la préparation sur le fond de biscuits. Ajoutez les cranberries restants, en les enfonçant délicatement dans la pâte.

Préchauffez le four à 170°C. Laissez cuire au bain marie pendant 30 minutes, ensuite baissez le thermostat à 140°C, et laissez cuire encore environ 20 minutes (en surveillant que le dessus du gâteau ne colore pas trop. Laissez reposez sur la grille jusqu’à refroidissement. Placez au frais 4 heures minimum ou toute la nuit. Saupoudrez de sucre en poudre avant de servir.

TERRINE DE VOLAILLE POLONAISE AUX CHAMPIGNONS ACCOMPAGNÉE D’UNE CONFITURE DE CRANBERRIES

Si vous voulez mettre une touche polonaise sur votre table de Noël, je vous propose cette délicieuse recette de terrine de volaille accompagnée de confiture de cranberries, très appréciées en Pologne. Passez de bonnes fêtes de fin d'année!

Préparation: 30 min.

Cuisson: 

Réfrigération: 3 h

Pour la terrine de volaille :

● 150 g de mélange de champignons des bois frais ou surgelés

● 100 g de foies de volaille

● 350 g de dinde (ou de poulet) cuite au bouillon

● 2 carottes cuites au bouillon

● 1 panais cuit au bouillon

● 1 oignon

● 2 gousses d’ail

● 30 g de beurre

● 1 c. à c. de marjolaine séchée

● 1 c. à c. de thym séché

● 6 c. à s. de bouillon

● 2 oeufs

● sel, poivre

● 1 c. à s. d’huile pour le moule

Pour la confiture de cranberries :

● 400 g de cranberries fraîches (ou surgelées)

● 200 g de sucre de canne (ou blanc)

● 50 g de fruits de physalis

● 3-4 pincées de noix de muscade

● 3-4 pincées de cannelle

Pour la décoration: quelques brins de thym frais

Préparation:

Préparez la confiture de cranberries: lavez et séchez les cranberries. Dans une petite casserole faites bouillir 1 verre d’eau, ajoutez le sucre, mélangez, ajoutez les cranberries et les fruits de physalis et faites chauffer sur feu doux pendant environ 15 minutes. A la fin de la cuisson ajoutez la noix de muscade et la cannelle, laissez cuire sur le feu encore quelques minutes, mélangez bien le tout.

Préparez la terrine:

Faites cuire la viande de dinde ou de poulet dans un bouillon avec les carottes et le panais.

Épluchez l’oignon et l’ail, en retirant le germe, hachez-les finement. Faites chauffez 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle, faites-y revenir l’oignon et l’ail. Détaillez grossièrement les champignons (si vous utilisez les champignons surgelés, égouttez-les au préalable dans une passoire, et épongez-les) Ajoutez les champignons dans la poêle et faites-les revenir environ 5 minutes avec l’oignon, en remuant. Salez, poivrez.

Détaillez les foies de volaille en petits morceaux, ajoutez au mélange champignons-oignons, ajoutez un peu de beurre, et faites cuire encore quelques minutes, en mélangeant.  

Préchauffez le four à 180°C.

Détaillez la dinde (ou le poulet) cuit au bouillon avec les carottes et le panais en morceaux, mixez-les ensemble avec la marjolaine, le thym, le sel et le poivre (si vous voulez que la terrine ait un goût plus relevée, ajoutez-y 1 ou 2 pincées de piment de Cayenne). Ajoutez le mélange champignons-foies- oignons, et 2 oeufs, mixez le tout. Versez ce mélange dans un moule à cake tapissé d’une feuille de papier sulfurisé . Faites cuire environ 50-60 minutes à 180°C. Laissez refroidir, réfrigérez pendant 2-3 heures.

Avant de servir décorez la terrine de brins de thym frais, découpez en tranches et servez accompagnée de la confiture de cranberries.

Smacznego!

 

DESSERT DE NOËL POLONAIS AU PAVOT, GRIOTTES ET FRUITS SECS

Voici une version destructurée du gâteau polonais aux graines de pavot, appelé « makowiec » que l’on sert traditionnellement pour Noël en Pologne. Elle est très facile à réaliser, on  conserve donc les ingrédients de base de ce gâteau de Noël polonais : graines de pavot, raisins secs, amandes, écorces d’oranges confites, noix, et en plus on y rajoute juste quelques griottes qui donnent un peu de punch et de couleur à ce dessert. Il vous suffit juste de trouver des graines de pavot bleu moulues, dans une épicerie polonaise ou en ligne, ou sinon, si vous êtes équipé d’un moulin, il vous faudra les moudre plusieurs fois, vous-même.

Château Maréchal Fayolle à St Geneys-près-St Paulien, en Haute Loire, et ses dépendances, joliment décorés.

Préparation : 30 min.

Pour 6 à 8 personnes:

● 200 g de graines de pavot moulues

● 5 c. à s. d’amandes effilées

● 1 orange

● 3 verres d’eau

● 2 c. à s. d’arôme d’amande amère

● 6 c. à s. de sirop d’érable (ou miel)

● 2 c. à s. d’huile neutre

● 100 g de noix décortiqués

● 120 g de petits beurres aux céréales

● 300 g de griottes dénoyautées au sirop

● 3 c. à s. d’écorces d’oranges confites émincées

Préparation:

Versez les graines de pavot dans une casserole, ajoutez les amandes effilées, versez 3 verres d’eau. Faites cuire jusqu’à l’évaporation du liquide, ajoutez le jus d’1 orange pressée, arôme d’amande amère, 3 cuillères à soupe d’écorces d’oranges confites émincées, 4 cuillères à soupe de sirop d’érable (ou de miel, dosez la quantité selon votre goût) i 2 cuillères à soupe d’huile neutre. Mélangez bien le tout. Retirez du feu, laissez refroidir. Vous pouvez faire cette préparation la veille.

Avant de servir, faites griller les noix dans une poêle sèche, ajoutez les 2 cuillères de sirop d’érable restantes, mélangez, transférez sur une feuille de papier sulfurisé, laissez refroidir.

Cassez les petits beurres en morceaux, tapissez-en le fond de petites coupes en verre ou de verres, mettez ensuite une couche de prépartion aux graines de pavot, puis garnissez de griottes égouttées, et posez les noix caramélisées dessus. Servez aussitôt. 

SOUPE DE POIVRONS ET CAROTTES GRILLÉS À LA GRENADE ET L’ESTRAGON

 Voici la recette d’une soupe colorée et riche en saveurs et vitamines, idéale pour un repas d’automne réconfortant. Elle est composée de poivrons et carottes grillées au four et servie avec une huile à l’estragon et graines de grenade. Vous pouvez la servir également en verrines à l’apéritif.

Vous trouverez d’autres recettes de soupes d’automne sur la page https://recettes.de/defi-soupes-d-automne

Préparation : 30 min

Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

● 2 poivrons jaunes

● 300 g de carottes

● 2 oignons

● 1 grenade

● 1 gousse d’ail

● 1 botte d’estragon

● 60 cl de bouillon de légumes

● 6 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation :

Hachez finement l’estragon, mélangez-le avec 4 c. à soupe d’huile d’olive et réservez. Récuperez les graines de la grenade et réservez.

Préchauffez le four à 200°C.

Éliminez les graines et les membranes blanches des poivrons puis taillez leur chair en morceaux. Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons. Pelez les oignons, pelez et dégermez l’ail, émincez-les. Dans un plat allant au frour, mélangez les poivrons, les carottes, les oignons, l’ail et le reste d’huile d’olive. Salez, poivrez, puis enfournez pour 25 min. environ.

Faites chauffer le bouillon de légumes dans une grande casserole et ajoutez les légumes à leur sortie du four. Mixez à l’aide d’un pied plongeant.

Répartissez la soupe bien chaude dans 4 assiettes creuses ou bols, nappez d’huile à l’estragon et parsemez de graines de grenade avant de servir.

GRATIN DE POMMES DE TERRE AUX CÈPES

Le gratin de pommes de terre est un vieux classique de la cuisine française, cependant on peut le décliner avec d’autres ingrédients. Voici la recette d’un délicieux gratin de pommes de terre et cèpes, signée Cyril Lignac. Pour réaliser cette recette, vous pouvez remplacer les cèpes par d’autres champignons, vous pouvez utiliser également les cèpes séchés.

Source : Cusine Attitude Cyril Lignac

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min.

Pour 4 personnes

● 600 g de pommes de terre

● 200 g de cèpes

● 1 sachet de parmesan râpé

● 20 g de beurre

● 1 dl de crème liquide

● 1 gousse d’ail

● laurier, thym

● 1 oignon

● sel, poivre du moulin

 

Préparation :

Épluchez les pommes de terre, taillez-les en tranches fines.

Beurrez un plat à gratin.

Réunissez les pommes de terre dans une casserole, ajoutez la crème, la gousse d’ail écrasée, le laurier et le thym. Portez à frémissement et laissez cuire 30 min.

Pendant ce temps, hachez l’oignon et faitez-le revenir au beurre jusqu’à ce qu’il soit transparent.
Nettoyez les cèpes, coupez-les en tranches et faites-les revenir au beurre quelques minutes. Ajoutez l’oignon revenu. Garnissez de ce mélange le fond du plat à gratin.

Préchauffez le four à 150°C.

Prenez les pommes de terre avec une écumoir et déposez-les dans le plat en une couche. A l’aide d’une louche, recouvrez avec la crème de cuisson restant dans la casserole.

Saupoudrez de parmesan râpé, mettez au four et faites gratiner 45 min.

GÂTEAU MOËLLEUX À LA CRÈME DE MARRONS

Aujourd’hui je vous propose une délicieuse recette de gâteau à la crème de marrons et à la poudre d’amandes, il est vraiment très moëlleux, et la recette, inspirée du magazine Slowly veggie, est très simple à réaliser. Je vous invite à l’essayer.

Préparation : 10 min.

Cuisson : 35 min.

Pour 4 personnes :

● 250 g de crème de marron

● 40 g de beurre

● 2 œufs

● 100 g d’amandes en poudre

● 10 g de beurre+ 10 g pour le moule

● 1 c. à café de fécule de maïs

● sel

Ustensile : 1 moule carré ou rectangulaire

Préparation :

Préchauffez le four à 160°C.

Faites fondre le beurre et réservez.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec la crème de marrons.

Ajoutez le beurre fondu et les amandes en poudre.

Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel.
Lorsqu’ils sont bien fermes, incorporez-les délicatement à la préparation à la crème de marrons.

Beurrez un moule, répartissez la fécule de maïs sur la surface beurrée et versez dessus la préparation. Enfournez pour 35 min. Coupez en dés avant de servir.

RAGOÛT VÉGÉTAL ET POLENTA CRÉMEUSE

 Tomates, aubergines, pois chiches, pignons, ail, oignon, huile d’olive…, voici les ingrédients qui composent ce délicieux ragoût végétal aux saveurs méditerranéennes, qui vous apportera plein de nutriments protecteurs, fibres, vitamine E, cuivre, manganèse et polyphénols. Je publie cette recette inspirée du magazine Slowly veggie dans le cadre d’un défi culinaire https://recettes.de/defi-automne-vegetarien-ou-vegetal

Préparation : 30 min.

Cuisson : 1h20

Pour 4 personnes :

● 800 g de tomates concassées en conserve

● 400 g de pois-chiches en conserve

● 1 aubergine

● 2 petites carottes

● 2 petites branches de céleri

● 1 oignon rouge

● 2 gousses d’ail

● 1 citron bio

● 125 g de polenta

● 50 g de parmesan

● 40 g de beurre végétal

● 40 cl de lait végétal 

● 6 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 poignée de pignons de pin

● quelques brins de romarin

● sel, poivre

● piment de Cayenne

 

Préparation :

Épluchez l’oignon, pelez et dégermez l’ail puis hachez-les. Épluchez l’aubergine et les carottes et taillez-les en petits dés. Émincez les branches de céleri en petits dés.

Dans une cocotte faites chauffer 4 c. à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir l’ail, l’oignon, la carotte et le céleri environ 5 min en remuant régulièrement.

Ajoutez les aubergines, faites revenir 10 min., puis ajoutez les tomates et 20 cl d’eau. Salez et laissez cuire doucement pendant environ 40 minutes. Mélangez régulièrement et, 10 min. avant la fin de la cuisson, ajoutez un peu de romarin émincé et les pois chiches égouttés (vous pouvez conserver le jus pour une autre recette, par exemple un dessert vegan, où il remplacera les blancs d’oeufs). Rectifiez l’assaisonnement.

Dans une poêle faites dorer à sec les pignons de pin.

Lavez le citron, prélevez le zeste et émincez-le. Râpez le parmesan (conservez-en un peu pour le service).

Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec 30 cl d’eau puis versez en pluie la polenta avec 1 c. à café de sel, en mélangeant sans cesse. Lorsque celle-ci a épaissi, ajoutez le beurre en dés et le parmesan. Mélangez.

Répartissez le ragoût et la polenta dans 4 assiettes plates ou creuses et parsemez de pignons de pin, de zestes de citron et de copeaux de parmesan et décorez d’une branche de romarin (facultatif) avant de servir.

FILET DE SAUMON, SAUCE À LA MANGUE, AVOCAT ET CITRON VERT

 Un filet de saumon en version sucrée salée, parfumé à la sauce composée de mangue, avocat et citron vert. Un subtil mélange qui fonctionne bien et que je vous propose dans le cadre du « Défi de la mer » https://recettes.de/defi-la-mer, vous pouvez servir le saumon accompagné de riz noir pour mettre encore plus de couleurs dans votre assiette;

Pour 4 personnes

● 1 filet de saumon sans peau de 700 g

● 1 mangue

● 1 avocat

● 6 tomates coctail

● 2 oignons tiges

● 2 citrons verts

● huile d’olive

● sel et poivre

Préparation :

Nettoyez les oignons et taillez-les en fines rondelles. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Pelez la mangue et l’avocat, coupez-les en petits dés. Mettez le tout dans un saladier, arrosez du jus d’un citron. Salez, poivrez et mélangez délicatement. Filmez et réservez au frais.

Chauffez un filet d’huile dans une poêle, faites-y dorer le poisson à feu moyen 4 à 5 min. de chaque côté selon l’épaisseru. Salez, poivrez et arrosez du jus du citron restant en fin de cuisson. Laissez reposer 5 min à couvert.

Servez le poisson avec son jus de cuisson, parsemé de sauce salsa.