DESSERT DE NOËL POLONAIS AU PAVOT, GRIOTTES ET FRUITS SECS

Voici une version destructurée du gâteau polonais aux graines de pavot, appelé « makowiec » que l’on sert traditionnellement pour Noël en Pologne. Elle est très facile à réaliser, on  conserve donc les ingrédients de base de ce gâteau de Noël polonais : graines de pavot, raisins secs, amandes, écorces d’oranges confites, noix, et en plus on y rajoute juste quelques griottes qui donnent un peu de punch et de couleur à ce dessert. Il vous suffit juste de trouver des graines de pavot bleu moulues, dans une épicerie polonaise ou en ligne, ou sinon, si vous êtes équipé d’un moulin, il vous faudra les moudre plusieurs fois, vous-même.

Château Maréchal Fayolle à St Geneys-près-St Paulien, en Haute Loire, et ses dépendances, joliment décorés.

Préparation : 30 min.

Pour 6 à 8 personnes:

● 200 g de graines de pavot moulues

● 5 c. à s. d’amandes effilées

● 1 orange

● 3 verres d’eau

● 2 c. à s. d’arôme d’amande amère

● 6 c. à s. de sirop d’érable (ou miel)

● 2 c. à s. d’huile neutre

● 100 g de noix décortiqués

● 120 g de petits beurres aux céréales

● 300 g de griottes dénoyautées au sirop

● 3 c. à s. d’écorces d’oranges confites émincées

Préparation:

Versez les graines de pavot dans une casserole, ajoutez les amandes effilées, versez 3 verres d’eau. Faites cuire jusqu’à l’évaporation du liquide, ajoutez le jus d’1 orange pressée, arôme d’amande amère, 3 cuillères à soupe d’écorces d’oranges confites émincées, 4 cuillères à soupe de sirop d’érable (ou de miel, dosez la quantité selon votre goût) i 2 cuillères à soupe d’huile neutre. Mélangez bien le tout. Retirez du feu, laissez refroidir. Vous pouvez faire cette préparation la veille.

Avant de servir, faites griller les noix dans une poêle sèche, ajoutez les 2 cuillères de sirop d’érable restantes, mélangez, transférez sur une feuille de papier sulfurisé, laissez refroidir.

Cassez les petits beurres en morceaux, tapissez-en le fond de petites coupes en verre ou de verres, mettez ensuite une couche de prépartion aux graines de pavot, puis garnissez de griottes égouttées, et posez les noix caramélisées dessus. Servez aussitôt. 

SALADE D’AVOCATS, MANGUES, SAUMON FUMÉ ET VINAIGRETTE D’AGRUMES

Je vous propose cette fois-ci une recette inspirée du livre Gourmand & léger Toques d’Auvergne, une entrée élégante, fraîche et originale que vous pourrez servir pour Noël ou le soir du Réveillon du Nouvel An, même si cette année l’ambiance n’est pas vraiment à la fête.

Je vous souhaite à tous un Joyeux Noël en compagnie de vos proches ! Espérons que l’année prochaine soit plus propice aux retrouvailles et au partage.

Préparation: 20 min.

Ingrédients;

● 200 g de mangue

● 200 g d’avocats

● 150 g de tomates

● 300 g de saumon (ou de truite) fumé 

● 1 citron

● 2 oranges

● 4 cl d’huile d’olive

● une pincée de piment d’Espelette

● 80 g de mesclun (optionnel)

Préparation :

Préparez la vinaigrette aux agrumes :

Pressez les 2 oranges et le citron, réduisez les jus de moitié, salez et poivrez.

Mélangez avec l’huile d’olive et émulsionnez au blender.

Taillez la mangue, les avocats et la tomate en dés.

Assaisonnez avec du sel, le piment d’Espelette et la vinaigrette aux agrumes.

Dressez sur l’assiette à l’aide d’un emporte-pièces le mélange avocat, mangue et tomate.

Dressage :

Disposez sur le dessus la tranche de saumon ou de truite fumée et à côté le mesclun qui peut être également assaisonnée avec la vinaigrette d’agrumes.

Mettez un trait de vinaigrette sur l’assiette.

Source d’inspiration : Gourmand & léger Toques d’Auvergne (chefs auvergnats) éd. Hauteur d’Homme

MAKOWIEC OU LE GÂTEAU POLONAIS AU PAVOT

Après le « borscht », la soupe aux betteraves polonaise, je vous propose un gâteau traditionnel de Noël que j’ai préparé récemment à mes amis français et qu’ils ont beaucoup aimé- le «makowiec » ou « gâteau au pavot ». Plutôt facile à faire, à condition de disposer de graines de pavot moulues, sinon c’est un peu plus compliqué, il faut les moudre soi-même (deux fois) dans un moulin spécial ou un moulin à café à l’ancienne . Mais si vous avez une épicerie polonaise près de chez vous, vous pourrez vous en procurer et confectionner ce gâteau sans problème. Il change un peu de pâtisseries françaises servies pour Noël. En général on trouve ce gâteau sous forme d’un roulé au pavot à base de brioche, personnellement je préfère le gâteau que je vous propose car il contient plus de farce au pavot et aux fruits secs et peu de pâte, alors que le gâteau à base de brioche est un peu plus sec. Vous trouverez plus de recettes de Noël sur la page du défi culinaire https://recettes.de/defi-noel-en-blanc-ou-en-vert

Pour la pâte:

● 200 g de farine

● 125 g de beurre froid

● 1 oeuf

● 4 c. à s. de sucre glace

Pour la garniture :

● 600 g de graines de pavot moulues

● 500 g de pommes

● 200 g de beurre

● 250 g de sucre en poudre

● 5 gros oeufs

● 70 g de semoule fine

● 50 g de raisins secs

● 50 g de noix (ou d’amandes) hachées (ou un mélange des deux)

● 50 g d’écorce d’orange

● 3 c. à c. d’extrait d’amande amère

Pour le glaçage :

● 1 blanc d’oeuf

● 1 ½ de verre de sucre glace

● 4 c. à s. de jus d’orange (ou d’eau)

● ½ verre d’écorces d’orange

Préparation:

Préparez la pâte:

Mélangez tous les ingrédients, en les travaillant rapidement du bout des doigts ou dans un robot. Façonnez-la pour former une boule et filmez-la, réfrigérez pendant une heure.

Sortez la pâte du frigo, étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et ensuite étalez-la dans un moule aux dimensions 23 x 24 cm, préalablement beurré et tapissé de papier cuisson. 

Remettez au frais pendant 30 minutes. Sortez du frigo, piquez le fond de la pâte avec une fourchette. Enfournez dans un four préchauffé à 190°C pendant environ 10- 15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée. Sortez du four et laissez refroidir.

Préparez la garniture :

Placez les graines de pavot moulues dans un saladier, recouvrez-les d’eau bouillante et laissez refroidir. Essorez, si besoin.

Epluchez les pommes et râpez-les grossièrement.

Dans un saladier battez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez les jaunes d’œufs, sans cesser de battre. Ajoutez les graines de pavot, les pommes râpées, la semoule, les raisins secs, les écorces d’oranges émincées, les noix et/ou les amandes hachées finement et l’extrait d’amende amère, bien mélangez le tout.  

Battez les blancs en neige, incorporez-les délicatement au mélange précédent. Etalez ce mélange sur le fond précuit.

Enfournez pendant environ 60 minutes à 180°C. Le dessus du gâteau peut se craqueler légèrement, il retrouvera sa forme une fois refroidi.

Sortez du four, laissez refroidir.

Préparez le glaçage: Dans un bol mélangez un blanc d’oeuf, le sucre glace et le jus d’orange, si le mélange est trop épais, rajoutez un peu de jus d’orange, dans le cas contraire, rajoutez un peu de sucre glace. Répartissez le glaçage sur le gâteau, en égalisant la surface avec le dos d’une cuillère, parsemez d’écorces d’orange émincées. Réfrigérez pendant au moins une heure ou deux. Conservez le gâteau au frigo, il se conserve bien plusieurs jours.

Noël à Wroclaw, dans le sud de la Pologne.

BORSCHT DE NOËL OU LA SOUPE AUX BETTERAVES POLONAISE

Le  Borscht ou «barszcz » en polonais est le nom de la soupe aux betteraves rouges traditionnellement servis à Noël en Pologne. Elle est accompagnée de tortellinis aux champignons appelés « uszka » (« petites oreilles » en polonais). Il existe différentes variantes de borscht, on peut servir le bouillon filtré ou bien laisser quelques lamelles de betteraves, moi j’ai fait un petit mélange de saveurs franco-polonaises, en mixant les betteraves pour obtenir un velouté. Je publie cette recette dans le cadre d’un défi culinaire « Noël en blanc ou en vert » N’hésitez pas à consulter et à publier vos recettes sur https://recettes.de/defi-noel-en-blanc-ou-en-vert Joyeux Noël à tous !

Préparation : 1h

Cuisson : 1h30

Repos : 3h

Pour 4 personnes :

● 6 betteraves moyennes

● 2,5 de bouillon de légumes bio

● 1 petit citron

● 2 gousses d’ail

● sel, poivre

● 1 c. à soupe de sucre

● 3 feuilles de laurier

● 10 cl de crème liquide (facultatif)

Pour les tortellinis (ravioles) aux cèpes :

● 100 g de cèpes séchés (ou mélange de champignons)

● 2 oignons

● huile d’olive

● sel, poivre

Pour la pâte à tortellinis:

● 150 g de farine + 30 g environ pour le plan de travail*

● 1 jaune d’œuf

● 1 cuill. à soupe d’huile neutre (p. ex. huile de tournesol ou d’arachide)

● Sel

● Eau chaude (environ 5 -10 cl)

Préparation :

Rincez les cèpes, mettez-les dans un bol, couvrez d’eau tiède et laissez tremper quelques heures voire toute une nuit. Le lendemain, faites-les cuire pendant 15 minutes dans l’eau de trempage. Réservez.

Épluchez les betteraves, coupez-les en lamelles ou bien râpez-les et plongez-les dans le bouillon de légumes chaud. Ajoutez les feuilles de laurier, les gousses d’ail écrasées, salez, poivrez, portez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire à couvert jusqu’à ce que les betteraves soient tendres (ajoutez du bouillon si nécessaire), c’est-à-dire minimum 60 minutes. Mixez, ajoutez le jus d’1/2 citron (rajoutez-en ensuite, s’il le faut), le sucre, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Réservez.

Préparez la pâte à tortellinis : versez la farine tamisée sur un plan de travail, faites un puit au milieu, ajoutez une pincée de sel et versez-y un jaune d’œuf et l’huile. Mélangez en ramenant la farine vers le centre, ajoutez de l’eau bien chaude (mais pas bouillante) au fur et à mesure que vous pétrissez la pâte, environ ½ verre d’eau chaude (ou plus, si nécessaire). Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, ne la travaillez pas trop longtemps. Façonnez-la pour former une boule et filmez-la, puis laissez-la reposer pendant au moins une demi-heure à température ambiante.

Préparez la farce à tortellinis : Émincez finement les cèpes égouttés, réservez.

Épluchez et émincez les oignons, faites-les revenir dans un peu d’huile, ajoutez les champignons émincés, salez, poivrez. Mélangez et faites revenir quelques minutes, en mélangeant.

Saupoudrez le plan de travail de farine afin d’empêcher la pâte de coller et étalez-la finement (2 mm d’épaisseur). A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre découpez des cercles dans la pâte, disposez au centre de chaque cercle l’équivalent d’environ une cuillère à soupe de farce (en faisant attention à ne pas mouiller les bords) et fermez les ravioles, en pressant avec les doigts afin de bien coller les bords. Puis pressez les bords des ravioles avec les dents d’une fourchette (facultatif). Ensuite joignez et collez les deux extrémités du triangle.

Formez une boule avec les restes de pâte, puis étalez-la pour faire quelques ravioles de plus.

Portez à ébullition un grand volume d’eau salé. Lorsque l’eau bout, plongez les ravioles et laissez- les cuire environ 3 minutes. Quand elles remontent à la surface, attendez encore une minute, sortez et égouttez-les à l’aide d’un écumoire. Réservez au chaud.

Réchauffez le borscht, Ajoutez la crème liquide, mélangez bien. Déposez quatre ou cinq « uszka » dans chaque assiette. Dégustez aussitôt. Bon appétit !

*En Pologne, en général on filtre le bouillon dans une passoire, en retirant les lamelles de betteraves (ou les betteraves râpées) cuites, et on ne servant que le jus que l’on sert avec les tortellinis (dont la base est une pâte à ravioles, différente de celle des tortellini italiens).