GÂTEAU DE NOËL POLONAIS AUX GRAINES DE PAVOT, POMMES FRUITS SECS

 Les plats et pâtisseries à base de graines de pavot sont toujours présentes sur une table de Noël polonaise, selon la tradition chrétienne et slave ils garantissaient le bonheur et la prospérité aux membres de la famille qui étaient les préparaient.

Je vous propose aujourd’hui un gâteau composé de graines de pavot, pommes, amandes, raisins secs, pruneaux et miel. Sa préparation, même si elle demande un peu de temps, est facile. 

Préparation : 30 min.

Cuisson : 60 min.

Pour un moule rectangulaire 24 x 34 cm

(12 parts minimum):

Pour la pâte :

● 100 g de beurre

● 1 jaune d’œuf

● 100 g de farine T 45 (ou T55)

Pour la farce :

● 300 g de graines de pavot moulu

● 600 g de pommes Reinettes

● 200 g de beurre

● 9 œufs

● 200 g de sucre

● 170 g de miel

● 80 g d’amandes

● 6 c. à soupe d’amandes en poudre

● 150 g de raisins secs

● 60 g de pruneaux

● 2 c. à c. de levure chimique

 

Préparation :

Préparez la pâte : tamisez la farine dans une jatte, mélangez-la avec le jaune d’œuf et le beurre mou, travaillez-la avec les mains pour la pétrir et la rendre lisse, formez obtenir une boule, divisez-la en deux. Enveloppez les deux boules dans un film alimentaire et réfrigérez 30 minutes.

Ébouillantez les graines de pavot moulu.* Hachez les pruneaux et les amandes. Épluchez les pommes, râpez-les avec la râpe à gros trous. Travaillez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, incorporez les jaunes d’œufs, le miel, les amandes en poudre et la levure chimique, mélangez bien le tout.

Battez les blancs en neige, incorporez-les délicatement à la préparation à base de graines de pavot. Ajoutez les pommes, les amandes, les raisins secs et les pruneaux.

Préchauffez le four à 180°C.

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la moitié de la pâte et garnissez-en le fond du moule tapissé de papier sulfurisé. Faites précuire la pâte environ 10-15 minutes.

Étalez la pâte restante en un rectangle, découpez des bandes de pâte d’environ 2 cm de largeur.

Garnissez la pâte précuite de la préparation au pavot, pommes et fruits secs. Placez sur la farce les bandes de pâte en les croisant. Vous pouvez dorer les croisillons en y étalant au pinceau un jaune d’œuf mélangé avec une cuillère d'eau.

Enfournez pour environ 45 minutes.

*Si vous utilisez des graines de pavot qui ne sont pas moulues (en Pologne on trouve facilement des graines de pavot moulues, mais en France ce n'est pas évident), il faut les moudre d'abord, de préférence deux fois.

UN PARFAIT AUX GRAINES DE PAVOT ET AU MIEL

 Un dessert d’inspiration polonaise, élégant, léger et rafraîchissant. Parmi les desserts et gâteaux de Noël en Pologne il y a toujours un incontournable « makowiec », gâteau roulé aux graines de pavot, une sorte de brioche, alors pour changer un peu j’ai voulu vous proposer un dessert au pavot différent et plus léger. Ce dessert complète mon Menu polonais publié dans le cadre du défi https://recettes.de/defi-menu-de-noel Très belles fêtes à toutes et à tous !

Préparation : 20 min.

Cuisson : 10 min.

Réfrigération : 6 h

Pour 6 à 8 personnes :

● 500 ml de lait

● 1 gousse de vanille

● 120 g de graines de pavot moulues*

● 2 c. à s. de miel

● 3 jaunes d’œufs

● 120 g de sucre

● 300 g de crème liquide entière

● 2 c. à s. de rhum (facultatif)

● une poignée de framboises

● 100 g de chocolat noir pour décorer (facultatif)

 

Préparation:

Mettez les graines de pavot moulues* dans une casserole avec le lait, ajouter le miel et la gousse de vanille fondue et grattée, et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Retirez la gousse de vanille.

Dans une jatte battez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez le rhum (facultatif) et le mélange de lait et graines de pavot légèrement refroidi et continuez à battre encore quelques instants afin que tous les ingrédients se mélangent bien. Laissez refroidir.

 Battez la crème liquide (préalablement placée pendant 10-15 minutes au congélateur) en chantilly. Incorporez-la ensuite délicatement au mélange précédant, en mélangeant bien. Versez ce mélange dans un moule à cake ou de petits moules individuels de votre choix.

Placez au congélateur pendant minimum 6 h ou idéalement toute une nuit.

Sortez le parfait du congélateur 10 minutes avant de servir. Décorez de framboises fraîches et de décorations en chocolat, en donnant libre cours à votre fantaisie.

*A trouver sur un sites polonais en ligne ou dans une épicerie polonaise, sinon passer les graines de pavot, que vous trouverez facilement dans le commerce, en plusieurs fois à la moulinette ou dans un moulin à café électrique.  

DESSERT DE NOËL POLONAIS AU PAVOT, GRIOTTES ET FRUITS SECS

Voici une version destructurée du gâteau polonais aux graines de pavot, appelé « makowiec » que l’on sert traditionnellement pour Noël en Pologne. Elle est très facile à réaliser, on  conserve donc les ingrédients de base de ce gâteau de Noël polonais : graines de pavot, raisins secs, amandes, écorces d’oranges confites, noix, et en plus on y rajoute juste quelques griottes qui donnent un peu de punch et de couleur à ce dessert. Il vous suffit juste de trouver des graines de pavot bleu moulues, dans une épicerie polonaise ou en ligne, ou sinon, si vous êtes équipé d’un moulin, il vous faudra les moudre plusieurs fois, vous-même.

Château Maréchal Fayolle à St Geneys-près-St Paulien, en Haute Loire, et ses dépendances, joliment décorés.

Préparation : 30 min.

Pour 6 à 8 personnes:

● 200 g de graines de pavot moulues

● 5 c. à s. d’amandes effilées

● 1 orange

● 3 verres d’eau

● 2 c. à s. d’arôme d’amande amère

● 6 c. à s. de sirop d’érable (ou miel)

● 2 c. à s. d’huile neutre

● 100 g de noix décortiqués

● 120 g de petits beurres aux céréales

● 300 g de griottes dénoyautées au sirop

● 3 c. à s. d’écorces d’oranges confites émincées

Préparation:

Versez les graines de pavot dans une casserole, ajoutez les amandes effilées, versez 3 verres d’eau. Faites cuire jusqu’à l’évaporation du liquide, ajoutez le jus d’1 orange pressée, arôme d’amande amère, 3 cuillères à soupe d’écorces d’oranges confites émincées, 4 cuillères à soupe de sirop d’érable (ou de miel, dosez la quantité selon votre goût) i 2 cuillères à soupe d’huile neutre. Mélangez bien le tout. Retirez du feu, laissez refroidir. Vous pouvez faire cette préparation la veille.

Avant de servir, faites griller les noix dans une poêle sèche, ajoutez les 2 cuillères de sirop d’érable restantes, mélangez, transférez sur une feuille de papier sulfurisé, laissez refroidir.

Cassez les petits beurres en morceaux, tapissez-en le fond de petites coupes en verre ou de verres, mettez ensuite une couche de prépartion aux graines de pavot, puis garnissez de griottes égouttées, et posez les noix caramélisées dessus. Servez aussitôt. 

GÂTEAU AU PAVOT POLONAIS

La Pologne est un pays très catholique où les traditions pascales sont très nombreuses et ancrées. Le Samedi saint est réservé à la bénédiction des œufs peints et décorés, de la nourriture, du sel, du pain qui sont apportés dans des paniers en osier à l’église. Ces victuailles seront ensuite partagées entre les convives lors du petit déjeuner solennel du Dimanche Pascal. Sur la table de Pâques on retrouve l’agneau pascal, une pâtisserie confectionné avec du beurre, du gâteau et de la pâte d’amande, les pisanki- les œufs décorés et peints à la main, de la charcuterie, du jambon fumé, du barszcz, des betteraves au raifort et on aussi babka, le gâteau traditionnel toujours présent sur la table de Pâques. Il est apparu pour la première fois en Pologne au XVII siècle et il en existe différentes variantes : au citron, au cacao, au chocolat, aux fruits secs, saupoudré de sucre glace ou de glaçage (sucre glace, chocolat…). Je vous propose aujourd'hui un gâteau au pavot basé sur la recette de la traditionnelle babka.

Je vous souhaite de très Joyeuses Pâques, prenez soin de vous!

Préparation : 20 min.

Cuisson : 40-45 min.

Pour 6-8 personnes

Ingrédients :

● 160 g de farine T 55 ou T45

● 130 g de fécule de pomme de terre

● 180 g de sucre en poudre

● 250 g de beurre mou

● 4 œufs

●  100 g de graines de pavot (moulues de préférence)*

● 60 g de lait

● 2 c. à c. de levure chimique

● 2 c. à soupe de vanille liquide

Préparation :

Dans un saladier mélangez la farine tamisée, la fécule et la poudre à lever.

Battez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, ajoutez les œufs et le mélange de farine et fécule.

Incorporez la vanille liquide, le lait et les graines de pavot.

Préchauffez le four à 180°C.

Versez la pâte dans un moule à manqué ou un moule à kouglof, enfournez le gâteau pendant environ 40-45 minutes. Laissez refroidir, démoulez, vous pouvez saupoudrer le gâteau avec du sucre glace.

*Il est préférable de moudre les graines de pavot au préalable, en Pologne on trouve facilement des graines de pavot moulues. Sinon on peut utiliser pour cela un moulin à café.

PIEGUSEK OU GÂTEAU AU PAVOT

Il existe plein de variétés  de gâteaux au pavot en Pologne, notamment makowiec -
gâteau roulé au pavot et aux fruits secs, traditionnellement servi à Noël, mais que vous trouverez dans des pâtisseries polonaises toute l'année. Je vous propose aujourd'hui une version très simple de gâteau au pavot que j'ai préparé pour le Petit Gourmet - le magazine culinaire d'Auvergne, l'article, consacré à la cuisine polonaise, est paru en octobre, je vous donne l'adresse du site www.lepetitgourmet.net nr 57, pages 54-56.

 

 

 

Ingrédients :

● 150 g de farine

● 150 g de sucre

● 150 g de graines de pavot

 

● 2 œufs entiers

 

● 3 jaunes d’œufs

● 3 blancs d’œufs

 

● 1 cuillère à soupe de levure chimique

● 250 g de beurre

● Sucre glace (pour saupoudrer le gâteau)

● Une pincée de sel

Réalisation :

Préchauffez le four à 180 °C. Battez les jaunes d’œufs et les 2 œufs entiers avec le sucre, jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Sans cesser de battre, incorporez la farine tamisée avec la levure. Ajoutez les graines de pavot, puis le beurre fondu et refroidi, et mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, et incorporez-les délicatement à la préparation. Tapissez le moule à manqué de papier sulfurisé ou beurrez-le, versez la pâte et enfournez dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire pendant environ 40-45 min (vérifier la cuisson à l’aide d’un cure-dent ou d’un couteau). Laissez reposer le gâteau quelques instants dans le four, et saupoudrez-le de sucre glace avant de servir.