GÂTEAU DE NOËL POLONAIS AUX GRAINES DE PAVOT, POMMES FRUITS SECS

 Les plats et pâtisseries à base de graines de pavot sont toujours présentes sur une table de Noël polonaise, selon la tradition chrétienne et slave ils garantissaient le bonheur et la prospérité aux membres de la famille qui étaient les préparaient.

Je vous propose aujourd’hui un gâteau composé de graines de pavot, pommes, amandes, raisins secs, pruneaux et miel. Sa préparation, même si elle demande un peu de temps, est facile. 

Préparation : 30 min.

Cuisson : 60 min.

Pour un moule rectangulaire 24 x 34 cm

(12 parts minimum):

Pour la pâte :

● 100 g de beurre

● 1 jaune d’œuf

● 100 g de farine T 45 (ou T55)

Pour la farce :

● 300 g de graines de pavot moulu

● 600 g de pommes Reinettes

● 200 g de beurre

● 9 œufs

● 200 g de sucre

● 170 g de miel

● 80 g d’amandes

● 6 c. à soupe d’amandes en poudre

● 150 g de raisins secs

● 60 g de pruneaux

● 2 c. à c. de levure chimique

 

Préparation :

Préparez la pâte : tamisez la farine dans une jatte, mélangez-la avec le jaune d’œuf et le beurre mou, travaillez-la avec les mains pour la pétrir et la rendre lisse, formez obtenir une boule, divisez-la en deux. Enveloppez les deux boules dans un film alimentaire et réfrigérez 30 minutes.

Ébouillantez les graines de pavot moulu.* Hachez les pruneaux et les amandes. Épluchez les pommes, râpez-les avec la râpe à gros trous. Travaillez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, incorporez les jaunes d’œufs, le miel, les amandes en poudre et la levure chimique, mélangez bien le tout.

Battez les blancs en neige, incorporez-les délicatement à la préparation à base de graines de pavot. Ajoutez les pommes, les amandes, les raisins secs et les pruneaux.

Préchauffez le four à 180°C.

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la moitié de la pâte et garnissez-en le fond du moule tapissé de papier sulfurisé. Faites précuire la pâte environ 10-15 minutes.

Étalez la pâte restante en un rectangle, découpez des bandes de pâte d’environ 2 cm de largeur.

Garnissez la pâte précuite de la préparation au pavot, pommes et fruits secs. Placez sur la farce les bandes de pâte en les croisant. Vous pouvez dorer les croisillons en y étalant au pinceau un jaune d’œuf mélangé avec une cuillère d'eau.

Enfournez pour environ 45 minutes.

*Si vous utilisez des graines de pavot qui ne sont pas moulues (en Pologne on trouve facilement des graines de pavot moulues, mais en France ce n'est pas évident), il faut les moudre d'abord, de préférence deux fois.

CHEESE-CAKE CRU MYRTILLE- NOIX DE CAJOU

Aujourd’hui je vous propose la recette d’un petit cheese-cake cru original et diététique, riche en fibres grâce aux fruits secs et aux myrtilles, principalement sucré par du fructose (sirop d’agave, dattes).

Vous pouvez le réaliser soit dans un petit moule rond ou carré, ou bien dans de cercles pâtissiers, et décorer à votre guise.

Préparation : 20 min.

Repos : 6 h

Pour 2-4 personnes :

● 300 g de noix de cajou

● 200 g de myrtilles en bocal + un peu pour le décor

● 4 dattes dénoyautées

● 4 pruneaux dénoyautés

● 3 c. à soupe de purée d’amandes complètes

● 220 g de lait (ou crème) de coco

● 3 c. à soupe de sirop d’agave

● 3 c. à café d’extrait de vanille

● sel

Pour la décoration :

● 15 cl crème de coco montée en chantilly

● 15 g de sucre glace

● facultatif : pétales de fleurs comestibles pour le décor

● quelques myrtilles

Ustensiles : 1 petit moule rond ou carré, ou 2 cercles pâtissiers de 7 cm de diamètres

2 poches à douille

Préparation :

Faites tremper les noix de cajou 1h dans l’eau bouillante puis égouttez-les.

Hachez les noix de Grenoble, les dattes et les pruneaux. Ajoutez 1 pincée de sel puis la purée d’amandes et 1 c. à café d’extrait de vanille. Écrasez le tout à l’aide d’une fourchette. Tassez dans le fond du moule ou des cercles pâtissiers et réservez au réfrigérateur.

Dans un blender, mixez la moitié des noix de cajou, du lait de coco et du sirop d’agave avec le jus de citron bergamote et 1 c. à café d’extrait de vanille, jusqu’à obtention d’une crème lisse. Versez dans une poche à douille.

Mixez les myrtilles égouttées avec le reste des noix de cajou, du lait de coco, du sirop d’agave et de l’extrait de vanille, jusqu’à obtention d’une crème lisse. Versez dans une poche à douille.

Montez les cheese-cakes : sur chaque fond, répartissez la crème à la bergamote. Placez au congélateur environ 30 min. Une fois la couche figée, déposez la crème aux myrtilles. Placez à nouveau au congélateur pour 3 à 4h.

Démoulez le (s) cheese-cake (s ) 20 min. avant de les servir. Décorez-le (s) de quelques myrtilles et éventuellement de pétales de fleurs, et de crème de coco montée en chantilly avec le sucre glace.

Source: Saveurs green

Et comme j’ai eu le plaisir de faire partie du jury du défi culinaire Mai Végétal sur la page https://recettes.de/defi-mai-vegetal, je vous donne les résultats de ce défi:

Entrée :

 https://www.healthyjulia.com/2023/06/puree-de-haricots-blancs-dottolenghi.html

Plat :

https://jecuisinedoncjesuis.com/jackfruit-et-pleurotes-facon-poulet

Dessert :

https://www.sucreetepices.com/2023/06/recette-biscuits-roules-a-la-confiture-et-aux-noix-vegan-recette-en-video.html

N’hésitez pas à participer au nouveau défi https://recettes.de/defi-tout-au-barbecue

SALADE D’ENDIVES ET MESCLUN AU RAISIN MUSCAT ET AUX FRUITS SECS

Pour patienter jusqu’aux fêtes, je vous propose un menu de Noël végétarien coloré et gourmand, en entrée une salade d’endives et mesclun de jeunes pousses, assaisonnée d’une vinaigrette au citron et au miel, additionnée de fruits secs : figues, dattes, pruneaux et graines de courges, noisettes et pignons de pin, et parsemée de grains de raisin muscat. C’est beau, plein de couleurs et de vitamines ! Cette entrée green et healthy sera suivie de gnocchis de ricotta au parmesan et à la truffe, et en dessert, je vous propose un délicieux mille-feuille de crêpes dentelles à l’orange et à la fève tonka.

Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire « Menu de Noël » https://recettes.de/defi-menu-de-noel Très bonnes fêtes à toutes et à tous !

Réfrigération: 10 min.

Pour 4 personnes :

● 1 grappe de raisin muscat (environ 200 g)

● 3 endives

● 100 g de mesclun de jeunes pousses

● ½ citron

● 2 figues séchées

● 4 dattes

● 4 pruneaux

● 10 noisettes

● 1 c. à soupe de pignons de pin

● 1 c. à soupe de graines de courge

● 1 c. à café de miel

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation :

Lavez et séchez le mesclun. Retirez le trognon et les feuilles abîmées des endives. Prélevez les grains de raisin, coupez-les en deux. Réservez le tout au réfrigérateur.

Coupez les pruneaux, les figues et les dattes en petits dés.

Concassez les noisettes et torréfiez-les avec les pignons et les graines de courge dans une poêle à sec sur feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Mélangez délicatement dans un saladier les pruneaux, les figues, les dattes, les pignons, les graines de courge et les noisettes.

Pressez le citron et mélangez le jus dans un bol avec le miel et l’huile d’olive. Salez et poivrez.

Versez 2 c. à soupe de cette sauce dans le saladier et mélangez.

Disposez le mesclun de jeunes pousses et les feuilles d’endives dans les assiettes, répartissez dessus les grains de raisin et la préparation aux figues, arrosez du reste de vinaigrette au miel et servez.

CRÊPES À LA COURGE BUTTERNUT ET AUX FRUITS SECS FAÇON SUZETTE

Pour la fête de la Chandeleur, je vous propose une recette gourmande de crêpes à la courge, aux fruits secs et aux oranges, inspirée d’une recette du chef Régis Marcon. Le chef Marcon prépare ces crêpes avec la courge « Winter Luxury », une variété de courge qui vient du Mexique et du sud-est des Etats Unis, et dont la chair de couleur orange et plutôt ferme a un goût fruité. Moi, je vous propose de la préparer avec la courge butternut ou potimarron voire une autre courge.

Préparation : 1 h

Pour 12 personnes

Ingrédients :

Pour la pâte à crêpe :

● 125 g de purée de courge butternut (ou une autre courge)

● 40 g de farine

● 4 œufs

● ¼ de litre de lait

● 30 g de beurre

● 30 g de sucre

Pour le jus Suzette :

● ¼ de jus d’orange réduit

● ¼ de jus de courge

● 5 cl de Grand Marnier

● 50 g de beurre

Pour la farce :

● 500 g de courge butternut (ou autre)

● 100 g de pruneaux

● 100 g d’abricots secs

● 2 zestes d’oranges blanchis

● 2 zestes de citron

● 4 oranges en segments

● 1 c. à c. de gingembre confit

● 100 g de sucre

● 200 g de crème pâtissière

 

Préparation :

Faites cuire une partie de la courge à la vapeur, passez à la moulinette. Dans un cul-de-poule, mélangez la purée de courge, les œufs, la farine, le sucre, ajoutez le beurre fondu et le lait en dernier, mélangez bien, laissez reposer 1 heure.

L’intérieur :

Taillez à vif la peau de l’orange avec un couteau dans le sens de la hauteur, de façon à enlever toute la peau blanche. Enlevez chaque quartier d’orange. Taillez les 500 g de courge en petits dés, faites-les colorer légèrement au beurre dans une poêle. Ajoutez le sucre et faites caraméliser quelques minutes. Ajoutez les pruneaux et les abricots secs taillées en petits dés, les zestes d’orange blanchis et le gingembre confit.

Mélangez une partie de la crème pâtissière et du mélangez courge/ fruits secs. Fourrez chaque crêpe avec ce mélange, enveloppez comme un petit coussin.

Finition :

Beurrez un plat à gratin pour y déposer les crêpes. Passez 10 minutes au four. Ajoutez la réduction de jus de courge, jus d’orange et zestes de citron. Déposez les quartiers d’orange autour. Faites chauffer le Grand Marnier, flambez les crêpes.

TARTE POLONAISE À LA CHOUCROUTE ET AUX PRUNEAUX

 Sur la table de Noël en Pologne à côté des douze plats traditionnels, faisant référence aux douze apôtres, vous trouverez toujours un plat à base de choucroute, généralement préparée avec des champignons séchés. Je vous propose la recette d’une tarte originale à base de choucroute et de pruneaux, inspiré d’un bloggeur polonais Lukasz (blog Food 2) qui propose toujours des associations de goûts très réussies mélangeant les plats traditionnels et contemporains. Cette tarte peut être accompagnée du traditionnel borscht – la soupe aux betteraves rouges, elle peut également être partagée autour d’un apéritif festif. Tout le monde appréciera son goût original. Je vous la propose dans le cadre du défi culinairehttps://recettes.de/defi-apero-festif

Joyeux Noël à tous ! Wesołych Świąt Bożego Narodzenia !

Ingrédients :

Pour la pâte:

(ou une pâte brisée de commerce)

 

● 250 g de farine de type 550 +10 g

 

● 125 g de beurre mou

 

● 1 oeuf

 

● 5 g de sel

 

● 5 cl d’eau

 

Pour la garniture :

 

● 1 kg de choucroute crue (ou cuite)

● 200 g de pruneaux

● 1 gros oignon

● 3 feuilles de laurier

● quelques graines de piment de Jamaïque

● 2- 3 pincées de cumin

● 1 c. à s. d’huile do coco

● sel, poivre

 

Préparation:

Préparez la pâte : tamisez la farine avec le sel, ajoutez le beurre en morceau et travaillez la pâte du bout des doigts en un mélange sableux. Incorporez l’œuf et un peu d’eau, si besoin, en pétrissant rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Formez une boule, enveloppez de film alimentaire et réservez pendant 1 heure au frais.

Préparez la farce :

Placez la choucroute dans une casserole, couvrez d’eau froide et faites cuire à feux doux jusqu’à ce que la choucroute soit tendre (environ 30 min) Si vous utilisez la choucroute cuite, vous n'avez pas besoin de la faire cuire. Égouttez bien.

Émincez finement l’oignon. Coupez les pruneaux en fines lamelles.

Dans une poêle, faites chauffez l’huile de coco, ajoutez les feuilles de laurier et les graines de piment de Jamaïque , puis l’oignon émincé, faites-le revenir, en remuant.

Retirez les feuilles de laurier et le piment de Jamaïque, ajoutez la choucroute, et les pruneaux, mélangez bien. Laissez mijoter environ cinq minutes, en remuant.

Salez, poivrez, ajoutez 2 pincées de cumin. Réservez au chaud.

 

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte, garnissez-en un moule beurré et fariné (ou recouvert de papier cuisson). Piquez-la, couvrez de papier cuisson et de légumes secs. Enfournez pour environ 15 minutes.

Étalez la farce à base de choucroute et de pruneaux sur le fond de tarte précuite. Enfournez pour environ 15 minutes. Servez. Bon appétit! Smacznego !