COURGE BUTTERNUT FARCIE À LA POMME, À LA SAUGE ET AU MIEL

 Avant l’arrivée des fêtes je vous propose une recette savoureuse et colorée que vous pourrez servir aussi pour Noël. Elle s’inspire de la recette suédoise de pommes de terre hasselback, coupées en tranches minces jusqu’à la moitié, parsemées d’herbes, d’aromates et d’épices, et rôties au four. Ici les pommes de terre sont remplacées par les courges butternut farcies aux pommes et fromage mimolette, parsemées d’amandes effilées, sauge, parfumées au miel, cumin et gingembre. Un vrai délice ! Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire consacré aux épices du monde https://recettes.de/defi-epices-du-monde

Préparation : 20 min.

Cuisson : 50 min.

Pour 4 personnes :

● 2 petites courges butternut

● 2 petites pommes (rouges)

● 1 gousse d’ail

● 2 cm. de gingembre

● 16 feuilles de sauge

● 15 g d’amandes effilées

● 1 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 c. à café de cumin moulu

● 5 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

● fromage au choix (p. ex. tranches de Mimolette)

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez les butternuts, coupez-les en deux dans le sens de la hauteur, puis épépinez-les. Posez-les côté plat sur une plaque tapissée de papier cuisson et enfournez pour environ 20 min.

Épluchez le gingembre et râpez-le. Pelez et dégermez la gousse d’ail, puis écrasez-la à l’aide d’un presse-ail.

Mélangez-les dans un petit bol avec l’huile d’olive, le miel et le cumin. Salez, poivrez et réservez.

Coupez les pommes en deux, retirez le cœur et détaillez-les en fines lamelles. Au besoin, coupez les grandes feuilles de sauge en deux.

Sortez les courges du four, déposez-les sur une planche à découper et entaillez-les dans la largeur tous les 5 mm sans que le couteau touche la planche. Placez-les délicatement dans la lèchefrite légèrement huilée, en veillant à ce qu’elles restent bien entières. Répartissez des tranches de pommes et des feuilles de sauge dans les entailles. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les entièrement de marinade, et enfournez pour 25 min.

Répartissez ensuite dessus des amandes effilées et éventuellement le fromage préalablement détaillé en fines tranches, puis enfournez de nouveau pour 10-15 min.

Source d’inspiration : le magazine Saveurs green numéro 16 (2022)

CRÊPES À LA COURGE BUTTERNUT ET AUX FRUITS SECS FAÇON SUZETTE

Pour la fête de la Chandeleur, je vous propose une recette gourmande de crêpes à la courge, aux fruits secs et aux oranges, inspirée d’une recette du chef Régis Marcon. Le chef Marcon prépare ces crêpes avec la courge « Winter Luxury », une variété de courge qui vient du Mexique et du sud-est des Etats Unis, et dont la chair de couleur orange et plutôt ferme a un goût fruité. Moi, je vous propose de la préparer avec la courge butternut ou potimarron voire une autre courge.

Préparation : 1 h

Pour 12 personnes

Ingrédients :

Pour la pâte à crêpe :

● 125 g de purée de courge butternut (ou une autre courge)

● 40 g de farine

● 4 œufs

● ¼ de litre de lait

● 30 g de beurre

● 30 g de sucre

Pour le jus Suzette :

● ¼ de jus d’orange réduit

● ¼ de jus de courge

● 5 cl de Grand Marnier

● 50 g de beurre

Pour la farce :

● 500 g de courge butternut (ou autre)

● 100 g de pruneaux

● 100 g d’abricots secs

● 2 zestes d’oranges blanchis

● 2 zestes de citron

● 4 oranges en segments

● 1 c. à c. de gingembre confit

● 100 g de sucre

● 200 g de crème pâtissière

 

Préparation :

Faites cuire une partie de la courge à la vapeur, passez à la moulinette. Dans un cul-de-poule, mélangez la purée de courge, les œufs, la farine, le sucre, ajoutez le beurre fondu et le lait en dernier, mélangez bien, laissez reposer 1 heure.

L’intérieur :

Taillez à vif la peau de l’orange avec un couteau dans le sens de la hauteur, de façon à enlever toute la peau blanche. Enlevez chaque quartier d’orange. Taillez les 500 g de courge en petits dés, faites-les colorer légèrement au beurre dans une poêle. Ajoutez le sucre et faites caraméliser quelques minutes. Ajoutez les pruneaux et les abricots secs taillées en petits dés, les zestes d’orange blanchis et le gingembre confit.

Mélangez une partie de la crème pâtissière et du mélangez courge/ fruits secs. Fourrez chaque crêpe avec ce mélange, enveloppez comme un petit coussin.

Finition :

Beurrez un plat à gratin pour y déposer les crêpes. Passez 10 minutes au four. Ajoutez la réduction de jus de courge, jus d’orange et zestes de citron. Déposez les quartiers d’orange autour. Faites chauffer le Grand Marnier, flambez les crêpes.