GRATIN DE CHOU KALE AUX POMMES

 Cette fois-ci je vous propose une recette végétarienne, saine et savoureuse- un gratin de chou kale, pommes et pommes de terre.

Le chou kale est un légume aux vertus exceptionnelles, un allié minceur, riche en fibre, stimulant le système immunitaire, bon pour la santé des yeux. Il est associé dans cette recette aux pommes- riches en fibres et vitamines, peu caloriques, et pommes de terre - riches en fibres, vitamines B, source d’antioxydants, potassium et manganèse, riches en amidon donc en énergie, bref, c’est une recette saine et équilibrée.

Je publie cette recette également dans le cadre du défi de cuisine consacrés aux gratins proposé sur le site recettes.de par Coco de Nice du blog « Cuisine en folie ». 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 45 min.

Pour 4 personnes :

● 700 g de pommes de terre à chair ferme

● 400 g de pommes à chair ferme

● 600 g de chou kale

● 2 oignons

● 15 cl de bouillon de légumes

● 3 c. à soupe d’huile d’olive + un peu pour le plat

● sel, poivre

 

Préparation :

Épluchez les pommes et les pommes de terre, retirez les trognons des pommes et taillez le tout en dés.

Débarrassez les feuilles de kale de leur nervure centrale. Hachez-les grossièrement. Faites-les cuire 5 min. dans une casserole d’eau bouillante salée, puis plongez-les aussitôt dans l’eau froide. Égouttez-les dans une passoire en pressant.

Préchauffez le four à 170°C.

Pelez les oignons, coupez-les en fines rondelles et faites-les dorer 3 à 4 min. dans une cocotte avec l’huile d’olive. Ajoutez le chou kale. Faites revenir 5 min. en remuant sans cesse. Salez, poivrez et déglacez avec le bouillon de légumes.

Ajoutez les dés de pomme de terre et de pomme, portez à ébullition, puis versez le tout dans un plat à gratin. Enfournez pour 20 min. Passez le four en position gril et faites dorer 5 min. Servez bien chaud.

 

SALADE D’ENDIVES AU KIWI, POMMES ET AU ROQUEFORT

 La cuisine végétarienne est variée et gourmande, elle correspond au vrai mode de vie et est source d’inspiration pour de grands chefs. Le défi culinaire « Recettes végétariennes joyeuses » proposé par la blogueuse Line met les fruits et légumes à l’honneur. Une petite salade végétarienne colorée et croquante à base d’endives, kiwis, pommes et craneberries- voici ma proposition pour ce défi.

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min.

Pour 4 personnes :

● 4 endives

● 4 kiwis

● 2 pommes bio

● ½ citron

● 150 g de roquefort

● 70 g de noisettes décortiquées

● 2 .  à soupe de cranberries séchées

● 4 brins de menthe

Pour la vinaigrette :

● 1 c. à café de baies roses

● 2 c. à soupe de vinaigre de cidre

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation:

Préchauffez le four à 200°C. Mettez les noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 min. Laissez refroidir puis frottez les noisettes entre les mains pour retirer la peau. Concassez-les grossièrement.

Épluchez les kiwis et taillez-les en petits dés. Retirez la partie dure des endives et émincez-les. Ciselez les herbes. Pressez le demi-citron. Rincez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en fines tranches. Citronnez-les. Placez le tout dans un saladier ou dans 4 assiettes (bols) creuses.

Ajoutez les cranberries, le fromage en morceaux et les noisettes.

Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette, arrosez la salade de cette sauce et servez.

Cette recette est inspirée du magazine Saveurs.

COURGE BUTTERNUT FARCIE À LA POMME, À LA SAUGE ET AU MIEL

 Avant l’arrivée des fêtes je vous propose une recette savoureuse et colorée que vous pourrez servir aussi pour Noël. Elle s’inspire de la recette suédoise de pommes de terre hasselback, coupées en tranches minces jusqu’à la moitié, parsemées d’herbes, d’aromates et d’épices, et rôties au four. Ici les pommes de terre sont remplacées par les courges butternut farcies aux pommes et fromage mimolette, parsemées d’amandes effilées, sauge, parfumées au miel, cumin et gingembre. Un vrai délice ! Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire consacré aux épices du monde https://recettes.de/defi-epices-du-monde

Préparation : 20 min.

Cuisson : 50 min.

Pour 4 personnes :

● 2 petites courges butternut

● 2 petites pommes (rouges)

● 1 gousse d’ail

● 2 cm. de gingembre

● 16 feuilles de sauge

● 15 g d’amandes effilées

● 1 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 c. à café de cumin moulu

● 5 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

● fromage au choix (p. ex. tranches de Mimolette)

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez les butternuts, coupez-les en deux dans le sens de la hauteur, puis épépinez-les. Posez-les côté plat sur une plaque tapissée de papier cuisson et enfournez pour environ 20 min.

Épluchez le gingembre et râpez-le. Pelez et dégermez la gousse d’ail, puis écrasez-la à l’aide d’un presse-ail.

Mélangez-les dans un petit bol avec l’huile d’olive, le miel et le cumin. Salez, poivrez et réservez.

Coupez les pommes en deux, retirez le cœur et détaillez-les en fines lamelles. Au besoin, coupez les grandes feuilles de sauge en deux.

Sortez les courges du four, déposez-les sur une planche à découper et entaillez-les dans la largeur tous les 5 mm sans que le couteau touche la planche. Placez-les délicatement dans la lèchefrite légèrement huilée, en veillant à ce qu’elles restent bien entières. Répartissez des tranches de pommes et des feuilles de sauge dans les entailles. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les entièrement de marinade, et enfournez pour 25 min.

Répartissez ensuite dessus des amandes effilées et éventuellement le fromage préalablement détaillé en fines tranches, puis enfournez de nouveau pour 10-15 min.

Source d’inspiration : le magazine Saveurs green numéro 16 (2022)

POULET AUX RAISINS SECS, À LA CANNELLE ET VODKA

 Cette fois-ci j’ai une petite recette d’inspiration polonaise à vous proposer : des cuisses de poulet accompagnée d’une délicieuse sauce sucrée-salée à base de vodka, raisins secs et cannelle. Essayez-la et vous m’en donnerez des nouvelles !

Préparation : 30 min.

Cuisson : 1 h 30

Pour 4 personnes:

● 4 cuisses de poulet fermier

● 4 gousses d’ail

● 3 c. à s. de raisins secs sultanines

● 1 oignon

● 0,5 l bouillon de légumes bio

● 3 pommes

● 2 c. à s. de curry

● 1 c. à c. de cannelle

● 5 cl de vodka blanche de préférence polonaise

● 4 c. à s. de crème liquide

● 2 c. à s. de miel

● jus d’1/2  citron

● 2 c. à s. d’huile de pépins de raisin

● sel, poivre

Préparation:

Faites tremper les raisins secs dans l’eau, ensuite égouttez-les. Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez et coupez les pommes en dés. Réservez.

Poivrez et salez les cuisses de poulet, faites chauffer l’huile dans une sauteuse, faites rôtir le poulet à feu vif. Baissez le feu, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir quelques instants, en remuant. Transvasez le tout dans un plat à four, ajoutez le bouillon de légumes. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pour environ 30 minutes.

Ensuite ajoutez les pommes coupées en dés, raisins secs, curry, cannelle, et vodka. Laissez cuire encore 20 minutes. Quand le poulet sera bien cuit, retirez-le du plat, ajoutez la crème liquide à la sauce, mélangez bien. Ajoutez le miel, le jus de citron, poivrez, salez, rectifiez l’assaisonnement.

Remettez les cuisses de poulet dans le plat, enfournez encore pour dix minutes.

Servez le poulet arrosé de sauce avec du riz ou /et légumes de votre choix.

GÂTEAU MOËLLEUX AUX POMMES À LA FRANGIPANE

 Voici la recette d’un gâteau simple à réaliser, ne demandant que peu d’ingrédients,  idéal pour un goûter ou un dessert. Une petite crème frangipane associée aux pommes lui donne un côté moëlleux et une saveur très agréable que les petits et grands apprécieront sûrement.

Pour 6 personnes

Préparation : 25 min.

Cuisson : 45 min.

● 4 pommes

● 150 g de farine + 10g

● 150 g de sucre

● 165 g de beurre mou +10 g

● 1 yaourt (type velouté)

● 3 œufs

● 1 sachet de levure chimique

● 60 g d’amandes en poudre

● 1 sachet de sucre vanillé

● ½ citron

 

Préparation :

Faites fondre 100 g de beurre. Mélangez la farine avec la levure et 100 g de sucre.

Ajoutez 2 œufs, le yaourt et le beurre fondu. Mélangez et versez la moitié de cette pâte dans un moule beurré et fariné.

Préchauffez le four à 180°C. Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en fins quartiers.

Citronnez-les. Répartissez-en la moitié dans le moule. Fouettez 2 min. au batteur électrique 50 g de beurre avec 40 g de sucre.

Incorporez l’œuf restant, la poudre d’amande et le sucre vanillé en fouettant. Versez la crème d’amande dans le moule, ajoutez le reste de pâte au yaourt. Faites fondre le reste de beurre avec le sucre restant.

Disposez l’autre moitié des pommes sur le gâteau, badigeonnez-les de beurre sucré. Enfournez pour 40 min. environ. Démoulez et servez froid.

Recette issue du magazine Maxi.

MAQUEREAUX AUX POMMES ET ROMARIN, SAUCE SOJA, BALSAMIQUE ET MIEL

 Traditionnellement en Pologne on mange de la carpe à Noël, sauté classique, roulée dans la chapelure et frite dans l’huile et le beurre, ou bien farcie cuite au four. Il existe plein de recettes. Comme il est plus difficile de trouver la carpe dans des poissonneries françaises, je vous propose une recette à base de maquereau, un autre poisson consommé tout au long de l’année en Pologne, notamment en version fumée.

Pour cette recette, je me suis inspirée du livre d’un chef de cuisine polonais renommé Robert Sowa, en la modifiant un peu. Je vous invite à l’essayer, je l’ai déjà préparé à mes amis français, et ils l’ont trouvée exquise.

Vous trouverez plein de recettes chaleureuses et goûteuses sur la page du défi de cuisine « Menu de Noël » https://recettes.de/defi-menu-de-noel Très belles fêtes à toutes et à tous !

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

Pour 4 personnes:

● 600 g de filets de maquereaux

● 2 pommes rouges

● 2 petits poireaux

● 100 g de beurre

● 2-3 branches de romarin frais

● 1 verre de vinaigre balsamique

● ½ verre de miel

● 1 citron

● sel, poivre

●  200 g de salade frisée ou mâche  

Pour la marinade:

● 3 c. à s. d’huile de sésame

● 1 c. à s. de piment oiseau émincé

● 1 c. à s. de gingembre râpé

● ½ verre de sauce soja

● 2-3 c. à s. de jus de citron

● ½ verre d’huile d’olive

Pour la vinaigrette:

● ½ citron

● 1 c. à s. de miel

● 4 c. à s. d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation:

Mixez les ingrédients de la marinade. Nettoyez et séchez les filets de maquereaux, plongez-les dans la marinade. Laissez mariner pendant 1 heure au réfrigérateur.

Épluchez les pommes, citronnez-les, coupez-les en quartiers et faites revenir dans du beurre avec les poireaux coupés en deux dans le sens de la longueur et finement émincés et les branches de romarin que vous retirerez à la fin de la cuisson.

Faites chauffer le vinaigre balsamique avec le miel à feu doux, jusqu’à ce qu’il s’épaississe et réduise de moitié.
Faites revenir dans une poêle à feu moyen pendant quelques minutes les filets de maquereaux marinés. Disposez les maquereaux sur un lit de pommes et de poireaux, arrosez de sauce balsamique. Disposez à côté des feuilles de salade frisée ou de mâche assaisonnées de vinaigrette préparée avec l’huile d’olive, miel et jus de citron pressé, salées et poivrées. 

SOUPE DE BETTERAVES, POMMES ET AGRUMES

 Une recette très chic, colorée et riche en vitamines, idéale pour affronter l’hiver. L’acidulé des agrumes dans cette soupe se marie à merveille avec le goût terreux et sucré de la betterave.

Je la publie dans le cadre du défi culinaire « Soupes de légumes » 

Préparation : 20 min.

Repos : 30 min.

Cuisson : 25 min.

Pour 4 personnes :

● 500 g de betteraves cuites

● 500 g de pommes

● 1 citron

● 2 citron verts

● 2 oranges

● 2 c. à soupe d’ huile d’olive

● sel, poivre

● piment de Cayenne

 

Préparation :

Coupez les betteraves en dés, épluchez les pommes, évidez-les, coupez-les en dés.

Dans le bol d’un blender mixez les betteraves, les pommes avec les jus de citron jaune, citron vert et d’orange, ajoutez un peu d’eau minérale, en fonction de la consistance souhaitée, l’huile d’olive, sel, poivre et 1-2 pincées de piment de Cayenne.

Décorez de zeste prélevé d’agrumes, de tranches de citron ou d’orange, de pousses d’alfalfa ou autres, selon votre inspiration.

Recette inspirée du magazine Saveurs green.

CHEESE-CAKE VEGAN À LA BETTERAVE, POMMES ET GINGEMBRE

Pour votre menu de Pâques je vous propose un gâteau original aux betteraves rouges et pommes, parfumé à la cannelle, vanille et au gingembre, c’est un gâteau vegan, cru, sans gluten. Un gâteau peu calorique car il ne contient pas de sucre, il ne fait donc pas flamber le taux de sucre sanguin. C’est une recette que j’ai trouvée dans le magazine Slowly Veggie qui propose toujours plein d’idées de recettes gourmandes, végétariennes et veganes. Je la publie dans le cadre du défi cuisine https://recettes.de/defi-recettes-pour-paques

Joyeuses Pâques à tous !

Préparation : 35 min.

Repos : 10h30

Pour 8 personnes :

● 400 g de noix de cajou

● 250 g de pommes acidulées

● 125 g de pralin (éclats de noisettes caramélisés)

● 100 g de betteraves rouges

● 25 g de gingembre frais

● 6 grosses dattes moelleuses dénoyautées

● 20 cl d’huile de coco

● 15 cl de sirop d’agave

● 12 cl de boisson à l’amande

● 2 c. à soupe de jus de citron

● 2 c. à soupe de grué de cacao

● 1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré

● 1,5 c. à café de cannelle moulue

● ½ c. à café de vanille naturelle en poudre

● sel

Facultatif : quelques chips de betteraves et quelques noisettes concassées pour la finition

Ustensile : 1 moule à manqué à fond amovible

 

Préparation :

Faites tremper les noix de cajou 4 h dans un saladier d’eau froide.

Versez ensuite 100 g de pralin, les dattes, le cacao en poudre, 1 c. à soupe de grué de cacao, ½ c. à café de cannelle et 1 pincée de sel dans le bol d’un mixeur. Mixez par à-coups jusqu’à l’obtention d’une pâte un epu collante et avec encore un peu de croquant. Versez-la dans le moule, puis pressez bien et lissez avec le dos d’une cuillère à soupe. Réservez 30 min au réfrigérateur.

Pendant ce temps, épluchez les betteraves puis taillez-les en cubes. Epluchez les pommes, épépinez-les, puis taillez-les en cubes. Pelez le gingembre puis râpez-le. Egouttez les noix de cajou, puis placez-les dans le bol d’un mixeur avec les betteraves, les pommes, le gingembre, le sirop d’agave, la boisson à l’amande, le jus de citron, le reste de la cannelle, la vanille et 1 pincée de sel. Mixez jusqu’à l’obtention d’une purée lisse, puis ajoutez l’huile de coco. Mixez de nouveau pour homogénéiser l’ensemble.

Versez cette préparation sur le fond de pâte aux dattes. Lissez bien avec une sptaule, puis réservez au moins 6 h au réfrigérateur.

Au moment de servir, parsemez le cheese-ake du reste de pralin et de grué. Décorez éventuellement de chips de betterave et de noisettes concassées.

 

POMMES AUX CRANBERRIES

Fruits stars de l’hiver, les canneberges regorgent d’antioxydants, sont faibles en calories et riches en fibres. Je vous propose un dessert énergétique aux pommes et craneberries.

Préparation: 10 min

Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes

● 4 pommes

● 150 g d’airelles fraîches*

● 60 g de sucre roux ou muscovado

● 4 c. à s. de sirop d’érable ou de miel

Préparation :

Rincez les cranberries et déposez-les dans une casserole, ajoutez un fond d’eau et le sucre**, portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les cranberries éclatent. Égouttez.

Préchauffez le four à 200°C. Lavez les pommes et évidez-les à l’aide d’un vide-pommes.

Placez-les dans un plat à gratin et répartissez les canneberges dans les cavités, ajoutez 1 c. à soupe de sirop d’érable dans chaque pomme. Enfournez environ 25 minutes. Servez chaud ou tiède.

*A défaut vous pouvez utiliser les cranberries au sirop.

** Dosez la quantité de sucre en fonction de vos goûts, néanmoins les airelles fraîches sont très acides, il faut donc ajouter un peu de sucre.

FIGUES ET POMMES GRATINÉES À LA CRÈME D’AMANDES

Dans le cadre du défi culinaire « Couleurs et saveurs d’automne » sur le site https://recettes.de/defi-automne, je vous propose un dessert gourmand aux figues et pommes gratinées à la crème d’amandes.

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min.

Cuisson : 30 min.

Ingrédients:

● 2 pommes moyennes

● 4 figues fraîches

● 30 g de beurre

● 1 sachet de sucre vanillé

● 2 œufs

● 30 g de sucre en poudre

● 4 gouttes d’extrait d’amande amère

● 60 cl de crème liquide

● 50 g de poudre d’amandes

● 30 g de fécule de maïs

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Epluchez les pommes et coupez-les en petits dés. Faites-les revenir dans un peu de beurre. Baissez le feu et laissez compoter.

Ajoutez les figues coupées en morceaux et laissez cuire doucement.

Eteignez le feu et réservez.

Beurrez quatre moules individuels.

Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, la fécule de maïs et le sucre vanillé.

A part fouettez les œufs avec le sucre en poudre.

Ajoutez le mélange poudre d’amandes, fécule et le sucre vanillé en continuant de fouetter.

Faites fondre 15 g de beurre et ajoutez-le au mélange, ainsi que la crème liquide et l’extrait d’amande amère. Mélangez bien au fouet.

Versez un peu de pâte dans le fond des moules beurrés, ajoutez les fruits : les pommes compotées et les figues coupées en petits quartiers et recouvrez-les d’un peu de pâte.

Enfournez et laissez cuire environ 10-15 minutes.

Servez chaud ou tiède, vous pouvez accompagner ce dessert d’un coulis de fruits rouges.