PARMENTIER DE POULET AUX SHITAKÉS

 La saison de champignons bat son plein, je vous propose la recette d’un délicieux parmentier de poulet aux shitakés.

Je la publie également dans le cadre du défi de cuisine « Champignons à tous les étages » proposé par Sabine du blog « Les petits plats du prince »

Préparation : 15 min.

Cuisson : 55 min.

Pour 4 personnes :

● 20 g de shitakés séchés

● 200 g de filet de poulet

● 500 g de pommes de terre

● 20 cl de lait

● 50 g d’emmental râpé

● 15 cl de crème liquide

● ½ cuil. à café de fond de volaille

● 1 cuil. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

● beurre pour le moule

 

Préparation :

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur pendant 25 min.

Pendant ce temps, réhydratez les shitakés dans un grand volume d’eau bouillante pendant 20 min. Égouttez-les.

Faites préchauffer votre four à 180°C.

Dans une poêle, faites revenir les filets de poulet dans l’huile d’olive pendant 15 min., puis retirez-les et effilochez-les.

Remettez le poulet effiloché dans la poêle. Ajoute les champignons égouttés, le fond de volaille et la crème liquide. Faites chauffer à feu doux jusqu’à épaississement de la sauce.

Versez le poulet aux champignons au fond d’un plat à gratin préalablement beurré.

Dans un saladier, écrasez les pommes de terre avec le lait jusqu’à obtenir une texture onctueuse.

Incorporez l’emmental râpé dans la purée.

Salez et poivrez.

Versez la purée sur le poulet faites des stries sur le dessus avec une fourchette.

Enfournez le parmentier pendant 15 min.

 

ROULEAUX DE COURGETTES FARCIS AU POULET ET À LA SAUCE TOMATE

 Cette recette d’inspiration polonaise est une proposition sympa pour un plat complet ou bien, pourquoi pas, un apéro. Jolie visuellement, simple à réaliser, vous pouvez la préparer à l’avance et réchauffer juste avant de servir.

Préparation :

Cuisson : 35 min.

Pour 4 personnes:

● 400 g de blanc de poulet

● 300 g de courgettes

● 50 g de céleri branche

● 50 g d’oignon

● 75 ml d’eau

● 25 g de chapelure

● 15 g de parmesan

● 15 g de beurre

● l c. à c. d’ail séché

● 3 pincées de piment de Cayenne

Pour la sauce :

● 130 g de concentré de tomate

● 20 cl de crème liquide

● 10 g de farine

● sel, poivre

 

Préparation :

Nettoyez les courgettes, tranchez les courgettes à l’aide d’une mandoline afin d’obtenir de fines bandes. Salez-les et laissez-les s’égoutter dans une passoire.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce et transvasez-la dans un plat allant au four.

Épluchez et émincez l’oignon. Faites chauffer le beurre dans une poêle, faites-y revenir l’oignon quelques minutes. Émincez le blanc de poulet en petits morceaux, le céleri en dés, ajoutez l’eau, les épices, les oignons et la chapelure, mixez le tout. Formez de petites boules à l’aide d’une cuillère à café et enroulez autour les lamelles de courgette ou bien déposez une cuillère à café de la farce à l’extrémité de chaque bande de courgette et roulez-la de façon à obtenir des cylindres.  Déposez les rouleaux de courgette au poulet à la verticale, bien serrés dans le plat garni de sauce à la tomate. Saupoudrez de parmesan.

Préchauffez le four à 200°C. Enfournez pour environ 30 minutes. Servez chaud. 

POULET AUX RAISINS SECS, À LA CANNELLE ET VODKA

 Cette fois-ci j’ai une petite recette d’inspiration polonaise à vous proposer : des cuisses de poulet accompagnée d’une délicieuse sauce sucrée-salée à base de vodka, raisins secs et cannelle. Essayez-la et vous m’en donnerez des nouvelles !

Préparation : 30 min.

Cuisson : 1 h 30

Pour 4 personnes:

● 4 cuisses de poulet fermier

● 4 gousses d’ail

● 3 c. à s. de raisins secs sultanines

● 1 oignon

● 0,5 l bouillon de légumes bio

● 3 pommes

● 2 c. à s. de curry

● 1 c. à c. de cannelle

● 5 cl de vodka blanche de préférence polonaise

● 4 c. à s. de crème liquide

● 2 c. à s. de miel

● jus d’1/2  citron

● 2 c. à s. d’huile de pépins de raisin

● sel, poivre

Préparation:

Faites tremper les raisins secs dans l’eau, ensuite égouttez-les. Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez et coupez les pommes en dés. Réservez.

Poivrez et salez les cuisses de poulet, faites chauffer l’huile dans une sauteuse, faites rôtir le poulet à feu vif. Baissez le feu, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir quelques instants, en remuant. Transvasez le tout dans un plat à four, ajoutez le bouillon de légumes. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pour environ 30 minutes.

Ensuite ajoutez les pommes coupées en dés, raisins secs, curry, cannelle, et vodka. Laissez cuire encore 20 minutes. Quand le poulet sera bien cuit, retirez-le du plat, ajoutez la crème liquide à la sauce, mélangez bien. Ajoutez le miel, le jus de citron, poivrez, salez, rectifiez l’assaisonnement.

Remettez les cuisses de poulet dans le plat, enfournez encore pour dix minutes.

Servez le poulet arrosé de sauce avec du riz ou /et légumes de votre choix.

TERRINE DE VOLAILLE POLONAISE AUX CHAMPIGNONS ACCOMPAGNÉE D’UNE CONFITURE DE CRANBERRIES

Si vous voulez mettre une touche polonaise sur votre table de Noël, je vous propose cette délicieuse recette de terrine de volaille accompagnée de confiture de cranberries, très appréciées en Pologne. Passez de bonnes fêtes de fin d'année!

Préparation: 30 min.

Cuisson: 

Réfrigération: 3 h

Pour la terrine de volaille :

● 150 g de mélange de champignons des bois frais ou surgelés

● 100 g de foies de volaille

● 350 g de dinde (ou de poulet) cuite au bouillon

● 2 carottes cuites au bouillon

● 1 panais cuit au bouillon

● 1 oignon

● 2 gousses d’ail

● 30 g de beurre

● 1 c. à c. de marjolaine séchée

● 1 c. à c. de thym séché

● 6 c. à s. de bouillon

● 2 oeufs

● sel, poivre

● 1 c. à s. d’huile pour le moule

Pour la confiture de cranberries :

● 400 g de cranberries fraîches (ou surgelées)

● 200 g de sucre de canne (ou blanc)

● 50 g de fruits de physalis

● 3-4 pincées de noix de muscade

● 3-4 pincées de cannelle

Pour la décoration: quelques brins de thym frais

Préparation:

Préparez la confiture de cranberries: lavez et séchez les cranberries. Dans une petite casserole faites bouillir 1 verre d’eau, ajoutez le sucre, mélangez, ajoutez les cranberries et les fruits de physalis et faites chauffer sur feu doux pendant environ 15 minutes. A la fin de la cuisson ajoutez la noix de muscade et la cannelle, laissez cuire sur le feu encore quelques minutes, mélangez bien le tout.

Préparez la terrine:

Faites cuire la viande de dinde ou de poulet dans un bouillon avec les carottes et le panais.

Épluchez l’oignon et l’ail, en retirant le germe, hachez-les finement. Faites chauffez 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle, faites-y revenir l’oignon et l’ail. Détaillez grossièrement les champignons (si vous utilisez les champignons surgelés, égouttez-les au préalable dans une passoire, et épongez-les) Ajoutez les champignons dans la poêle et faites-les revenir environ 5 minutes avec l’oignon, en remuant. Salez, poivrez.

Détaillez les foies de volaille en petits morceaux, ajoutez au mélange champignons-oignons, ajoutez un peu de beurre, et faites cuire encore quelques minutes, en mélangeant.  

Préchauffez le four à 180°C.

Détaillez la dinde (ou le poulet) cuit au bouillon avec les carottes et le panais en morceaux, mixez-les ensemble avec la marjolaine, le thym, le sel et le poivre (si vous voulez que la terrine ait un goût plus relevée, ajoutez-y 1 ou 2 pincées de piment de Cayenne). Ajoutez le mélange champignons-foies- oignons, et 2 oeufs, mixez le tout. Versez ce mélange dans un moule à cake tapissé d’une feuille de papier sulfurisé . Faites cuire environ 50-60 minutes à 180°C. Laissez refroidir, réfrigérez pendant 2-3 heures.

Avant de servir décorez la terrine de brins de thym frais, découpez en tranches et servez accompagnée de la confiture de cranberries.

Smacznego!