FOIES DE VOLAILLE AU MIEL DE SARRASIN ET À LA VODKA AROMATISÉE À LA CERISE

Pour préparer votre menu de Noël, je vous invite cette fois-ci à essayer une recette polonaise à base de foies de volaille que vous pourrez servir en entrée, pour la réaliser vous aurez besoin d’une vodka parfumée à la cerise, par exemple Lubelska ou Soplica, ainsi que des cornichons aigre-doux. Et pour compléter ce menu de Noël polonais je vous propose un plat principal composé de maqueraux aux pommes et romarin, accompagnés d’une sauce soja, balsamique et miel, et pour terminer un parfait aux graines de pavot et au miel.

N’hésitez pas à consulter la page du défi culinaire « Menu de Noël » https://recettes.de/defi-menu-de-noel pour trouver plein d’idées de recettes festives et chaleureuses. Joyeux Noël à tous !

Préparation: 40 min.

Pour 4 personnes:

● 300 g de foies de volaille

● ½ verre de vodka aromatisée à la cerise (p.ex. Lubelska ou Soplica)

● 1 poignée de noisettes

● 1 c. à s. de miel de sarrasin (de préférence)

● 10 g de farine

● beurre

● 1 échalotte

● 2 gousses d’ail

● sel, poivre

● quelques brins de persil

● 1 brioche

● 1 œuf

● 1 ½   cornichons aigre-doux

 

Préparation :

Nettoyez et séchez les foies de volaille, enrobez-les de farine.

Faites griller les noisettes à la poêle ou au four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes, en les remuant souvent en cours de cuisson. Ôtez ensuite la peau des noisettes grillées en les versant dans un torchon propre et en les frictionnant les unes contre les autres. Réservez.

Épluchez et émincez les échalottes et l’ail, faites-les revenir dans du beurre avec les noisettes.

Ajoutez ensuite les foies de volaille, colorez-les pendant quelques minutes, en les retournant pendant la cuisson, poivrez, salez, versez la vodka à la cerise, laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’alcool s’évapore. Ajoutez le miel, mélangez le tout, laissez cuire environ 1 minute. Parsemez de persil haché. Réservez au chaud.

Coupez la brioche en tranches épaisses. Dans un saladier cassez un oeuf et battez-le avec un fouet.

 Dans une poêle faites chauffer un peu de beurre. Trempez les tranches de brioche dans l’oeuf battu, et déposez-les dans la poêle, laissez cuire en retournant les tranches de brioches, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Émincez les cornichons en lamelles.

Déposez les tranches de brioche dans des assiettes, déposez les foies de volaille et les cornichons dessus. Arrosez de sauce à la vodka et au miel. Décorez avec le persil. Accompagnez d’une salade verte. (facultatif) Bon appétit! Smacznego!

TERRINE DE VOLAILLE POLONAISE AUX CHAMPIGNONS ACCOMPAGNÉE D’UNE CONFITURE DE CRANBERRIES

Si vous voulez mettre une touche polonaise sur votre table de Noël, je vous propose cette délicieuse recette de terrine de volaille accompagnée de confiture de cranberries, très appréciées en Pologne. Passez de bonnes fêtes de fin d'année!

Préparation: 30 min.

Cuisson: 

Réfrigération: 3 h

Pour la terrine de volaille :

● 150 g de mélange de champignons des bois frais ou surgelés

● 100 g de foies de volaille

● 350 g de dinde (ou de poulet) cuite au bouillon

● 2 carottes cuites au bouillon

● 1 panais cuit au bouillon

● 1 oignon

● 2 gousses d’ail

● 30 g de beurre

● 1 c. à c. de marjolaine séchée

● 1 c. à c. de thym séché

● 6 c. à s. de bouillon

● 2 oeufs

● sel, poivre

● 1 c. à s. d’huile pour le moule

Pour la confiture de cranberries :

● 400 g de cranberries fraîches (ou surgelées)

● 200 g de sucre de canne (ou blanc)

● 50 g de fruits de physalis

● 3-4 pincées de noix de muscade

● 3-4 pincées de cannelle

Pour la décoration: quelques brins de thym frais

Préparation:

Préparez la confiture de cranberries: lavez et séchez les cranberries. Dans une petite casserole faites bouillir 1 verre d’eau, ajoutez le sucre, mélangez, ajoutez les cranberries et les fruits de physalis et faites chauffer sur feu doux pendant environ 15 minutes. A la fin de la cuisson ajoutez la noix de muscade et la cannelle, laissez cuire sur le feu encore quelques minutes, mélangez bien le tout.

Préparez la terrine:

Faites cuire la viande de dinde ou de poulet dans un bouillon avec les carottes et le panais.

Épluchez l’oignon et l’ail, en retirant le germe, hachez-les finement. Faites chauffez 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle, faites-y revenir l’oignon et l’ail. Détaillez grossièrement les champignons (si vous utilisez les champignons surgelés, égouttez-les au préalable dans une passoire, et épongez-les) Ajoutez les champignons dans la poêle et faites-les revenir environ 5 minutes avec l’oignon, en remuant. Salez, poivrez.

Détaillez les foies de volaille en petits morceaux, ajoutez au mélange champignons-oignons, ajoutez un peu de beurre, et faites cuire encore quelques minutes, en mélangeant.  

Préchauffez le four à 180°C.

Détaillez la dinde (ou le poulet) cuit au bouillon avec les carottes et le panais en morceaux, mixez-les ensemble avec la marjolaine, le thym, le sel et le poivre (si vous voulez que la terrine ait un goût plus relevée, ajoutez-y 1 ou 2 pincées de piment de Cayenne). Ajoutez le mélange champignons-foies- oignons, et 2 oeufs, mixez le tout. Versez ce mélange dans un moule à cake tapissé d’une feuille de papier sulfurisé . Faites cuire environ 50-60 minutes à 180°C. Laissez refroidir, réfrigérez pendant 2-3 heures.

Avant de servir décorez la terrine de brins de thym frais, découpez en tranches et servez accompagnée de la confiture de cranberries.

Smacznego!