Une petite mousse à base de framboises et chocolat blanc
pour terminer votre repas sur une touche gourmande et légère !
Préparation 30 min
Cuisson 10 min
Réfrigération 2 h
Pour 6 personnes
● 400 g de
framboises
● 200 g de chocolat blanc
● 30 cl de crème liquide entière très froide
● 3 blancs
d’œufs
● 2 feuilles de gélatine
● 2 cuill. à soupe de sucre glace
Râpez le chocolat blanc. Ajoutez 10 cl de crème
liquide et placez sur un bain-marie. Faites fondre en remuant sans jamais
atteindre l’ébullition. Une fois le chocolat fondu, retirez le saladier du
bain-marie et réservez.
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Réservez 100 g de framboises pour la décoration et mixez les autres jusqu’à
l’obtention d’un coulis. Passez-le au tamis pour retirer les graines et
réservez un tiers du coulis au frais.
Faites chauffer le reste de coulis de framboises.
Essorez la gélatine entre vos mains. Hors du feu, incorporez-la au coulis en
fouettant vigoureusement. Versez dans le chocolat fondu et mélangez bien.
Montez les blancs d’œufs en neige très ferme en
ajoutant une cuillère à soupe de sucre glace en pluie à la fin. Incorporez
délicatement les blancs en neige à la préparation. Répartissez la mousse dans
des coupelles et placez au frais pendant au moins 2 heures.
Juste avant de servir, montez le reste de crème
liquide en chantilly et ajoutez une cuillère à soupe de sucre glace à la fin.
Ajoutez une petite cuillère de chantilly sur les mousses et arrosez du reste de
coulis. Décorez des framboises réservées et servez aussitôt.
*Le chocolat blanc est un peu plus difficile à faire
fondre que le chocolat noir. Râpez-le plutôt que de le casser en morceaux.
Ajoutez un peu de crème (surtout pas d’eau) et faites-le fondre impérativement
dans un bain-marie.
Source: Cuisine d'été, éd. Tomawak.