TARTE QUADRILLÉE À LA RHUBARBE ET FRANGIPANE

 Profitez encore de la saison de la rhubarbe pour préparer de délicieuses tartes acidulées que tout le monde appréciera en été, je vous propose une recette, facile à préparer, de tarte à rhubarbe et à la frangipane, très jolie visuellement, que vous pouvez servir une boule de glace vanille. Je la publie dans le cadre du défi cuisine https://recettes.de/defi-tartes-et-tartelettes

Préparation : 40 min.

Repos : 1h

Cuisson : 45 min.

Pour 6 personnes

Pour la pâte :

● 200 g de farine + pour étaler

● 80 g de sucre glace

● 30 g de poudre d’amande

● 120 g de beurre mou+pour le moule

● 1 œuf

● 1 pincée de sel

Pour la garniture :

● 4 tiges de rhubarbe fraîche (environ 500 g)

● 100 g de beurre mou

● 150 g de sucre en poudre

● 2 œufs

● 100 g de poudre d’amande

Préparation :

Préparez la pâte : fouettez le beurre avec le sucre glace, la poudre d’amande et le sel. Incorporez l’œuf. Ajoutez délicatement la farine. Enveloppez la pâte de film alimentaire te placez-la 1h au réfrigérateur.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné, tapissez-en un moule rectangulaire beurré. Piquez le fond à la fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et billes de cuisson et cuisez 15 min. à 180°C. Laissez refroidir.

Mélangez le beurre avec 100 g de sucre. Incorporez les oeufs, puis la poudre d’amande. Versez cette crème sur le fond de tarte, lissez et cuisez 20 min. au four.

Effilez la rhubarbe. Coupez-la en longues bandes à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline. Posez-les à plat sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. Saupoudrez généreusement des  50 g de sucre restants. Cuisez 8 à 10 min. au four jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées. Laissez refroidir sur la plaque.

Croisez les bandes sur la crème amandine avant de servir.

Source: Maxi cuisine

CHEESECAKE AUX FRAISES ET À LA RHUBARBE

Dans le cadre du défi http://recettes.de/defi-tour-d-europe je vous propose d’aller faire un tour en Pologne et de goûter le gâteau au fromage qui est un dessert né au sein de la communauté juive polonaise, à l’origine appelé la « Vatrouchka », il est réalisé avec du fromage blanc de type faisselle appelé « twaróg », traditionnellement agrémenté de raisins secs sur fond de pâte sabléee et parfumé à la vanille. Ensuite la recette de ce gâteau moelleux a suivi les émigrés juifs d’Europe Centrale venus s’établir en Amérique et a subi quelques modifications : le fromage faisselle a été remplacé par « cream cheese », fromage crémeux, et au fil des siècles, une pâte à base de biscuits émiettés a remplacé la pâte sablée du gâteau au fromage slave, le « sernik ». On peut le retrouver toujours en Pologne, en Allemagne et en Alsace, où il se décline aujourd’hui en plusieurs variétés : aux fruits, au chocolat. D’ailleurs il est assez difficile de trouver en France ce fromage frais à la saveur aigrelette (que l’on peut aussi préparer par soi-même) pour préparer le vrai gâteau au fromage slave qui est vraiment délicieux, c’est pourquoi je vous propose la recette plus pratique d’un cheescake réalisé à base de mascarpone, tel que l’on trouve aussi de nos jours dans les pâtisseries polonaises. https://recettes.de/pologne

Préparation : 40 min.

Cuisson : 1h30

Réfrigération : 2 h

Pour 6-8 personnes :

● 300 g de biscuits sablés

● 400 g de mascarpone

● 40 cl de crème de noix de coco

● 100 g de noix de coco râpée+ pour la décoration

● 4 œufs

● 250 g de fraises

● 250 g de rhubarbe

● 200 g de sucre

● 120 g de beurre fondu

● 3 c. à soupe de Maïzena

● 1 gousse de vanille

● ½ citron

● 7 cl de vin blanc moelleux

 

Préparation :

Écrasez grossièrement les biscuits (par exemple à l’aide d’un rouleau à pâtisserie). Ajoutez la noix de coco râpée et le beurre fondu. Mélangez le tout de façon à obtenir une sorte de pâte sablée.

Chemisez un moule à manqué, puis étalez-y la pâte au fond et sur les bords. Réfrigérez pendant 1 heure.

Mélangez le mascarpone avec la crème de coco, 160 g de sucre, la Maizena et les grains de la vanille. Ajoutez les œufs un par un. Versez cette préparation sur la pâte et placez au four, préchauffé à 160°C pendant 1 h. Laissez refroidir dans le four éteint, puis placez au frais.

Pelez, lavez et coupez la rhubarbe en petits dés. Faites-les cuire pendant 15 min. avec les fraises rincées et équeutées, le vin, 40 g de sucre et le jus de citron. Mixez et laissez compoter à nouveau 5-10 min. à feu doux. Laissez refroidir, puis nappez-en le cheescake. Démoulez et décorer de noix de coco râpée.

SOUPE GLACÉE DE FRAISES ET DE RHUBARBE

Un dessert léger aux fruits, idéal pour l'été!

 

Préparation : 25 min

Cuisson : 20 min.

Réfrigération : 1h

Pour 6 personnes :

500 g de rhubarbe

300 g de fraises

120 g de sucre en poudre

1 verre de vin blanc sec

1 gousse de vanille

Poivre du moulin

 

Effilez, lavez et coupez la rhubarbe en tronçons. Fendez la gousse de vanille en deux. Mettez la rhubarbe dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille et le sucre en poudre. Faites cuire pendant 10 minutes à feu doux en remuant souvent.

Ajoutez le vin blanc et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en mélangeant.

Rincez et équeutez les fraises. Coupez les plus grosses en morceaux. Ajoutez les fraises dans la casserole et poursuivez la cuisson 5 minutes. Donnez un tour de moulin à poivre. Versez les fruits dans un saladier, retirez la gousse de vanille, puis laissez refroidir complètement avant de placer 1 heure au réfrigérateur.

Répartissez la soupe de rhubarbe et de fraises dans les ramequins et servez très froid.

Source: Cuisine d'été, éd. Tomawak.