PRUNES SAUTÉES AU YAOURT, ROMARIN ET AUX SPÉCULOS

 Voici une petite recette de dessert de saison à base de prunes, rapide et facile à préparer. En plus d’être très simple à préparer, ce dessert est vraiment excellent, agrémenté d’une pointe de cannelle, de romarin et spéculos, accompagné d’un yaourt grec, il est parfaitement adapté aux petits budgets, donc aux étudiants qui ont repris leurs études et n’ont pas forcément le temps de consacrer beaucoup de temps à cuisiner. Je le publie donc dans le cadre d’un défi de cuisine https://recettes.de/defi-recettes-pour-etudiants

Préparation : 20 min.

Cuisson : 15 min.

 

Pour 4 personnes :

● 800 g de prunes violettes

● 3 brins de romarin

● 2 pincées de cannelle

● 1 sachet de sucre vanillé

● 25 cl de yaourt velouté

● 8 biscuits spéculos

● 30 g de beurre

● 2-3 c. à soupe de sucre de canne (ou sucre Muscovado)

 

Préparation :

Lavez et coupez les prunes en 2 . Épluchez et hachez le gingembre.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites sauter les prunes. Au bout de 2 min., ajoutez la cannelle et le sucre et continuez la cuisson 3-4 min.

1 minute avant la fin de la cuisson, ajoutez les feuilles des brins de romarin.

Déposez un peu de yaourt dans 4 assiettes creuses, répartissez la poêlée de prunes avec leurs jus et émiettez les biscuits spéculos sur dessus.

 

Vous pouvez remplacer le yaourt par le fromage blanc, et les spéculos par des biscuits de votre choix. Vous pouvez aussi utiliser un mélange de prunes.

CHEESE-CAKE COURGETTE-MENTHE-FETA

Pour vos apéros d’été je vous propose la recette d’un petit cheese-cake en version salée à base courgette, feta, parmesan et menthe sur un fond de crackers. Il est rapide et simple à faire, vos convives apprécieront sa fraîcheur et son goût original!

Préparation : 30 min.

Cuisson : 1h

Réfrigération : 5h

Pour 4 personnes :

● 2 courgettes

● 250 g de feta

● 250 g de fromage de type St Morêt ou Philadelphia

● 20 g de parmesan râpé

● 200 g de crackers

● 1  petite gousse d’ail

● 5 brins de menthe + quelques feuilles pour servir

● 80 g de beurre mou+ un peu pour le moule

● 3 œufs

● 2 c. à soupe d’ huile d’olive

Ustensile : 1 moule rectangulaire de 25x 17 cm.

 

Préparation :

Écrasez les crackers en un sable grossier.

Mélangez-les avec le beurre mou et le parmesan. Répartissez ce mélange, en le tassant bien, dans le moule préalablement beurré. Réservez au réfrigérateur.

Ciselez la menthe. Râpez les courgettes avec une râpe à gros trous. Pressez-les dans vos mains pour éliminer un maximum d’humidité. Épluchez la gousse d’ail, dégermez-la au besoin et écrasez-la à l’aide d’un presse-ail.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les courgettes avec l’ail pendant 5 min, en mélangeant.
Préchauffez le four à 150°C, avec un grand plat à moitié rempli d’eau chaude pour le bain-marie.

Dans un récipient, mélangez la feta avec le Philadelphia. Incorporez les œufs préalablement battus en omelette. Ajoutez les courgettes à l’ail et la menthe ciselée. Poivrez et mélangez de nouveau.

Versez la préparation dans le moule et enfournez dans le bain-marie pour 50 min. Laissez ensuite le cheese-cake refroidir dans le four éteint, puis réservez-le au réfrigérateur 4 h au moins.

Au moment de servir, décorez le cheese-cake avec quelques feuilles de menthe et dégustez bien frais.

Cette recette provient du magazine "Saveurs green"

CHEESE-CAKE CRU MYRTILLE- NOIX DE CAJOU

Aujourd’hui je vous propose la recette d’un petit cheese-cake cru original et diététique, riche en fibres grâce aux fruits secs et aux myrtilles, principalement sucré par du fructose (sirop d’agave, dattes).

Vous pouvez le réaliser soit dans un petit moule rond ou carré, ou bien dans de cercles pâtissiers, et décorer à votre guise.

Préparation : 20 min.

Repos : 6 h

Pour 2-4 personnes :

● 300 g de noix de cajou

● 200 g de myrtilles en bocal + un peu pour le décor

● 4 dattes dénoyautées

● 4 pruneaux dénoyautés

● 3 c. à soupe de purée d’amandes complètes

● 220 g de lait (ou crème) de coco

● 3 c. à soupe de sirop d’agave

● 3 c. à café d’extrait de vanille

● sel

Pour la décoration :

● 15 cl crème de coco montée en chantilly

● 15 g de sucre glace

● facultatif : pétales de fleurs comestibles pour le décor

● quelques myrtilles

Ustensiles : 1 petit moule rond ou carré, ou 2 cercles pâtissiers de 7 cm de diamètres

2 poches à douille

Préparation :

Faites tremper les noix de cajou 1h dans l’eau bouillante puis égouttez-les.

Hachez les noix de Grenoble, les dattes et les pruneaux. Ajoutez 1 pincée de sel puis la purée d’amandes et 1 c. à café d’extrait de vanille. Écrasez le tout à l’aide d’une fourchette. Tassez dans le fond du moule ou des cercles pâtissiers et réservez au réfrigérateur.

Dans un blender, mixez la moitié des noix de cajou, du lait de coco et du sirop d’agave avec le jus de citron bergamote et 1 c. à café d’extrait de vanille, jusqu’à obtention d’une crème lisse. Versez dans une poche à douille.

Mixez les myrtilles égouttées avec le reste des noix de cajou, du lait de coco, du sirop d’agave et de l’extrait de vanille, jusqu’à obtention d’une crème lisse. Versez dans une poche à douille.

Montez les cheese-cakes : sur chaque fond, répartissez la crème à la bergamote. Placez au congélateur environ 30 min. Une fois la couche figée, déposez la crème aux myrtilles. Placez à nouveau au congélateur pour 3 à 4h.

Démoulez le (s) cheese-cake (s ) 20 min. avant de les servir. Décorez-le (s) de quelques myrtilles et éventuellement de pétales de fleurs, et de crème de coco montée en chantilly avec le sucre glace.

Source: Saveurs green

Et comme j’ai eu le plaisir de faire partie du jury du défi culinaire Mai Végétal sur la page https://recettes.de/defi-mai-vegetal, je vous donne les résultats de ce défi:

Entrée :

 https://www.healthyjulia.com/2023/06/puree-de-haricots-blancs-dottolenghi.html

Plat :

https://jecuisinedoncjesuis.com/jackfruit-et-pleurotes-facon-poulet

Dessert :

https://www.sucreetepices.com/2023/06/recette-biscuits-roules-a-la-confiture-et-aux-noix-vegan-recette-en-video.html

N’hésitez pas à participer au nouveau défi https://recettes.de/defi-tout-au-barbecue

GRATIN DE COURGETTES AU TOFU SOYEUX ET AU BASILIC

La courgette est un fruit star de l’été, on peut le consommer cru, cuit, frit ou confit, à toutes le sauces, alors je vous propose une recette veggie toute simple à base de courgette et tofu soyeux.

Temps de préparation : 15 min.

Cuisson : 35 min.

Pour 4 personnes

 Ingrédients :

● 4 courgettes bio

● 400 g de tofu soyeux

● 1 oignon jaune

● 1 cuill. à soupe de fécule de pomme de terre

● ½ bouquet de basilic

● 100 g de parmesan

● 1 cuill. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation :

Pelez l’oignon et détaillez-le en lamelles.

Coupez les courgettes en rondelles de 3 mm.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites rissoler les courgettes et l’oignon à feu vif pendant 10 min, le temps que les légumes rendent leur eau.

Préchauffez le four à 190°C.

Dans un saladier, mixez le tofu soyeux avec la fécule, du sel et du poivre. Ajoutez le basilic ciselé à ce mélange.

Mélangez les courgettes sautées à la crème de tofu et versez dans un plat à gratin huilé.

Parsemez de fromage râpé et enfournez pour 25 min jusqu’à ce que le fromage dore et que le flan de soja soit pris.

Cette recette est issue du livre Plats uniques veggie éd.Hachette cuisine

SOUPE RAFRAÎCHISSANTE DE MELON AUX GRAINES D’ANIS, PISTACHES ET YAOURT DE BREBIS

 Cette soupe fraîche très simple à réaliser est une vraie tuerie, je l’ai déjà préparée plusieurs fois à l’apéro à mes amis et tout le monde a été séduit ! Rafraîchissante à souhait, au goût subtil, légère et originale, je vous la propose dans le cadre d’un défi culinaire « Recettes fraîches » sur le site https://recettes.de/defi-recettes-fraiches

Préparation : 5 min.

Pour 4 personnes :

● 1 gros melon (charentais de préférence)

● 1 yaourt de brebis nature

● 1 c. à café de graines d’anis

● 2 c. à soupe de miel liquide

● 30 g de pistaches concassées

● environ ¼ de litre d’eau minérale 

Préparation:

Retirez l’écorce du melon, coupez-le en quatre, ôtez les graines et coupez la chair en morceaux.

Dans le bol d’un robot, mettez les morceaux de melon, le graines d’anis et un peu d’eau minérale (la quantité en fonction du résultat souhaité) mixez le tout pour obtenir la soupe de melon et réservez-la au réfrigérateur.

Avant de servir fouettez le yaourt de brebis.

Servez la soupe bien fraîche avec 1 c. à supe de yaourt, un filet de miel, et parsemée de pistaches concassées.

 Recette issue du magazine Saveurs green

CAVIAR D’AUBERGINE PARFUMÉ AU CITRON ET AUX ÉPICES

 Cette petite recette estivale, rapide et simple à réaliser, est composée d’aubergines –légumes stars de l’été-, de jus de citron, d’ail, quatre épices, sirop d’agave et huile d’olive, et pourra être servie à l’apéritif avec du pain toasté ou bien en accompagnement d’un poisson grillé.

Préparation : 15 min.

Cuisson : 45 min.

Pour 4 personnes :

● 2 aubergines

● 2 gousses d’ail

● 1 c. à soupe de jus de citron

● 2 c. à soupe de sirop d’agave

● 1 pincée de 4 épices

● 3 c. à soupe d’huile d’olive

 

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Retirez le pédoncule des aubergines, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur et quadrillez leur chaire à l’aide d’un couteau.

Mélangez 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à soupe de sirop d’agave, puis badigeonnez-en la chaire des aubergines.

Épluchez les gousses d’ail, coupez-les en deux, puis enfoncez chaque demi-gousse dans une demi-aubergine.

Disposez les aubergines chair vers le haut sur une plaque tapissée de papier cuisson et enfournez pour 45 min.

Laissez-les ensuite refroidir quelques instants, puis à l’aide d’une cuillère, retirez la chair et déposez-la dans un mixeur avec l’huile d’olive et le sirop d’agave restants, le jus de citron et le  4-épices. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Dégustez tiède ou froid.

Recette inspirée du magazine Saveurs green

CREVETTES SAUTÉES AU FENOUIL

 Le fenouil est l’un de mes légumes préférés, j’adore son goût anisé, préparé avec les crevettes et les tomates c’est une belle association de couleurs et goûts. Une recette simple, colorée et délicieuse. 

Préparation : 15 min.

Cuisson: 25 min

Pour 4 personnes :

● 400 g de grosses crevettes décortiquées (surgelées)

● 2 tomates fermes

● 2 bulbes de fenouil

● 2 gousses d’ail

● 2 cuill. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation :

Epongez les crevettes.

Nettoyez les fenouils, supprimez la première coque, dure. Coupez-les en fins quartiers, et ciselez leur plumet vert. Pelez et hachez la gousse d’ail.

Faites chauffer l’huile dans une poêle, mettez l’ail à revenir sans colore, puis ajoutez le fenouil. Laissez cuire 10 min sur feu moyen en remuant souvent. Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en fins quartiers.

Au bout de ce temps, ajoutez les crevettes dans la poêle, assaisonnez de sel et poivre, mélangez. Faites sauter l’ensemble 5 min. à feu vif en secouant sans cesse le manche de la poêle.

Versez dans un plat de service, parsemez de plumet de fenouil haché et décorez de quartiers de tomates. Servez aussitôt.