SALADE DE CLÉMENTINES, AVOCAT, RADIS NOIRS, OLIVES ET FETA

 Pour la fin de l’hiver je vous propose la recette d’une salade composée riche en nutriments, elle est délicieuse et prête en 15 minutes !

Je la publie également dans le cadre du défi « Rapide et gourmand » proposé par Floriane du blog « Flo en cuisine ».

Préparation : 15 min.

Pour 4 personnes :

● 4 clémentines

● 200 g de radis noir

● 2 avocats

● 60 g d’olives noires dénoyautées

● 100 g de  jeunes pousses de radis noir (ou jeunes pousses de salade)

● 150 g de feta

● 3 c. à soupe de vinaigre d’agrume Calamansi 

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

Préparation :

Épluchez les clémentines et retirez les quartiers. Épluchez le radis noir et coupez-le en fines tranches à l’aide d’une mandoline. Épluchez les avocats et coupez-les en lamelles. Émiettez le feta. Coupez les olives en lamelles.

Fouettez le vinaigre avec l’huile, salez et poivrez.

Mélangez les olives et les pousses de salade. Répartissez les agrumes, l’avocat, le radis, les jeunes pousses de radis noir (ou les jeunes pousses de salade) et les olives sur des assiettes. Ajoutez la feta émiettée et versez la vinaigrette.

TARTARE DE BROCOLI, AVOCAT ET KIWI

 Je vous propose une recette de salade toute verte et ultra-vitaminée, idéale pour l’hiver  et prête en 20 minutes. Composée d’avocat, kiwi, pomme verte et brocoli, agrémentée de graines de courge, gingembre et d’ail, elle est riche en vitamines B, C, K, E, magnésium, potassium, antioxydants, donc idéale pour booster notre système immunitaire. Je la publie également dans le cadre du défi « Rapide et gourmand » proposé par Floriane du blog « Flo en cuisine ».

Préparation : 20 min.

Pour 4 personnes :

● ½ brocoli

● 1 avocat

● 3 kiwis

● 1 pomme verte

● 1 citron

● 5 brins de menthe

● 3 c. à soupe de graines de courge

● 1 petite noix de gingembre frais (ou une pincée de gingembre en poudre)

● 1 petite gousse d’ail

● 5 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation :

Lavez le brocoli et hachez-le grossièrement au mixer. Lavez la menthe et ciselez-la.

Lavez et épépinez la pomme. Coupez-la en tout petits cubes sans la peler. Épluchez l’avocat et les kiwis et coupez-les en petits cubes. Citronnez la pomme et l’avocat avec la moitié du jus de citron.

Mélangez tous les ingrédients précédents (réservez quelques dés de pomme et de kiwi), salez et poivrez.

Épluchez l’ail et le gingembre. Hachez l’ail et râpez le gingembre (ou utilisez le gingembre en poudre), mixez-les avec les graines de courge, le reste du jus de citron et l’huile. Au besoin, ajoutez de l’eau. Versez cette sauce sur le tartare et mélangez bien.

Dressez la préparation dans un cercle à pâtisserie haut. Décorez avec quelques dés de pomme et de kiwi mis de côté.

PARFAIT GIVRÉ AU CHOCOLAT NOIR, SALADE D’ORANGES SANGUINES

Pour la fête de la Saint Valentin je vous propose un dessert de Christophe Michalak que j’ai modifié un peu en le réalisant en forme de coeur.

Bonne Saint Valentin à tous les amoureux !

Préparation :  25 min.

Cuisson : 10 min.

Congélation : 1 nuit+ 30 min.

 

Pour la parfait glacé :

● 2 blancs d’œufs

● 90 g de sucre

● 200 g de chocolat noir

● 200 g de crème UHT à 35% de MG

Pour la tuile aux noisettes brutes :

● 60 g d’eau

● 60 g de sucre

● 120 g de poudre de noisettes brutes

Pour la salade d’oranges :

● 6 oranges sanguines

● 1 pot de marmelade d’orange amère

Quelques lamelles de gingembre confit

 

Préparation :

Battez au bain-marie les blancs d’œufs avec le sucre et portez le tout à 55°C, afin d’obtenir une meringue suisse.

Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes et ajoutez-le à la meringue.

Montez la crème et incorporez-la délicatement à la préparation précédente.

Dressez dans des moules en silicone, ou dans des cercles de 8 cm de diamètre et 1,5 cm de haut (j’ai choisi un moule en forme de cœur pour la Saint Valentin), et réservez au congélateur pendant une nuit.

Préchauffez le four à 170°C.

Mélangez l’eau avec le sucre. Faites-la bouillir puis laissez-la refroidir. Ajoutez la poudre de noisettes brutes et mélangez bien.

Étalez la préparation entre deux feuilles de cuisson et enfournez pour 10 minutes, jusqu’à ce que les tuiles prennent une couleur marbrée. Détaillez.

Prélevez les suprêmes des oranges sanguines. Mélangez-les avec un peu de marmelade d’orange amère et quelques lamelles de gingembre confit émincées.

Posez le parfait sur une assiette, dressez la salade autour et posez la tuile. Parsemez de zeste d’orange râpé et de morceaux de gingembre confit.

 Source : Le gâteau de mes rêves, Christophe Michalak

CRÈME DE CRESSON ET TOPINAMBOURS

 Idéale pour se réchauffer un soir d’hiver, cette crème de cresson et topinambour ravira vos papilles et vous réconfortera, et en plus elle est tout simplement délicieuse !

Préparation :20 min.

Cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes :

● 1 botte de cresson (150 g)

● 600 g de topinambours

● 1 oignon

Préparation :20 min.

Cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes :

● 1 botte de cresson (150 g)

● 600 g de topinambours

● 1 oignon

● 4 c. à soupe de noisettes

● 10 cl de crème fraîche

● 30 g de beurre

● 75 cl de bouillon de légumes (ou volaille)

● sel, poivre

 

Préparation :

Épluchez et lavez les topinambours. Coupez-les en petits morceaux. Lavez soigneusement le cresson et séparez les tiges des feuilles. Pelez l’oignon et hachez-le grossièrement.

Dans une grande casserole, faites revenir le beurre et l’oignon émincé et laissez -le blondir pendant 2 min.

Ajoutez les topinambours et continuez la cuisson pendant 10 min. Couvrez avec le bouillon de légumes à hauteur, poursuivez la cuisson pendant 2 min puis ajoutez les feuilles de cresson. Conservez quelques feuilles pour la décoration. Couvrez et laissez cuire pendant encore 2 min.

Versez le tout dans un blender avec l’eau de cuisson. Ajoutez un peu de crème, salez, poivrez et mixez fortement pour obtenir une consistance lisse.

Faites dorer les noisettes au four à 200°C pendant environ 10 minutes, puis concassez-les grossièrement.

Servez la crème de cresson en la décorant avec quelques feuilles de cresson et des noisettes concassées.

Vous pouvez faire blanchir les queues de cresson pendant 4 min. dans une casserole d’eau bouillante, égouttez-les et mixez-les. Ajoutez un peu de cette purée sur la soupe.

Source d'inspiration: le magazine "Saveurs green"

MOELLEUX POIRE-PRALINÉ

 Aujourd’hui je vous propose la recette d’un petit dessert gourmand et réconfortant- un moelleux à la poire et praliné. Hum ! On s’en lèche les babines ! Facile et rapide à faire, parfait pour l’hiver !

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

Pour 4-6 personnes :

● 3 petites poires

● 100 g de beurre coupé en dés+ un peu pour les ramequins

● 4 œufs

● 1,5 c. à soupe de farine

● 200 g de chocolat praliné

● 60 g de sucre en poudre

● 4 c. à café de pralin

Ustensiles : 4-6 petits ramequins

 

Préparation :

Épluchez les poires, coupez-les en quatre. Retirez le cœur et les pépins. Détaillez chaque quartier en petits morceaux.

Cassez les œufs dans un récipient et battez-les en omelette.

Cassez le chocolat praliné en morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec les dés de beurre. Hors du feu, ajoutez le sucre. Mélangez bien puis versez petit à petit les œufs battus, sans cesser de mélanger jusqu’à incorporation complète. Incorporez la farine et lissez bien la pâte. Ajoutez les poires et mélangez.

Préchauffez le four à 190°C.

Beurrez les ramequins. Versez-y la préparation et enfournez pour 15 min. environ (selon la taille des ramequins).

À la sortie du four, parsemez chaque ramequin de 1 c. à café de pralin.

Dégustez chaud ou tiède.

 

POIREAUX ET KIWIS PARFUMÉS AU MIEL DE CHÂTAIGNER

Après les repas de fêtes, je vous propose une entrée légère et raffinée composée de poireaux et kiwis et parfumée au miel de châtaigner et menthe. Prête en 10 minutes à peine, idéale pour les amateurs de cuisine saine, équilibrée et végétale.

Préparation : 8 min.

Cuisson : 12 min.

Pour 4 personnes

● 8 poireaux (petits ou 4 grands)

● 4 kiwis

● quelques feuilles de menthe ou de roquette

Pour la sauce :

● 5 cl de miel de châtaigner

● 2 c. à soupe de jus de citron

● 5 cl d’huile d’olive

 

Préparation :

Lavez les poireaux et coupez le vert pour ne conserver que les blancs. Taillez-les en biseaux. Faites-les cuire pendant 12 min à la vapeur. Épluchez les kiwis et coupez-les en rondelles très fines.

Préparez la sauce. Versez l’huile, le miel et le jus de citron dans le bol d’un petit blender. Mixez fortement pour bien émulsionner.

Déposez un peu de sauce dans le fond de 4 assiettes creuses. Dressez quelques biseaux de poireau au milieu de chacune à la verticale. Répartissez des rondelles de kiwi autour puis décorez avec quelques feuilles de menthe ou de roquette.

Gardez le vert des poireaux pour vos soupes.

 Source : le magazine Cuisine et vins 

TARTARE DE CÉLERI ET POIRE, CRACKERS AUX GRAINES

 Pour les adeptes de la cuisine végane, je propose cette petite recette que j’ai testée et que vous pourrez préparer en entrée pour vos fêtes de fin d’année, je la trouve absolument délicieuse et originale. Joyeux Noël à tous !

C’est aussi ma proposition pour un défi de cuisine Noël végan publié par Elodie du blog Le monde merveilleux d’Elodie…dans sa cuisine

Préparation : 20 min.

Cuisson : 40 min.

Repos : 15 min.

Pour 4-6 personnes :

Pour le tartare :

● 300 g de céleri boule

● 1 branche de céleri

● 1 poire

● ½ citron

● 4 dattes

● quelques noisettes torréfiées

● 1 poignée de graines de tournesol

● 2 c. à soupe d’huile de noisette

● 4 c. à soupe de purée d’amande blanche

● 1 c. à café de vinaigre de cidre

● sel, poivre

Pour les crackers :

● 30 g de graines de tournesol

● 100 g de graines de courge

● 70 g de graines de chia

● 20 g de graines de sésame

● 80 g de graines de lin concassées

● 1 c. à café de sel fin

● 1 c. à café de romarin haché

 

Préparation :

Préparez les crackers. Préchauffez le four à 180°C. Mélangez tous les ingrédients et 36 cl d’eau. Laissez reposer pendant 15 min. afin que les graines de chia gonflent. Répartissez en fines couches sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé et enfournez pour 25 min. puis baissez la température du four à 160°C et poursuivez la cuisson pendant 15 min. ou jusqu’à ce que la préparation soit croustillante. Laissez refroidir hors du four, cassez en crackers et conservez dans une boîte hermétique.

Préparez le tartare. Pelez le céleri boule. Coupez la chaire du céleri boule, la branche de céleri et la poire en petits dés Mélangez-les et arrosez-les d’un peu de jus du citron. Versez l’huile de noisette, salez et poivrez. Dénoyautez les dattes et coupez-les en petits cubes. Hachez les noisettes. Faites griller les graines de tournesol dans une poêle sans matière grasse. Mélangez le tout et ajoutez les légumes.

Mélangez la purée d’amande, le vinaigre et un peu d’eau pour obtenir une crème soyeuse Salez et poivrez.

Répartissez de la crème d’amande dans les assiettes, ajoutez le tartare de légumes, servez avec les crackers.

Source: le magazine "Cuisine et vins"