SALADE AUX ABRICOTS RÔTIS ET HARICOTS VERTS

Les abricots peuvent être préparés aussi en version salée, ils se marient bien avec les légumes, par exemple avec les haricots. Cette salade estivale composée de haricots, abricots, mesclun, mozzarella et herbes fraîches est savoureuse et pleine de bienfaits pour la santé.

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 15 min.

Pour 6 personnes :

● 600 g de haricots verts

● 12 abricots

● le jus d’1 citron

● 1 poignée de mesclun (ou roquette)

● 1 bouquet d’herbes fraîches au choix (basilic, menthe…)

● 2 boules de mozzarella

● une dizaine de tomates cerises

● 6 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation :

Equeutez les haricots verts et faites-les cuire 10 min. dans une casserole d’eau bouillante salée.

Rafraîchissez-les aussitôt sous l’eau froide, puis laissez refroidir.

Coupez les abricots en deux, dénoyautez-les et faites-les rôtir 5 min. dans une poêle avec 1-2 cuil. à soupe d’huile d’olive.

Emulsionnez le jus de citron avec le reste de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Coupez les boules de mozzarella en tranches et les tomates cerises en deux. Prélevez les feuilles des herbes. Répartissez tous les ingrédients sur 6 assiettes, arrosez de sauce et servez aussitôt.

 

LOUP A LA PLANCHA, AUX FRUITS ET LEGUMES D’ÉTÉ

 Laissez-vous séduire par cette recette estivale, colorée, légère et savoureuse : le filet de bar accompagné d’un mélange de fruits et légumes d’été : melon, figues, raisin noir, fenouil, carottes et pousses d’épinard.

Préparation : 30 min.

Cuisson : 5 min.

Pour 2 personnes :

● 2 filets de loup

● 100 g de pousses d’épinard

● 100 g de melon

● 4 figues violettes

● 1 grappe de raisin noir

● 50 g de carotte violette

● 50 g de carotte jaune

● 1 oignon rouge

● 1 fenouil

● 10 tomates cerises grappe

● 30 cl de jus d’orange

● 50 g de sucre

● 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès

● 20 g de beurre

● 5 cl d’huile d’olive

● 2 cl de jus de citron

● sel, poivre

 

Préparation :

Faites réduire le jus d’orange avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance de nappage. Ajoutez le vinaigre de xérès et le beurre, laissez refroidir.

Épluchez et coupez les carottes en biseaux et plongez-les dans de l’eau glacée.

Épluchez l’oignon et le fenouil, émincez-les en rondelles et placez-les dans de l’eau glacée.

Épluchez l’oignon et le fenouil, émincez-les en rondelles et placez-les dans de l’eau glacée.

Coupez les tomates cerises en deux. Coupez les figues en quatre.

Egrenez le raisin.

Taillez en bâtonnet le melon. Lavez les pousses d’épinard.

Confectionnez une sauce en mélangeant 3 cl d’huile d’olive, le jus de citron, sel et poivre. Incorporez les rondelles d’oignon et de fenouil.

Faites cuire les filets de bar sur la peau dans une poêle bien chaude, puis à feu moyen pendant 6 min.

Dressez les pousses d’épinard avec les fruits et les légumes assaisonnés de la réduction d’orange. Placez au-dessus le filet de bar, l’oignon et le fenouil.

Versez la réduction d’orange.

SOUPE DE PȆCHES ET FRUITS DE LA PASSION AU SIROP D’AGAVE ET VERVEINE

 Un dessert rafraîchissant à base de fruits, parfumé à la verveine, sans sucre - idéal pour terminer votre repas d’été.

Préparation : 20 min.

Cuisson : 10 min.

Réfrigération : 1h

 

Pour 4 personnes :

● 4 pêches

● 1 c. à soupe de sirop d’agave

● 2 fruits de la passion

● verveine fraîche

 

Préparation :

Faites bouillir 30 cl d’eau avec le sirop d’agave, ajoutez les feuilles de verveine et laissez infuser. Placez au frais 1h.

Épluchez et découpez les pêches en quatre. Mettez-les avec la chair de fruits de la Passion dans un plat creux, ajoutez l’infusion à la verveine glacée et dégustez.

QUINOA AUX FRAISES, PASTÈQUE, FETA, FENOUIL ET AMANDES

 Cette salade fraîche, colorée et saine est idéale pour les journées chaudes et ensoleillées d’été, aux bienfaits du quinoa, riche en vitamines et minéraux, calcium, fer, cuivre, manganèse, oligo-éléments, les Oméga 3, s’ajoutent ceux des fruits et légumes qui l’accompagnent : la pastèque, les fraises, amandes et le fenouil.  Une savoureuse salade"healthy" , parfumée à la menthe et verveine citronnelle. 

Préparation : 20 min.

Repos : 5 min.

Cuisson : 12 min.

Pour 4 personnes :

● 200 g de quinoa

● 150 g de fraises

● 200 g de pastèque

● 1 citron vert

● ½ fenouil

● 40 g d’amandes

 ● 2 brins de verveine citronnelle

● 2 brins de menthe

 ● 200 g de feta

 ● 15 g de beurre

● 6 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation :

Rincez le quinoa sous l’eau froide et faites-le cuire dans 2 fois son volume d’eau portée à ébullition pendant 12 min. Hors du feu, ajoutez le beurre, couvrez et laissez gonfler 5 min.

Dans une poêle, torréfiez les amandes 5 min à feu vif et concassez-les grossièrement.

Équeutez les fraises et coupez-les en deux ou quatre selon leur grosseur. Détaillez la pastèque et la feta en cubes de 1 cm environ.

Effeuillez la menthe et la verveine. Émincez le fenouil très finement idéalement à la mandoline.

Râpez le zeste du citron vert, pressez le fruit et émulsionnez le jus avec l’huile d’olive. Salez et poivrez.

Dans un grand saladier, mélangez le quinoa avec la feta, le fenouil, les fraises, la pastèque et les manades. Arrosez de vinaigrette, mélangez bien et saupoudrez de zeste de citron.

Au moment de servir, parsemez de feuilles de menthe et de verveine citronnelle. Dégustez bien frais.

SOUPE POLONAISE FROIDE DE JEUNES BETTERAVES ROUGES

 En polonais « chlodnik » ou la soupe froide de jeunes betterave rouge « botwinka », très consommée en Pologne en période d’été. Il existe différentes recettes, je vous en propose une avec, en plus de betteraves, des radis et des concombres. En Pologne on y ajoute « maslanka », une boisson lactée fermentée, un babeurre, mais on peut la remplacer par le yaourt nature.

Préparation :

Cuisson : 1 h

Réfrigération : 2h

Pour 4 personnes :

● 1 l de bouillon de légumes
● 2 bottes de jeunes betteraves rouges aves les tiges et les feuilles

● ½ bouquet d’aneth

● ½ bouquet de ciboulette

● 3 petits concombres (300 g)

● 8 radis

● 30 cl de yaourt velouté nature

● 2 c. à s. de jus de citron

● sel, poivre

 

Préparation :

Lavez les betteraves, les tiges et les feuilles. Séchez-les. Séparez les tiges et les feuilles.

Coupez les betteraves en tranches puis en dés. Coupez finement les tiges et les feuilles. Réservez.

Faites cuire les betteraves dans le bouillon de légumes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez refroidir au minimum 2 heures au réfrigérateur. Ajoutez le yaourt, salez et poivrez, mélangez bien le tout.  Avant de servir ajoutez les radis et les concombres coupés en petits dés, l’aneth et la ciboulette finement émincés.

On peut aussi déposer sur le dessus un œuf dur coupé en quatre.

GASPACHO TOMATES, PȆCHES, FETA ET BASILIC

 Un gaspacho andalou revisité composé de tomates cerises, pêches, feta, parfumé au basilic, idéal pour se rafraîchir pendant ces fortes chaleurs d’été.

Préparation : 10 min.

Repos : 1 h

Pour 4 personnes :

● 600 g de tomates

● 2 pêches jaunes

● 200 g de tomates cerise

● 1 bloc de feta

● 1 bouquet de basilic frais

● 3 c. à soupe d’huile d’olive vierge

● un trait de vinaigre balsamique

 

Préparation :

Pelez les tomates et les pêches puis coupez-les en morceaux. Mixez les tomates et les pêches puis coupez-les en morceaux. Mixez les tomates et une pêche avec l’huile d’olive. Filtrez si besoin et versez le mélange dans des bols individuels. Salez et poivrez.

Coupez les tomates cerises et la 2 ème pêche puis disposez les morceaux harmonieusement sur le gaspacho.

Émiettez la feta et placez quelques feuilles de basilic dans chaque bol. Vaporisez de vinaigre balsamique. Réservez au frais pendant 1 h avant la dégustation.

MOUSSE À LA FRAISE, MIEL ET FAISSELLE DE BREBIS

 Une mousse à la fraise, au miel et à la faisselle de brebis- voici ma proposition de dessert très léger et rafraîchissant pour la canicule. Essayez-le et vous allez sûrement l’apprécier!

Préparation : 10 min.

Cuisson : 5 min.

Réfrigération : minimum 4h

Pour 4 personnes :

● 250 g de fraises de saison mûres

● 1 c. à café rase de poudre d’agar-agar (1 g)

● 4 c. à soupe de miel d’acacia

● 2 blancs d’œufs extra-frais

● 100 g de fromage blanc de brebis en faisselle (ou de vache)

● 1 c. à café d’extrait de vanille liquide

 

Préparation :

Renversez la faisselle dans un tamis et laissez égoutter. Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en quatre. Mettez-les dans une petite casserole, saupoudrez uniformément avec la poudre d’agar-agar, ajoutez le miel, l’extrait de vanille, mélangez et faites cuire doucement pendant 4 à 5 min, en veillant à ce que le jus sirupeux n’attache pas à la casserole. Montez les blancs d’œufs en neige.

Mixez la faisselle égouttée avec les fraies très chaudes, jusqu’à l’obtention d’une crème rose, lisse et onctueuse.

Incorporez les blancs battus en neige dans la préparation tiède, puis versez dans des petites coupez individuelles et placez au frais jusqu’au moment de servir.

Source : le magazine « Cuisine et vins »