PARFAIT GIVRÉ AU CHOCOLAT NOIR, SALADE D’ORANGES SANGUINES

Pour la fête de la Saint Valentin je vous propose un dessert de Christophe Michalak que j’ai modifié un peu en le réalisant en forme de coeur.

Bonne Saint Valentin à tous les amoureux !

Préparation :  25 min.

Cuisson : 10 min.

Congélation : 1 nuit+ 30 min.

 

Pour la parfait glacé :

● 2 blancs d’œufs

● 90 g de sucre

● 200 g de chocolat noir

● 200 g de crème UHT à 35% de MG

Pour la tuile aux noisettes brutes :

● 60 g d’eau

● 60 g de sucre

● 120 g de poudre de noisettes brutes

Pour la salade d’oranges :

● 6 oranges sanguines

● 1 pot de marmelade d’orange amère

Quelques lamelles de gingembre confit

 

Préparation :

Battez au bain-marie les blancs d’œufs avec le sucre et portez le tout à 55°C, afin d’obtenir une meringue suisse.

Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes et ajoutez-le à la meringue.

Montez la crème et incorporez-la délicatement à la préparation précédente.

Dressez dans des moules en silicone, ou dans des cercles de 8 cm de diamètre et 1,5 cm de haut (j’ai choisi un moule en forme de cœur pour la Saint Valentin), et réservez au congélateur pendant une nuit.

Préchauffez le four à 170°C.

Mélangez l’eau avec le sucre. Faites-la bouillir puis laissez-la refroidir. Ajoutez la poudre de noisettes brutes et mélangez bien.

Étalez la préparation entre deux feuilles de cuisson et enfournez pour 10 minutes, jusqu’à ce que les tuiles prennent une couleur marbrée. Détaillez.

Prélevez les suprêmes des oranges sanguines. Mélangez-les avec un peu de marmelade d’orange amère et quelques lamelles de gingembre confit émincées.

Posez le parfait sur une assiette, dressez la salade autour et posez la tuile. Parsemez de zeste d’orange râpé et de morceaux de gingembre confit.

 Source : Le gâteau de mes rêves, Christophe Michalak

CRÈME DE CRESSON ET TOPINAMBOURS

 Idéale pour se réchauffer un soir d’hiver, cette crème de cresson et topinambour ravira vos papilles et vous réconfortera, et en plus elle est tout simplement délicieuse !

Préparation :20 min.

Cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes :

● 1 botte de cresson (150 g)

● 600 g de topinambours

● 1 oignon

Préparation :20 min.

Cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes :

● 1 botte de cresson (150 g)

● 600 g de topinambours

● 1 oignon

● 4 c. à soupe de noisettes

● 10 cl de crème fraîche

● 30 g de beurre

● 75 cl de bouillon de légumes (ou volaille)

● sel, poivre

 

Préparation :

Épluchez et lavez les topinambours. Coupez-les en petits morceaux. Lavez soigneusement le cresson et séparez les tiges des feuilles. Pelez l’oignon et hachez-le grossièrement.

Dans une grande casserole, faites revenir le beurre et l’oignon émincé et laissez -le blondir pendant 2 min.

Ajoutez les topinambours et continuez la cuisson pendant 10 min. Couvrez avec le bouillon de légumes à hauteur, poursuivez la cuisson pendant 2 min puis ajoutez les feuilles de cresson. Conservez quelques feuilles pour la décoration. Couvrez et laissez cuire pendant encore 2 min.

Versez le tout dans un blender avec l’eau de cuisson. Ajoutez un peu de crème, salez, poivrez et mixez fortement pour obtenir une consistance lisse.

Faites dorer les noisettes au four à 200°C pendant environ 10 minutes, puis concassez-les grossièrement.

Servez la crème de cresson en la décorant avec quelques feuilles de cresson et des noisettes concassées.

Vous pouvez faire blanchir les queues de cresson pendant 4 min. dans une casserole d’eau bouillante, égouttez-les et mixez-les. Ajoutez un peu de cette purée sur la soupe.

Source d'inspiration: le magazine "Saveurs green"

MOELLEUX POIRE-PRALINÉ

 Aujourd’hui je vous propose la recette d’un petit dessert gourmand et réconfortant- un moelleux à la poire et praliné. Hum ! On s’en lèche les babines ! Facile et rapide à faire, parfait pour l’hiver !

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

Pour 4-6 personnes :

● 3 petites poires

● 100 g de beurre coupé en dés+ un peu pour les ramequins

● 4 œufs

● 1,5 c. à soupe de farine

● 200 g de chocolat praliné

● 60 g de sucre en poudre

● 4 c. à café de pralin

Ustensiles : 4-6 petits ramequins

 

Préparation :

Épluchez les poires, coupez-les en quatre. Retirez le cœur et les pépins. Détaillez chaque quartier en petits morceaux.

Cassez les œufs dans un récipient et battez-les en omelette.

Cassez le chocolat praliné en morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec les dés de beurre. Hors du feu, ajoutez le sucre. Mélangez bien puis versez petit à petit les œufs battus, sans cesser de mélanger jusqu’à incorporation complète. Incorporez la farine et lissez bien la pâte. Ajoutez les poires et mélangez.

Préchauffez le four à 190°C.

Beurrez les ramequins. Versez-y la préparation et enfournez pour 15 min. environ (selon la taille des ramequins).

À la sortie du four, parsemez chaque ramequin de 1 c. à café de pralin.

Dégustez chaud ou tiède.

 

POIREAUX ET KIWIS PARFUMÉS AU MIEL DE CHÂTAIGNER

Après les repas de fêtes, je vous propose une entrée légère et raffinée composée de poireaux et kiwis et parfumée au miel de châtaigner et menthe. Prête en 10 minutes à peine, idéale pour les amateurs de cuisine saine, équilibrée et végétale.

Préparation : 8 min.

Cuisson : 12 min.

Pour 4 personnes

● 8 poireaux (petits ou 4 grands)

● 4 kiwis

● quelques feuilles de menthe ou de roquette

Pour la sauce :

● 5 cl de miel de châtaigner

● 2 c. à soupe de jus de citron

● 5 cl d’huile d’olive

 

Préparation :

Lavez les poireaux et coupez le vert pour ne conserver que les blancs. Taillez-les en biseaux. Faites-les cuire pendant 12 min à la vapeur. Épluchez les kiwis et coupez-les en rondelles très fines.

Préparez la sauce. Versez l’huile, le miel et le jus de citron dans le bol d’un petit blender. Mixez fortement pour bien émulsionner.

Déposez un peu de sauce dans le fond de 4 assiettes creuses. Dressez quelques biseaux de poireau au milieu de chacune à la verticale. Répartissez des rondelles de kiwi autour puis décorez avec quelques feuilles de menthe ou de roquette.

Gardez le vert des poireaux pour vos soupes.

 Source : le magazine Cuisine et vins 

TARTARE DE CÉLERI ET POIRE, CRACKERS AUX GRAINES

 Pour les adeptes de la cuisine végane, je propose cette petite recette que j’ai testée et que vous pourrez préparer en entrée pour vos fêtes de fin d’année, je la trouve absolument délicieuse et originale. Joyeux Noël à tous !

C’est aussi ma proposition pour un défi de cuisine Noël végan publié par Elodie du blog Le monde merveilleux d’Elodie…dans sa cuisine

Préparation : 20 min.

Cuisson : 40 min.

Repos : 15 min.

Pour 4-6 personnes :

Pour le tartare :

● 300 g de céleri boule

● 1 branche de céleri

● 1 poire

● ½ citron

● 4 dattes

● quelques noisettes torréfiées

● 1 poignée de graines de tournesol

● 2 c. à soupe d’huile de noisette

● 4 c. à soupe de purée d’amande blanche

● 1 c. à café de vinaigre de cidre

● sel, poivre

Pour les crackers :

● 30 g de graines de tournesol

● 100 g de graines de courge

● 70 g de graines de chia

● 20 g de graines de sésame

● 80 g de graines de lin concassées

● 1 c. à café de sel fin

● 1 c. à café de romarin haché

 

Préparation :

Préparez les crackers. Préchauffez le four à 180°C. Mélangez tous les ingrédients et 36 cl d’eau. Laissez reposer pendant 15 min. afin que les graines de chia gonflent. Répartissez en fines couches sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé et enfournez pour 25 min. puis baissez la température du four à 160°C et poursuivez la cuisson pendant 15 min. ou jusqu’à ce que la préparation soit croustillante. Laissez refroidir hors du four, cassez en crackers et conservez dans une boîte hermétique.

Préparez le tartare. Pelez le céleri boule. Coupez la chaire du céleri boule, la branche de céleri et la poire en petits dés Mélangez-les et arrosez-les d’un peu de jus du citron. Versez l’huile de noisette, salez et poivrez. Dénoyautez les dattes et coupez-les en petits cubes. Hachez les noisettes. Faites griller les graines de tournesol dans une poêle sans matière grasse. Mélangez le tout et ajoutez les légumes.

Mélangez la purée d’amande, le vinaigre et un peu d’eau pour obtenir une crème soyeuse Salez et poivrez.

Répartissez de la crème d’amande dans les assiettes, ajoutez le tartare de légumes, servez avec les crackers.

Source: le magazine "Cuisine et vins" 

BÛCHE SEMIFREDDO AUX POIRES, ÉPICES ET GINGEMBRE

 En France les bûches aux parfums divers trônent sur les tables des réveillons de fin d’année. Inventée au XVIIIe siècle, la bûche est devenue le dessert emblématique de Noël. Aujourd’hui les pâtissiers en proposent une gamme étonnante aux goûts et textures variés, allant des plus classiques aux plus excentriques. Les pâtisseries et boulangeries sont remplies de bûches plus belles les unes que les autres, difficile d’y résister. Mais si vous avez le temps, je vous propose de confectionner votre propre bûche, celle que je vous propose aujourd’hui n’est pas compliquée à faire, c’est une bûche glacée semifreddo aux épices de Noël, poire, gingembre et caramel. Je vous souhaite de très belles fêtes de Noël !

Je publie cette recette dans le cadre d’un défi culinaire « Les bûches » proposé par Jackie, auteure du blog « La cuisine de Jackie »

Vous y trouverez plein de recettes de bûches, n’hésitez pas à y jeter un coup d’oeil !

Préparation : 30 min.

Cuisson : 25 min.

Congélation : 8h

 

Pour le semifreddo :

● 2 poires mûres à point

● 3 jaunes d’œufs

● 30 cl de crème fleurette

● 12 speculoos

● 1 c. à café d’épices à pain d’épices

● 40 g de gingembre confit

● 60 g de sucre

Pour le caramel :

● 12 cl de crème fleurette

● 20 g de beurre ½ sel

● 1 noix de gingembre frais

● 100 g de sucre

● 1 belle pincée de fleur de sel

Pour le décor :

● 5 cl de crème fleurette

● 2 morceaux de gingembre confit

Pour les petites meringues :

● 3 blancs d’œufs

● 140 g de sucre semoule

 

 

Préparation :

Préparez les meringuettes : préchauffez le four à 120°C, battez les blancs d’œufs en neige ferme, en ajoutant une pincée de sel avant de les battre, ajouter le sucre en petites quantités, déposez de petits tas de meringue à l’aide d’une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, enfournez et faites cuire pendant 30 minutes, baissez la température du four à 100°C et continuez la cuisson pendant environ 1h30 . Une fois cuites, décollez les meringues délicatement et laissez refroidir.

Pendant ce temps préparez le semifreddo. Épluchez les poires et coupez-les en morceaux. Placez-les dans une casserole avec 20 cl d’eau, les épices et 20 g de sucre. Faites cuire pendant 15 min à feu doux. Versez le reste de sucre dans une autre casserole avec 80 ml d’eau. Portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce que le sirop épaississe légèrement (sans caraméliser !).

Hachez finement le gingembre confit. Fouettez les jaunes d’œufs puis versez le sirop bien chaud dessus tout en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que vous obteniez une mousse blanche aérienne. Ajoutez le gingembre confit. Fouettez la crème fleurette jusqu’à ce qu’elle soit ferme et incorporez-la délicatement à la préparation.

Couvrez un plat à cake de 10 x 20 cm de papier sulfurisé. Versez la moitié de l’appareil à semifreddo, disposez la moitié des poires et 6 speculoos, versez le reste de l’appareil et terminez en déposant le reste de poires et de speculoos sur le dessus en les enfonçant légèrement. Placez au congélateur pour au moins 8 h.

Préparez le caramel. Pelez et hachez le gingembre. Versez la crème fleurette dans une petite casserole, versez le sucre et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il caramélise. Lorsque le caramel est bien doré, versez la crème chaude filtrée en étant très attentif, cela va bouillir très fort. Mélange bien et faites cuire à feu doux en mélangeant sans arrêt. Une fois que le caramel est homogène et semi-épais, ajoutez le beurre et la fleur de sel ; Réservez.

Préparez le décor. Sortez le semifreddo du congélateur et laissez-le patienter pendant 5 min. à température ambiante. Fouettez 5 cl de crème en chantilly bien ferme et placez-la dans une poche munie d’une douille cannelée. Décorez le semifreddo en alternant meringues et chantilly. Creusez légèrement la chantilly à l’aide du dos d’une cuillère et garnissez de caramel. Coupez le gingembre en fine lamelles et déposez- les sur le semifreddo. Coupez-le en tranchez et servez avec le caramel au gingembre.

FEUILLETÉS À LA CONFITURE D’OIGNONS, AU CHÈVRE ET AU THYM

 Pour vos apéritifs festifs, je vous propose une recette de feuilletés aux oignons rouges confits parfumés au cumin, coriandre et thym. Ils sont absolument délicieux !

Et pour trouver plus d’idées de feuilletés de Noël n’hésitez pas à jeter un coup sur la page du défi culinaire « Les feuilletés » proposé par Sylvie du blog La machine à explorer

Préparation : 30 min.

Cuisson : 1 h.

Pour 20 feuilletés environ :

● 1 pâte feuilletée prête à l’emploi

● 2 gros oignons rouges

● 5 brins de thym frais

● 1 bûche de chèvre de 180-200 g

● 1 œuf pour la dorure

● 15 g de cassonade

● 3 c. à soupe de miel liquide

● 1 c. à café de cumin moulu

● 1 c. à café de coriandre moulue

● 2 c. à soupe de crème de vinaigre balsamique

● 3 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation :

Épluchez les oignons, coupez-les en deux, puis ciselez-les finement. Dans une poêle, faites chauffer l’huile, ajoutez les oignons et les épices. Laissez dorer 5 min. Ajoutez la cassonade, la crème de vinaigre balsamique, le se et le poivre. Couvrez et laissez confire 25 à 30 min., en mélangeant régulièrement.

Préchauffez le four à 180 °C.

Étalez la pâte, puis, à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, détaillez des disques d’environ 5,5 cm de diamètre, déposez-les sur une plaque tapissée  de papier cuisson, et piquez-les à l’aide d’une fourchette. Coupez le chèvre en rondelle d’environ 1 cm. Prélevez les feuilles du thym.

Déposez 1 c. à soupe de confiture d’oignons au centre de chaque disque de pâte. Placez dessus 1 tranche de chèvre, parsemez de thym et dorez le pourtour à l’aide d’un pinceau. Enfournez pour 25 min.
À la sortie du four, nappez de miel liquide et parsemez de thym frais et servez sans attendre.