SPAHGETTIS DE COURGETTES ET CAROTTES À LA SAUCE POIVRON

 Ce petit plat végan, coloré et healthy, à base de courgettes et carottes, servies sur un lit de poivrons est un vrai délice. Il peut également être servi en entrée. Il est simple à préparer, avez juste besoin d’un spiraliseur pour le réaliser. C’est aussi ma proposition de plat dans le cadre du défi culinaire consacré à la courgette, proposé par Floe du blog « Floe en cuisine ».            

Préparation : 40 min.

Cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes :

● 3 courgettes

● 3 carottes

● 1 poivron rouge

● 1 poivron jaune

● 2 oignons

● 2 gousses d’ail

● 6 brins de thym

● 20 cl de bouillon de légumes

● 3 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four en position gril. Coupez les poivrons en deux puis éliminez les graines et les membranes blanches. Badigeonnez-les de 1 c. à soupe d’huile et enfournez-les pour 5 à 8 min. face peau vers le bas. Laissez-les ensuite tiédir puis épluchez-les.

Taillez 1/3 des poivrons en petits dés. Placez le reste dans le bol d’un blender avec 10 cl de bouillon puis mixez jusqu’à obtention d’une sauce bien lisse. Salez, poivrez et réservez.

Épluchez les carottes. À l’aide d’un spiraliseur, taillez les carottes et les courgettes en spaghettis. Épluchez les oignons, pelez et dégermez l’ail, puis émincez-les finement. Effeuillez le thym.

Faites chauffer le reste de l’huile dans une grande sauteuse puis faites revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez les spaghettis de légumes, et faites-les revenir quelques minutes en remuant ; Salez, poivrez puis ajoutez le reste du bouillon et les dés de poivron. Faites réchauffer sur feu doux.

Répartissez la sauce poivron dans 4 assiettes, puis ajoutez les spaghettis de légumes. Parsemez de feuilles de thym avant de servir. 

PUDDING DE GRAINES DE CHIA, FRAMBOISES ET MANGUE

De petites verrines healthy, sans sucre, à base de fruits, lait de coco, graines de chia et graines de courge, colorées et légères que l’on mange sans culpabiliser- voici ma proposition de dessert pour vos « garden-parties » en famille au mois de juin. C’est aussi le défi de cuisine proposé par Sabine du blog« Les petits plats du prince »

Préparation : 15 min.

Repos : 4 h

Pour 4 personnes :

● 250 g de framboises

● 2 mangues mûres

● 80 cl de lait de coco (ou de lait d’amande non sucré)

● 80 g de graines de chia

● 1 c. à soupe de graines de courge

● 2-3 c. à s. de sirop d’agave (à votre convenance)

 

Préparation :

Mélangez bien à l’aide d’un fouet les graines de chia avec le lait de coco (ou le lait d’amande et le sirop d’agave et placez-les pour quelques heures ou une nuit au réfrigérateur, entre temps mélangez-les deux ou trois fois.

Le jour même, mixez la chair de mangue et écrasez les framboises en purée à l’aide d’une fourchette, mettez-en quelques-unes de côté pour la décoration.

Remplissez 4 verrines en alternant le pudding et les purées de fruits. Conservez au frais jusqu’au moment de déguster.

Juste avant de servir ajouter quelques framboises et les graines de courge torréfiées quelques minutes à sec.

TARTINES DE POIRES GRATINÉES AU BLEU D’AUVERGNE

 Ces tartines feront un tabac à l’apéritif, succès garanti auprès de vos convives ! Une recette simple et efficace que je publie dans le cadre du défi culinaire consacré aux « Tartines » :  https://recettes.de/defi-tartines proposé par Laurence du blog  Plaisir et équilibre

Préparation : 5 min.

Cuisson : 5 min.

Pour 4 personnes :

● 8 tranches de pain de campagne

● 2 poires

● 140 g de bleu d’Auvergne (ou un autre fromage)

● 40 g de pignons de pin

● poivre

 

Préparation :

Préchauffez le gril du four.

Placez les tranches de pain sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Coupez les poires et le fromage en tranches, puis disposez-les en alternance sur le pain. Poivrez généreusement.

Enfournez pour 5 min. environ, le temps que le fromage fonde et gratine un peu.

Pendant ce temps, faites dorer les pignons dans une poêle à sec.

Servez les tartines parsemées de pignons dorés.

LASAGNES AUX LENTILLES, COURGETTES ET TOMATES

 Je vous propose une recette de lasagnes végétariennes composées de lentilles vertes, courgettes, tomates, ricotta et mozzarella, agrémentées de roquette. Un plat familial, réconfortant et gourmand que je publie aussi dans le cadre du défi culinaire « Pâtes du monde « maison », proposé par Patricia du blog « Nourritures spirituelles »

Préparation : 30 min.

Repos : 20 min.

Cuisson : 1h30

Pour 6 personnes :

● 300 g de feuilles de lasagnes

● 2 courgettes

● 2 gros oignons

● 200 g de lentilles

● 2 litres de bouillon de légumes

● 50 cl de coulis e tomates

● 400 g de tomates concassées

● 25 g de roquette

● 250 g de ricotta

● 250 g de mozzarella

● 2 œufs

● 60 g de parmesan râpé

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation :

Portez le bouillon à ébullition et faites cuire les lentilles pendant 40 minutes. Égouttez-les.

À l’aide de la mandoline, taillez les courgettes en tagliatelles. Disposez-les à plat en une seule couche sur un linge propre et salez-les pour les faire dégorger 20 min.

Pelez et émincez les oignons, faites-les suer dans un faitout avec l’huile pendant 5 à 10 min. Ajoutez les tomates concassées, les lentilles et le coulis. Salez, poivrez. Portez à ébullition, baissez le feu, laissez mijoter 10 min.

Préchauffez le four à 180°C. Mixez la ricotta avec la mozzarella, le parmesan et les œufs, baissez le feu, laissez mijoter 10 min.

Préchauffez le four à 180°C. Mixez la ricotta avec la mozzarella, le parmesan et les œufs. Salez et poivrez.

Dans un grand plat à gratin, disposez en alternance des couches de courgettes, de sauce à la ricotta et de feuilles de lasagnes, en terminant par une couche de sauce à la ricotta.

Enfournez pour 40 à 45 min., jusqu’à ce que le tout soit fondant et bien gratiné. Servez chaud, parsemé de roquette.

 

CARPACCIO DE KIWI ET BANANE, PARFUMÉ À L’ORANGE

 Un dessert frais et acidulé, bourré de vitamines qui va régaler petits et grands.

Vous pouvez le préparer aussi pour votre petit-déjeuner.

Préparation : 15 min.

Cuisson : 5 min.

Pour 4 personnes :

● 6 kiwis verts

●4 bananes

● 1 citron vert

● 1 brin de menthe

● 40 cl de jus d’orange

● 2 g d’agar-agar

● 1 sachet de sucre vanillé

 

Préparation :

Faites chauffer le jus d’orange avec le sachet de sucre vanillé. Ajoutez l’agar-agar en mélangeant bien. Laissez refroidir et mettez au froid pendant au moins 1h.

Épluchez les kiwis et les bananes. Coupez-les en rondelles fines.

Étalez un peu de crème d’orange dans le fond de 4 assiettes individuelles.

Prélevez les zestes et le jus du citron vert et ajoutez-les sur les carpaccios.

Décorez avec des feuilles de menthe.

 

TARTELETTES PRINTANIÈRES AUX ASPERGES BLANCHES

 Ces tartelettes de printemps aux asperges blanches, très élégantes demandent un peu de préparation mais elles vous séduiront par leur goût subtil.

Préparation : 30 min.

Cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes 

Pour la pâte :

● 125 g de farine

● 70 g de beurre

● 1 jaune d’œuf

● 10 cl de lait

● Sel

Pour la garniture :

● 10 asperges blanches

● 1 botte de persil

● 1 botte de cerfeuil

● 1 œuf

● 2 c. à soupe de moutarde

● ½ citron

● 8 cl d’huile de tournesol

● sel, poivre

 

Préparation :

Préparez la pâte à tarte en mélangeant tous les ingrédients. Formez une boule et laissez-la reposer 1h.

Pendant ce temps, épluchez délicatement les asperges puis coupez-les dans la longueur en bandes fines à l’aide d’une mandoline. Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 20 min. en les déposant bien à plat. Laissez-les refroidir.

Équeutez le persil et faites fondre les feuilles 5 min. dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les et mixez-les très fortement pour obtenir une consistance très lisse.

Étalez la pâte et garnissez-en 4 moules à tarte individuels. Piquez la pâte par endroits. Faites-la dorer au four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir.

Fouettez l’œuf avec la moutarde et versez l’huile en mince filet pour obtenir une mayonnaise. Ajoutez un peu de jus de citron. Salez et poivrez.

Fouettez l’œuf avec la moutarde et versez l’huile en mince filet pour obtenir une mayonnaise. Ajoutez un peu de jus de citron. Salez et poivrez.

Étalez finement la mayonnaise dans le fond des tartes. Garnissez-les de bande d’asperges enroulées les unes aux autres sur leur largeur.

Garnissez le centre avec les feuilles de cerfeuil et déposez quelques points de crème de persil sur les tartes.

Ne garnissez la pâte qu’à la fin sinon elle risque de détremper et de devenir molle.

Cette recette a été inspirée du magazine Cuisine et vins 2024

BABKA AUX FRUITS SECS ET AJERKONIAK

 Traditionnellement pour Pâques on prépare en Pologne une babka que l’on pourrait comparer au kouglof alsacien. Son nom polonais baba et son diminutif babka signifient « grand-mère » ou « vieille femme », ou simplement « femme », selon le contexte, son moule lui donne une forme haute et creusée au milieu qui ressemble à une jupe d’une femme.

Pendant des siècles, la babka était un gâteau de célébration et un symbole de prospérité et de richesse des ménages, car il fallait jusqu’à 40 jaunes d'œufs pour garnir un seul moule. Les babkas actuelles sont heureusement plus légères.

 Il y a différentes recettes de babka, elle est souvent faite à base d’une brioche à pâte levée, nature, aux fruits confits, au citron, au chocolat. Elle est saupoudrée de sucre glace ou recouverte d’un glaçage, ou de chocolat. La recette que je vous propose contient des fruits secs et fruits confits et la liqueur polonaise Ajerkoniak, une liqueur moelleuse préparée à base de jaunes d’œuf, sucre, vanille et l’acool à 90°. Son équivalent originaire des Pays-Bas appelé l'Advocaat est généralement préparé avec du brandy. Vous pouvez utiliser de l’Advocaat à la place d’Ajerkoniak, je vous donne également ci-dessous la recette de ce dernier. Joyeuses Pâques à tous !

Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire « Pains et brioches de Pâques » proposée par Natalia du blog Sucre et épices

Préparation : 1h15

Repos : 2h

Ingrédients pour environ 16 parts :

● 400 g de fruits secs (raisins secs, abricots secs, dattes, cranebrries, écorces d’oranges confites, figues)

● 3 c. à s. de rhum

● 250 g de beurre mou

● 200 g de sucre semoule

● 4 œufs

● 2 pincées de sel

● 2 c. à s. d’extrait de vanille

● ¼ de verre d’Ajerkoniak (ou Advocaat)

● 320 g de farine T55

● 80 g de fécule de pomme de terre

● ¼ de verre de lait

● 1 sachet de levure chimique

● 2 c. à c. de bicarbonate de soude

● sucre glace pour saupoudrer

 

Préparation :

Coupez les fruits secs en petits dés et mettez-les dans un saladier, ajoutez le rhum, mélangez bien et laissez macérer pendant 2 h.

Battez le beurre ramolli avec le sucre. Ajoutez les œufs, un à un, sans cesser de fouetter. Ajoutez le sel, l’extrait de vanille et l’ajerkoniak (ou advocatt), mélangez. Incorporez petit à petit la farine tamisée avec la levure chimique, tout en fouettant jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Préchauffez le four à 180°C. Transférez la préparation dans un moule à cheminée beurré (et éventuellement parsemé de chapelure). Enfournez pour environ 60 min. Vérifiez la cuisson de la babka en enfonçant la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Laissez reposer sur la grille, démoulez, couvrez d’un torchon ou d’une feuille de papier aluminium, conservez de préférence dans un endroit sec à l’abri de la lumière. La babka sera encore meilleure au bout de 2-3 jours. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.