TARTELETTES PRINTANIÈRES AUX ASPERGES BLANCHES

 Ces tartelettes de printemps aux asperges blanches, très élégantes demandent un peu de préparation mais elles vous séduiront par leur goût subtil.

Préparation : 30 min.

Cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes 

Pour la pâte :

● 125 g de farine

● 70 g de beurre

● 1 jaune d’œuf

● 10 cl de lait

● Sel

Pour la garniture :

● 10 asperges blanches

● 1 botte de persil

● 1 botte de cerfeuil

● 1 œuf

● 2 c. à soupe de moutarde

● ½ citron

● 8 cl d’huile de tournesol

● sel, poivre

 

Préparation :

Préparez la pâte à tarte en mélangeant tous les ingrédients. Formez une boule et laissez-la reposer 1h.

Pendant ce temps, épluchez délicatement les asperges puis coupez-les dans la longueur en bandes fines à l’aide d’une mandoline. Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 20 min. en les déposant bien à plat. Laissez-les refroidir.

Équeutez le persil et faites fondre les feuilles 5 min. dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les et mixez-les très fortement pour obtenir une consistance très lisse.

Étalez la pâte et garnissez-en 4 moules à tarte individuels. Piquez la pâte par endroits. Faites-la dorer au four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir.

Fouettez l’œuf avec la moutarde et versez l’huile en mince filet pour obtenir une mayonnaise. Ajoutez un peu de jus de citron. Salez et poivrez.

Fouettez l’œuf avec la moutarde et versez l’huile en mince filet pour obtenir une mayonnaise. Ajoutez un peu de jus de citron. Salez et poivrez.

Étalez finement la mayonnaise dans le fond des tartes. Garnissez-les de bande d’asperges enroulées les unes aux autres sur leur largeur.

Garnissez le centre avec les feuilles de cerfeuil et déposez quelques points de crème de persil sur les tartes.

Ne garnissez la pâte qu’à la fin sinon elle risque de détremper et de devenir molle.

Cette recette a été inspirée du magazine Cuisine et vins 2024

ASPERGES VERTES À LA CRÈME DE CHÈVRE ET HADDOCK

 Cette recette élégante, savoureuse et légère vous séduira sûrement. Les asperges vertes cuites « al dente » servies sur un crémeux de chèvre, agrémentées de morceaux de haddock et parsemé de baies roses. Vous pourrez la servir en entrée voire en plat principal.

Cette entrée peut être accompagnée d’un vin d’Alsace tel que le sylvaner.

Cette recette est inspirée du magazine « Cuisine et vins de France »

Préparation : 25 min.

Cuisson : 15 min.

Pour 4 personnes :

● 100 g de haddock

● 20 asperges vertes

● 125 g de chèvre frais crémeux

● 25 cl de crème liquide

● 10 cl de lait

● 2 c. à soupe d’huile d’olive

● 3 brins de persil

● 2 c. à soupe de baies roses

● sel, poivre

 

Préparation :

Nettoyer les asperges et coupez leur pied. Il n’est pas nécessaire de les éplucher, sauf si elles sont fibreuses. Faites-les cuire soit à la vapeur, soit dans une grande casserole d’eau salée pendant 10 min et égouttez-les. Le temps de cuisson varie selon si vous souhaitez que les asperges soient croquantes ou fondantes.

Faites chauffer la crème dans une petite casserole, émiettez le fromage de chèvre et ajoutez-le pour le faire fondre. Poivrez. Si nécessaire, mixez le tout pour obtenir une crème lisse.

Découpez le haddock en petits cubes et faites-le pocher 5 min. dans le lait frémissant. Égouttez-le.

Faites sauter les asperges en les retournant pendant quelques minutes dans une poêle avec l’huile.

Répartissez la crème au chèvre dans le fond de 4 assiettes, déposez quelques asperges, parsemez de cubes de haddock, de baies roses et de persil ciselé. Salez, poivrez et dégustez tiède. 

BOULETTES DE CREVETTES ET PATATE DOUCE À LA NOIX DE COCO ET CITRON VERT

 Un plat savoureux et original à base de crevettes, patate douce et tomate, agrémenté de noix de coco et citron vert- voici ma proposition pour aujourd’hui.

Préparation : 25 min.

Cuisson : 20 min.

Pour environ 12 boulettes :

● 20 crevettes décortiquées

● 250 g de patate douce

● 15 cl de crème fleurette

● 30 cl de crème épaisse

● 40 g de beurre doux

● 90 g de farine

● 1 œuf

● 1gousse d’ail

● 1 petit oignon

● 1 tomate

● 1 cuill. à soupe de persil haché

● 1 cuill. à soupe de noix de coco hachée

● 1 citron vert

● huile d’olive et huile de friture

●  sel et poivre du moulin

 

Préparation :

Décortiquez les crevettes et taillez-les en petits morceaux. Laissez cuire 20 minutes la patate douce à l’eau (ou à la vapeur) salée et écrasez-la à l’aide d’une fourchette.

Dans  une casserole, chauffez la crème fleurette et le beurre, salez et poivrez. Dès l’ébullition, ajoutez la farine. Mélangez vivement, puis desséchez la pâte en remuant sans cesse. Hors du feu, incorporez l’œuf et malaxez pour obtenir une pâte homogène. Réservez.

Chauffez un peu d’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir l’ail haché., l’oignon émincé et les crevettes.

Hors du feu, ajoutez la patate douche, la tomate coupée en dés, une demi-cuillère à soupe de persil, la noix de coco et une cuillère à café de zeste de citron vert. Mélangez le tout et incorporez la pâte. Réservez au frais.

Dans une casserole, faites frémir un peu d’huile de friture. Formez des boulettes et plongez-les dans l’huile. Égouttez-les sur du papier absorbant. Maintenez au chaud.

Pour la sauce, mélangez la crème épaisse, un peu de sel, de poivre, un zeste de citron vert et le reste de persil.

TARTE AU PESTO PERSIL- BASILIC ET TOMATES CERISE

 Aujourd’hui je vous propose une recette simple et idéale pour l’été- celle d’une tarte colorée au pesto au persil et basilic et tomates cerises, servie avec une salade verte de votre choix, elle peut constituer un repas complet.

Préparation : 25 min.

Cuisson : 30 min.

Pour 4 personnes :

● 300 g de tomates cerises

● 1 gousse d’ail

● 1/2 bouquet de persil

● ½ bouquet de basilic

● 65 g de pignons de pin

● 50 g de parmesan râpé

● 1 pâte feuilletée

● 10 cl d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation :

Dans une poêle à sec, torréifiez les pignons 5 min., en les mélangeant à mi-cuisson.

Réalisez le pesto en mixant l’ail pelé et dégermé avec le parmesan, 50 g de pignons et les feuilles de persil et de basilic (conservez-en quelques-unes pour servir). Ajoutez l’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez bien. Préchauffez le four à 180°C.

Déroulez la pâte feuilletée, étalez-la, puis foncez le moule à tarte préalablement hulié ou tapissé de papier cuisson, piquez le fond de la pâte avec une fourchette, recouvrez le fond de papier cuisson, déposez dessus des poids de cuisson ou de légumes secs et enfournez pour environ 15 minutes. Retirez la feuille de papier et les poids et poursuivez la cuisson pendant 5-10 minutes.

Étalez le pesto sur le fond précuit de la tarte, puis répartissez dessus des tomates cerise. Enfournez pour environ 20 minutes.

A la sortie du four, parsemez de feuilles de basilic et/ou de persil, et des pignons restants. Servez aussitôt avec une salade verte.

SPANAKOPITA GRECQUE

 Spanakopita est un plat grec incontournable https://recettes.de/grece, une sorte de tourte fine et croustillante aux épinards, préparée avec de la pâte fil (phyllo) ou des feuilles de brick et garnie d’épinards, feta et oignons nouveaux. Il existe aussi d’autres versions de spanakopita, garnies avec du fromage ou d’autres légumes. Je publie cette recette dans le cadre d’un défi culinaire consacré à la cuisine européenne http://recettes.de/defi-tour-d-europe

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 50 min.

Pour 6 personnes :

● 10 feuilles de pâte filo (ou brick)

● 1 kg d’épinards frais

● 2 oignons nouveaux avec le vert

● 2 gousses d’ail

● 250 g de feta

● 2 gros œufs

● ½ bouquet d’aneth

● ½ bouquet de persil plat

● huile d’olive

● 30 g de beurre

● 1 pincée de cumin

●  sel, poivre

Ustensile : un moule à manqué

Préparation :

Lavez, retirez les côtes fibreuses d’épinards et émincez les feuilles. Pelez, émincez les oignons frais, hachez l’ail. Rincez et ciselez les parties vertes des oignons, l’aneth et le persil.

Battez les œufs.

Dans une poêle huilée faites suer l’oignon avec l’ail. Ajoutez les feuilles d’épinards et les parties vertes des oignons émincées. Ajoutez 2 ou 3 pincées de cumin, salez, poivrez, mélangez. Retirez du feu.

Égouttez et émiettez la feta au-dessus de la poêle, ajoutez le persil, l’aneth et les œufs, mélangez bien le tout.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre avec 3 cuillères d’huile, badigeonnez-en un moule à tarte et les feuilles de filo (ou brick).

Disposez, une à une, 9 feuilles de pâte filo, en les chevauchant et en laissant les feuilles dépasser le moule.

Versez les épinards dessus. Posez la dernière feuille de filo, recouvrez avec les bords des 9 autres feuilles, en appuyant bien afin de les souder entre elles. Badigeonnez le dessus de beurre et d’huile.

Enfournez environ 40 minutes. La pâte doit dorer et devenir croustillante. A mi-cuisson couvrez de papier aluminium.

SPAGHETTI AU PESTO DE NOIX ET PATATE DOUCE

 Une recette cocooning de spaghetti au pesto de noix et à la patate douce qui vous permettra de faire le plein d’énergie pour affronter l’hiver! Un plat coloré, original et savoureux qui ravira les papilles des gourmands.

Cette recette est inspirée du magazine Slowly veggie.

Préparation : 25 min.

Cuisson : 25 min.

Pour 4 personnes :

● 400 g de spaghettis

 (de préférence semi-complets ou complets)

● ½ patate douce

● 1 petit bouquet de persil

● 1 gousse d’ail

● 40 g de cerneaux de noix + quelques-uns pour le service

● 8 c. à soupe d’huile de noix

● sel, poivre

 

Prépration :

Épluchez la patate douce. Détaillez-la en petits cubes et faites-la cuire 20 min. à la vapeur.

Prélevez les feuilles de persil. Pelez et dégermez la gousse d’ail. Hachez les feuilles de persil, les noix et l’ail, et mixez-les ensemble. Ajoutez 7 c. à soupe d’huile de noix et le parmesan. Salez, poivrez et mélangez de nouveau.

Faites cuire les pâtes environ 10 min (suivez les indications suivant les pâtes utilisées).

Pendant ce temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’hile de noix dans une poêle et faites-y dorer les dés de patate douce 5 à 6 min, en mélangeant.

Égouttez les pâtes, ajoutez-y le pesto et les dés de patate douce, mélangez bien.

Parsemez de morceaux de noix et de parmesan râpé avant de servir.