Ces tartelettes de printemps aux asperges blanches, très élégantes demandent un peu de préparation mais elles vous séduiront par leur goût subtil.
Préparation : 30 min.
Cuisson : 20 min.
Pour 4
personnes
Pour la pâte :
● 125 g de farine
● 70 g de beurre
● 1 jaune d’œuf
● 10 cl de lait
● Sel
Pour la garniture :
● 10 asperges blanches
● 1 botte de persil
● 1 botte de cerfeuil
● 1 œuf
● 2 c. à soupe de moutarde
● ½ citron
● 8 cl d’huile de tournesol
● sel, poivre
Préparation :
Préparez la pâte à tarte en
mélangeant tous les ingrédients. Formez une boule et laissez-la reposer 1h.
Pendant ce temps, épluchez
délicatement les asperges puis coupez-les dans la longueur en bandes fines à
l’aide d’une mandoline. Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 20 min. en
les déposant bien à plat. Laissez-les refroidir.
Équeutez le persil et faites fondre
les feuilles 5 min. dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les et
mixez-les très fortement pour obtenir une consistance très lisse.
Étalez la pâte et garnissez-en 4
moules à tarte individuels. Piquez la pâte par endroits. Faites-la dorer au
four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir.
Fouettez l’œuf avec la moutarde et
versez l’huile en mince filet pour obtenir une mayonnaise. Ajoutez un peu de
jus de citron. Salez et poivrez.
Fouettez l’œuf avec la moutarde et
versez l’huile en mince filet pour obtenir une mayonnaise. Ajoutez un peu de
jus de citron. Salez et poivrez.
Étalez finement la mayonnaise dans
le fond des tartes. Garnissez-les de bande d’asperges enroulées les unes aux
autres sur leur largeur.
Garnissez le centre avec les
feuilles de cerfeuil et déposez quelques points de crème de persil sur les
tartes.
Ne garnissez la pâte qu’à la fin
sinon elle risque de détremper et de devenir molle.
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