TARTELETTES PRINTANIÈRES AUX ASPERGES BLANCHES

 Ces tartelettes de printemps aux asperges blanches, très élégantes demandent un peu de préparation mais elles vous séduiront par leur goût subtil.

Préparation : 30 min.

Cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes 

Pour la pâte :

● 125 g de farine

● 70 g de beurre

● 1 jaune d’œuf

● 10 cl de lait

● Sel

Pour la garniture :

● 10 asperges blanches

● 1 botte de persil

● 1 botte de cerfeuil

● 1 œuf

● 2 c. à soupe de moutarde

● ½ citron

● 8 cl d’huile de tournesol

● sel, poivre

 

Préparation :

Préparez la pâte à tarte en mélangeant tous les ingrédients. Formez une boule et laissez-la reposer 1h.

Pendant ce temps, épluchez délicatement les asperges puis coupez-les dans la longueur en bandes fines à l’aide d’une mandoline. Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 20 min. en les déposant bien à plat. Laissez-les refroidir.

Équeutez le persil et faites fondre les feuilles 5 min. dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les et mixez-les très fortement pour obtenir une consistance très lisse.

Étalez la pâte et garnissez-en 4 moules à tarte individuels. Piquez la pâte par endroits. Faites-la dorer au four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir.

Fouettez l’œuf avec la moutarde et versez l’huile en mince filet pour obtenir une mayonnaise. Ajoutez un peu de jus de citron. Salez et poivrez.

Fouettez l’œuf avec la moutarde et versez l’huile en mince filet pour obtenir une mayonnaise. Ajoutez un peu de jus de citron. Salez et poivrez.

Étalez finement la mayonnaise dans le fond des tartes. Garnissez-les de bande d’asperges enroulées les unes aux autres sur leur largeur.

Garnissez le centre avec les feuilles de cerfeuil et déposez quelques points de crème de persil sur les tartes.

Ne garnissez la pâte qu’à la fin sinon elle risque de détremper et de devenir molle.

Cette recette a été inspirée du magazine Cuisine et vins 2024

TARTELETTES FILO AUX OIGNONS CONFITS ET POIVRONS

 Dans le cadre du défi culinaire « Tartes et tartelettes », je vous propose une recette originale de tartelettes à base de pâte filo, fines, légères et croustillantes aux poivrons et oignons confits, agrémentés de parmesan et de basilic, idéales pour un apéro estival. N’hésitez pas à chercher des idées de tartes et tartelettes originales sur la page du défi https://recettes.de/defi-tartes-et-tartelettes

Temps de préparation : 20 min.

Temps de cuisson : 40 min.

Pour 4 personnes

● 2 poivrons rouges

● 2 gros oignons finement émincés

● 60 ml de vinaigre balsamaique

● 50 g de sucre

● huile

● 4 feuilles de pâte filo

● 2 c. à soupe de basilic frais finement haché

● 25 g de parmesan finement râpé

 

Préparation :

Coupez les poivrons en quatre et videz-les. Faites-les rôtir ou dans le four très chaud (220°C), jusqu’à ce que la peau noircisse. Recouvrez les poivrons de film plastique pendant 5 minutes. Pelez-les et coupez en fines bandelettes.

Dans une petite poêle, faites revenir l’oignon et le vinaigre environ 3 minutes, en tournant. Incorporez le sucre et laissez épaissir 5 minutes environ.

Graissez 4 petits moules à tartelettes de 10- 12 cm. Coupez les feuilles de pâte filo pour obtenir 16 carrés de 14 cm. Mettez un carré dans un moule, huilez légèrement avec un pinceau et déposez un autre carré avec les coins juste à droite des précédents. Recommencez. Chaque fond de tartelette doit comporter 4 carrés de pâte filo. Faites cuire à four chaud (220°C) environ 5 minutes. Garnissez d’oignons confits, puis de poivrons et saupoudrez de basilic et de fromage. Remettez à four chaud avant de servir environ 5 minutes.

source: Marabout Chef Recettes minceur

TARTELETTES À LA COURGE BUTTERNUT ET À LA CANNELLE

Pour un dessert ou un goûter réconfortant au cœur de l’hiver je vous propose une recette de petites tartelettes à la courge butternut, elles sont végan et sans gluten, parfumées à la vanille et la cannelle, dont le fond est confectionné avec des flocons d’avoine, des dattes, des graines de courges et des noix de pécan. 

Préparation : 30 min.

Cuisson : 3 min.

Repos : 3h

Pour 5 personnes

Pour la pâte :

● 100 g de flocons d’avoine sans gluten

● 15 dattes dénoyautées

● 40 g de graines de courge

● 40 g de noix de pécan concassées

● 1 c. à café de cannelle moulue

● 1 c. à café de vanille en poudre

● 1 pincée de sel

Pour la garniture :

● 200 g de courge butternut (ou potimarron) cuite à la vapeur et réduite en purée

● 150 g de lait de coco lait

● ½ à café de cannelle moulue

● 2 c. à soupe de sirop d’érable

● 2 c. à soupe de fécule de mais

● 1 c. à café d’agar-agar

● quelques phyasalis

● mûres blanches séchées

● petites meringues sans gluten et sans œufs et graines variées pour le décor (facultatif) 

Ustensiles : 5 moules à tartelette de 10 ou 12 cm de diamètre avec fond amovible 

Préparation :

Préparez la pâte. Mixez ensemble les flocons d’avoine, les noix de pécan, les graines de courge, la cannelle et le sel. Ajoutez les dattes et la vanille. Mixez de nouveau jusqu’à obtention d’une répartissez-les dans les moules à tartelette et pressez fermement dans les fonds ainsi que sur les bords. Réservez au réfrigérateur.

Préparez la garniture. Récupérez la partie solide du lait de coco (en surface) et mettez-la dans une casserole avec la purée de citrouille, la cannelle, le sirop d’érable, la fécule de mais et l’agar-agar. Portez à ébullition en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Versez la garniture dans un bol et laissez-la tiédir en remuant de temps en temps.

Sortez du réfrigérateur les moules avec les fonds de tarte. Sur chacun, répartissez uniformément la garniture puis replacez au réfrigérateur pendant environ 3 h.

Juste avant de servir, décorez d’un physalis, d’une petite meringue, de mûres blanches et de graines de courge.

Source : le magazine Slowly veggie