BORSCHT UKRAINIEN AUX BETTERAVES ET AU CHOU

 Actuellement je m’occupe des réfugiés ukrainiens que nous avons accueillis dans notre village de la Haute Loire en Auvergne, c’est l’occasion aussi d’échanger des recettes et de goûter leurs spécialités, dont le célèbre borscht qui est complètement différent du borscht polonais dont la recette j’avais déjà publiée sur mon blog. J’ai un peu modifié la recette du borscht traditionnel ukrainien qui se prépare plutôt à base d’un bouillon de volaille, afin de l’adapter à mes goûts plutôt végétariens. Hier j’ai fait goûter mon borscht à mes nouvelles amies ukrainiennes et elles l’on trouvé délicieux, elles m’ont dit qu’il était même meilleur à celui qu’elles avaient l’habitude de manger, leurs compliments m’ont fait très plaisir et j’ai décidé de partager ma recette et de la publier sur le blog dans le cadre du défi « Légumes de printemps » Je vous invite à l’essayer et l’adapter également à vos goûts.

Préparation : 30 min.

Cuisson : 2 h.

Pour 6 personnes :

● 2 litres de bouillon de légumes (ou de volaille, en cubes bio, ou fait maison)

● 4 betteraves rouges

● ½ chou blanc (ou vert)

● 1 bocal de haricots blancs

● 400 g de tomates concassées en boîte

● 3 petites carottes

● ¼ de poireau

● 2 gousses d’ail

● 1 oignon

● 2 feuilles de laurier

● jus de ½ citron

● sel, poivre

● 2 grosses pommes de terre (facultatif, je n’en ai pas mises)

● 10 cl de crème liquide

● 3 c. à s. d’huile d’olive

 

Préparation :

Nettoyez et épluchez les betteraves et les carottes, coupez-les en dés, faites-les cuire dans le bouillon de légumes ou de volaille (fait maison ou en cube, bio de préférence), jusqu’à ce qu’elles soient tendres (si vous préférez, elles peuvent rester légèrement croquantes). La cuisson de betteraves est très longue, comptez environ 1 h 30 (vous pouvez également les précuire à la vapeur, ou si vous êtes pressés, utiliser les betteraves cuites). Ajoutez-y les feuilles de laurier (que vous allez retirer à la fin de la cuisson). Emincez finement le chou, ajoutez-le dans le bouillon environ 1/2 heure avant la fin de la cuisson, quand les betteraves commencent à être tendres.

Entre temps, épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans de l’huile. Ajoutez-les vers la fin de la cuisson dans la soupe. Ajoutez également dans le bouillon ¼ de poireau finement émincé,. Salez, poivrez. Ajoutez les tomates concassées avec le jus et les haricots blancs, poursuivez la cuisson encore 5-10 minutes. Puis à la fin, rectifiez l’assaisonnement, ajoutez le jus de citron, sel, poivre, et éventuellement 1 c. à c. de sucre, si besoin, ensuite versez la crème liquide, mélangez bien, servez. Bon appétit !

QUICHE DE CHOU VERT AUX NOIX ET TOMATES SÉCHÉES, ACCOMPAGNÉE D'UNE SALADE D’ENDIVES

 Cette délicieuse quiche croquante aux légumes de saisons et aux noix ravira vos papilles et vous apportera des protéines, des fibres et antioxydants. Accompagnée d’une salade d’endives assaisonnée d’une vinaigrette légère parfumée à l’huile de noisette et l’orange, elle constituera un repas complet et équilibré. Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-legumes-de-printemps

Préparation : 35 min.

Cuisson : 1 h.

Réfrigération: 1 h 

Pour 6 personnes :

Pour la pâte (ou 1 rouleau de pâte brisée de commerce)

 ● 250 g de farine complète

                                               ● 125 g de beurre à température ambiante+ 10 g pour le moule

    ● 1 jaune d’œuf

       ● 1 pincée de sel

    Pour la garniture :

● 300 g de chou vert

● 200 g d’oignons

● 80 g de cerneaux de noix

● 60 g de gouda de chèvre

● 50 g de tomates séchées

● 3 œufs

● 3 endives

● 1 orange

● 40 cl de crème liquide

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 c. à soupe de vinaigre

● sel

● poivre

 

Préparation :

Préparez la pâte : dans un saladier, versez la farine et le sel. Formez un puits, ajoutez le beurre préalablement découpé en petits morceaux et le jaune d’œuf.

Mélangez du bout des doigts et ajoutez petit à petit 5 à 7 cl d’eau, jusqu’à obtenir une boule de pâte souple et homogène. Filmez et placez 1 h au réfrigérateur.

Sortez la pâte du réfrigérateur puis étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson. Foncez un moule à tarte de 26 cm de diamètre tapissé de papier cuisson (ou préalablement beurré), en appuyant tout autour pour bien marquer l’angle droit. Faites cuire la pâte à blanc environ 10 min. en prenant soin de déposer dessus des légumes secs, afin qu’elle ne gonfle pas.

Pendant ce temps préparez la garniture : Épluchez les oignons et hachez-les grossièrement avec les tomates séchées et les noix. Râpez le gouda. Fouettez les œufs et la crème fraîche dans un saladier.

Ajoutez le gouda râpé, salez et poivrez.

Éliminez les nervures dures des feuilles de chou et hachez-les grossièrement. Plongez-les 5 min. dans une casserole d’eau bouillante salée et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Égouttez-les et pressez-les entre vos mains pour éliminer un maximum d’eau.

Préchauffez le four à 180°C. Répartissez le chou, les oignons, les tomates et les noix sur le fond de tarte. Salez et poivrez légèrement, puis répartissez délicatement l’appareil aux œufs. Enfournez pour 10 min., baissez la température du four à 160°C et prolongez la cuisson de 40 min. environ.

Pendant ce temps, pressez l’orange et mélangez son jus dans un saladier avec le vinaigre. Salez, poivrez, puis incorporez les deux huiles. Ajoutez les feuilles d’endive et mélangez bien.

Servez la quiche encore chaude accompagnée de la salade d’endives.

Recette inspirée du magazine Slowly veggie

SALADE DE BETTERAVES ROUGES À L’ENDIVE ET NOIX

La betterave est un légume particulièrement apprécié en Pologne, une salade à base de betterave est toujours présente sur la table au moment de Pâques, la betterave cuite finement râpée et mélangée au raifort qui lui donne du relief. Elle sera accompagnée de « pisanki », les œufs peints décorés, de saucisses, de « babkas » (une sorte de kougloff) et autres aliments préalablement bénies samedi, la veille de Pâques.

C’est pourquoi je vous propose aujourd’hui cette petite crudité de betterave, signée chef Régis Marcon, accompagnée d’une émulsion parfumée à l’orange.

Joyeuses Pâques à tous !

Préparation : 45 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

● 2 betteraves rouges crues

● 2 endives

● 50 g de cerneaux de noix

● 2 oignons nouveaux

● 50 g de graines de courge

Émulsion de betteraves :

● 1 betterave rouge cuite

● 1 filet de jus d’orange

● 5 cl d’huile de colza

● eau

● quelques gouttes d’eau de fleurs d’oranger

● sel, poivre

● ciboulette ciselée

 

Réalisation :

Roulés de betteraves :

Taillez avec le rouet ou avec un économe large des bandes de betterave curue, les cuire à la vapeur (4 minutes), salez et poivrez. Enroulez- les en forme de rouleau en s’aidant d’un film alimentaire et placez-les au frais.

Émulsion :

Taillez les betteraves cuites en petits dés, déposez-les dans le bol d’un mixer, émulsionnez en additionnant d’un peu d’eau ; ajoutez ensuite l’huile et le jus d’orange, quelques gouttes d’eau de fleurs d’oranger, salez et poivrez.

Vérifiez l’assaisonnement et la consistance qui doit être à peine fluide. Réservez.

Graines de courge :

Grillez les graines dans une poêle à sec, elles vont elles-mêmes s’ouvrir et éclatez avec la chaleur.

Endives et betteraves :

Taillez les endives en petits bâtonnets, taillez la betterave crue en petite julienne. Mettez dans un bol d’eau glacée, lavez, égoutez. Épluchez et ciselez l’oignon nouveau.

Dressage :

Taillez les roulés de betteraves rouges en cylindre de 1,5 cm d’épaisseur ; disposez-les sur l’assiette et parsemez d’oignon ciselé. Servez à côté la julienne de betteraves et d’endives et les noix concassées.

Proposez l’émulsion de betterave dans un bol sur le côté, saupoudrez de ciboulette.

PAIN SANS GLUTEN AU MAÏS ET AU CURRY

 Délicatement épicé au curry, ce pain à la farine de maïs, donc sans gluten, permettra de relever un plat au goût plus doux et vous séduira sûrement par son joli aspect visuel et son goût bien sûr. Il pourra accompagner aussi votre déjeuner de Pâques.

Le curry est préparé à base de curcuma, piment d’Espelette et paprika pour éviter les traces de gluten parfois présent dans le curry en poudre, disponible dans le commerce.

Certes, il faut quelques ingrédients pour réaliser cette recette, mais une fois que vous les aurez, vous pourrez préparer plein d’autres pains sans gluten, vous trouverez des recettes dans le livre Ma boulange sans gluten, par Laurent Dran & Frédérique Barral, éditions Terre vivante.

                                                                Pour 1 pain de 400 g

Préparation : 20 minutes

Repos : 1 heure à 1h30

Matériel : 1 moule à cake métalliue de 100 cl (16x9x8 cm)

● 15 g de graines de sésame

● 15 g de graines de tournesol

● 15 g de graines de lin

● 75 g de farine de riz

● 75 g de maïs

● 75 g de fécule de pomme de terre

● 30 g d’amidon de maïs

● 7 g de téguments de psyllium blond

● 5 g de gomme de guar

● 5 g de sel

● 4 g de sucre en poudre

● 2 pincées de curcuma en poudre

● 1 pincée de piment d’Espelette

● 1 pincée de paprika en poudre

● 7 g de levure de boulanger fraîche

● 5 g d’huile neutre (tournesol, pépins de raisins etc)

● 290 g d’eau tiède (30 à 35°C)

● 1 c. à osupe d’huile de cuisson (tournesol, pépins de raisin, etc)

 

Préparation :

Mélangez les graines de sésame, de tournesol et de lin. Réservez.

Dans un saladier, à l’aide d’un fouet, mélangez les farines, la fécule, l’amidon, les téguments de psyllium, la gomme de guar, le sel, le sucre, le curcuma, le piment d’Espelette, le parpika et 20 grammes du mélange de graines.

Dans un autre récipient, diluez la levure de boulanger et l’huile neutre dans l’eau tiède.

Versez le liquide sur les ingrédients secs et remuez à l’aide d’une spatule pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

À l’aide d’un pinceau de cusine, graissez le moule avec un peu d’huile de cuisson, versez la pâte à l’intérieur, puis lissez le dessus avvec la spatule. Recouvrez le moule de filme étirable alimentaire afin de préserver l’humidité.

Laissez lever la pâte dans une pièce chaude, entre 1 heure et 1h30, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Un quart d’heure avant la fin de la levée, préchauffez le four à 210°C

Baidgeonnez le dessus de pain avec le pinceau et le reste d’huile de cuisson, parsemez de graines mélangées, puis enfournez pendant 35 à 40 minutes.

Sortez le pain du four et patientez pendant 10 minutes avant de démouler. 

GÂTEAU À L’ORANGE ET AUX AMANDES

 Aujourd’hui je vous propose une petite recette simple et rapide d’un gâteau à l’orange et à la poudre d’amandes. Ce gâteau léger, sans farine, vous séduira par sa texture moelleuse et sa saveur délicate.

Préparation : 20 min.

Cuisson : 55 min.

Pour 4 à 6 parts :

● 1 grosse orange non traitée

● 125 g d’amandes en poudre

● 3 oeufs

● 125 g de sucre en poudre

● 2 c. à café de levure chimique

● sucre glace

● amandes effilées

● sel

Préparation:

Battez les œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la levure, le zeste et le jus de l’orange, 1 pincée de sel et la poudre d’amandes. Mélangez bien le tout.

Préchauffez le four à 180°C. Versez cette préparation dans un petit moule rond tapissé de papier sulfurisé et enfournez 55 min. Saupoudrez le gâteau de sucre glace et d’amandes effilées.

Issue de Recettes inratables. Gâteaux trop bons, collection Les Petits inratables, Larousse