ROULEAUX D’HIVER ET DIP DE GRAINES DE COURGE

 Je vous propose une recette végane de rouleaux d’hiver (pour changer un peu des rouleaux de printemps…), accompagnés d’un savoureux dip de graines de courge. C’est une recette que j’ai trouvée dans le magazine Slowly Veggie. 

Préparation : 45 min.

Pour 4 personnes

Pour le dip de courge :

● 150 g de graines de courge

● 50 g de sauce tamari

● 1 citron vert

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● 2 c. à soupe de sirop d’érable

● 1 c.à café d’huile de noix

● 1 pincéde de piment de Cayenne

Pour les rouleaux d’hiver :

● 240 g de chou rouge

● 8 galettes de riz pour nems

● 4 radis

● 2 carottes jaunes

● 2 grandes feuilles de chou vert

● 3 c. à soupe de sirop d’érable

● 2 c. à soupe d’huile de sésame

● 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

 

Préparation :

Préparez le dip. Pressez le citron et versez 1 c. à soupe de jus dans un bol. Broyez les graines de courge en poudre dans un robot et ajoutez-la dans le bol.

Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Réservez au réfrigérateur.

Préparez les rouleaux d’hiver. Râpez finement le chou rouge et mélangez-le dans un saladier avec le vinaigre de cidre, l’huile de sésame et 1 c. à soupe de sirop d’érable. Hachez grossièrement les feuilles de chou vert. Epluchez et râpez les carottes. Emincez les radis.

Plongez brièvement une première galette de riz dans un saladier d’eau froide pour la ramollir. Déposez-la délicatement sur votre plan de travail, puis garnissez-la au centre de 1/8 de chou rouge, du chou vert, des carottes et des radis. Rabattez l’extrémité gauche de la galette de riz sur les crudités, puis l’extrémité droite. Roulez ensuite le rouleau d’hiver pour bien enfermer la garniture.

Renouvelez l’opération avec le reste des galettes et des crudités, en déposant vos rouleaux d’hiver au fur et à mesure sur une grande assiette. Arrosez-les du reste de sirop d’érable et servez-les avec le dip de courge.

SALADE DE LENTILLES, GRENADE, AVOCAT, CORIANDRE ET MENTHE

 Voici une recette énergétique, pleine de vitamines et de parfums, qui vous donnera la pêche pour faire des balades cet hiver. Moi, je vous propose des balades hivernales dans ma belle Haute Loire…Ci-dessous quelques photos de ce beau département de la magnétique Auvergne.

La recette proposée par le magazine Slowly veggie.

Préparation : 10 min.

Cuisson : 30 min.

Pour 4 à 6 personnes

● 300 g de lentilles vertes

● 2 branches de céleri branche

● 2 avocats mûrs

● 1 grenade

● ½ botte de menthe

● ½ botte de coriandre

● 1 c. à s. d’huile d’olive

● 1 c. à c. de curcuma frais râpé

● 1 c. à c. de gingembre frais râpé

● 1 c. à c. de curry en poudre 

Pour la sauce :

● 3 c. à s. de jus de citron

● 4 c. à s. d’huile d’olive

● 1 c. à s. de sirop d’érable

● 1 c. à c. de gingembre frais râpé

● ½ c. à c. de grains de poivre noir concassés

● ¼ de c. à c. de sel non raffiné

Préparation :

Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez-y l’ensemble d’épices et faites-les « chanter » quelques secondes.

Ajoutez les lentilles et ½ d’eau, et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes.

La cuisson est terminée quand l’eau est totalement absorbée et que les lentilles cuites, mais encore fermes, ne se délitent pas. Laissez refroidir.

Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients dans un bol.

Dans un grand saladier, déposez les lentilles. Ajoutez les branches de céléri émincés, les avocats coupés en tranches, les grains de grenade et les herbes ciselées.

Versez par –dessus l’assaisonnement, mélangez délicatement le tout avec des cuillères en bois pour bien mêler les saveurs sans écraser les avocats.

Lac Bleu (Le Meygal) qui ce jour-là était blanc...

Les bois du Meygal, un endroit magique...

La petite église de Boussoulet, un petit village du Meygal.

CRÊPES À LA COURGE BUTTERNUT ET AUX FRUITS SECS FAÇON SUZETTE

Pour la fête de la Chandeleur, je vous propose une recette gourmande de crêpes à la courge, aux fruits secs et aux oranges, inspirée d’une recette du chef Régis Marcon. Le chef Marcon prépare ces crêpes avec la courge « Winter Luxury », une variété de courge qui vient du Mexique et du sud-est des Etats Unis, et dont la chair de couleur orange et plutôt ferme a un goût fruité. Moi, je vous propose de la préparer avec la courge butternut ou potimarron voire une autre courge.

Préparation : 1 h

Pour 12 personnes

Ingrédients :

Pour la pâte à crêpe :

● 125 g de purée de courge butternut (ou une autre courge)

● 40 g de farine

● 4 œufs

● ¼ de litre de lait

● 30 g de beurre

● 30 g de sucre

Pour le jus Suzette :

● ¼ de jus d’orange réduit

● ¼ de jus de courge

● 5 cl de Grand Marnier

● 50 g de beurre

Pour la farce :

● 500 g de courge butternut (ou autre)

● 100 g de pruneaux

● 100 g d’abricots secs

● 2 zestes d’oranges blanchis

● 2 zestes de citron

● 4 oranges en segments

● 1 c. à c. de gingembre confit

● 100 g de sucre

● 200 g de crème pâtissière

 

Préparation :

Faites cuire une partie de la courge à la vapeur, passez à la moulinette. Dans un cul-de-poule, mélangez la purée de courge, les œufs, la farine, le sucre, ajoutez le beurre fondu et le lait en dernier, mélangez bien, laissez reposer 1 heure.

L’intérieur :

Taillez à vif la peau de l’orange avec un couteau dans le sens de la hauteur, de façon à enlever toute la peau blanche. Enlevez chaque quartier d’orange. Taillez les 500 g de courge en petits dés, faites-les colorer légèrement au beurre dans une poêle. Ajoutez le sucre et faites caraméliser quelques minutes. Ajoutez les pruneaux et les abricots secs taillées en petits dés, les zestes d’orange blanchis et le gingembre confit.

Mélangez une partie de la crème pâtissière et du mélangez courge/ fruits secs. Fourrez chaque crêpe avec ce mélange, enveloppez comme un petit coussin.

Finition :

Beurrez un plat à gratin pour y déposer les crêpes. Passez 10 minutes au four. Ajoutez la réduction de jus de courge, jus d’orange et zestes de citron. Déposez les quartiers d’orange autour. Faites chauffer le Grand Marnier, flambez les crêpes.