SALADE D’ÉTÉ ROUGE ET BLANCHE

Toujours présentes sur nos tables d’été- les petites salades fraîcheur sont idéales pour un pique-nique au soleil ou pour accompagner un barbecue, je vous en propose une très colorée, composée de pastèque, fraises, radis, tomates cerises, menthe, mesclun et mozzarella. J’en ai mangé récemment une en Pologne où l’on apprécie beaucoup la pastèque et les fraises pendant la saison estivale, c’est donc une salade d’inspiration polonaise et en plus ses couleurs font penser au drapeau polonais qui est rouge et blanc. Bonne dégustation !

Je présente cette recette dans le cadre du défi de cuisine « Le tour du monde en 1001 salades » proposé par Patricia du blog « Nourritures spirituelles »

Préparation : 15 min.

Pour 4 personnes :

● 1 tranche de pastèque de 400 g

● 125 g de fraises

● 1 douzaine de radis roses

● 1 douzaine de tomates cerises rouges

● 1 sachet de billes de mozzarella

● 125 g de mesclun

● 3 brins de menthe

● 3 brins de basilic

● 5 cl d’huile d’olive

● 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

● sel, poivre

 

Préparation :

Lavez les tomates et les fraises. Coupez les tomates cerises en deux, recoupez les fraises en tranches. Lavez les radis, coupez les extrémités et émincez-les en lamelles fines.

Ôtez l’écorce de la pastèque et coupez-la en cubes.

Disposez la salade lavée dans les assiettes et disposez harmonieusement les tomates, fraises et la pastèque. Répartissez les radis, les billes de mozzarella. Effeuillez la menthe et le basilic et ajoutez-les.

Fouettez le vinaigre et l’huile avec un peu de sel et de poivre. Versez sur la salade et dégustez.

CARAPACCIO DE SAUMON AUX CAROTTES, RADIS ET AVOCAT

 Une idée d’entrée fraîche et printanière pour votre table de Pâques. Je vous souhaite une fête de Pâques joyeuse et ensoleillée !

Préparation :30 min.

Cuisson : 15 min.

Pour 4 personnes :

● 600 g de saumon écossais

● 12 radis roses

● 1 avocat

● 2 carottes

● 1 citron

● 3 c. à soupe de sauce soja

● 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc

● 3 c. à soupe d’huile d’olive

● 2 c. à soupe d’huile de sésame

● 1 gousse d’ail

● 2 cm. de racine de gingembre

● 1 c. à soupe de graines de sésame blanc

● sel, poivre

● quelques branches de persil ou de coriandre

 

Préparation :

Préparez la marinade : Mélangez la sauce soja dans un bol avec le vinaigre de vin blanc, l’huile d’olive, l’huile de sésame, 2 c. à soupe de jus de citron, l’ail haché, le gingembre râpé, les graines de sésame, du sel et du poivre.

Coupez le filet de saumon en tranches fines. Ajoutez un peu de marinade.

Déposez les tranches de saumon sur les assiettes, badigeonnez-les avec un peu de marinade. Placez les assiettes au réfrigérateur.

Pendant ce temps, lavez les radis et coupez-les en tranches fines.

Épluchez, lavez et taillez les carottes à la mandoline ou à l’aide d’un spiraliseur.

Coupez l’avocat en tranches fines.

HOUMOUS DE POIS CHICHES ET RADIS

 Le homous est une préparation typique de la cuisine du Proche Orient qui se décline de mille et une façons. Très populaires en Europe, ces recettes 100% végétales, sont simples à réaliser et constituent une excellente source de protéines végétales. Le houmous peut se déguster au petit déjeuner, à l’apéro ou en sandwich, et également constituer la base d’autres recettes, garniture de tartes aux légumes, bricks ou pizza, vous pouvez le réinventer comme bon vous semble, et utiliser pour sa confection : des lentilles corail, carottes, gingembre, dattes, cacahuètes, haricots blancs, haricots rouges, purée d’amande, artichaut, avocat et plein d’autres ingrédients… Cette fois-ci je vous propose la recette d’un homous à base de pois chiches, radis, tahin, ail, cumin, citron, piment, huile d’olive.

Préparation : 20 min.

Pas de cuisson

● Pour 6 personnes

●1 boîte de pois chiches au naturel

● 1 petite botte de radis

● 1 citron

● 1 gousse d’ail

● 1 pincée depoudre de piment

● 3 cuill. à soupe de tahin (crème de sésame)

● 1 cuill. à café de cumin en poudre

● 3 cuill. à soupe d’huile d’olive

 

Préparation :

Préparez deux cuillerées à soupe de jus de cuisson des pois chiches, puis rincez-les et égouttez-les.

Pressez le citron. Pelez et hachez l’ail. Mixez les pois chiches en purée, puis incorporez le tahin, le cumin, l’ail et le jus de citron. Ajoutez l’huile d’olive et un peu de jus de cuisson réservé, jusqu’à  obtention de la consistance souhaitée. Mixez à nouveau, puis saupoudrez de piment et salez. Placez au moins 1 heure au frais.

Juste avant de servir, coupez les fanes et les racines des radis. Lavez et séchez les radis, puis émincez-les en rondelles fines. Mélangez-les à l’houmous et dégustez avec des tranches de pain de seigle ou de baguette.

ROULEAUX D’HIVER ET DIP DE GRAINES DE COURGE

 Je vous propose une recette végane de rouleaux d’hiver (pour changer un peu des rouleaux de printemps…), accompagnés d’un savoureux dip de graines de courge. C’est une recette que j’ai trouvée dans le magazine Slowly Veggie. 

Préparation : 45 min.

Pour 4 personnes

Pour le dip de courge :

● 150 g de graines de courge

● 50 g de sauce tamari

● 1 citron vert

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● 2 c. à soupe de sirop d’érable

● 1 c.à café d’huile de noix

● 1 pincéde de piment de Cayenne

Pour les rouleaux d’hiver :

● 240 g de chou rouge

● 8 galettes de riz pour nems

● 4 radis

● 2 carottes jaunes

● 2 grandes feuilles de chou vert

● 3 c. à soupe de sirop d’érable

● 2 c. à soupe d’huile de sésame

● 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

 

Préparation :

Préparez le dip. Pressez le citron et versez 1 c. à soupe de jus dans un bol. Broyez les graines de courge en poudre dans un robot et ajoutez-la dans le bol.

Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Réservez au réfrigérateur.

Préparez les rouleaux d’hiver. Râpez finement le chou rouge et mélangez-le dans un saladier avec le vinaigre de cidre, l’huile de sésame et 1 c. à soupe de sirop d’érable. Hachez grossièrement les feuilles de chou vert. Epluchez et râpez les carottes. Emincez les radis.

Plongez brièvement une première galette de riz dans un saladier d’eau froide pour la ramollir. Déposez-la délicatement sur votre plan de travail, puis garnissez-la au centre de 1/8 de chou rouge, du chou vert, des carottes et des radis. Rabattez l’extrémité gauche de la galette de riz sur les crudités, puis l’extrémité droite. Roulez ensuite le rouleau d’hiver pour bien enfermer la garniture.

Renouvelez l’opération avec le reste des galettes et des crudités, en déposant vos rouleaux d’hiver au fur et à mesure sur une grande assiette. Arrosez-les du reste de sirop d’érable et servez-les avec le dip de courge.

SALADE AUX RADIS, GRENADE ET ORANGE, SAUCE AU MIEL

Profitez de nombreux atouts du miel, pensez à l’utiliser non seulement dans les desserts mais aussi dans les vinaigrettes pour accompagner vos salades comme celle-ci que je publie dans le cadre du défi culinaire « Recettes au miel », vous trouverez plein de recettes à base de miel sur la page du défi https://recettes.de/defi-recettes-au-miel.

 

Préparation : 15 min.

Pour 4 personnes :

● 2 bottes de radis roses

● 1 grenade

● 2 oranges

● 1 citron

● 2 poignées de mâche ou de roquette

● 2 c. à soupe de miel

● 3 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

Préparation :

Lavez les radis, équeutez-les et coupez-les en rondelles. Coupez la grenade en quartiers et détachez les graines. Lavez et séchez la mâche.

Pelez une orange à vif, prélevez les quartiers et coupez-les en morceaux.

Dans un saladier placez les morceaux d’orange, les radis, les graines de grenade et la mâche.

Préparez la sauce : pressez l’orange restante et le citron. Mélangez les jus avec le miel et l’huile. Salez, poivrez. Versez la sauce sur la salade, mélangez bien. Servez aussitôt.

SOUPE DE FANES DE RADIS

L’esprit anti-gaspi commence à gagner du terrain en cuisine, mais nous jetons toujours trop d’aliments, notamment de légumes, alors que même les fanes de certains légumes tels que les radis ou les carottes sont comestibles, on peut en confectionner entre autre de délicieuses soupes. Le potage aux fanes de radis c’est la soupe anti-gaspi par excellence !

https://recettes.de/defi-anti-gaspi

Je vous propose cette recette dans le cadre du défi « anti-gaspi » proposé sur le site recettes.de.

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

Pour 4 personnes :

● 2 bottes de radis roses

● 4 grosses pommes de terre

● 2 échalotes

● 25 g de beurre demi-sel

● 1 ½  cube de bouillon de légumes bio

● sel, poivre

Préparation :

Prélevez les fanes des radis, lavez-les et coupez grossièrement les tiges. Épluchez les pommes de terre et détaillez-les en morceaux. Pelez et ciselez les échalotes.

Dans une casserole, faites chauffer le beurre, faites-y revenir à feu doux l’échalote ciselée. Ajoutez les fanes de radis et enrobez-les bien de beurre. Incorporez alors les pommes de terre, le cube de bouillon de légumes et environ 80 cl d’eau. Salez, poivrez et laissez cuire le tout à feu doux 20 à 25 min., jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites.

Mixez la soupe finement.

Lavez et séchez les radis puis coupez-les en très fines lamelles.

Répartissez la soupe dans 4 verres et déposez des lamelles de radis sur le dessus avant de servir.