SALADE D’ÉTÉ ROUGE ET BLANCHE

Toujours présentes sur nos tables d’été- les petites salades fraîcheur sont idéales pour un pique-nique au soleil ou pour accompagner un barbecue, je vous en propose une très colorée, composée de pastèque, fraises, radis, tomates cerises, menthe, mesclun et mozzarella. J’en ai mangé récemment une en Pologne où l’on apprécie beaucoup la pastèque et les fraises pendant la saison estivale, c’est donc une salade d’inspiration polonaise et en plus ses couleurs font penser au drapeau polonais qui est rouge et blanc. Bonne dégustation !

Je présente cette recette dans le cadre du défi de cuisine « Le tour du monde en 1001 salades » proposé par Patricia du blog « Nourritures spirituelles »

Préparation : 15 min.

Pour 4 personnes :

● 1 tranche de pastèque de 400 g

● 125 g de fraises

● 1 douzaine de radis roses

● 1 douzaine de tomates cerises rouges

● 1 sachet de billes de mozzarella

● 125 g de mesclun

● 3 brins de menthe

● 3 brins de basilic

● 5 cl d’huile d’olive

● 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

● sel, poivre

 

Préparation :

Lavez les tomates et les fraises. Coupez les tomates cerises en deux, recoupez les fraises en tranches. Lavez les radis, coupez les extrémités et émincez-les en lamelles fines.

Ôtez l’écorce de la pastèque et coupez-la en cubes.

Disposez la salade lavée dans les assiettes et disposez harmonieusement les tomates, fraises et la pastèque. Répartissez les radis, les billes de mozzarella. Effeuillez la menthe et le basilic et ajoutez-les.

Fouettez le vinaigre et l’huile avec un peu de sel et de poivre. Versez sur la salade et dégustez.

SOUPE DE MELON AUX FRUITS ROUGES PARFUMÉE À L’ESTRAGON

 Essayez cette recette estivale de salade de fruits, très légère et rafraîchissante, composée de melon, fraises, framboises et mûres, parfumée à l’estragon qui se marie à merveille avec le melon et les autres fruits.

Je la publie également dans le cadre du défi culinaire « Herbes et fruits », proposé par Béatrice et Charlotte du blog Piano et Mandoline.

Pour cette recette je me suis inspirée du livre « Gourmand et léger. Toques d’Auvergne », en la modifiant à mon goût.

Préparation : 15 min.

Pour 4 personnes :

● 2 melons de 500 g

● 100 g de fraises

● 100 g de framboises

● 100 g de mûres

● 10 feuilles d’estragon

● 3 c. à s. de sirop d’agave

 

Préparation :

Coupez les melons en deux, enlevez les graines et faite une vingtaine de billes à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne, récupérer le reste de chair et mixez-la avec l’estragon.

Répartissez dans quatre assiettes creuses le coulis de melon, disposez les billes de melon et les fruits rouges, décorez de quelques brins d’estragon. 

SALADE VÉGÉTALE DE COURGETTES AUX FRAISES, CÂPRES ET NOIX

J’ai le plaisir de faire partie du jury du défi culinaire « Mai végétal » sur le site https://recettes.de/defi-mai-vegetal. Je vous invite à participer à ce défi, en proposant sur votre blog de cuisine un mets 100% végétal, sans aucun produit d’origine animale, au choix : une entrée végétale, un plat salé végétal ou un dessert végétal. 

Les autres membres du jury ce mois-ci sont :

Catalina de Le blog de Cata

Cécilia de Cécilia is in the kitchen!

Elodie de Le monde merveilleux d'Elodie

Line de Line Lisbonne et cie

Sandrine de Mes p'tits biscuits gourmands

Vanesse de Popote de Petit Bohnium

La cuisine végétale offre plein de possibilités de recettes hautes en couleur et en saveur.

Moi, j’ai choisi de vous proposer une petite salade végétale à base de courgettes, fraises, câpres et noix. 

Préparation : 25 min.

Pour 4 personnes :

● 1 kg de courgettes bio

● 400 g de fraises

● 100 g de cerneaux de noix

● 20 g de câpres marinées

● 2 citrons bio

● 1 échalote

● 4 brins de menthe fraîche

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 c. à café de sirop d’agave

● 1 c. à café de moutarde

● sel, poivre

 

Préparation :

À l’aide d’un économe, taillez les courgettes dans la longueur en fines bandes, ensuite roulez-les sur elles-mêmes ou découpez-les en deux.

Concassez les cerneaux de noix. Équeutez les fraises, puis coupez-les en deux (ou en quarts si elles sont grosses), ou en tranches. Hachez finement la moitié des feuilles de menthe.

Pressez 1 citron et taillez l’autre en tranches. Hachez grossièrement les câpres. Épluchez et hachez finement l’échalote. Dans un saladier, mélangez 1 c. à soupe de jus de citron avec la moutarde, le sirop d’agave, les câpres et l’échalote. Salez, poivrez, puis incorporez l’huile en filet. Ajoutez les fines bandes de courgettes, les fraises et la menthe, et mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.

Disposez le tout dans des assiettes ou dans un grand plat, parsemez de noix, puis décorez de tranches de citron et de feuilles de menthe avant de servir.

SOUPE DE FRAISES AU « CROUSTI-CRÊPE »

Aujourd’hui je vous propose la recette d’un dessert léger et savoureux, issue du livre « Gourmand & léger » Toques d’Auvergne. Dans ce livre, réalisé avec le professeur Igor Tauveron, diabétologue et la diététicienne Fabienne Sedeki, vous y trouverez des recettes des cuisiniers auvergnats, qui présentent les mets traditionnels au sein d’une cuisine moderne, créative et équilibrée. Celle-ci est proposée par François Chalut, le chef du Puy-de-Dôme.

Préparation : 20 min.

Cuisson : 10 min.

Réfrigération : 30 min.

Pour 4 personnes :

● 20 g de cassonade

● 20 g de beurre

● 40 g de farine T55

● 30 g de blancs d’œuf

● 1 gousse de vanille

● 500 g de fraises « Gariguettes » bien mûres

● ½ g de stévia blanche (3 c. à café)

● 0,5 g de sel fin

●1 cl de vinaigre balsamique

 

Préparation :

Faites fondre le beurre et mélangez-le à la cassonade. Ajoutez le sel fin et la gousse de vanille fendue et grattée. Incor le « cporez la farine tamisée puis les blancs d’œufs liquides.

À l’aide d’une spatule, réalisez des larmes de croutsillant sur une feuille siliconée. Cuisez à 190°C jusqu’à la coloration puis réservez dans un endroit sec.

Lavez les fraises avec le pédoncule et égouttez, puis ensuite supprimez le pédoncule.

Mixez les fraises, puis ajoutez la stévia et le vinaigre balsamique.

Dressage :

Dressez dans une coupe la soupe de fraise et ajoutez le « crousti-crêpe ».

FRAISES ET RUBANS DE BLETTES ACCOMPAGNÉS D’UNE GLACE À LA VANILLE

Un dessert alliant fraise, blette et huile d’olive, accompagné d’une glace à la vanille que vous pouvez, si vous préférez, remplacer par la brousse ou le yaourt grec, voici ma proposition dans le cadre du défi culinaire « Fraise ou poivron ? » publié sur le site « Recettes.de ». 

Préparation : 30 min.

Cuisson : 55 min.

Pour 4 personnes :

● 400 g de fraises

● 100 g de sucre

● 4 côtes de blettes

● 4 quenelles (boules) de glace à la vanille*

● 1 poignée de pistaches non salées

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● poivre du moulin

● quelques feuilles de capucine pour la décoration

 

Préparation :

Préparez le sirop : dans une casserole, mélangez les fraises (réservez-en une dizaine pour la décoration) et le sucre. Faites cuire à couvert sur feu doux pendant 30 minutes. Filtrez au chinois, réservez la compotée de fraises et le sirop.

Épluchez les blettes. Faites-les cuire à couvert dans le sirop, sur feu doux, pendant 20 min. Égoutttez puis taillez chaque côte en deux dans l’épaisseur. Coupez-les ensuite en lamelles de 1 cm environ.

Faites réduire le reste du sirop de moitié. Taillez les fraises restantes en quatre.

Au fond de chaque assiette placez un ruban de blette enroulé sur lui-même, dressez dessus un peu de compotée de fraises. Disposez à côté 1 quenelle (boule) de glace. Parsemez de fraises fraîches, arrosez l’ensemble de 2 c. à soupe de sirop réduit et de 1 c. à soupe d’huile d’olive.

Concassez grossièrement les pistaches, parsemez-en le dessert.

Ajoutez un tour de moulin à poivre et servez.

*Si vous préférez, vous pouvez remplacer la glace par une cuillère à soupe de brousse ou de yaourt grec.

Cette recette est inspirée du magazine  Slowly veggie  (actuellement Saveurs green )

CHEESE-CAKE VÉGÉTAL COCO-FRAISE

 Pour la Saint-Valentin, je vous propose la recette d’un cheese-cake 100% végétal en forme de coeur, qui en plus d’être joli visuellement, est très sain et diététique, car les fibres de fraises et les graisses insaturées des noix de cajou et des amandes qui composent ce dessert, font baisser le LDL (mauvais cholestérol). Les graisses saturées de la noix de coco, contrairement au beurrre ou fromage, ne le font pas monter. Je publie cette recette dans le cadre du défi  culinaire « Recettes faites avec le cœur »

Préparation : 30 min.

Repos : 1 nuit+ 4h30

Cuisson : 15 min.

Pour 4 à 6 personnes :

● 25 cl de lait de coco

● 200 g d’huile de coco

● 100 g de noix de cajou trempées toute 1 nuit

● 100 g de sucre

● 60 g de poudre d’amandes

● 70 g de farine de riz

● 60 g de margarine

● 250 g de fraises

● 50 g de sirop d’érable+ 1 c. à soupe

● 1 g d’agar-agar

Ustensiles : cercles à pâtisserie individuels en forme de cœur

 

Préparation :

Dans un saladier, mixez le lait et l’huile de coco, les noix de cajou égouttées et 50 g de sucre, jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Réservez au réfrigérateur. 

Dans un autre saladier, mélangez la poudre d’amandes, la farine de riz, la margarine pommade et 50 g de sucre. Déposez les cercles (idéalement en forme de cœur) sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et tassez la pâte au fond sur une épaisseur de 1 cm environ. Enfournez pour 15 min à 180°C.

Coupez les fraises en petits dés, en réservant quelques fraises pour la décoration. Assaisonnez avec 1 c. à soupe de sirop d’érable. Laissez mariner 15 min. au réfrigérateur.

Sur le biscuit refroidi, disposez le tartare de fraises, coulez la crème de coco et laissez prendre 4 h au réfrigérateur.

Trente minutes avant de dresser les cakes, portez à ébullition 250 g d’eau et 50 g de sirop d’érable, ajoutez l’agar-agaret fouettez vigoureusement 1 min hors du feu.

Coulez sur chaque gâteau une fine couche de gelée.

Réfrigerez de nouveau. Démoulez au moment de servir. Décorez de fraises coupées en deux.

La recette inspirée du magazine « Slowly veggie »

TARTINES AUX FRAISES, SAUMON ET AVOCAT

 Pour un apéritif estival, je vous propose de petites tartines originales à base de fraises, saumon et avocat, elles sont très savoureuses et colorées, et elles égayeront votre table à coup sûr !

Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-tartines-et-bruschettas

Préparation: 10 min. 

Pour 4 personnes:

● 2 avocats mûrs

● 10 fraises

● 4 tranches de saumon fumé

● petits toasts ou 4 tranches de pain de seigle

●1 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

● poivre de Cayenne (ou piment d’Espelette)

●1 citron

● zeste d’un citron vert bio

  

Préparation : 

Ouvrez et dénoyautez les avocats. Prélevez la chair à l’aide d’une cuillère, transférez dans un bol, écrasez à l’aide d’une fourchette. Salez, poivrez et assaisonnez d’une pincée ou deux de poivre de Cayenne ou de piment d’Espelette, ajoutez le jus pressé d’un demi citron et l’huile d’olive.

Si vous utilisez le pain de seigle, vous pouvez le toaster avant.

Lavez et équeutez les fraises, détaillez-les en fines lamelles.

Découpez les tranches de saumon en fines lamelles.

Lavez le citron vert et prélevez le zeste.

Tartinez les tranches de pain de purée d’avocat, déposez dessus les lamelles de saumon et de fraises. Versez dessus un peu de jus de citron restant et saupoudrez de zeste de citron vert. 

CHEESECAKE AUX FRAISES ET À LA RHUBARBE

Dans le cadre du défi http://recettes.de/defi-tour-d-europe je vous propose d’aller faire un tour en Pologne et de goûter le gâteau au fromage qui est un dessert né au sein de la communauté juive polonaise, à l’origine appelé la « Vatrouchka », il est réalisé avec du fromage blanc de type faisselle appelé « twaróg », traditionnellement agrémenté de raisins secs sur fond de pâte sabléee et parfumé à la vanille. Ensuite la recette de ce gâteau moelleux a suivi les émigrés juifs d’Europe Centrale venus s’établir en Amérique et a subi quelques modifications : le fromage faisselle a été remplacé par « cream cheese », fromage crémeux, et au fil des siècles, une pâte à base de biscuits émiettés a remplacé la pâte sablée du gâteau au fromage slave, le « sernik ». On peut le retrouver toujours en Pologne, en Allemagne et en Alsace, où il se décline aujourd’hui en plusieurs variétés : aux fruits, au chocolat. D’ailleurs il est assez difficile de trouver en France ce fromage frais à la saveur aigrelette (que l’on peut aussi préparer par soi-même) pour préparer le vrai gâteau au fromage slave qui est vraiment délicieux, c’est pourquoi je vous propose la recette plus pratique d’un cheescake réalisé à base de mascarpone, tel que l’on trouve aussi de nos jours dans les pâtisseries polonaises. https://recettes.de/pologne

Préparation : 40 min.

Cuisson : 1h30

Réfrigération : 2 h

Pour 6-8 personnes :

● 300 g de biscuits sablés

● 400 g de mascarpone

● 40 cl de crème de noix de coco

● 100 g de noix de coco râpée+ pour la décoration

● 4 œufs

● 250 g de fraises

● 250 g de rhubarbe

● 200 g de sucre

● 120 g de beurre fondu

● 3 c. à soupe de Maïzena

● 1 gousse de vanille

● ½ citron

● 7 cl de vin blanc moelleux

 

Préparation :

Écrasez grossièrement les biscuits (par exemple à l’aide d’un rouleau à pâtisserie). Ajoutez la noix de coco râpée et le beurre fondu. Mélangez le tout de façon à obtenir une sorte de pâte sablée.

Chemisez un moule à manqué, puis étalez-y la pâte au fond et sur les bords. Réfrigérez pendant 1 heure.

Mélangez le mascarpone avec la crème de coco, 160 g de sucre, la Maizena et les grains de la vanille. Ajoutez les œufs un par un. Versez cette préparation sur la pâte et placez au four, préchauffé à 160°C pendant 1 h. Laissez refroidir dans le four éteint, puis placez au frais.

Pelez, lavez et coupez la rhubarbe en petits dés. Faites-les cuire pendant 15 min. avec les fraises rincées et équeutées, le vin, 40 g de sucre et le jus de citron. Mixez et laissez compoter à nouveau 5-10 min. à feu doux. Laissez refroidir, puis nappez-en le cheescake. Démoulez et décorer de noix de coco râpée.

GASPACHO AUX FRAISES, TOMATES ET AU FENOUIL

Une petite recette estivale très fraîche que vous pourrez proposer lors de vos apéros et repas d’été entre amis et en famille.

Préparation : 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes

● 250 g de fraises

● 150 g de tomates olivettes

● 1 fenouil

Préparation :

Lavez les fraises, les tomates et le fenouil.

Équeutez les fraises. Mondez les tomates et épépinez-les.

Émincez le fenouil, en réservant les sommités pour la décoration.

Mixez le tout. Ajoutez le vinaigre balsamique.

Servez bien frais, accompagné parsemé des sommités du fenouil.

GÂTEAU VÉGÉTAL COCO-FRAISE

Aujourd’hui je vous propose un gâteau 100% végétal, un cheese cake végétal à base de noix de cajou, lait de coco et fraises. Il est très léger et savoureux, pour réaliser cette recette je me suis inspirée du magazine Slowly veggie.

Préparation : 30 min.

Repos : 1 nuit + 4h30

Cuisson : 15 min.

Pour 4 à 6 personnes

● 25 cl de lait de coco

● 200 g d’huile de coco

● 100 g de noix de cajou trempées toute 1 nuit

● 100 g de sucre

● 60 g de poudre d’amandes

● 70 g de farine de riz

● 60 g de margarine

● 250 g de fraises

● 2 c. à soupe de sirop d’érable

Ustensiles : 6 cercles à dresser individuels ronds

Préparation :

Dans un saladier, mixez les noix de cajou égouttés, le lait et l’huile de coco et 50 g de sucre, jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Réservez au frais.

Dans un autre saladier, mélangez la poudre d’amandes, la farine de riz, la margarine et 50 g de sucre. Déposez les cercles sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et tassez la pâte au fond sur une épaisseur de 1 cm environ. Enfournez pour environ 15 min à 180°C.

Coupez les fraises en petits dés. Assaisonnez avec 2 c. à soupe de sirop d’érable. Laissez mariner 15 min au réfrigérateur.

Sur le biscuit refroidi, disposez le tartare de fraises, coulez la crème de coco et laissez prendre 4 h au réfrigérateur.

Décorez chaque gâteau de tranches fines de fraises. Replacez au réfrigérateur. Démoulez au moment de servir.