CRÈME BRULÉE TOMATE-POIVRON-FENOUIL

 Une petite entrée simple et élégante, et surtout pas très onéreuse-une crème brûlée à la tomate, poivron et fenouil- voici ma proposition de recette dans le cadre du défi culinaire « Noël à petit budget » présentée par Florence du blog Flo en cuisine

Préparation :15 min.

Cuisson : 40 min.

Pour 4 personnes :

● 2 poivrons rouges

● 1 bulbe de fenouil

● 2 branches de thym

● 1 tomate

● 1 cuil. à soupe d’huile d’olive

● 50 cl de crème liquide

● 15 cl de lait

● 8 jaunes d’œufs

● sel, poivre

 

Préparation :

Préchauffer le gril du four à 180°C. Déposez les poivrons et la tomate entiers dans la lèchefrite du four. Faites-les griller sur toutes les faces. Déposez-les dans un saladier et recouvrez-les d’un film plastique.

Quand ils ont tiédi, retirez la peau et épépinez les poivrons. Émincez-les, ainsi que la tomate. Déposez-les dans un saladier. Ajoutez le lait, la crème, les jaunes d’œufs et les feuilles de thym. Mélangez bien ou passez le tout au mixeur. Salez, poivrez et réservez au frais.

Lavez et détaillez finement le fenouil. Faites-le sauter quelques minutes à la poêle dans l’huile d’olive. Répartissez-le dans des moules à crème brûlée ou les ramequins en terre cuite et versez la préparation au poivron et à la tomate par-dessus. Laissez cuire 40  à 45 minutes au four au bain-marie, à 100°C. Servez tiède.

CHARLOTTE DE CREVETTES, SAUMON FUMÉ ET LA PETITE SALADE DE MESCLUN

 Une entrée élégante et raffinée qui peut aussi constituer un plat, inspirée du livre Toques d’Auvergne  ( la recette du chef Gilles Bettiol que j'ai modifiée un peu). Absolument délicieuse ! Un met parfait pour le Réveillon. Je vous souhaite une bonne fin d'année et une très belle Nouvelle Année 2024!

Préparation: 40 min.

Pour 2 personnes 

● 16 crevettes gros calibre 

(ou gambas)

● 30 g d’échalotes

● 30 g de carottes

● 80 g de mangue

● 80 g d’ananas

● 30 g de fenouil

● 3 feuilles de basilic haché

● 2 cl d’huile d’olive

● 4 fines tranches de saumon fumé

● 50 g de mesclun

● sel, poivre du moulin

● vinaigre de cidre (au miel)

● huile de noisette (facultatif)

 

Préparation :

Saisissez 12 crevettes entièrement décortiquées dans une poêle antiadhésive.

Ne les faites pas trop cuire. Passez sur le dessus un coup de pinceau avec de l’huile d’olive et du basilic assaisonné de sel et de poivre.

Réservez-les au frais. Pour les 4 crevettes restantes, fendez la queue en prenant bien soin de ne pas abîmer la tête. Poêlez-les. Passez sur le dessus un coup de pinceau avec de l’huile d’olive et du basilic assaisonné de sel et de poivre et réservez également au frais.

Pour réaliser la farce de légumes, faites revenir avec un peu d’huile d’olive les échalotes ciselées avec le fenouil également ciselé.

Ajoutez la carotte en fine julienne, puis en fin de cuisson les cubes d’ananas et mangue. Assaisonnez et réservez au frais.

Tranchez par le milieu les crevettes refroidies, sur des assiettes, mettez dans un cercle (ou un petit moule) la farce de légumes refroidies au fond, puis les crevettes découpées. Enlevez le cercle, ou si vous utilisez un moule, retournez-le sur l’assiette, à côté du saumon et une petite salade de mesclun assaisonnée d’une sauce : vinaigre de cidre, sel et poivre, plus éventuellement une pointe d’huile de noisette (facultatif).

Finissez de dresser avec les crevettes entières.

CREVETTES SAUTÉES AU FENOUIL

 Le fenouil est l’un de mes légumes préférés, j’adore son goût anisé, préparé avec les crevettes et les tomates c’est une belle association de couleurs et goûts. Une recette simple, colorée et délicieuse. 

Préparation : 15 min.

Cuisson: 25 min

Pour 4 personnes :

● 400 g de grosses crevettes décortiquées (surgelées)

● 2 tomates fermes

● 2 bulbes de fenouil

● 2 gousses d’ail

● 2 cuill. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation :

Epongez les crevettes.

Nettoyez les fenouils, supprimez la première coque, dure. Coupez-les en fins quartiers, et ciselez leur plumet vert. Pelez et hachez la gousse d’ail.

Faites chauffer l’huile dans une poêle, mettez l’ail à revenir sans colore, puis ajoutez le fenouil. Laissez cuire 10 min sur feu moyen en remuant souvent. Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en fins quartiers.

Au bout de ce temps, ajoutez les crevettes dans la poêle, assaisonnez de sel et poivre, mélangez. Faites sauter l’ensemble 5 min. à feu vif en secouant sans cesse le manche de la poêle.

Versez dans un plat de service, parsemez de plumet de fenouil haché et décorez de quartiers de tomates. Servez aussitôt.

COCTAIL FENOUIL- EPINARD-ANANAS

 Avec l’arrivée du printemps on a envie de cuisiner en vert, et c’est ce que propose le défi culinaire sur la page https://recettes.de.

La recette de coctail composé d’ananas, de jeunes pousses d’épinard fraîches, avocat, fenouil et céléri est parfaite pour faire le plein de vitamines, faciliter la digestion et nettoyer le foie. Je vous invite à essayer cette recette printannière tout en légèreté ! 

Préparation : 10 min.

Repos : 3h30

 

Pour 4 personnes :

 

● 300 g d’ananas pelé

● 20 g de jeunes pousses d’épinard fraîches

● ½ petit fenouil

● 1 branche de céléri

● 1 pincée de poivre de Cayenne

● ¼ d’avocat

● 4 c. à soupe de jus de citron

● quelques chips de betterave bio pour le décor (facultatif)

● sel, poivre

 

Préparation:

Épluchez, lavez et égouttez les épinards, retirez les tiges (facultatif). Épluchez l’ananas, le fenouil (retirez les feuilles externes qui sont dures et la partie dure située à la base du fenouil) et coupez-le en petits morceaux. Lavez le céléri, coupez-le en petits dés. Ajoutez la chair de l’avocat coupée en morceaux.

Mixez tous ces ingrédients avec le poivre de Cayenne et 60 cl d’eau (ou plus, selon la consistance désirée).

Salez, poivrez et versez dans 4 verres.

Au moment de servir, pour ajouter une touche de couleur, parsemez de chips de betteraves bio (facultatif).

 

Recette inspirée du magazine  Saveurs green.

GASPACHO AUX FRAISES, TOMATES ET AU FENOUIL

Une petite recette estivale très fraîche que vous pourrez proposer lors de vos apéros et repas d’été entre amis et en famille.

Préparation : 20 min.

Ingrédients pour 4 personnes

● 250 g de fraises

● 150 g de tomates olivettes

● 1 fenouil

Préparation :

Lavez les fraises, les tomates et le fenouil.

Équeutez les fraises. Mondez les tomates et épépinez-les.

Émincez le fenouil, en réservant les sommités pour la décoration.

Mixez le tout. Ajoutez le vinaigre balsamique.

Servez bien frais, accompagné parsemé des sommités du fenouil.

FENOUILS RÔTIS, PATATES DOUCES AU CHEVRE FRAIS

Je vous propose aujourd'hui une savoureuse recette vegétarienne que j’ai trouvée dans le magazine « Slowly veggie », à base de fenouils rôtis et patates douces, l'un de mes légumes préférés, agrémentés de fromage de chèvre frais et d’aneth, un vrai délice !

Cuisinez sain et de saison et participez au défi culinaire https://recettes.de/defi-sain-et-de-saison

Préparation : 15 min.

Cuisson : 50 min.

Pour 4 personnes :

● 2 gros fenouils

● 4 patates douces

● 180 g de fromage de chèvre frais

● 2 gousses d’ail

● ½ citron bio

● 1 bouquet d’aneth frais

● 4 brins de thym

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● 2 c. à soupe de sucre

● 1 c. à soupe de graines de fenouil

● 1 c. à café de piment moulu

● sel

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Piquez la peau des patates douces à l’aide d’une fourchette, puis disposez chacune sur un carré de papier cuisson. Badigeonnez-les de la moitié de l’huile, déposez un brin de thym puis refermez les carrés de papier cuisson afin d’obtenir 4 papillottes. Enfournez pour 45 min. environ.

Pendant ce temps, taillez les fenouils en fines tranches. Épluchez les gousses d’ail, dégermez-les, puis émincez-les finement. Hachez finement l’aneth.

Faites chauffer le reste de l’huile dans une grande sauteuse, faites légèrement dorer les tranches de fenouil sur chaque face. Réservez-les dans une assiette, puis ajoutez le sucre dans la sauteuse. Faites légèrement caraméliser, puis ajoutez les tranches de fenouil dorées, l’ail  et les graines de fenouil. Mélangez délicatement jusqu’à ce que les tranches, de fenouil soient bien enrobées de caramel à l’ail, puis réservez-les au chaud.

Mélangez le fromage avec 1 c à café de zeste du citron finement râpé, le piment et 1 pincée de sel.

Lorsque les patates douces sont cuites, sortez-les de la papillotte, entrouvrez-les et garnissez-les de fromage de chèvre citronné. Répartissez-les sur 4 assiettes avec les tranches de fenouil. Parsemez d’aneth et de piment avant de servir.