TERRINE FRAÎCHEUR AUX CAROTTES, CHOU-FLEUR ET ÉPINARDS

Découvrez cette délicieuse terrine tricolore à base de carottes, chou-fleur et épinards, qui ravira les palais des amateurs de cuisine végétale. Elle est un peu longue à réaliser, mais elle vaut la peine pour le résultat visuel et gustatif.

Préparation : 1h

Cuisson : 25 min.

Repos : 12h

Pour 6 personnes :

● 500 g de carottes

● 500 g de chou-fleur

● 500 g d’épinards frais (ou surgelés)

● 9 c. à soupe de crème végétale

● 1 c. à café de paprika

● 3 sachets de 2 g d’agar-agar

● 1 c. à café de graines de cumin

● 1 c. à café d’ail en poudre

● ½ c. à café de muscade moulue

● huile pour le moule

● sel, poivre

● piment de Cayenne (facultatif)

Ustensile : un moule à cake de 28 cm.

 

Préparation :

Pelez les carottes et coupez-les en tronçons de 2 cm. Détaillez le chou-fleur en fleurettes ;

Faites cuire séparément les carottes et le chou-fleur  à la vapeur (ou à l’eau bouillante salée pendant environ  15 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Egouttez, rincez à l’eau froide et laissez égoutter. Faites tomber les épinards avec 1 c. à soupe d’eau dans une poêle, puis égouttez-les et pressez-les bien dans un torchon propre, de façon à éliminer autant de liquide que possible.  (Si vous utilisez les épinards surgelés, décongelez-les et et égouttez-les bien.)

Mixez les carottes avec 3 c. à soupe de crème, jusqu’à obtenir une purée lisse. Réservez.

Procédez de même avec le chou-fleur, puis avec les épinards. Huilez le moule à cake.

Mettez la purée de carottes dans une petite casserole avec le paprika, du sel, du poivre et 2 g d’agar-agar. Portez à ébullition sans cesser de fouetter, puis laissez cuire 2 min.  Versez dans le moule et lissez la surface. Lavez la casserole et mettez-y la purée d’épinard avec l’ail en poudre, la muscade, du sel, du poivre et 2 g d’agar-agar. Faites cuire de même, puis versez sur la purée de carotte et lissez la surface. Renouvelez l’opération avec la purée de chou-fleur et les graines de cumin.

Placez le moule au réfrigérateur pour 3 h au minimum (idéalement une nuit). Au moment de servir, trempez le fond du moule dans de l’eau chaude pour faciliter le démoulage.

Cette recette est inspirée du magazine « Saveurs green ».

GRATIN DE CHOU KALE AUX POMMES

 Cette fois-ci je vous propose une recette végétarienne, saine et savoureuse- un gratin de chou kale, pommes et pommes de terre.

Le chou kale est un légume aux vertus exceptionnelles, un allié minceur, riche en fibre, stimulant le système immunitaire, bon pour la santé des yeux. Il est associé dans cette recette aux pommes- riches en fibres et vitamines, peu caloriques, et pommes de terre - riches en fibres, vitamines B, source d’antioxydants, potassium et manganèse, riches en amidon donc en énergie, bref, c’est une recette saine et équilibrée.

Je publie cette recette également dans le cadre du défi de cuisine consacrés aux gratins proposé sur le site recettes.de par Coco de Nice du blog « Cuisine en folie ». 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 45 min.

Pour 4 personnes :

● 700 g de pommes de terre à chair ferme

● 400 g de pommes à chair ferme

● 600 g de chou kale

● 2 oignons

● 15 cl de bouillon de légumes

● 3 c. à soupe d’huile d’olive + un peu pour le plat

● sel, poivre

 

Préparation :

Épluchez les pommes et les pommes de terre, retirez les trognons des pommes et taillez le tout en dés.

Débarrassez les feuilles de kale de leur nervure centrale. Hachez-les grossièrement. Faites-les cuire 5 min. dans une casserole d’eau bouillante salée, puis plongez-les aussitôt dans l’eau froide. Égouttez-les dans une passoire en pressant.

Préchauffez le four à 170°C.

Pelez les oignons, coupez-les en fines rondelles et faites-les dorer 3 à 4 min. dans une cocotte avec l’huile d’olive. Ajoutez le chou kale. Faites revenir 5 min. en remuant sans cesse. Salez, poivrez et déglacez avec le bouillon de légumes.

Ajoutez les dés de pomme de terre et de pomme, portez à ébullition, puis versez le tout dans un plat à gratin. Enfournez pour 20 min. Passez le four en position gril et faites dorer 5 min. Servez bien chaud.

 

GRATIN D'ENDIVES AU PETIT EPEAUTRE ET AUX GIROLLES

 Aujourd’hui je vous présente une recette de gratin healthy et savoureux, composé du petit épeautre, endives, girolles séchées et reblochon.

Le petit épeautre est riche en protéines complètes d’origine végétale, acides aminés, fibres, sa composition nutritionnelle est exceptionnelle. Quant aux endives, leur richesse en fibres et leurs propriétés diurétiques permettant d’éliminer les toxines en font un légume allié minceur. Le reblochon est riche en acides gras essentiels, minéraux, vitamines, protéines et calcium. Grâce à cette composition du gratin vous avez donc un plat équilibré et délicieux !

Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire présenté sur le site recettes.de par Coco de Nice du blog « Cuisine en folie ». 

    

    

Pour 4 personnes :

● 100 g de petit épeautre

● 20 g de girolles séchées

● 6 endives

● ½ reblochon

● 20 cl de crème fleurette

● 1 oignon rouge

● 10 cl de bière blonde

● 1 c. à s. d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Réhydratez les girolles dans de l’eau bouillante 20 min.
Égouttez-les.

Pendant ce temps, faites cuire le petit épeautre dans un grand volume d’eau selon les indications sur le paquet. Égouttez-le.

Coupez les endives en lamelles. Faites-les revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 3 minutes. Déglacez avec la bière blonde et laissez cuire jusqu’à l’évaporation complète de l’alcool.

Dans un plat allant au four, mettez, par couches successives, le petit épeautre, les girolles et les endives.

Nappez le plat de crème liquide.

Coupez le reblochon en lamelles et déposez-le sur le dessus du gratin.

Enfournez le plat pendant 20 minutes.

 

Cette recette est inspirée du livre « Sabarot. Cuisines les champignons au fil des saisons »

Ed. Marie Claire

ROULEAUX DE COURGETTES FARCIS AU POULET ET À LA SAUCE TOMATE

 Cette recette d’inspiration polonaise est une proposition sympa pour un plat complet ou bien, pourquoi pas, un apéro. Jolie visuellement, simple à réaliser, vous pouvez la préparer à l’avance et réchauffer juste avant de servir.

Préparation :

Cuisson : 35 min.

Pour 4 personnes:

● 400 g de blanc de poulet

● 300 g de courgettes

● 50 g de céleri branche

● 50 g d’oignon

● 75 ml d’eau

● 25 g de chapelure

● 15 g de parmesan

● 15 g de beurre

● l c. à c. d’ail séché

● 3 pincées de piment de Cayenne

Pour la sauce :

● 130 g de concentré de tomate

● 20 cl de crème liquide

● 10 g de farine

● sel, poivre

 

Préparation :

Nettoyez les courgettes, tranchez les courgettes à l’aide d’une mandoline afin d’obtenir de fines bandes. Salez-les et laissez-les s’égoutter dans une passoire.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce et transvasez-la dans un plat allant au four.

Épluchez et émincez l’oignon. Faites chauffer le beurre dans une poêle, faites-y revenir l’oignon quelques minutes. Émincez le blanc de poulet en petits morceaux, le céleri en dés, ajoutez l’eau, les épices, les oignons et la chapelure, mixez le tout. Formez de petites boules à l’aide d’une cuillère à café et enroulez autour les lamelles de courgette ou bien déposez une cuillère à café de la farce à l’extrémité de chaque bande de courgette et roulez-la de façon à obtenir des cylindres.  Déposez les rouleaux de courgette au poulet à la verticale, bien serrés dans le plat garni de sauce à la tomate. Saupoudrez de parmesan.

Préchauffez le four à 200°C. Enfournez pour environ 30 minutes. Servez chaud. 

CHARLOTTE DE CREVETTES, SAUMON FUMÉ ET LA PETITE SALADE DE MESCLUN

 Une entrée élégante et raffinée qui peut aussi constituer un plat, inspirée du livre Toques d’Auvergne  ( la recette du chef Gilles Bettiol que j'ai modifiée un peu). Absolument délicieuse ! Un met parfait pour le Réveillon. Je vous souhaite une bonne fin d'année et une très belle Nouvelle Année 2024!

Préparation: 40 min.

Pour 2 personnes 

● 16 crevettes gros calibre 

(ou gambas)

● 30 g d’échalotes

● 30 g de carottes

● 80 g de mangue

● 80 g d’ananas

● 30 g de fenouil

● 3 feuilles de basilic haché

● 2 cl d’huile d’olive

● 4 fines tranches de saumon fumé

● 50 g de mesclun

● sel, poivre du moulin

● vinaigre de cidre (au miel)

● huile de noisette (facultatif)

 

Préparation :

Saisissez 12 crevettes entièrement décortiquées dans une poêle antiadhésive.

Ne les faites pas trop cuire. Passez sur le dessus un coup de pinceau avec de l’huile d’olive et du basilic assaisonné de sel et de poivre.

Réservez-les au frais. Pour les 4 crevettes restantes, fendez la queue en prenant bien soin de ne pas abîmer la tête. Poêlez-les. Passez sur le dessus un coup de pinceau avec de l’huile d’olive et du basilic assaisonné de sel et de poivre et réservez également au frais.

Pour réaliser la farce de légumes, faites revenir avec un peu d’huile d’olive les échalotes ciselées avec le fenouil également ciselé.

Ajoutez la carotte en fine julienne, puis en fin de cuisson les cubes d’ananas et mangue. Assaisonnez et réservez au frais.

Tranchez par le milieu les crevettes refroidies, sur des assiettes, mettez dans un cercle (ou un petit moule) la farce de légumes refroidies au fond, puis les crevettes découpées. Enlevez le cercle, ou si vous utilisez un moule, retournez-le sur l’assiette, à côté du saumon et une petite salade de mesclun assaisonnée d’une sauce : vinaigre de cidre, sel et poivre, plus éventuellement une pointe d’huile de noisette (facultatif).

Finissez de dresser avec les crevettes entières.

GALETTES DE CHOU BLANC À LA POLONAISE

 Le chou est un légume très populaire en Pologne, la soupe au chou, bigos- un délicieux ragoût de chou, champignons, viande rôtie, pruneaux et herbes, considéré comme un plat national polonais- une sorte de choucroute polonaise, toute une variété de salades au chou blanc et rouge sont souvent consommés en Pologne.

Cette fois-ci je vous propose une recette simple et savoureuse de galettes de chou blanc inspirée d’un livre de cuisine polonais d’Anna Zyśk « Jedz pysznie sezonowo » (Bien manger selon les saisons)

                                                                

                                                                        Préparation:

Émincez le chou finement, mettez-le dans un plat creux, salez, mélangez en l’écrasant bien, laissez reposer une demi-heure. Ensuite pressez-le pour retirer le jus.

Faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile. Ajoutez-le au chou ainsi que les autres ingrédients : la mozzarella coupée en morceaux, l’oignon, la levure chimique, le piment de Cayenne ou le paprika (selon vos goûts), un œuf, la farine, sel, poivre et mélangez bien le tout.

Préparez la sauce: mélangez le kéfir et la ciboulette finement émincée, salez, poivrez.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites cuire les galettes quelques minutes de chaque côté. Servez immédiatement.

FOIES DE VOLAILLE AU MIEL DE SARRASIN ET À LA VODKA AROMATISÉE À LA CERISE

Pour préparer votre menu de Noël, je vous invite cette fois-ci à essayer une recette polonaise à base de foies de volaille que vous pourrez servir en entrée, pour la réaliser vous aurez besoin d’une vodka parfumée à la cerise, par exemple Lubelska ou Soplica, ainsi que des cornichons aigre-doux. Et pour compléter ce menu de Noël polonais je vous propose un plat principal composé de maqueraux aux pommes et romarin, accompagnés d’une sauce soja, balsamique et miel, et pour terminer un parfait aux graines de pavot et au miel.

N’hésitez pas à consulter la page du défi culinaire « Menu de Noël » https://recettes.de/defi-menu-de-noel pour trouver plein d’idées de recettes festives et chaleureuses. Joyeux Noël à tous !

Préparation: 40 min.

Pour 4 personnes:

● 300 g de foies de volaille

● ½ verre de vodka aromatisée à la cerise (p.ex. Lubelska ou Soplica)

● 1 poignée de noisettes

● 1 c. à s. de miel de sarrasin (de préférence)

● 10 g de farine

● beurre

● 1 échalotte

● 2 gousses d’ail

● sel, poivre

● quelques brins de persil

● 1 brioche

● 1 œuf

● 1 ½   cornichons aigre-doux

 

Préparation :

Nettoyez et séchez les foies de volaille, enrobez-les de farine.

Faites griller les noisettes à la poêle ou au four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes, en les remuant souvent en cours de cuisson. Ôtez ensuite la peau des noisettes grillées en les versant dans un torchon propre et en les frictionnant les unes contre les autres. Réservez.

Épluchez et émincez les échalottes et l’ail, faites-les revenir dans du beurre avec les noisettes.

Ajoutez ensuite les foies de volaille, colorez-les pendant quelques minutes, en les retournant pendant la cuisson, poivrez, salez, versez la vodka à la cerise, laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’alcool s’évapore. Ajoutez le miel, mélangez le tout, laissez cuire environ 1 minute. Parsemez de persil haché. Réservez au chaud.

Coupez la brioche en tranches épaisses. Dans un saladier cassez un oeuf et battez-le avec un fouet.

 Dans une poêle faites chauffer un peu de beurre. Trempez les tranches de brioche dans l’oeuf battu, et déposez-les dans la poêle, laissez cuire en retournant les tranches de brioches, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Émincez les cornichons en lamelles.

Déposez les tranches de brioche dans des assiettes, déposez les foies de volaille et les cornichons dessus. Arrosez de sauce à la vodka et au miel. Décorez avec le persil. Accompagnez d’une salade verte. (facultatif) Bon appétit! Smacznego!

TARTE POLONAISE À LA CHOUCROUTE ET AUX PRUNEAUX

 Sur la table de Noël en Pologne à côté des douze plats traditionnels, faisant référence aux douze apôtres, vous trouverez toujours un plat à base de choucroute, généralement préparée avec des champignons séchés. Je vous propose la recette d’une tarte originale à base de choucroute et de pruneaux, inspiré d’un bloggeur polonais Lukasz (blog Food 2) qui propose toujours des associations de goûts très réussies mélangeant les plats traditionnels et contemporains. Cette tarte peut être accompagnée du traditionnel borscht – la soupe aux betteraves rouges, elle peut également être partagée autour d’un apéritif festif. Tout le monde appréciera son goût original. Je vous la propose dans le cadre du défi culinairehttps://recettes.de/defi-apero-festif

Joyeux Noël à tous ! Wesołych Świąt Bożego Narodzenia !

Ingrédients :

Pour la pâte:

(ou une pâte brisée de commerce)

 

● 250 g de farine de type 550 +10 g

 

● 125 g de beurre mou

 

● 1 oeuf

 

● 5 g de sel

 

● 5 cl d’eau

 

Pour la garniture :

 

● 1 kg de choucroute crue (ou cuite)

● 200 g de pruneaux

● 1 gros oignon

● 3 feuilles de laurier

● quelques graines de piment de Jamaïque

● 2- 3 pincées de cumin

● 1 c. à s. d’huile do coco

● sel, poivre

 

Préparation:

Préparez la pâte : tamisez la farine avec le sel, ajoutez le beurre en morceau et travaillez la pâte du bout des doigts en un mélange sableux. Incorporez l’œuf et un peu d’eau, si besoin, en pétrissant rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Formez une boule, enveloppez de film alimentaire et réservez pendant 1 heure au frais.

Préparez la farce :

Placez la choucroute dans une casserole, couvrez d’eau froide et faites cuire à feux doux jusqu’à ce que la choucroute soit tendre (environ 30 min) Si vous utilisez la choucroute cuite, vous n'avez pas besoin de la faire cuire. Égouttez bien.

Émincez finement l’oignon. Coupez les pruneaux en fines lamelles.

Dans une poêle, faites chauffez l’huile de coco, ajoutez les feuilles de laurier et les graines de piment de Jamaïque , puis l’oignon émincé, faites-le revenir, en remuant.

Retirez les feuilles de laurier et le piment de Jamaïque, ajoutez la choucroute, et les pruneaux, mélangez bien. Laissez mijoter environ cinq minutes, en remuant.

Salez, poivrez, ajoutez 2 pincées de cumin. Réservez au chaud.

 

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte, garnissez-en un moule beurré et fariné (ou recouvert de papier cuisson). Piquez-la, couvrez de papier cuisson et de légumes secs. Enfournez pour environ 15 minutes.

Étalez la farce à base de choucroute et de pruneaux sur le fond de tarte précuite. Enfournez pour environ 15 minutes. Servez. Bon appétit! Smacznego !