TERRINE FRAÎCHEUR AUX CAROTTES, CHOU-FLEUR ET ÉPINARDS

Découvrez cette délicieuse terrine tricolore à base de carottes, chou-fleur et épinards, qui ravira les palais des amateurs de cuisine végétale. Elle est un peu longue à réaliser, mais elle vaut la peine pour le résultat visuel et gustatif.

Préparation : 1h

Cuisson : 25 min.

Repos : 12h

Pour 6 personnes :

● 500 g de carottes

● 500 g de chou-fleur

● 500 g d’épinards frais (ou surgelés)

● 9 c. à soupe de crème végétale

● 1 c. à café de paprika

● 3 sachets de 2 g d’agar-agar

● 1 c. à café de graines de cumin

● 1 c. à café d’ail en poudre

● ½ c. à café de muscade moulue

● huile pour le moule

● sel, poivre

● piment de Cayenne (facultatif)

Ustensile : un moule à cake de 28 cm.

 

Préparation :

Pelez les carottes et coupez-les en tronçons de 2 cm. Détaillez le chou-fleur en fleurettes ;

Faites cuire séparément les carottes et le chou-fleur  à la vapeur (ou à l’eau bouillante salée pendant environ  15 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Egouttez, rincez à l’eau froide et laissez égoutter. Faites tomber les épinards avec 1 c. à soupe d’eau dans une poêle, puis égouttez-les et pressez-les bien dans un torchon propre, de façon à éliminer autant de liquide que possible.  (Si vous utilisez les épinards surgelés, décongelez-les et et égouttez-les bien.)

Mixez les carottes avec 3 c. à soupe de crème, jusqu’à obtenir une purée lisse. Réservez.

Procédez de même avec le chou-fleur, puis avec les épinards. Huilez le moule à cake.

Mettez la purée de carottes dans une petite casserole avec le paprika, du sel, du poivre et 2 g d’agar-agar. Portez à ébullition sans cesser de fouetter, puis laissez cuire 2 min.  Versez dans le moule et lissez la surface. Lavez la casserole et mettez-y la purée d’épinard avec l’ail en poudre, la muscade, du sel, du poivre et 2 g d’agar-agar. Faites cuire de même, puis versez sur la purée de carotte et lissez la surface. Renouvelez l’opération avec la purée de chou-fleur et les graines de cumin.

Placez le moule au réfrigérateur pour 3 h au minimum (idéalement une nuit). Au moment de servir, trempez le fond du moule dans de l’eau chaude pour faciliter le démoulage.

Cette recette est inspirée du magazine « Saveurs green ».