Une entrée élégante et qui
a du peps grâce à l’acidité de la framboise qui se marie bien avec les haricots,
les amandes ajoutent du croquant à cette salade colorée.
Préparation : 20 min.
Cuisson : 15 min.
Pour 4 personnes :
● 600 g de haricots verts frais
● 6 champignons de Paris
● 2 cébettes
● 150 g de framboises fraîches
● 1 citron
● 30 g d’amandes entières
● 2 c. à soupe de graines de
tournesol
● 2 c. à soupe de moutarde
● 2 c. à soupe de vinaigre de
framboise
● 5 cl d’huile de noisette
● sel, poivre du moulin
Préparation :
Équeutez les haricots. Faites-les
cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 15 min.
Il faut qu’ils restent croquants mais pas trop. Égouttez-le et
rafraîchissez-les sous un filet d’eau froide.
Pendant ce temps, lavez et ciselez
les cébettes en fines lamelles. Lavez les champignons, coupez leur pied et
tailles-les en lamelles fines. Citronnez-les afin d’éviter qu’ils noircissent.
Faites torréfier les amandes et les
graines de tournesol pendant 3 min. dans une poêle en mélangeant bien.
Concassez-les grossièrement au couteau.
Préparez la vinaigrette. Mélangez la
moutarde, une poignée de framboises et le vinaigre, puis versez doucement
l’huile en fouettant avec une fourchette.
Placez les haricots dans un grand
saladier. Ajoutez les champignons, les oignons, répartissez les framboises,
puis les fruits secs concassés. Versez la vinaigrette, salez, poivrez et servez
frais après avoir mélangé délicatement.
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