TARTE ALSACIENNE AU POTIRON ET AU FETA

Le potiron est mon légume d’automne préféré, je l’aime en version salée et sucrée.

L’année dernière j’ai eu l’occasion de manger en Alsace une tarte au potiron et feta que j’ai beaucoup aimée, j’ai donc essayé de recréer cette recette à ma façon. Je la partage avec vous dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-legumes-d-automne

Préparation: 15 min.

Cuisson: 40 min.

Repos: 1 h.

Ingrédients:

Pour la pâte:

● 250 g de farine de type 550 +10 g

● 125 g de beurre mou

● 1 oeuf

● 5 g de sel

● 5 cl d’eau

Pour la garniture:

● 350 g de potiron

● 4 cuill. à soupe d’huile d’olive

● 3 gros oeufs

● 25 cl de crème liquide fleurette

● 100 g de feta

● 40 g de fromage râpé

● 30 g de graines de courge

● 3 pincées de muscade

● sel, poivre

Préparation:

Préparez la pâte : tamisez la farine avec le sel, ajoutez le beurre en morceau et travaillez la pâte du bout des doigts en un mélange sableux. Incorporez l’œuf et un peu d’eau, si besoin, en pétrissant rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Formez une boule, enveloppez de film alimentaire et réservez pendant 1 heure au frais.

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte, garnissez-en un moule beurré et fariné (ou recouvert de papier cuisson). Piquez-la, couvrez de papier cuisson et de légumes secs. Enfournez pour environ 15 minutes.

Entre temps préparer la garniture :

Coupez le potiron en petits dés, faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites revenir le potiron pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Battez les œufs, ajoutez la crème liquide, le feta émietté et le fromage râpé, quelques pincées de muscade, sel, poivre, mixez le tout jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Déposez les dés de potiron sur le fond de tarte précuit, versez le mélange œufs, crème et fromage, saupoudrez de graines de courge grillées et enfournez pendant environ 20-25 minutes dans un four préchauffez à 200°C.

Servez avec une salade verte. Bon appétit !

VELOUTÉ DE POTIRON ET CHÂTAIGNES ACCOMPAGNÉ DE TARTINES GRILLÉES AU GRUYÈRE

L’automne est là avec ses fruits et légumes nourrissants et riches en vitamines. Les douces saveurs des pommes, poires, courges, potirons, châtaignes, choux nous inspirent ! L’automne c’est aussi le retour des soupes, je vous propose donc une recette de velouté de potiron et châtaignes accompagné de tartines grillées au gruyère. Profitez de délicieux parfums de la mi-saison et inspirez-vous des recettes proposées dans le cadre du défi culinaire  https://recettes.de/defi-legumes-d-automne.

Préparation : 20 min.

Cuisson : 30 min.

Pour 4 personnes

Pour le velouté :

● 500 g de potiron

●130 g de châtaignes cuites

● 1 oignon

● 15 cl de lait

● 3 cuill. à soupe d’huile d’olive

Pour les tartines grillées au gruyère :

● 8 tartines de baguette (un peu rassises)

● 1 oignon jaunes émincé

● 40 g de beurre clarifié

● 1 pincée de sucre

● 120 g de gruyère

Pour la crème fouettée :

● 15 cl de crème liquide bien froide

Préparation :

Coupez le potiron en quartiers, puis en gros cubes. Emincez l’oignon, faites-le revenir dans de l’huile d’olive. Ajoutez le potiron et les châtaignes. Recouvrez d’eau, salez et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter environ 20 minutes jusqu’à ce que le potiron soit très tendre. Mixez le tout, en incorporant le lait. Réservez.

Préparez les tartines au gruyère : faites revenir l’oignon jaune émincé dans du beurre, en ajoutant du beurre et une pincée de sucre jusqu’à ce que l’oignon soit un peu confits.

Préchauffez le four à 200 °C. Déposez les petites tranches de baguette sur une plaque et recouvrez-les d’oignon confits et parsemez de gruyère râpé. Faites-les gratiner pendant environ 10 minutes.

Entre temps fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit ferme et légère. Pour cela vous pouvez utiliser le siphon.

 Servez le velouté dans des bols accompagné de tartines grillées au gruyère, déposez sur chaque bol une généreuse cuillère à soupe de crème fouettée.

SAUMON AU CRUMBLE DE GIROLLES

L’automne nous réjouit de ses saveurs. C’est le moment de profiter des délicieux parfums de cette belle saison, entre autres des champignons, je vous propose donc de les mettre à l’honneur dans vos recettes, comme le suggère le défi culinaire consacré aux légumes d’automne, n’hésitez pas à y participer ! https://recettes.de/defi-legumes-d-automne

Et je vous invite à goûter cette savoureuse recette à base de poisson et de champignons, en plus de girolles vous pouvez ajoutez d’autres champignons tels que les champignons de Paris, des chanterelles ou des pleurotes.

Préparation : 20 min.

Cuisson : 35 min

Pour : 4 personnes

● 350 g de girolles

● 4 filets de saumon sans peau de 125 g chacun

● 1 oignon

● 1 gousse d’ail

● 4 c. à soupe de ciboulette

● 2 c. à soupe de persil

● 4 rondelles de citron

● 2 tranches de baguette grillée (ou de pain de campagne)

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

Préparation :

Hachez finement 250 g de girolles, réservez -en100 g.

Faites revenir l’oignon émincé dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez les champignons hachés, salez, poivrez, mélangez et faites revenir en remuant pendant environ 10-15 min, jusqu’à obtenir la consistance d’une compotée, ajoutez 2 c. à soupe de ciboulette hachée et de persil haché, l’ail haché et le pain grillé écrasé.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites revenir les girolles restantes entières environ 5 min. dans le reste d’huile. Salez et poivrez.

Placez une feuille de papier sulfurisé dans un plat allant au four, salez et poivrez les filets de saumon, et disposez-les sur la feuille de papier sulfurisé. Etalez le hachis de champignons sur les filets. Disposez les girolles entières dans le fond du plat. Cuisez au four environ 10 min. Parsemez de ciboulette hachée restante et servez avec les rondelles de citron.