TARTE POLONAISE À LA CHOUCROUTE ET AUX PRUNEAUX

 Sur la table de Noël en Pologne à côté des douze plats traditionnels, faisant référence aux douze apôtres, vous trouverez toujours un plat à base de choucroute, généralement préparée avec des champignons séchés. Je vous propose la recette d’une tarte originale à base de choucroute et de pruneaux, inspiré d’un bloggeur polonais Lukasz (blog Food 2) qui propose toujours des associations de goûts très réussies mélangeant les plats traditionnels et contemporains. Cette tarte peut être accompagnée du traditionnel borscht – la soupe aux betteraves rouges, elle peut également être partagée autour d’un apéritif festif. Tout le monde appréciera son goût original. Je vous la propose dans le cadre du défi culinairehttps://recettes.de/defi-apero-festif

Joyeux Noël à tous ! Wesołych Świąt Bożego Narodzenia !

Ingrédients :

Pour la pâte:

(ou une pâte brisée de commerce)

 

● 250 g de farine de type 550 +10 g

 

● 125 g de beurre mou

 

● 1 oeuf

 

● 5 g de sel

 

● 5 cl d’eau

 

Pour la garniture :

 

● 1 kg de choucroute crue (ou cuite)

● 200 g de pruneaux

● 1 gros oignon

● 3 feuilles de laurier

● quelques graines de piment de Jamaïque

● 2- 3 pincées de cumin

● 1 c. à s. d’huile do coco

● sel, poivre

 

Préparation:

Préparez la pâte : tamisez la farine avec le sel, ajoutez le beurre en morceau et travaillez la pâte du bout des doigts en un mélange sableux. Incorporez l’œuf et un peu d’eau, si besoin, en pétrissant rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Formez une boule, enveloppez de film alimentaire et réservez pendant 1 heure au frais.

Préparez la farce :

Placez la choucroute dans une casserole, couvrez d’eau froide et faites cuire à feux doux jusqu’à ce que la choucroute soit tendre (environ 30 min) Si vous utilisez la choucroute cuite, vous n'avez pas besoin de la faire cuire. Égouttez bien.

Émincez finement l’oignon. Coupez les pruneaux en fines lamelles.

Dans une poêle, faites chauffez l’huile de coco, ajoutez les feuilles de laurier et les graines de piment de Jamaïque , puis l’oignon émincé, faites-le revenir, en remuant.

Retirez les feuilles de laurier et le piment de Jamaïque, ajoutez la choucroute, et les pruneaux, mélangez bien. Laissez mijoter environ cinq minutes, en remuant.

Salez, poivrez, ajoutez 2 pincées de cumin. Réservez au chaud.

 

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte, garnissez-en un moule beurré et fariné (ou recouvert de papier cuisson). Piquez-la, couvrez de papier cuisson et de légumes secs. Enfournez pour environ 15 minutes.

Étalez la farce à base de choucroute et de pruneaux sur le fond de tarte précuite. Enfournez pour environ 15 minutes. Servez. Bon appétit! Smacznego !

 

CHEESECAKE À LA GELÉE DE FRAMBOISES ET AUX PISTACHES

 Le cheesecake figure toujours au menu de Noël en Pologne, est un dessert né au sein de la communauté juive polonaise, à l’origine appelé la « Vatrouchka », il est réalisé avec du fromage blanc de type faisselle appelé « twaróg », parfumé à la vanille, agrémenté de raisins secs sur fond de pâte sablée. Ensuite la recette de gâteau moelleux a suivi les émigrés juifs d’Europe Centrale venus s’établir en Amérique et a subi quelques modifications : le fromage faisselle a été remplacé par « cream cheese », fromage crémeux, et au fil des siècles, une pâte à base de biscuits émiettés a remplacé la pâte sablée du gâteau au fromage slave, le « sernik », on peut le retrouver toujours en Pologne, en Allemagne et en Alsace, où il se décline aujourd’hui en plusieurs variétés. Tous les cheesecakes sont bons, mais j’ai une préférence pour le « sernik » traditionnel polonais, qui est vraiment délicieux ! Mais en France il est assez difficile de trouver ce fromage frais à la saveur aigrelette (que l’on peut aussi préparer par soi-même) pour faire le vrai gâteau au fromage slave, donc pour des raisons pratiques, je vous propose un cheesecake revisité, plus facile à réaliser en France. Wesołych Świąt Bożego Narodzenia ! (« Joyeux Noël » en polonais)

Préparation : 25 min.

Cuisson : 1h30

Repos : 1h

Réfrigération : 4h30

 

Pour 6 personnes

● 600 g de fromage frais (Philadelphia)

● 20 cl de crème fraîche épaisse

● 3 œufs

● 150 g de sucre en poudre

● 50 g de pistaches mondées nature

● 1 citron jaune non traité

● 1 gousse de vanille

Pour la pâte sablée à la pistache

● 200 g de farine

● 125 g de sucre en poudre

● 125 g de beurre

● 50 g de pistaches mondées nature

● 1 œuf

● 1 pincée de sel

Pour la gelée de framboises :

● 500 g de framboises fraîches (ou surgelées)

● 100 g de sucre en poudre

● 3 feuilles de gélatine 

● le jus d’un demi-citron

 

Préparation :

Préparez la pâte sablée : coupez le beurre en morceaux. Hachez les pistaches. Amalgamez du bout des doigts la farine, les pistaches, le sucre, l’œuf et le sel jusqu’à obtention d’un sable jaune. Incorporez le beurre et travaillez bien la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Façonnez la pâte en boule et mettez-la 30 minutes au frais sous film alimentaire.

Préchauffez le four à 150°C. Découpez un rond de papier cuisson à la dimension d’un moule à manqué. Tapissez le fond du moule avec le papier cuisson, puis étalez la pâte dans le fond du moule. Faites cuire pendant 20 minutes.

Préparez la crème : râpez le zeste du citron. Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines. Mélangez-les avec le sucre, puis incorporez le zeste de citron, le fromage frais, la crème et les œufs. Etalez la préparation sur la pâte sablée et enfournez pendant 1 heure. Laissez ensuite reposer 1 heure dans le four éteint, puis placez 3 heures au frais.

Préparez la gelée de framboises : faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Passez les framboises au moulin à légumes muni d’une grille fine. Versez la purée dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Faites chauffer le tout pendant 10 minutes, puis retirez du feu et filtrez afin d’éliminer toutes le graines. Prélevez trois cuillères à soupe de jus et mélangez-le à la gélatine essorée. Versez-le dans le reste de jus de framboise et coulez la gelée uniformément sur le cheesecake. Placez  minimum 1 heure au frais. Juste avant de servir, hachez les pistaches et parsemez-en le cheesecake. 

SALADE D’AVOCATS, MANGUES, SAUMON FUMÉ ET VINAIGRETTE D’AGRUMES

Je vous propose cette fois-ci une recette inspirée du livre Gourmand & léger Toques d’Auvergne, une entrée élégante, fraîche et originale que vous pourrez servir pour Noël ou le soir du Réveillon du Nouvel An, même si cette année l’ambiance n’est pas vraiment à la fête.

Je vous souhaite à tous un Joyeux Noël en compagnie de vos proches ! Espérons que l’année prochaine soit plus propice aux retrouvailles et au partage.

Préparation: 20 min.

Ingrédients;

● 200 g de mangue

● 200 g d’avocats

● 150 g de tomates

● 300 g de saumon (ou de truite) fumé 

● 1 citron

● 2 oranges

● 4 cl d’huile d’olive

● une pincée de piment d’Espelette

● 80 g de mesclun (optionnel)

Préparation :

Préparez la vinaigrette aux agrumes :

Pressez les 2 oranges et le citron, réduisez les jus de moitié, salez et poivrez.

Mélangez avec l’huile d’olive et émulsionnez au blender.

Taillez la mangue, les avocats et la tomate en dés.

Assaisonnez avec du sel, le piment d’Espelette et la vinaigrette aux agrumes.

Dressez sur l’assiette à l’aide d’un emporte-pièces le mélange avocat, mangue et tomate.

Dressage :

Disposez sur le dessus la tranche de saumon ou de truite fumée et à côté le mesclun qui peut être également assaisonnée avec la vinaigrette d’agrumes.

Mettez un trait de vinaigrette sur l’assiette.

Source d’inspiration : Gourmand & léger Toques d’Auvergne (chefs auvergnats) éd. Hauteur d’Homme