GÂTEAU À LA MOUSSE VERTE, MASCARPONE ET AUX FRAMBOISES

 Ce gâteau à la mousse végétale verte, garnie d’une crème au mascarpone et aux framboises est très populaire en Pologne. Il est non seulement joli visuellement mais aussi très bon à la dégustation. Vous pouvez le préparer en utilisant également d’autres fruits, tels que les fraises ou myrtilles.

Ce dessert estival polonais c’est aussi ma proposition de recette dans le cadre du défi de cuisine « Vacances d’été » https://recettes.de/defi-vacances-d-ete

Pour 6-8 personnes :

Pour la pâte :

● 150 g de farine T55

● 100 g de sucre

● 200 g d’épinard surgelé (ou frais)

● 3 œufs

● 10 cl d’huile neutre

● 2 cuill. à café de levure chimique

● 1 pincée de sel

Pour la crème :

● 250 g de mascarpone

● 20 cl de crème liquide 30%

● 30 g de sucre glace

● 1 sachet de sucre vanillé

● 150 g de framboises

 

Préparation :

Si vous utilisez les épinards frais, mettez-les dans une casserole d’eau bouillante et blanchissez-les pendant 3 minutes, égouttez-les bien, en pressant et émincez-les. Si vous utilisez les épinards surgelés, égouttez-les et essorez-les bien avant l’utilisation. Mixez les épinards émincés avec l’huile de façon à obtenir un mélange lisse et homogène.

Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume. Ajoutez tout en fouettant le mélange épinard-huile. Quand le mélange sera homogène, ajoutez la farine tamisée avec une pincée de sel et la levure chimique. Mélangez bien le tout.

Préchauffez le four à 180°C.

Déposez la pâte dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre tapissé du papier de cuisson. Enfournez pour 25-30 minutes. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Battez le mascarpone avec la crème liquide refroidis, le sucre glace et le sucre vanillé, jusqu’à l’obtention d’une crème ferme et épaisse.

Coupez le gâteau refroidi en deux disques. Placez le disque du dessous sur le plat de service, étalez la crème au mascarpone et déposez-y les framboises, réservez quelques-unes pour la décoration. Ne conservez que la partie verte du disque supérieur, enlevez les parties cuites et brunies (couvercle et pourtour). Émiettez la partie verte sur le dessus du gâteau, en la recouvrant de cette « mousse végétale verte ». Décorez le gâteau de framboises restantes. Bonne dégustation !

UN PARFAIT AUX GRAINES DE PAVOT ET AU MIEL

 Un dessert d’inspiration polonaise, élégant, léger et rafraîchissant. Parmi les desserts et gâteaux de Noël en Pologne il y a toujours un incontournable « makowiec », gâteau roulé aux graines de pavot, une sorte de brioche, alors pour changer un peu j’ai voulu vous proposer un dessert au pavot différent et plus léger. Ce dessert complète mon Menu polonais publié dans le cadre du défi https://recettes.de/defi-menu-de-noel Très belles fêtes à toutes et à tous !

Préparation : 20 min.

Cuisson : 10 min.

Réfrigération : 6 h

Pour 6 à 8 personnes :

● 500 ml de lait

● 1 gousse de vanille

● 120 g de graines de pavot moulues*

● 2 c. à s. de miel

● 3 jaunes d’œufs

● 120 g de sucre

● 300 g de crème liquide entière

● 2 c. à s. de rhum (facultatif)

● une poignée de framboises

● 100 g de chocolat noir pour décorer (facultatif)

 

Préparation:

Mettez les graines de pavot moulues* dans une casserole avec le lait, ajouter le miel et la gousse de vanille fondue et grattée, et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Retirez la gousse de vanille.

Dans une jatte battez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez le rhum (facultatif) et le mélange de lait et graines de pavot légèrement refroidi et continuez à battre encore quelques instants afin que tous les ingrédients se mélangent bien. Laissez refroidir.

 Battez la crème liquide (préalablement placée pendant 10-15 minutes au congélateur) en chantilly. Incorporez-la ensuite délicatement au mélange précédant, en mélangeant bien. Versez ce mélange dans un moule à cake ou de petits moules individuels de votre choix.

Placez au congélateur pendant minimum 6 h ou idéalement toute une nuit.

Sortez le parfait du congélateur 10 minutes avant de servir. Décorez de framboises fraîches et de décorations en chocolat, en donnant libre cours à votre fantaisie.

*A trouver sur un sites polonais en ligne ou dans une épicerie polonaise, sinon passer les graines de pavot, que vous trouverez facilement dans le commerce, en plusieurs fois à la moulinette ou dans un moulin à café électrique.  

DESSERT DE NOËL POLONAIS AU PAVOT, GRIOTTES ET FRUITS SECS

Voici une version destructurée du gâteau polonais aux graines de pavot, appelé « makowiec » que l’on sert traditionnellement pour Noël en Pologne. Elle est très facile à réaliser, on  conserve donc les ingrédients de base de ce gâteau de Noël polonais : graines de pavot, raisins secs, amandes, écorces d’oranges confites, noix, et en plus on y rajoute juste quelques griottes qui donnent un peu de punch et de couleur à ce dessert. Il vous suffit juste de trouver des graines de pavot bleu moulues, dans une épicerie polonaise ou en ligne, ou sinon, si vous êtes équipé d’un moulin, il vous faudra les moudre plusieurs fois, vous-même.

Château Maréchal Fayolle à St Geneys-près-St Paulien, en Haute Loire, et ses dépendances, joliment décorés.

Préparation : 30 min.

Pour 6 à 8 personnes:

● 200 g de graines de pavot moulues

● 5 c. à s. d’amandes effilées

● 1 orange

● 3 verres d’eau

● 2 c. à s. d’arôme d’amande amère

● 6 c. à s. de sirop d’érable (ou miel)

● 2 c. à s. d’huile neutre

● 100 g de noix décortiqués

● 120 g de petits beurres aux céréales

● 300 g de griottes dénoyautées au sirop

● 3 c. à s. d’écorces d’oranges confites émincées

Préparation:

Versez les graines de pavot dans une casserole, ajoutez les amandes effilées, versez 3 verres d’eau. Faites cuire jusqu’à l’évaporation du liquide, ajoutez le jus d’1 orange pressée, arôme d’amande amère, 3 cuillères à soupe d’écorces d’oranges confites émincées, 4 cuillères à soupe de sirop d’érable (ou de miel, dosez la quantité selon votre goût) i 2 cuillères à soupe d’huile neutre. Mélangez bien le tout. Retirez du feu, laissez refroidir. Vous pouvez faire cette préparation la veille.

Avant de servir, faites griller les noix dans une poêle sèche, ajoutez les 2 cuillères de sirop d’érable restantes, mélangez, transférez sur une feuille de papier sulfurisé, laissez refroidir.

Cassez les petits beurres en morceaux, tapissez-en le fond de petites coupes en verre ou de verres, mettez ensuite une couche de prépartion aux graines de pavot, puis garnissez de griottes égouttées, et posez les noix caramélisées dessus. Servez aussitôt. 

CHEESECAKE À LA GELÉE DE FRAMBOISES ET AUX PISTACHES

 Le cheesecake figure toujours au menu de Noël en Pologne, est un dessert né au sein de la communauté juive polonaise, à l’origine appelé la « Vatrouchka », il est réalisé avec du fromage blanc de type faisselle appelé « twaróg », parfumé à la vanille, agrémenté de raisins secs sur fond de pâte sablée. Ensuite la recette de gâteau moelleux a suivi les émigrés juifs d’Europe Centrale venus s’établir en Amérique et a subi quelques modifications : le fromage faisselle a été remplacé par « cream cheese », fromage crémeux, et au fil des siècles, une pâte à base de biscuits émiettés a remplacé la pâte sablée du gâteau au fromage slave, le « sernik », on peut le retrouver toujours en Pologne, en Allemagne et en Alsace, où il se décline aujourd’hui en plusieurs variétés. Tous les cheesecakes sont bons, mais j’ai une préférence pour le « sernik » traditionnel polonais, qui est vraiment délicieux ! Mais en France il est assez difficile de trouver ce fromage frais à la saveur aigrelette (que l’on peut aussi préparer par soi-même) pour faire le vrai gâteau au fromage slave, donc pour des raisons pratiques, je vous propose un cheesecake revisité, plus facile à réaliser en France. Wesołych Świąt Bożego Narodzenia ! (« Joyeux Noël » en polonais)

Préparation : 25 min.

Cuisson : 1h30

Repos : 1h

Réfrigération : 4h30

 

Pour 6 personnes

● 600 g de fromage frais (Philadelphia)

● 20 cl de crème fraîche épaisse

● 3 œufs

● 150 g de sucre en poudre

● 50 g de pistaches mondées nature

● 1 citron jaune non traité

● 1 gousse de vanille

Pour la pâte sablée à la pistache

● 200 g de farine

● 125 g de sucre en poudre

● 125 g de beurre

● 50 g de pistaches mondées nature

● 1 œuf

● 1 pincée de sel

Pour la gelée de framboises :

● 500 g de framboises fraîches (ou surgelées)

● 100 g de sucre en poudre

● 3 feuilles de gélatine 

● le jus d’un demi-citron

 

Préparation :

Préparez la pâte sablée : coupez le beurre en morceaux. Hachez les pistaches. Amalgamez du bout des doigts la farine, les pistaches, le sucre, l’œuf et le sel jusqu’à obtention d’un sable jaune. Incorporez le beurre et travaillez bien la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Façonnez la pâte en boule et mettez-la 30 minutes au frais sous film alimentaire.

Préchauffez le four à 150°C. Découpez un rond de papier cuisson à la dimension d’un moule à manqué. Tapissez le fond du moule avec le papier cuisson, puis étalez la pâte dans le fond du moule. Faites cuire pendant 20 minutes.

Préparez la crème : râpez le zeste du citron. Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines. Mélangez-les avec le sucre, puis incorporez le zeste de citron, le fromage frais, la crème et les œufs. Etalez la préparation sur la pâte sablée et enfournez pendant 1 heure. Laissez ensuite reposer 1 heure dans le four éteint, puis placez 3 heures au frais.

Préparez la gelée de framboises : faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Passez les framboises au moulin à légumes muni d’une grille fine. Versez la purée dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Faites chauffer le tout pendant 10 minutes, puis retirez du feu et filtrez afin d’éliminer toutes le graines. Prélevez trois cuillères à soupe de jus et mélangez-le à la gélatine essorée. Versez-le dans le reste de jus de framboise et coulez la gelée uniformément sur le cheesecake. Placez  minimum 1 heure au frais. Juste avant de servir, hachez les pistaches et parsemez-en le cheesecake. 

GÂTEAU À LA MOUSSE AU CHOCOLAT ET AUX FRUITS ROUGES

Je vous invite à goûter un dessert d’inspiration polonaise, un gâteau à la mousse au chocolat blanc et noir, et aux fruits rouges. Un mariage parfait de la douceur de la mousse au chocolat et de l’acidité des fruits rouges. Un dessert idéal pour cette fin d’été.

Temps de préparation: 30 min.

Temps de repos: 4 h

Ingrédients pour 4- 6 personnes:

● 4 blancs d’oeufs

● 100 g de sucre

● 120 g de beurre

● 60 g de chocolat blanc

● 60 g de chocolat noir

● 4 feuilles de gélatine (de 2 g)

● 250 g de fruits rouges (au choix : framboises, fraises, mûres, myrtilles, groseilles)

● quelques feuilles de menthe pour la décoration

Préparation:

Faites ramollir la gélatine, 2 feuilles de gélatine dans deux bols d’eau froide.

Divisez le beurre en deux, faites fondre au bain marie séparément le chocolat blanc et le chocolat noir avec 60 g de beurre chacun. Ajoutez 2 feuilles de gélatine essorées dans les deux chocolats fondus encore chauds.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Divisez les blancs en deux, ajoutez-en la moitié aux deux chocolats fondus refroidis. Mélangez délicatement le tout avec une spatule.

Tapissez un moule à cake (10x 24 cm) de papier sulfurisé. Disposez la mousse au chocolat noir au fond, déposez par-dessus la moitié de fruits (si vous utilisez les fraises coupez-les en deux ou en quatre) Versez ensuite la mousse au chocolat blanc. Réservez au frais pendant minimum 4 heures ou toute la nuit. Avant de servir décorer avec le reste de fruits rouges et les feuilles de menthe. Bonne dégustation !

MINI-CHEESECAKES AU PAVOT ET CARAMEL AU BEURRE SALÉ

J’ai intitulé mon blog « Saveurs franco-polonaises », faisant référence à mon pays d’origine, la Pologne, cependant, je constate avec regret, que je ne publie pas assez souvent de recettes de cuisine polonaise, pourtant très variée et délicieuse. C’est pourquoi j’ai décidé d’en partager une à l’occasion de Noël.

Noël est une fête très importante en Pologne, c’est la fête la plus solennelle que tout le monde attend avec nostalgie, une fête très spirituelle, célébrée avec un engouement très particulier. Les mêmes traditions se perpétuent depuis des siècles, l’un des symboles les plus importants de ces fêtes est l’oplatek (le pain azyme, une sorte d’hostie), signe de l’amitié et d’amour, partagé entre les convives. L’apparition de la première étoile dans le ciel (en souvenir de l’étoile de Bethléem) signifie que l’on peut passer à table. Le menu de Noël est composé de douze plats (faisant référence aux douze apôtres), la composition des douze plats varie évidemment suivant les régions, mais le repas est composé essentiellement de poisson (on ne mange pas de viande ce jour-là) : la carpe préparée de différentes manières, au four, en gelée, à la juive, des harengs au vinaigre ou à la crème, et aussi le barszcz (soupe aux betteraves), la soupe aux champignons, des pierogi (grosses ravioles farcies au chou et aux champignons), la choucroute. Et également de délicieuses préparations sucrées: salade aux fruits secs, kutia (mélange de pavot, noix, miel, grains de blé et raisins secs) et surtout plein de pâtisseries gourmandes, notamment gâteaux au fromage (sernik) et au pavot. 

Aujourd’hui je vous propose une recette de petits gâteaux délicieux au pavot, fruits secs et fromage frais, inspirée d’une recette d’un ami polonais Łukasz, l’auteur d’un superbe blog Food². J’ai dû modifier un peu les ingrédients de la recette pour qu’elle soit plus facile à réaliser en France. Vous pouvez préparer ces gâteaux la veille, ils n’en seront que meilleurs, ils se conservent facilement plusieurs jours au frigo. Tous mes amis qui les ont goûtés apprécient beaucoup ces petites pâtisseries gourmandes et originales. Joyeux Noël à tous! 

Pogodnych Świąt Bożego Narodzenia!

Avec cette recette je participe au défi culinaire présenté sur le site recettes.de, au mois de décembre le thème proposé est « Plats de fêtes que l’on peut préparer à l’avance » et « Desserts sans bûche ».

https://recettes.de/defi-ne-buchons-pas-pour-noel

Pour environ 20 gâteaux

 (caissettes en papier pour cupcakes et muffins)

Ingrédients

Pour la pâte au pavot:

● 200 g de graines de pavot bleu moulues

● 60 g de raisins secs

● 60 g noix hachées

● 30 g d’amandes hachées

● 60 g d’oranges confites

● 3 c. à soupe de miel

● 1 c. à c. de cannelle

● quelques gouttes d’arôme d’amande amère

● quelques gouttes d’arôme de fleur d’oranger

● 80 g de sucre glace

● 2 œufs

● 30 g de beurre fondu

Pour la pâte au fromage frais :

● 600 g de fromage frais (par exemple Le Caprice des Anges)*

● 2 œufs

● 2 c. à soupe de crème fraîche

● 80 g de sucre en poudre

● 2 c. à s. d’extrait de vanille

● 3 c. à s. de fécule de pommes de terre

Pour le caramel beurre salé :

● 100 g de beurre demi-sel**

● 10 cl de crème liquide fleurette

● 120 g de sucre

● 10 cl d’eau

Pour la décoration :

● 100 g de noix ou de noix de pécan

Préparation:

Si vous avez à proximité de chez vous une épicerie polonaise, en principe vous pourrez y trouver des graines de pavot moulues, ce sera la solution la plus facile, si toutefois vous ne disposez pas de pavot moulu, il faut procéder de la manière suivante :

placez les graines de pavot dans une grande casserole et versez de l’eau bouillante, laissez-les tremper pendant 2 heures, égouttez-les ensuite soigneusement dans une passoire ou à l’aide d’un écumoire, laissez-les sécher pendant quelques heures ou toute une nuit. Ensuite vous pourrez les moudre dans un moulin à graines ou à café, ou dans un mixeur, et les utiliser pour réaliser cette recette.

Préparation de la pâte au pavot :

Si vous disposez de graines de pavot moulu, humidifiez les graines de pavot moulues avec 3-4 cuill. à soupe d’eau bouillante, mélangez bien. Versez les graines de pavot dans un saladier, ajoutez les raisins secs, les oranges confites, les noix et les amandes hachées, l’arôme d’amande amère, la vanille, la cannelle, le sucre glace et le miel, mélangez bien, goûtez, au besoin rajoutez du sucre et des épices, ensuite ajoutez le beurre fondu, et les œufs légèrement battus, mélangez bien le tout.

Préparation de la pâte au fromage frais :

Battez les œufs, ajoutez le fromage frais, le sucre, l’extrait de vanille, la crème fraîche et la fécule de pomme de terre. Mélangez bien tous les ingrédients à l’aide d’un fouet afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.

Préchauffez le four à 160°C.

Remplissez chaque petite caissette (Je vous conseille d’utiliser plutôt les caissettes en papier, ce sera plus facile pour démouler les gâteaux) avec 1 cuillère à soupe de pâte au pavot et terminez avec 1 cuillère à soupe de pâte au fromage frais.

Enfournez pendant environ 25-30 min. à 160°C, jusqu’à ce que le dessus soit cuit.

Pendant ce temps-là, préparez le caramel au beurre salé:

Dans une petite casserole à feu doux, versez le sucre et environ 5 cl d’eau, chauffez pendant environ 10 minutes, sans remuer, jusqu’à ce que le sucre commence à caraméliser, ajoutez le beurre salé, mélangez et ajoutez ensuite la crème liquide, mélangez et attendez que la sauce s’épaississe.

Laissez le caramel s’épaissir un peu en refroidissant et nappez ensuite chaque gâteau d’une fine couche de caramel, et décorez-les d’une noix ou d’une noix de pécan.

Réfrigérez pendant 3 heures minimum.

*Ou Saint Môret ou Philadelphia. Mais je vous déconseille d’utiliser le fromage blanc qui est trop « liquide » pour la préparation de cette recette.

**Vous pouvez utiliser le beurre doux et ½ c. à c. de fleur de sel.