mercredi 20 avril 2016


ASPERGES EN TEMPURA
J’adore cette délicieuse recette de beignets d’asperges préparés en tempura (pâte à beignets japonaise) que vous pouvez servir tels quels ou accompagnés d’une sauce de votre choix (par exemple une sauce au yaourt et menthe) Vous pouvez préparer de la même façon d’autres légumes, par exemple les courgettes (coupées en rondelles), les aubergines, le chou-fleur, le brocoli. L’eau glacée ajoutée à la pâte empêche l’huile de pénétrer à l’intérieur, c’est pourquoi la tempura reste une friture très digeste et légère.


 

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.


• 500 g d’asperges blanches (ou vertes)

• 1 l d’huile d’arachide pour la friture

Sel

La pâte à tempura :

125 g de farine

1 jaune d’œuf

1 pincée de sel

15 cl d’eau glacée

Quelques glaçons


Épluchez les asperges*, lavez-les, égouttez-les. Coupez le talon aux deux tiers.

Faites bouillir de l’eau salée, plongez-y les asperges et faites-les cuire environ 5 à 10 min. suivant leur épaisseur**. Elles doivent rester légèrement croquantes. Rafraîchissez-les dans de l’eau très froide pour préserver la couleur, puis égouttez-les.

Préparez la pâte à tempura : mélangez la farine, le jaune d’œuf, le sel et l’eau glacée, fouettez rapidement à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que la pâte soit homogène. La pâte doit être un peu liquide et grumeleuse; l’important est qu’elle soit bien froide au moment où vous vous en servez. Ajoutez les glaçons au dernier moment.

Faites chauffer l’huile dans une friteuse (environ 160° C), trempez les asperges dans la pâte à tempura et plongez-les immédiatement dans la friteuse. Faites-les frire environ 2 minutes, en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées.

Égouttez-les sur du papier absorbant ; salez, poivrez et servez aussitôt.

*Si vous utilisez les asperges vertes, il suffit de les nettoyer. Vous pouvez faire cuire les asperges à la vapeur : environ 10 minutes pour les grosses blanches, et environ 6 minutes pour les vertes- testez la cuisson.

** Les asperges vertes ont une cuisson plus rapide.

***Vous pouvez aussi ajoutez un peu de curcuma à la pâte.