VELOUTÉ À L’AIL DES OURS ET AUX POMMES DE TERRE

 Grâce à son parfum délicat et son goût de l’ail mais en moins fort l’ail des ours devenu un ingrédient incontournable de la cuisine de printemps. On peut consommer ses feuilles et fleurs crues ou cuites : en salade, pesto, marinées (boutons de fleurs). Associées aux pommes de terres, les feuilles d’ail des ours font un délicieux velouté.

Dans la nature, l’ail des ours peut facilement être confondu avec d’autres plantes, parfois très toxiques si elles sont ingérées, comme le muguet. En cas de cueillette, il faut donc être particulièrement vigilant.

    

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes :

● 20 feuilles d’ail des ours

● 800 g de pommes de terre farineuses

● 1 oignon

● 1 litre de bouillon de légumes

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● 120 g de pain de campagne en tranches épaisses

● sel, poivre

 

Préparation :

Rincez et séchez les feuilles d’ail des ours, en éliminant une partie des tiges si elles sont trop épaisses. Pelez l’oignon, puis ciselez-le finement. Épluchez les pommes de terre, rincez-les sous l’eau froide et détaillez-les en gros cubes.

Dans une casserole à fond épais, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, et faites-le dorer 5 min, en mélangeant régulièrement. Ajoutez les pommes de terre et enrobez-les de matière grasse. Versez le bouillon, portez à frémissement, puis laissez mijoter 10 min à couvert. Ajoutez la moitié des feuilles d’ail des ours et laissez mijoter à couvert 10 min de plus.

Prélevez une louche d’eau de cuisson et réservez-la. Mixez la soupe, en ajoutant peu à peu l’eau de cuisson réservée, selon la consistance désirée, et le reste des feuilles d’ail des ours. Salez, poivrez et mixez de nouveau jusqu’à obtenir un velouté bien lisse. Réservez au chaud

Détaillez les tranches de pain en gros cubes. Faites-les dorer à la poêle dans le reste d’huile d’olive.

Répartissez le velouté dans 4 bols et servez parsemé de croûtons grillés. 

BABKA POLONAISE AUX NOIX DE PÉCANS

 Babka est un gâteau traditionnel polonais préparé pour Pâques en Pologne. On le fait bénir à l’église par un prêtre avec d’autres aliments tels que les œufs colorés appelés « pisanki », le pain, le sel, la charcuterie, l’agneau en sucre. Tout le monde porte son panier rempli de ces victuailles dont babka à l'église, ils seront ensuite servis au déjeuner pascal.

Il existe plein de recettes de babkas différentes, je vous présente une aux noix de pécan et sirop d’érable. 

Préparation :15 min.

Cuisson : 40 min.

Pour 8-10 personnes :

Pour la pâte :

● 300 g de farine T 55 (ou T 45)

● 125 g de beurre ramolli

● 150 g de sucre

● 2 gros oeufs

● 1 c. à café de levure chimique

● 1 c. à café de bicarbonate de soude

● 2 c. à c. d’extrait de vanille

● 25 cl de crème fraîche

Pour la farce :

● 150 g de noix de pécan

● 125 ml de sirop d’érable

● 1 c. à café de cannelle

● 30 g de beurre

● 75 g de farine

Ustensile : un moule à kougloff

ou un moule couronne à charnière

Préparation :

Préparez la farce : dans un saladier versez la farine tamisée, le beurre coupé en morceaux, travaillez-les avec les doigts comme pour préparer un streusel. Incorporez la cannelle, les noix grossièrement hachées et le sirop d’érable. Réservez.

Préparez la pâte : Battez le beurre ramolli et le sucre, ajoutez l’extrait de vanille, les œufs, un à un, versez la farine tamisée avec la levure, ensuite incorporez la crème fraîche, mélangez bien le tout.

Versez la moitié de la pâte dans le moule à kougloff ou un moule couronne à charnière beurré.

Versez par-dessus la farce de façon à ce qu’elle ne touche pas le moule (sinon elle va coller aux parois), versez ensuite le reste de la pâte. Enfournez pour environ 45 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Laissez refroidir environ 20 minutes avant de démouler, pour faciliter le démoulage, glissez un couteau tout autour de la paroi intérieure.

ŒUFS MIMOSA AUX CÂPRES ET OIGNONS ROUGES

 Les œufs sont toujours présents au repas de Pâques en Pologne, le samedi précédant le dimanche de Pâques, les Polonais peignent les œufs durs et les décorent de différents motifs, les techniques et les décorations varient selon les régions. Ensuite ils portent ces œufs colorés appelés « pisanki » à l’église pour les faire bénir par un prêtre. Ils sont déposés dans un panier avec d’autres aliments tels que le pain, le sel, des saucisses, du jambon fumé, babka ou mazurek- les gâteaux typiques préparés pour Pâques. Au retour de l’église, la famille partage un repas composé de ces aliments bénis.

Je vous propose donc pour votre repas de Pâques une recette à base d’œufs, une version d'oeufs mimosa revisitée, un mélange de saveurs franco-polonaises.

Préparation : 20 min.

Cuisson : 10 min.

Pour 4 personnes :

● 1 petit oignon rouge

● 1 c. à soupe de câpres

● 8 œufs

● 2 tranches fines de pain

● 4 c. à soupe bombées de mayonnaise

● 15 g de sucre

● 1 c. à café rase d’épices mélangées en grains (cumin, coriandre, poivre, baies de genièvre, curry etc)

● 10 cl de vinaigre blanc

● 2 c. à soupe d’huile de friture

● 10 cl d’huile d’olive

● sel, poivre

● une poignée de pousses de graines ou quelques branches de cerfeuil pour la décoration (facultatif)

 

Préparation :

Pelez l’oignon et émincez-le finement. Placez-le dans un bocal avec les épices. Faites chauffer le vinaigre avec le sucre et 8 cl d’eau. Mélangez et portez à ébullition. Versez sur les oignons. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux pendant quelques minutes et transvasez dans le bocal, réservez au frais.

Faites cuire les œufs pendant 9 min. dans une casserole d’eau bouillante.

Laissez-les refroidir avant de les écaler.

Coupez le pain en tout petits dés et faites-le revenir à la poêle avec l’huile d’olive.

Écalez et coupez les œufs en deux.

Récupérez les jaunes, écrasez-en 7 à la fourchette. Mélangez les jaunes et la mayonnaise. Faites frire les câpres dans l’huile de friture jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Placez-les sur du papier absorbant.

Garnissez les blancs d’œufs avec les jaunes à la mayonnaise, déposez-les sur une assiette. Râpez le jaune d’œuf restant au-dessus, parsemez de petits croûtons, de câpres frites, de pickles et de pousses de graines ou de cerfeuil. Servez aussitôt.