CRÈME DE CÉLERI ET POMME GRANNY

 Ce velouté à base de céléri boule, agrémenté de céleri branche, pomme granny et d’une crème fouettée est un véritable délice ! Peu coûteux, simple et à la fois raffiné, il est d’une efficacité redoutable. Pas besoin de se ruiner pour bluffer vos convives ! Je vous recommande vivement cette entrée pour votre table de Noël.

C’est aussi ma proposition de recette dans le cadre du défi culinaire « Noël à petit budget » présentée par Florence du blog Flo en cuisine.

Préparation : 20 min.

Cuisson : 35 min.

Pour 4 personnes

● 1 céleri boule

● 1 tige de céleri branche avec ses feuilles

● 1 pomme granny

● 1 petite pomme de terre

● 1 litre de lait

● 50 cl de crème liquide

● sel, poivre

 

Préparation :

Épluchez le céleri boule et la pomme de terre et coupez-les en cubes. Versez le lait et 25 cl de crème dans une grande casserole et ajoutez les légumes. Salez, poivrez et laissez-les cuire pendant environ 35 min. ou jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Égouttez-les en conservant le liquide de cuisson. Mixez-les fortement en ajoutant plus ou moins de liquide de cuisson selon la consistance que vous aimez. Tenez au chaud.

Réservez quelques feuilles de la tige de céleri. Ébouillantez le reste des feuilles pendant 2 min. puis placez-les dans un saladier rempli d’eau froide et de glaçons. Égouttez-les et mixez-les fortement pour obtenir un jus. Filtrez-le à travers une passette.

Coupez la tige de céleri et la pomme, sans la peler, en tout petits cubes.

Battez le reste de crème en chantilly. Ajoutez un peu de sel et le jus des feuilles de céleri. Mélangez délicatement.

Versez la purée dans des bols, ajoutez la chantilly au céleri et décorez avec les dés de pomme et de céleri et les feuilles de céleri conservées et émincées. 

VELOUTÉ DE POIRES ET CHÂTAIGNES

 Je vous propose une petite entrée végétale pour les fêtes de fin d'année- un velouté composé de poires et châtaignes, à la fois simple et raffiné qui, bien présenté, fera son effet sur votre table de Noël.

C’est également ma proposition de recette dans le cadre du défi « Les petits plats dans les grands » 

présenté par Daniel Serge du blog « Les plaisirs de la bouche ».

Préparation : 20 min.

Pour 4 personnes :

● 2 oignons rouges

● 2 poires comices

● 600 g de châtaignes sous-vide ou surgelées

● 30 g de beurre

● 5 cl de crème liquide

● 30 cl de lait

● 2 tranches de pain de campagne (facultatif)

● 2 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation :

Coupez le pain en petits cubes et faites-les griller au four préchauffé à 200°C pendant 8 min.

Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir avec l’huile dans une grande casserole pendant 5 min. Ajoutez les châtaignes. Salez, poivrez et mélangez bien.

Pelez et coupez les poires en lamelles. Ajoutez-les dans la casserole et couvrez avec le lait. Complétez avec de l’eau à hauteur et laissez cuire à petit feu environ 35 min.

Versez la préparation dans le bol d’un blender et mixez-la pour obtenir une crème bien lisse.

Coupez la poire restante en petits cubes sans la peler et faites-les sauter 5 min dans le beurre bien chaud.

Répartissez la soupe dans des bols ou des assiettes creuses, versez un peu de crème et ajoutez, si vous le désirez, des petits croûtons de pain et les dés de poires. 

 

Cette recette a été inspirée du magazine « Cuisine et vins de France ».

VELOUTÉ DE CHÂTAIGNES ET DE CÈPES AUX PICKLES D’OIGNON ROUGE

 Ce velouté est un vrai délice, pour vous le proposer dans le cadre du défi culinaire « Soupes de légumes » , je me suis inspirée de la recette d’un jeune chef de ma région qui officie dans un restaurant du Puy en Velay, comme je l’ai trouvé vraiment exquis, j’ai décidé de le reproduire à la maison. C’est aussi une excellente idée pour votre menu de Noël, vos invités seront séduits par les saveurs subtiles de ce petit velouté ! Et voici la recette :

Préparation : 30 min.

Cuisson : 30 min.

Pour 4 personnes :

Pour le velouté :

● 30 g de cèpes séchés

● 3 échalottes

● 2 gousses d’ail

● 1 litre de bouillon de légumes  ou de volaille

● 500 g de crème liquide entière

● 150 g de marrons entiers en bocal

● 120 g de crème de marrons

● 20 g de Maïzena

● beurre, huile d’olive

● 10 g de gros sel

● quelques gouttes de vinaigre de vin blanc

● 2 pincées de piment de Cayenne

Pour les pickles d’oignons rouges :

● 1 gros oignon rouge

● 250 ml de vinaigre de cidre

● 50 ml de vinaigre de vin rouge

● 70 g de sucre roux

● sel, poivre

Pour la poêlée de champignons :

● 100 g de champignons de Paris, pleurotes. shitakés.

● 1 gousse d’ail

● 1 grosse échalotte

● beurre et huile d’olive

● persil haché

● sel et poivre

Épluchez les champignons et coupez-les en lamelles.

Épluchez et émincez l’échalotte et l’ail, faites-les revenir quelques minutes dans de l’huile d’olive, ajoutez ensuite un peu de beurre, ajoutez les champignons et laissez-les cuire, en mélangeant de temps en temps, pendant environ 10 minutes, salez, poivrez, ajoutez le persil haché. Réservez.

Pour le dressage :

● chiffonade de jambon cru

● croûtons de pain maison

 

Préparation :

Préparez le velouté :

 

Faites tremper les cèpes séchées, garder ensuite l’eau de trempage.

Faites revenir les échalottes et l’ail dans de l’huile d’olive, ajoutez un peu de beurre, ajoutez les marrons, faites-les revenir quelques minutes, en mélangeant bien le tout. Versez le bouillon dans une casserole, ajoutez les cèpes réhydratés et les châtaignes, l’eau de trempage des cèpes, puis laissez cuire environ 20 minutes à petit bouillon.

Réservez quelques châtaignes pour la finition, et mixez le reste en velouté (vous pouvez laissez quelques petites brisures de châtaignes et de petits morceaux de cèpes, je trouve que cela donne plus de goût) avec le liquide de cuisson. Ajoutez la crème liquide, mélangez bien le tout. Vous pouvez faire épaissir le velouté, en ajoutant de la maïzena en fin de cuisson, si besoin.

 Salez, poivrez, ajoutez quelques gouttes de vinaigre blanc et 2 pincées de piment de Cayenne. Mélangez bien.

Pendant la cuisson du velouté :

Préparez les pickles d’oignons rouges (si vous n’utilisez pas ceux de commerce) :

Épluchez l’oignon rouge, émincez-le en lamelles très fines. Versez dans une casserole les deux vinaigres et le sucre, ajoutez l’oignon émincé et laissez cuire à feu doux environ 10 minutes. Laissez refroidir, réservez.

Préparez les croûtons de pain maison :

Coupez de petits morceaux de baguette (sans la croûte) et faites-les revenir dans de l’huile d’olive. Réservez.

Préparez la poêlée de champignons :

Versez le velouté dans 4 bols ou assiettes creuses. Ajoutez la poêlé de champignons, les croûtons de pain, les pickles d’oignons rouges et la chiffonnade de jambon cru. Décorez de châtaignes et de persil. Servez. Bon appétit !

VELOUTÉ BROCOLI-PISTACHE

Aujourd’hui je vous invite à essayer cette recette green, 100% végane d’un velouté aux brocolis et à la purée de pistaches, c’est beau et c’est bon ! J’ai choisi la couleur verte pour cette recette qui doit symboliser L’Irlande, surnommée « l’île Émeraude », et ses paysages verdoyants. Le défi culinaire sur le site https://recettes.de/defi-saint-patrick est cette fois-ci consacré à la Saint-Patrick, le patron de l’Irlande, la fête chrétienne célébrant sa mort se déroule chaque année le 17 mars.

Préparation : 5 min.

Cuisson : 22 min.

Pour 4 petits bols :

● 2 brocolis moyens

● 50 g de purée de pistaches

● 2 c. à café de pistaches concassées

● ½ à café d’ail en poudre

● ½  c. à café de fleur de sel

Préparation :

Lavez les brocolis et détaillez-les en bouquets.

Couvrez d’eau et cuisez-les pendant 22 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Égouttez en conservant l’eau de cuisson.

Versez les brocolis dans un blender avec 250 ml d’eau de cuisson, la purée de pistaches, les aromates et mixez suffisamment pour obtenir un velouté bien lisse.

Ajoutez de l’eau de cuisson à votre convenance.
Servez chaud avec des éclats de pistaches et quelques pointes de brocolis frais.

Recette issue du magazine "Saveurs green"

VELOUTÉ GLACÉ DE BETTERAVES AUX AGRUMES

 Toujours dans le cadre du défi culinaire « Cuisinons les agrumes » , je vous propose aujourd’hui la recette d’une délicieuse végan composée des betteraves, pommes et agrumes. Le fruité acidulé des agrumes équilibre à merveille le côté terreux et sucré de la betterave. C’est un velouté idéal pour profiter des bienfaits des agrumes et faire le plein de vitamines, notamment de la vitamine C dont nous avons tant besoin surtout en hiver.

Préparation : 20 min.

Repos : 30 min.

Cuisson : 25 min.

Pour 4 personnes :

● 500 g de betteraves crues ou cuites

● 500 g de pommes

● 2 citrons vert 

● ½ citron jaune

● 2 oranges

● 2 c. à soupe d’huile d’olive

● 2 pincées de piment de Cayenne

● 1 trait de vinaigre de Calamansi (facultatif)

● sel

 

Préparation :

Si vous utilisez les betteraves crues, nettoyez-les soigneusement afin d’enlever tous les résidus de terre. Lavez les pommes. Coupez les betteraves en petits dés et les pommes en quartiers (sans les éplucher, enlevez juste le trognon des pommes et les extrémités des betteraves). Faites cuire les betteraves jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Ensuite faites sauter les betteraves cuites et les pommes dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, mouillez à hauteur et couvrez.

Laissez cuire pendant 10-15 minutes.

Mixez les betteraves et les pommes avec l’eau de cuisson ; la texture doit être fluide et légèrement épaisse, ajoutez de l’eau si nécessaire. Laissez refroidir, ajoutez le jus et le zeste des agrumes prélevé à l’aide d’une fine râpe,  Ajoutez un peu de sel, de piment de Cayenne et/ou un trait de vinaigre de Calamansi (facultatif), selon vos goûts. Réfrigérez au moins 1 heure avant de servir.

La recette inspirée du magazine Saveurs green

SOUPE DE POIVRONS ET CAROTTES GRILLÉS À LA GRENADE ET L’ESTRAGON

 Voici la recette d’une soupe colorée et riche en saveurs et vitamines, idéale pour un repas d’automne réconfortant. Elle est composée de poivrons et carottes grillées au four et servie avec une huile à l’estragon et graines de grenade. Vous pouvez la servir également en verrines à l’apéritif.

Vous trouverez d’autres recettes de soupes d’automne sur la page https://recettes.de/defi-soupes-d-automne

Préparation : 30 min

Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

● 2 poivrons jaunes

● 300 g de carottes

● 2 oignons

● 1 grenade

● 1 gousse d’ail

● 1 botte d’estragon

● 60 cl de bouillon de légumes

● 6 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation :

Hachez finement l’estragon, mélangez-le avec 4 c. à soupe d’huile d’olive et réservez. Récuperez les graines de la grenade et réservez.

Préchauffez le four à 200°C.

Éliminez les graines et les membranes blanches des poivrons puis taillez leur chair en morceaux. Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons. Pelez les oignons, pelez et dégermez l’ail, émincez-les. Dans un plat allant au frour, mélangez les poivrons, les carottes, les oignons, l’ail et le reste d’huile d’olive. Salez, poivrez, puis enfournez pour 25 min. environ.

Faites chauffer le bouillon de légumes dans une grande casserole et ajoutez les légumes à leur sortie du four. Mixez à l’aide d’un pied plongeant.

Répartissez la soupe bien chaude dans 4 assiettes creuses ou bols, nappez d’huile à l’estragon et parsemez de graines de grenade avant de servir.

VELOUTÉ DE BETTERAVES AUX GRAINES ET À LA MENTHE

 La betterave rouge- ce légume est plein de vertus nutritives, une excellente source de calcium, fer, fibres, manganèse, potassium, elle favorise la régénération du sang, préserve la santé du cœur et des yeux, aide à prévenir le cancer grâce la bétanine, la substance- pigment, qui lui donne sa belle couleur rouge et qui favorise la destruction des cellules cancéreuses.

 On peut la préparer en version salée et sucrée. Alors n’hésitez pas à en consommer, sous toutes les formes, y compris ses feuilles qui peuvent se manger comme les épinards et qui renferment, elles aussi, de nombreux éléments nutritifs.

Je vous propose une recette facile de velouté de betteraves rouges agrémentée de graines de courge, lin et chia et parfumé au citron vert et à la menthe. Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-couleur-rouge

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

Pour 4 personnes

● 500 g de betteraves cuites

● 75 cl de bouillon de légumes

● 4 c à soupe de spécialité fermentée au soja

● ½  citron vert

● 2 c. à soupe de sirop d’agave

● 2 c. à soupe de graines de courge

● 4 c. à café de graines de lin

● 4 c. à café de graines de chia

● 4 brins de menthe

● sel, poivre 

Préparation :

Epluchez les betteraves et taillez-les en dés. Dans une casserole portez à ébullition le bouillon de légumes , ajoutez les betteraves et laissez cuire 15 min environ. Hors du feu, mixez le tout. Ajoutez le sirop d’agave, le jus de citron vert, salez, poivrez.

Répartissez la soupe dans 4 bols, ajoutez 1 c. à soupe de spécialié fermentée au soja, parsemez de graines de chia, courge et lin, décorez de feuilles de menthe avant de servir.