GÂTEAU AUX NOIX ACCOMPAGNÉ D’UNE SALADE D' AGRUMES

 Ce gâteau aux saveurs de Noël est très gourmand et savoureux, idéal pour un goûter festif, on peut l’accompagner d’une salade d’agrumes parfumée aux épices de Noël.

Je vous le propose dans le cadre du défi culinaire Goûters festifs présenté par Laeticia, auteure du blog On s’en lêche les doigts

Pour 8 -10 personnes

Préparation : 40 min.

Cuisson : 20 min.

Pour le gâteau :

● 200 g de noix torréfiées

● 1 citron

● 200 g de beurre

● 3 œufs

● 200 g de sucre

● 200 g de farine

● 10 g de levure chimique

● 5 cl de rhum

Pour le glaçage :

● ½ citron

● 100 g de sucre glace

Pour la salade d’agrumes :

● 2 oranges

● 2 clémentines

● 20 cl de vin rouge

● 5 cl de jus d’orange

● 1 bâton de cannelle

● 2 étoiles de badiane

● 2 clous de girofle

● sucre ou miel (à votre convenance)

Préparation :

Faites torréfier les noix au four à sec pendant 15 min. Préparez le gâteau. Coupez le beurre mou en petits morceaux et placez-le dans un saladier. Versez le sucre et commencez à battre au fouet électrique. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque. Puis ajoutez les noix en continuant de mélanger.

Tamisez la farine et la levure et ajoutez-les. Zestez le citron et ajoutez les zestes et le rhum.

Mélangez à nouveau avant de verser la préparation dans un moule à manqué. Enfournez à 180°C pour environ 20 min.

Préparez le glaçage. Mélangez le sucre glace et le jus d’un ½ citron. Badigeonnez le gâteau de glaçage à la sortie du four. Laissez refroidir.
Préparez la salade. Faites chauffer le vin et le jus d’orange pendant 5 min. Ajoutez la cannelle, la badiane, les clous de girofle et le sucre ou le miel (la quantité selon votre convenance). Laissez refroidir le mélange. Découpez les oranges et les clémentines en suprêmes. Versez le vin refroidi à travers une passoire sur les quartiers d’agrumes.

Découpez le gâteau et servez-le accompagné de salade d’agrumes au vin.

SOUPE DE BETTERAVES, POMMES ET AGRUMES

 Une recette très chic, colorée et riche en vitamines, idéale pour affronter l’hiver. L’acidulé des agrumes dans cette soupe se marie à merveille avec le goût terreux et sucré de la betterave.

Je la publie dans le cadre du défi culinaire « Soupes de légumes » 

Préparation : 20 min.

Repos : 30 min.

Cuisson : 25 min.

Pour 4 personnes :

● 500 g de betteraves cuites

● 500 g de pommes

● 1 citron

● 2 citron verts

● 2 oranges

● 2 c. à soupe d’ huile d’olive

● sel, poivre

● piment de Cayenne

 

Préparation :

Coupez les betteraves en dés, épluchez les pommes, évidez-les, coupez-les en dés.

Dans le bol d’un blender mixez les betteraves, les pommes avec les jus de citron jaune, citron vert et d’orange, ajoutez un peu d’eau minérale, en fonction de la consistance souhaitée, l’huile d’olive, sel, poivre et 1-2 pincées de piment de Cayenne.

Décorez de zeste prélevé d’agrumes, de tranches de citron ou d’orange, de pousses d’alfalfa ou autres, selon votre inspiration.

Recette inspirée du magazine Saveurs green.

VELOUTÉ GLACÉ DE BETTERAVES AUX AGRUMES

 Toujours dans le cadre du défi culinaire « Cuisinons les agrumes » , je vous propose aujourd’hui la recette d’une délicieuse végan composée des betteraves, pommes et agrumes. Le fruité acidulé des agrumes équilibre à merveille le côté terreux et sucré de la betterave. C’est un velouté idéal pour profiter des bienfaits des agrumes et faire le plein de vitamines, notamment de la vitamine C dont nous avons tant besoin surtout en hiver.

Préparation : 20 min.

Repos : 30 min.

Cuisson : 25 min.

Pour 4 personnes :

● 500 g de betteraves crues ou cuites

● 500 g de pommes

● 2 citrons vert 

● ½ citron jaune

● 2 oranges

● 2 c. à soupe d’huile d’olive

● 2 pincées de piment de Cayenne

● 1 trait de vinaigre de Calamansi (facultatif)

● sel

 

Préparation :

Si vous utilisez les betteraves crues, nettoyez-les soigneusement afin d’enlever tous les résidus de terre. Lavez les pommes. Coupez les betteraves en petits dés et les pommes en quartiers (sans les éplucher, enlevez juste le trognon des pommes et les extrémités des betteraves). Faites cuire les betteraves jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Ensuite faites sauter les betteraves cuites et les pommes dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, mouillez à hauteur et couvrez.

Laissez cuire pendant 10-15 minutes.

Mixez les betteraves et les pommes avec l’eau de cuisson ; la texture doit être fluide et légèrement épaisse, ajoutez de l’eau si nécessaire. Laissez refroidir, ajoutez le jus et le zeste des agrumes prélevé à l’aide d’une fine râpe,  Ajoutez un peu de sel, de piment de Cayenne et/ou un trait de vinaigre de Calamansi (facultatif), selon vos goûts. Réfrigérez au moins 1 heure avant de servir.

La recette inspirée du magazine Saveurs green

SABAYON AUX AGRUMES

C’est un dessert parfait pour l’hiver, il est léger et grâce à tous les agrumes qu’il contient, il permet de faire le plein de vitamines, notamment de vitamine C. Alors pour rester en forme en hiver, cuisinez les agrumes en version salée et sucrée, et si vous manquez d’idées, n’hésitez pas à jeter un coup d’œil sur la page du défi culinaire https://recettes.de/defi-cuisinons-les-agrumes

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

Pour 4 personnes :

● 1 pamplemousse rose

● 4 oranges

 ● 2 clémentines

● ½ citron jaune

●  1 citron vert

● 6 jaunes d’œufs

● 120 g de sucre

● 1 cuil. à soupe de zeste d’oranges confits hachés

 

Préparation :

Pressez une orange et le demi-citron, réservez leurs jus. Pelez les autres agrumes à vid, en débarrassant les quartiers de la memebrane qui les entoure, faites cette opération au-dessus d’un verre doseur pour recueillir le jus. Ajoutez les jus réservés, si besion complétez avec de l’eau, pour avoir 20 cm de liquide.

Dans un saladier posé sur un bain-marie frémissant, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre pour que le mélange blanchisse. Versez les jus en fouettant jusqu’à ce que le sabayon épaississe un peu et devienne mousseux.

Répartissez aussitôt le sabayon dans 6 coupes, ajoutez les quartiers de fruits et les zestes confits. Laissez refroidir et mettez au frais jusqu’au moment de servir.