GÂTEAU AUX NOIX ACCOMPAGNÉ D’UNE SALADE D' AGRUMES

 Ce gâteau aux saveurs de Noël est très gourmand et savoureux, idéal pour un goûter festif, on peut l’accompagner d’une salade d’agrumes parfumée aux épices de Noël.

Je vous le propose dans le cadre du défi culinaire Goûters festifs présenté par Laeticia, auteure du blog On s’en lêche les doigts

Pour 8 -10 personnes

Préparation : 40 min.

Cuisson : 20 min.

Pour le gâteau :

● 200 g de noix torréfiées

● 1 citron

● 200 g de beurre

● 3 œufs

● 200 g de sucre

● 200 g de farine

● 10 g de levure chimique

● 5 cl de rhum

Pour le glaçage :

● ½ citron

● 100 g de sucre glace

Pour la salade d’agrumes :

● 2 oranges

● 2 clémentines

● 20 cl de vin rouge

● 5 cl de jus d’orange

● 1 bâton de cannelle

● 2 étoiles de badiane

● 2 clous de girofle

● sucre ou miel (à votre convenance)

Préparation :

Faites torréfier les noix au four à sec pendant 15 min. Préparez le gâteau. Coupez le beurre mou en petits morceaux et placez-le dans un saladier. Versez le sucre et commencez à battre au fouet électrique. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque. Puis ajoutez les noix en continuant de mélanger.

Tamisez la farine et la levure et ajoutez-les. Zestez le citron et ajoutez les zestes et le rhum.

Mélangez à nouveau avant de verser la préparation dans un moule à manqué. Enfournez à 180°C pour environ 20 min.

Préparez le glaçage. Mélangez le sucre glace et le jus d’un ½ citron. Badigeonnez le gâteau de glaçage à la sortie du four. Laissez refroidir.
Préparez la salade. Faites chauffer le vin et le jus d’orange pendant 5 min. Ajoutez la cannelle, la badiane, les clous de girofle et le sucre ou le miel (la quantité selon votre convenance). Laissez refroidir le mélange. Découpez les oranges et les clémentines en suprêmes. Versez le vin refroidi à travers une passoire sur les quartiers d’agrumes.

Découpez le gâteau et servez-le accompagné de salade d’agrumes au vin.

CRÈME DESSERT À LA LENTILLE VERTE DU PUY

 Un dessert aux lentilles vertes, c'est possible! Aujourd’hui je vous propose une crème dessert très originale à base de lentilles vertes du Puy-en-Velay, issue d’un livre des jeunes chefs de ma région qui tiennent le restaurant Vidal à St Julien Chapteuil en Haute Loire- « La lentille verte du Puy, 40 recettes d’Aurélien et Aurélie Vidal », éd. Hauteur d’Homme.

Vous allez surprendre vos convives avec ce dessert original, savoureux et simple à réaliser.

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

Pour 4 personnes :

● 280 g de lentilles vertes du Puy

● 80 g de sucre

● 20 cm de crème liquide

● 20 cl de lait entier

● 1 tranche d’étoile de badiane

● 1 gousse de vanille

 

Préparation :

Cuisez 30 minutes à l’eau les lentilles avec la branche d’étoile de badiane. Egouttez. Réservez 4 cuillères à café de lentilles entières.

Aplatissez la gousse de vanille avec le dos d’un couteau, puis partagez-la en deux dans le sens de la longueur avec la pointe du couteau. Raclez l’intérieur de la gousse pour récupérer les graines. Mélangez-les, dans une casserole, aux lentilles cuites et ajoutez la crème, le lait et le sucre. Cuisez à feu doux 20 minutes puis mixez.

Filtrez au chinois étamine (ou passoire fine) pour obtenir une crème lisse. Versez-la dans des verrines. Décorez avec les lentilles réservées et laissez au réfrigérateur avant de servir.