LASAGNES AUX LENTILLES, COURGETTES ET TOMATES

 Je vous propose une recette de lasagnes végétariennes composées de lentilles vertes, courgettes, tomates, ricotta et mozzarella, agrémentées de roquette. Un plat familial, réconfortant et gourmand que je publie aussi dans le cadre du défi culinaire « Pâtes du monde « maison », proposé par Patricia du blog « Nourritures spirituelles »

Préparation : 30 min.

Repos : 20 min.

Cuisson : 1h30

Pour 6 personnes :

● 300 g de feuilles de lasagnes

● 2 courgettes

● 2 gros oignons

● 200 g de lentilles

● 2 litres de bouillon de légumes

● 50 cl de coulis e tomates

● 400 g de tomates concassées

● 25 g de roquette

● 250 g de ricotta

● 250 g de mozzarella

● 2 œufs

● 60 g de parmesan râpé

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation :

Portez le bouillon à ébullition et faites cuire les lentilles pendant 40 minutes. Égouttez-les.

À l’aide de la mandoline, taillez les courgettes en tagliatelles. Disposez-les à plat en une seule couche sur un linge propre et salez-les pour les faire dégorger 20 min.

Pelez et émincez les oignons, faites-les suer dans un faitout avec l’huile pendant 5 à 10 min. Ajoutez les tomates concassées, les lentilles et le coulis. Salez, poivrez. Portez à ébullition, baissez le feu, laissez mijoter 10 min.

Préchauffez le four à 180°C. Mixez la ricotta avec la mozzarella, le parmesan et les œufs, baissez le feu, laissez mijoter 10 min.

Préchauffez le four à 180°C. Mixez la ricotta avec la mozzarella, le parmesan et les œufs. Salez et poivrez.

Dans un grand plat à gratin, disposez en alternance des couches de courgettes, de sauce à la ricotta et de feuilles de lasagnes, en terminant par une couche de sauce à la ricotta.

Enfournez pour 40 à 45 min., jusqu’à ce que le tout soit fondant et bien gratiné. Servez chaud, parsemé de roquette.

 

FALAFELS À LA LENTILLE VERTE DU PUY

 Les légumes secs, souvent oubliés de nos menus possèdent de nombreuses vertus. Grâce à leur incroyable richesse en fibres, ils équilibrent le transit et la flore intestinale, en contribuant à prévenir certains cancers (cancer du côlon). Ils sont aussi une excellente alternative aux protéines animales et fournissent une énergie de qualité. Et ils sont naturellement sans gluten, et ce ne sont que certains de leurs bienfaits santé. Alors pensons à les cuisiner plus souvent, cette fois-ci je vous propose une recette simple et savoureuse à base de la lentille verte de ma région du Puy-en-Velay.

Je présente cette recette dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-une-idee-legumineuse  proposé par Stéphane du blog auteur du blog https://recettes.de/cuisine

Pour cette recette je me suis inspirée du livre des jeunes chefs talentueux de la Haute Loire Aurélien et Aurélie Vidal (Restaurant Vidal à St Julien Chapteuil) « La lentille verte du Puy».

Préparation : 15 min.

Cuisson : 25 min.

Pour 15 pièces :

● 100 g de lentilles vertes du Puy

● bouquet garni (thym, laurier)

● garniture aromatique (carotte, oignon, poireau, céléri)

● 80 g de fromage de brebis (ou de chèvre) frais

● 20 g d’oignon cébette

● 1 branche de céleri

● 20 g de pignons de pin

● herbes fraîches (menthe, coriandre, persil…)

● sel, poivre

● 2 pincées de poivre de Cayenne (facultatif)

Préparation :

Cuisez le céleri 20 minutes dans l’eau bouillante. Hachez-le finement avec l’oignon cébette.

Cuisez les lentilles, en les plongeant dans l’eau froide, 25 minutes avec la garniture aromatique et le bouquet garni. Laissez refroidir.

Mélangez tous les ingrédients (sauf les herbes) : le fromage de brebis (ou de chèvre), le céleri, l’oignon cébette, les pignons de pin, sel, poivre, piment de Cayenne.  

Formez les boulettes et roulez-les dans les herbes fraîches ciselées finement.

CRÈME DESSERT À LA LENTILLE VERTE DU PUY

 Un dessert aux lentilles vertes, c'est possible! Aujourd’hui je vous propose une crème dessert très originale à base de lentilles vertes du Puy-en-Velay, issue d’un livre des jeunes chefs de ma région qui tiennent le restaurant Vidal à St Julien Chapteuil en Haute Loire- « La lentille verte du Puy, 40 recettes d’Aurélien et Aurélie Vidal », éd. Hauteur d’Homme.

Vous allez surprendre vos convives avec ce dessert original, savoureux et simple à réaliser.

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

Pour 4 personnes :

● 280 g de lentilles vertes du Puy

● 80 g de sucre

● 20 cm de crème liquide

● 20 cl de lait entier

● 1 tranche d’étoile de badiane

● 1 gousse de vanille

 

Préparation :

Cuisez 30 minutes à l’eau les lentilles avec la branche d’étoile de badiane. Egouttez. Réservez 4 cuillères à café de lentilles entières.

Aplatissez la gousse de vanille avec le dos d’un couteau, puis partagez-la en deux dans le sens de la longueur avec la pointe du couteau. Raclez l’intérieur de la gousse pour récupérer les graines. Mélangez-les, dans une casserole, aux lentilles cuites et ajoutez la crème, le lait et le sucre. Cuisez à feu doux 20 minutes puis mixez.

Filtrez au chinois étamine (ou passoire fine) pour obtenir une crème lisse. Versez-la dans des verrines. Décorez avec les lentilles réservées et laissez au réfrigérateur avant de servir.

SALADE D’AUTOMNE AUX CÈPES, FIGUES ET LENTILLES VERTES DU PUY

 Aujourd’hui je vous propose une recette aux saveurs d’automne, inspirée du livre d’Aurélien et Aurélie Vidal, les jeunes chefs de la Haute Loire, « La lentille verte du Puy, 40 recettes », une entrée colorée d’automne, composée de cèpes, figues, noix, raisin et lentilles vertes du Puy.

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes :

● 200 g de lentilles vertes du Puy

● 10 figues

● 1 petit cèpe frais

● 6 cerneaux de noix

● ½ botte d’estragon

● 8 grains de raisin frais (noir ou autre)

● 1 carotte

● 1 oignon

● 1 feuille de vert de poireau

● 1 feuille de laurier

● 1 branche de thym

● 10 g de miel

● sauce salade (huile de noix, vinaigre de cidre, sel)

 

Préparation :

 

Plongez les lentilles dans un grand volume d’eau froide avec la garniture aromatique (carotte finement émincée, oignon ciselé, vert de poireau émincé, laurier, thym) et laissez cuire pendant environ 20 minutes après ébullition.

Tranchez finement le cèpe à la mandoline et taillez une brunoise avec les parures restantes.
Coupez des quartiers ou des tranches de figues et faites-les rôtir à la poêle dans le miel avec les grains de raisin, caramélisez légèrement. Laissez refroidir.

Assaisonnez la salade avec la sauce à base d’huile de noix, vinaigre de cidre, sel et poivre, et dressez tous les éléments : noix, figues, raisins, les tranches et la brunoise de cèpe cru.

J’ai ajouté quelques feuilles et fleurs de roquette pour décorer la salade.